Торт Малиновый трюфель

торт малиновый трюфель

Ингредиенты

Для шоколадно-миндального бисквита
120 гр.миндальная мука
150 гр.сахар
2 шт.яйца
4 шт.желтки
25 гр.мука
25 гр.какао
150 гр.белки
60 гр.сахарная пудра
Для малинового ганаша
150 гр.малина
25 гр.сахарная пудра
50 млмалиновый ликёр
200 гр.чёрный шоколад
200 гр.сливочное масло размягчённое
Для малинового мармелада
300 гр.мална
150 гр.сахар
4 гр.агар-агар
Для пропитки
60 гр.малиновое пюре
100 млвода
50 гр.сахар
50 млмалиновый ликёр
Для шоколадной глазури
100 гр.чёрный шоколад
150 гр.сливки 33%
25 гр.сироп глюкозы

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Малина прекрасно сочетается с чёрным шоколадом. Этот тандем с успехом используют в кондитерских изделиях. Предлагаю вам приготовить торт "Малиновый трюфель". Он состоит из шоколадных бисквитов на основе миндаля, придающего десерту особую трюфельную текстуру, малинового мармелада и ганаша с добавлением малины. Торт имеет насыщенный малиново-шоколадный вкус, очень гармоничное сочетание.

Торт "Малиновый трюфель" я когда-то увидела в ЖЖ у Натальи Долгих, он мне очень понравился. Так как Наталья закрыла свой журнал, то я поискала в интернете копию её рецепта, сделала торт, теперь предлагаю и вам. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим шоколадно-миндальный бисквит. Для этого нам понадобится: 120гр. миндальной муки, 150гр. сахара, 2 яйца, 4 желтка, 25гр. какао, 25гр. муки, 150гр. белков, 60гр. сахарной пудры
    1.готовим бисквит
  2. Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких форм пик. Увеличиваем скорость миксера, постепенно добавляя сахарную пудру, взбиваем белки до устойчивых форм пик.
    2.взбиваем белки_v
  3. В отдельной миске соединяем миндальную муку, сахар, какао, муку. Добавляем к ним яйца и желтки, взбиваем до однородности 2 минуты.
    3.мука какао яйца
  4. К полученной массе частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем.
    4.добавляем белки
  5. Готовое тесто можно выпекать как одним бисквитом, так и разделив на части. Я выпекала в двух кольцах диаметром 20см одновременно. Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо, наливаем тесто, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, проверяем на сухую лучинку. Я выпекала бисквит 15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. После выпекания не торопитесь вынимать бисквит из духовки, приоткройте дверцу, пусть бисквит постоит там ещё минут 10. Достаём бисквит, полностью охлаждаем, разрезаем вдоль, должно получиться четыре коржа.
    5.выпекаем бисквит
  6. Готовим малиновый ганаш. Для этого возьмём: 150гр. малины, 25гр. сахарной пудры, 50мл малинового ликёра(у меня вишнёвый), 200гр. чёрного шоколада, 200гр. сливочного масла размягчённого
    6.малиновый ганаш
  7. Малину соединяем с сахарной пудрой, измельчаем блендером, полученную массу протираем через сито.
    7.протираем малину
  8. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем малиновые ликёр и пюре, перемешиваем до объединения, охлаждаем до температуры 30-35 градусов.
    8.малиновое пюре в шоколад
  9. В шоколадную массу частями добавляем размягчённое сливочное масло, каждый раз хорошо перемешиваем до однородности. Готовый ганаш ставим на 1-2 часа в холодильник.
    9.сливочное масло
  10. Готовим малиновый мармелад. 300гр. малины соединяем с сахаром, подогреваем на слабом огне до растворения сахара, пюрируем блендером, протираем через сито.
    10.малина сахарная пудра
  11. Полученную массу перекладываем обратно в кастрюльку, добавляем агар-агар, хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая доводим смесь до кипения, готовим ещё 1-2 минуты. Охлаждаем до 45 градусов, при температуре 40 градусов агар-агар начинает застывать.
    11.добавляем агар агар
  12. Мармеладную массу перекладываем в силиконовую форму(диаметр 18-20см) или кольцо, затянутое пищевой плёнкой. Даём массе остыть до комнатной температуры, ставим в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания.
    12.замораживаем мармелад
  13. Готовим пропитку для торта. Для этого в кастрюльке соединяем 100мл воды и 50гр.сахара, доводим до растворения сахара. Добавляем 60гр. малинового пюре и 50мл малинового ликёра, доводим смесь до кипения, готовим ещё 5 минут до получения сиропа. Охлаждаем до комнатной температуры.
    13.готовим пропитку
  14. На блюдо выкладываем с четырёх сторон полоски пергамента. Сверху кладём один бисквитный корж, пропитываем его малиновым сиропом.
    14.пропитываем бисквит
  15. Малиновый ганаш делим на три части, на пропитанный бисквит распределяем 1/3 ганаша. Сверху выкладываем второй корж и снова пропитываем сиропом.
    15.выкладываем ганаш
  16. На пропитанный второй бисквит кладём застывший малиновый мармелад, накрываем его третьим коржом пропитанным сиропом.
    16.выкладываем мармелад
  17. На третий бисквит распределяем ещё 1/3 малинового ганаша, накрываем его четвёртым бисквитом, верх и бока торта смазываем оставшимся ганашем. Ставим торт в холодильник на час для пропитки.
    17.покрываем ганашем
  18. Готовим шоколадную глазурь. Для этого 100гр. чёрного шоколада растапливаем в микроволновке или на водяной бане. 150гр. сливок 33% соединяем с 25гр. сиропа глюкозы(можно инвертный сироп или патоку), доводим смесь до кипения, выливаем на шоколад, перемешиваем до однородности.
    18.готовим глазурь
  19. Глазурь охлаждаем до комнатной температуры, покрываем ею торт. Полоски пергамента аккуратно удаляем.
    19.поливаем глазурью
  20. Торт декорируем по желанию, у меня бисквитные крошки, ягоды малины и мята.
    20.декорируем торт
  21. Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!
    21.торт в разрезе

Комментарии2

Darina Dyomochkina
Darina Dyomochkina
Добрый день! В который раз хочу приготовить для дорогих людей торт по Вашим рецептам! Подскажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте не поменяв остальные пропорции и ингредиенты заменить малину вишней? Попросили именно вишневый и шоколадный, и что б не много крема было :) Буду очень признательна за помощь! Спасибо Вам!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Дарина! Благодарю Вас за интерес и доверие к моим рецептам! Да, конечно, малину можно заменить вишней. Вишня и шоколад прекрасно сочетаются вместе. Будет не менее вкусно. :))