Торт Монастырская изба или Поленница

торт монастырская изба или поленница

Ингредиенты

Для теста
450 гр.мука
250 гр.сливочное масло размягчённое
220 гр.сахар
200 гр.сметана 20%
1 чайн. лож.разрыхлитель
щепоткасоль
Для начинки
750 гр.вишня без косточек
200 гр.сахар
1/2 чайн. лож.корица молотая
щепоткаваниль
2 стол. лож. крахмал
50 млхолодная вода для крахмала
Для крема
800 гр.жирная сметана
200 гр.сахарная пудра
шоколад для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
4 из 5

"Монастырская изба", "Поленница", "Дрова под снегом", "Горка", "Теремок"... Этот торт давно стал классикой. Традиционно он готовится из песочных трубочек, заполненных вишней, которые укладываются в виде пирамиды и пропитываются густым сметанным кремом.

Торт вкусный, калорийный, сытный, в меру сладкий. Среди огромного количества десертов, он по-прежнему любим и имеет своих почитателей.

Как сделать ароматную вишнёвую начинку для торта, чтобы она не "убежала" из песочных трубочек? Как выпечь "брёвнышки", чтобы они не растрескались? Как сделать густой сметанный крем? Ответы на эти вопросы и другие рекомендации вы найдёте ниже в рецепте.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Метки: вишня
  1. Готовим тесто. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром и солью. Добавляем сметану, перемешиваем до объединения. Просеиваем муку с разрыхлителем, вводим в общую массу, перемешиваем до однородности. Готовое тесто получается липким(муку не добавляем). Перекладываем его на пищевую плёнку, придаем плоский вид, заворачиваем. Отправляем в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
    1.готовим тесто
  2. Подготавливаем начинку. Берём вишню без косточек(можно свежую или замороженную). Помещаем её в кастрюлю, добавляем сахар, корицу, ваниль. На среднем огне доводим смесь до кипения, готовим 5 минут. Отдельно смешиваем крахмал с холодной водой. Вливаем тонкой струйкой в вишнёвую массу, перемешиваем, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, полностью даём стечь лишней жидкости. Охлаждаем.
    2.вишня для начинки
  3. Охлаждённое тесто делим на 15 равных частей. Каждую часть раскатываем на пергаменте на полоски длиной 20см, шириной 7см. Тесто очень нежное, быстро размягчается. Его лучше брать по одному кусочку, остальное держать в холодильнике. Перед выкладыванием начинки полоски желательно охладить.
    3.раскатываем полоски теста
  4. На полоски с тестом раскладываем подготовленную вишню. Края теста аккуратно защипываем. Зубочисткой накалываем каждое "брёвнышко". Это предотвратит печенье от растрескивания и вытекания сока. Выпекаем швом вверх в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до лёгкого золотистого цвета. Полностью охлаждаем.
    4.выкладываем вишню защипываем
  5. Готовим крем. Для него я использую домашнюю жирную сметану. Если вы будете брать магазинную, то понадобится сметана 25-30% жирности. Перед взбиванием ее, желательно, отвесить. Для этого сметану выкладываем в сложенную в несколько слоев марлю, и помещаем в сито. Сито ставим на пустую кастрюлю или миску, чтобы туда стекала сыворотка. Отвешиваем сметану в холодильнике в течение 8-12 часов. Отвешенная сметана по консистенции и вкусу напоминает крем-сыр. Сметанный крем, приготовленный, из отвешенной сметаны, получается густой, пышный и хорошо держит форму. Отвешенной сметаны должно быть 800гр. Взбиваем её с сахарной пудрой до получения густой пышной массы. Будьте внимательны, не перевзбейте! Иначе крем расслоится.
    5.сметанный крем
  6. Собираем торт. На блюдо наносим слой крема. Сверху помещаем пять "брёвнышек".
    6.крем брёвнышки
  7. Снова наносим крем. Укладываем четыре "брёвнышка". Затем снова крем, три "брёвнышка" и так далее. Формируем пирамиду.
    7.формируем пирамиду
  8. Торт полностью покрываем кремом, посыпаем тёртым шоколадом. Отправляем в холодильник для пропитки на 8-12 часов(можно больше).
    8.посыпаем шоколадом
  9. Торт готов. Приятного аппетита!
    торт монастырская изба или поленница

Комментарии0