Торт Мимоза (Mimosa) от Luca Montersino

торт мимоза

Ингредиенты

Для бисквита
400 гр.яйца
100 гр.желтки
182 гр.сахар
1 чайн. лож.ванильный экстракт
235 гр.мука
100 гр.крахмал
65 гр.сливочное масло
1 шт.цедра лимона
жёлтый пищевой краситель опционально
Для заварного крема
300 гр.молоко
70 гр.сливки 33%
100 гр.желтки
100 гр.сахар
11 гр.рисовый крахмал можно кукурузный
11 гр.кукурузный крахмал
1/2 стручокваниль
Для ананаса
300 гр.свежий ананас
20 гр.сливочное масло
50 гр.сахар
тимьян листики
10 млликёр Мараскин
Для крема шантии(шантильи)
400 гр.заварной крем
400 гр.сливки 33%
6 гр.желатин
30 гр.вода для желатина
Для пропитки
50 гр.сахар
50 гр.вода
25 млликёр Мараскин

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт Мимоза(Mimosa) придуман в конце 50-х годов 20 века итальянским поваром и владельцем ресторана Адельмо Ренци. Как гласит Википедия, - десерт получил известность в мае 1962 года, когда Адельмо принял участие в конкурсе кондитерских изделий. Он приготовил торт, напоминающий своим внешним видом цветок мимозу. Таким образом, Адельмо Ренци отдал дань уважения городу цветов Риети. Оригинальный рецепт торта не был раскрыт. Тем не менее, в Италии существует множество вариантов приготовления данного десерта. Традиционно этот торт готовят в начале весны. Особенно он популярен во время празднования женского дня - 8 Марта.

Предлагаю вам приготовить торт "Мимоза"(Mimosa) по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино. Десерт состоит из очень воздушного и пористого бисквита, карамелизированных кусочков ананаса и нежнейшего ванильного крема, который в замороженном виде имеет вкус настоящего сливочного мороженого. Лёгкое, хорошо сбалансированное и гармоничное лакомство. Здесь всё очень просто, но от этого не менее вкусно. Торт в первую очередь понравится любителям классических десертов.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим бисквит. Для приготовления Лука Монтерсино предлагает использовать яйца с тёмными, насыщенного цвета, желтками. Если таких нет, то можно бисквит подкрасить жёлтым пищевым красителем или щепоткой куркумы. В миске соединяем яйца, желтки и сахар. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Непрерывно помешивая, подогреваем массу до 45-50 градусов.
    1.подогреваем яйца сахар
  2. Переливаем смесь в чашу миксера. Взбиваем до получения белой пышной массы. След от венчика должен быть заметен некоторое время. На этом этапе добавляем по желанию пищевой краситель. В отдельную ёмкость отбираем небольшое количество яичной массы, добавляем в неё остывшее растопленное сливочное масло, перемешиваем.
    2.взбиваем яйца сахар
  3. В основную массу частями добавляем просеянные муку и крахмал, аккуратно перемешиваем. В конце вводим экстракт ванили, лимонную цедру и яичную смесь с маслом. Всё осторожно перемешиваем.
    3.мука крахмал
  4. Бисквит можно выпекать в круглой форме диаметром 24-25см или в квадратной форме 23х23см. Так как моя форм низкая, то я выпекала в квадратной и маленькой круглой форме. Форму для выпекания заполняем на 3/4 объёма. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Лайфхак от меня - ещё тёплый бисквит оборачиваем в пищевую плёнку, даём полностью остыть. Благодаря этому корочку не нужно будет обрезать, она просто снимется вместе с плёнкой. Если что-то останется, то это легко будет соскоблить ножом.
    4.выпекаем бисквит
  5. Готовим заварной крем. В миске соединяем сливки, желтки, сахар, крахмал и ваниль. Молоко доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в основную массу.
    3.вливаем молоко
  6. Всё переливаем в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до загустения, готовим ещё 1-2 минуты.
    4.завариваем крем
  7. Крем перекладываем в миску, при необходимости протираем через сито. На водяной бане охлаждаем до температуры 30-35 градусов. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, ставим в холодильник на два часа.
    7.охлаждаем крем
  8. Готовим декор из ананаса. Ананас чистим от кожуры. Нарезаем несколько кружков толщиной 1-2мм. Делаем рваные края. Противень застилаем бумагой для выпечки. Кружочки ананасов с обеих сторон посыпаем сахарной пудрой. Сушим при температуре 150 градусов до почти полного высыхания.
    8.сушим ананасы
  9. Дальше, придаём ананасам форму цветка. В ёмкость для маффинов укладываем ананасовые чипсы. Сушим ещё 10-15 минут.
    9.придаём форму
  10. Оставшийся ананас(без сердцевины) нарезаем на кубики. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем ананас и сахар. Обжариваем на сильном огне. Добавляем листики тимьяна, перемешиваем. Вливаем ликёр Мараскин(у меня коньяк), поджигаем, фламбируем ананасы. Снимаем с огня, охлаждаем.
    10.карамелизируем ананасы
  11. Готовим крем шантии(шантильи). Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миску отвешиваем 400гр. заварного крема, хорошо размешиваем венчиком. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем его в заварной крем(400гр.), перемешиваем до однородности. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем частями в заварной крем с желатином, перемешиваем до объединения. Оставшуюся часть заварного крема накрываем плёнкой. отправляем в холодильник до надобности.
    11.крем шантильи
  12. С остывшего бисквита удаляем все корочки. Бисквит нарезаем на полоски толщиной 1см. Для сборки торта Лука Монтерсино использовал форму Zuccotto. У меня такой нет, я собирала торт в миске объёмом 2,8л, высотой 10см и диаметром 21,5см. Миску застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем полоски бисквита. Для пропитки воду с сахаром доводим до кипения, снимаем с огня, охлаждаем. Добавляем ликёр Мараскин(у меня Лимончелло). Полученным сиропом смачиваем бисквит.
    12.выкладываем бисквит
  13. На бисквит выкладываем половину крема шантии. Сверху посыпаем кусочками карамелизированных ананасов. Затем выкладываем полоски бисквита, пропитываем их. На бисквит выкладываем остальной крем и оставшиеся ананасы.
    13.крем ананасы
  14. Накрываем всё полосками бисквита. Торт заворачиваем пищевой плёнкой. Ставим в морозильную камеру на 5-6 часов.
    14.накрываем бисквитом
  15. Оставшийся бисквит режем на кубики.
    15.режем на кубики
  16. Застывший торт аккуратно извлекаем из формы, устанавливаем на блюдо. Сверху наносим заварной крем.
    16.наносим крем
  17. Посыпаем торт кубиками бисквита. Декорируем цветами из ананаса. Ставим торт в холодильник для мягкого щадящего размораживания.
    торт мимоза
  18. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    18.разрез торта

Комментарии0