Торт-мороженое Чёрный лес
Ингредиенты
| Для шоколадного бисквита | |
| 125 гр. | сахар |
| 100 гр. | миндальная мука |
| 165 гр. | яйца |
| 25 гр. | какао |
| 20 гр. | мука |
| щепотка | соль |
| 20 гр. | сливочное масло растопленное |
| 70 гр. | белки |
| Для ванильного мороженого | |
| 500 гр. | сливки 33% |
| 300 гр. | сгущённое молоко |
| 1/2 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 75 гр. | чёрный шоколад |
| Для вишнёвого мороженого | |
| 250 гр. | вишнёвое пюре |
| 200 гр. | сгущённое молоко |
| 125 гр. | сливки 33% |
| 100 гр. | черешня или вишня |
| Для швейцарской меренги | |
| 125 гр. | белки |
| 250 гр. | сахар |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
В жаркую летнюю пору лучший десерт - это фрукты, ягоды и мороженое. Мало найдётся людей кто с этим поспорит. Но кроме будней есть ещё и праздники, особенно детские дни рождения. Тут уж без торта не обойтись. В этом случае можно приготовить торт-мороженое. Вам нравится эта идея? Мне очень. Тогда предлагаю вам приготовить торт-мороженое "Чёрный лес". Вкусно невероятно! Готовится быстро, легко и просто. Вы даже не заметите, как сделаете его. И главное, только представьте, - удивление, радость и восторг в глазах детей и ваших гостей. Это дорогого стоит.
Этот торт я придумала довольно давно, но всё как-то не доходили до него руки. Наконец я это сделала. Получилось очень даже вкусно. В состав десерта входит шоколадный бисквит "джоконда", ванильное мороженое с осколками шоколада, вишнёвое мороженое с кусочками черешни. Сверху торт покрыт швейцарской меренгой. Была у меня мысль добавить в десерт Кирш(Kirschwasser), но мороженое в первую очередь - лакомство для детей. Мне очень нравится текстура торта. Слои все разные не только по вкусу. В бисквите отчётливо ощущается миндаль. Густой насыщенный сливочный вкус пломбира, лёгкая горчинка хрустящего чёрного шоколада, кисло-сладкое, с маленькими пузырьками воздуха, вишнёвое мороженое, мясистые кусочки сладкой черешни, нежное облако меренги. Гармоничный, сбалансированный десерт, действительно напоминающий Шварцвальдский вишнёвый торт. При всей его калорийности трудно остановиться на одном кусочке. Настоятельно рекомендую попробовать!
Кстати о мороженом. Конечно же можно его купить в магазине и это полностью упростит процесс приготовления. Но в качестве данного продукта приходится сомневаться. Если вы являетесь счастливым обладателем мороженицы, то со вкусом отличного мороженого вы знакомы не понаслышке. У меня мороженицы нет. По этому я готовлю его по упрощённой схеме. Получается очень даже прилично. Вот попробуйте!
На сайте вы найдёте рецепты домашнего шоколадного, клубничного и ванильного мороженого, а также малинового сорбета. Внимательные посетители сайта заметили, что торт-мороженое "Чёрный лес" очень сильно напоминает всем известную классику - Торт-мороженое "Запечённая Аляска" и это действительно так. Этот десерт был моим вдохновителем. Надеюсь, вам понравилась такая идея?!
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Для приготовления торта нам понадобится ванильное мороженое 800гр. Конечно его можно приобрести в магазине. Я предпочитаю готовить его сама. Нам понадобятся хорошо охлаждённые сливки и сгущёнка. Сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем семена ванили или ванильный экстракт. Небольшими порциями добавляем сгущённое молоко, взбиваем до устойчивых форм пик. Ставим мороженое на 1-2 часа в морозильную камеру. Шоколад рубим на небольшие кусочки, кладём в холодильник. Когда мороженое подзастыло добавляем в него шоколад, перемешиваем. Мороженое накрываем, ставим в морозильную камеру на 5-6 часов, можно больше.
- Дальше готовим вишнёвое мороженое. Вишню моем, удаляем косточки, пюрируем блендером. Добавляем сгущённое молоко, взбиваем миксером до однородности. Миску с вишнёвой массой помещаем на час в морозильную камеру. За это время масса должна загустеть. Вдоль стенок миски и сверху даже подмёрзнуть.
- Когда вы увидели, что масса достигла нужной консистенции, достаём из холодильника охлаждённые сливки, взбиваем их до устойчивых форм пик. Вынимаем из морозильной камеры вишнёвую массу, взбиваем до однородности чтобы не было комочков. Добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Добавляем нарезанную кубиком черешню, осторожно перемешиваем. Если черешни нет, то можно этот момент пропустить. Вишню не рекомендую, она даст лишний сок. Полученную массу перекладываем в пластиковый контейнер, накрываем его, ставим в морозильную камеру на 5-6 часов, можно больше.
- Готовим шоколадный бисквит "джоконда". В чаше миксера соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем 10 минут на высокой скорости. Добавляем просеянную муку, соль и какао, перемешиваем лопаткой до однородности.
- В отдельной миске взбиваем белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Взбитые белки частями вводим в тесто, аккуратно перемешиваем. Отдельно немного теста смешиваем с остывшим растопленным сливочным маслом. Полученную смесь вводим в остальное тесто, осторожно перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.
- Бисквит аккуратно переворачиваем на бумагу для выпечки, удаляем ту, на которой он выпекался. Полностью охлаждаем. Разрезаем на полоски шириной 5см.
- Торт я собирала в миске объёмом 2,8л, высотой 10см и диаметром 21,5см. Миску застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем полоски бисквита.
- На бисквит выкладываем ванильное мороженое, хорошо уплотняем чтобы не было пустот. В центре оставляем углубление.
- Затем помещаем вишнёвое мороженое. На него распределяем остатки ванильного мороженого, хорошо разравниваем.
- Накрываем торт остатками бисквита, прижимаем его. Сверху закрываем пищевой плёнкой. Отправляем в морозильную камеру на ночь.
- Готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем белки и сахар. Ставим её на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.
- Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.
- Торт-мороженое достаём из морозильной камеры, устанавливаем на блюдо. Покрываем его швейцарской меренгой. Можно это делать ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой.
- Ставим торт в хорошо разогретую до 230-250 градусов духовку на 3 минуты или опаливаем меренгу при помощи газовой горелки. Сразу подаём к столу
- Торт можно покрыть меренгой заранее и поставить в морозильную камеру. Он прекрасно хранится и так. В конце праздничного ужина, когда наступает время десерта, поместить торт в хорошо разогретую духовку, опалить его. Перед подачей декорируем торт вишней или черешней, листиками мяты.
- Торт в разрезе. К сожалению мороженое начало таять, так как фотографировала торт при 33 градусах жары. Но на вкус это никак не повлияло.
- Кусочек торта-мороженого отдельно. Здесь видны слои и текстура. Приятного аппетита!
Для большего эффекта при подаче торт или порционные кусочки можно полить ромом или коньяком и поджечь. Выглядит потрясающе, но нужно быть очень осторожным, чтобы не возник пожар и никто не травмировался.
