Торт Лесные ягоды

торт лесные ягоды

Ингредиенты

Для миндального бисквита "Джоконда"
50 гр.миндальная мука
50 гр.сахарная пудра
40 гр.желтки
30 гр.белки
45 гр.мука пшеничная
100 гр.белки для меренги
60 гр.сахар
Для фисташкового бисквита "Джоконда"
125 гр.фисташковая паста
45 гр.яйца
40 гр.желтки
25 гр.белки
45 гр.кукурузная мука
20 гр.сливочное масло растопленное
80 гр.белки для меренги
50 гр.сахар
Для пропитки бисквитов
120 млапельсиновый сок свежеприготовленный
Для ягодного желе
313 гр.ягодное пюре
2,5 стол. лож.малиновый сироп
70 гр.сахар
1 чайн. лож.агар-агар с горкой
Для ягодного мусса с маскарпоне
125 гр.ягодное пюре
82 гр.сахар
63 гр.апельсиновый сок свежеприготовленный
цедра апельсина
1,5 стол. лож.малиновый сироп
13 гр.желатин
65 млвода для желатина
157 гр.маскарпоне
413 гр.сливки 33%
Для ягодной глазури
75 гр.сахар
7 гр.пектин NH цитрусовый
13 гр.сироп глюкозы
150 млвода
135 гр.ягодное пюре
9 гр.желатин
45 млвода для желатина
ягодное ассорти для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

По летнему яркий и красочный, очень ароматный и потрясающе вкусный. Два нежных бисквита "Джоконда": миндальный и фисташковый. Ягодный слой желе, придающий торту лёгкую кислинку. Сливочный мусс с маскарпоне и ягодным пюре, с лёгким, едва уловимым цитрусовым вкусом и ароматом. Яркая глазурь с россыпью лесных ягод и листиками мяты. Торт, олицетворяющий лето, с его богатством даров природы.

Он притягивает к себе взгляд, очаровывает и манит, не оставляет никакого шанса находится с ним рядом и не попробовать его. А уж после дегустации на одном кусочке остановиться очень трудно. Замечательный десерт! Его обязательно нужно готовить!

В торте используется фисташковая паста, которую легко можно приготовить в домашних условиях. Рецепт фисташковой пасты можно посмотреть здесь.

На приготовление этого торта меня вдохновила замечательная девушка-кондитер Екатерина @miuda

Вкус: нежный
  1. Готовим миндальный бисквит "Джоконда". Для этого понадобится: 50гр. миндальной муки 50гр.сахарной пудры 40гр. желтка 30гр. белка 45гр. пшеничной муки 100гр. белка для меренги 60гр.сахара
    1.миндальный бисквит
  2. В миске соединяем миндальную муку с сахарной пудрой.
    2.миндальная мука сахарная пудра
  3. Готовим меренгу. Отдельно взбиваем 100гр. белков до мягких форм пик. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых форм пик.
    3.взбиваем белки
  4. В миндальную смесь добавляем желтки и 30гр. белка, перемешиваем до однородности.
    4.добавляем желтки
  5. Туда же вводим просеянную пшеничную муку, перемешиваем.
    5.вводим муку
  6. В полученную массу добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем до объединения.
    6.добавляем белки
  7. В форму размером 23х23см перекладываем тесто. Для того, чтобы легко бисквит вынимался из формы, я на дно кладу бумагу для выпечки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем, вынимаем из формы.
    7.заполняем форму
  8. Готовим фисташковый бисквит "Джоконда". Фисташковую пасту я готовила сама. Как её готовить можно посмотреть на сайте в отдельном рецепте "Фисташковая паста". Для приготовления бисквита понадобится: 125гр. фисташковой пасты 45гр. яиц 40гр. желтка 25гр. белка 45гр. кукурузной муки 20гр. растопленного сливочного масла 80гр. белка для меренги 50гр. сахара
    8.фисташковый бисквит
  9. Готовим меренгу. Для этого взбиваем 80гр. белков до состояния мягких форм пик. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых форм пик.
    9.белки с сахаром
  10. Отдельно в миске смешиваем фисташковую пасту, яйца, желтки и 25гр. белка до объединения и образования мягкой массы.
    10.добавляем яйца
  11. К полученной фисташковой массе добавляем кукурузную муку, растопленное и охлаждённое сливочное масло. Перемешиваем.
    11.кукурузная мука
  12. Аккуратно вводим взбитые белки.
    12.взбитые белки
  13. Готовое фисташковое тесто переливаем в форму размером 23х23см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем и вынимаем из формы.
    13.переливаем в форму
  14. Готовим ягодное желе. Для желе понадобится пюре из любых красных ягод(клубника, малина, красная смородина). Ягоды предварительно измельчаем блендером и протираем через сито чтобы избавится от косточек. Итак, для желе понадобится: 313гр. ягодного пюре 70гр. сахара 1 чайная ложка с горкой агар-агара 2,5 столовых ложек малинового сиропа(можно джема)
    14.клубничное желе
  15. В кастрюльке перемешиваем сахар с агар-агаром. Добавляем ягодное пюре и малиновый сироп. Хорошо перемешиваем, ставим на маленький огонь. Помешивая, доводим массу до кипения и готовим ещё 2 минуты. Снимаем с огня, даём массе немного остыть. Помним, агар-агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов.
    15.варим 2 минуты
  16. Переливаем ягодную массу в силиконовую форму, ставим в морозильную камеру на 15 минут до полного застывания. Желе из агар-агара гибкое и очень легко извлекается из формы.
    16.выливаем желе
  17. Начинаем собирать торт. Для того чтобы готовый торт легко достать из формы, на её дно я кладу пергамент равный размеру формы(23х23см). На дно формы укладываем миндальный бисквит "Джоконда". Сверху обильно пропитываем свежеприготовленным апельсиновым соком.
    17.выкладываем бисквит
  18. Затем на бисквит выкладываем ягодное желе.
    18.накрываем желе
  19. Так как моя форма низкая и имеет форму трапеции(дно формы меньше чем размер у основания), я готовлю конструкцию из полосок канцелярского файла. Если у вас металлическая рамка или разъёмная форма, проложите бока ацетатной плёнкой, а потом начинайте сборку торта. Подготовленную форму с двумя слоями помещаем в морозильную камеру.
    19.ставим бортики
  20. Готовим ягодный мусс с маскарпоне. Для этого возьмём: 125гр. ягодного пюре 63гр. апельсинового сока(свежеприготовленного) цедра одного апельсина 82гр. сахара 13гр. желатина 65мл воды для желатина 1,5 столовые ложки малинового сиропа 157гр. маскарпоне комнатной температуры 413гр. сливок 33%
    20.мусс с маскарпоне
  21. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем апельсиновый сок, цедру и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара.
    21.наливаем сок
  22. Процеживаем полученный сироп через сито.
    22.процеживаем сироп
  23. Добавляем в сироп набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.
    23.добавляем желатин
  24. Вливаем малиновый сироп, добавляем ягодное пюре, перемешиваем до однородности.
    24.ягодное пюре
  25. Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
    25.взбиваем сливки
  26. В ягодную смесь добавляем маскарпоне комнатной температуры, перемешиваем. Затем вводим взбитые сливки, перемешиваем до однородности.
    26.добавляем маскарпоне
  27. Достаём из морозильной камеры форму. Выкладываем на ягодное желе половину мусса, разравниваем.
    27.выкладываем мусс
  28. Сверху кладём фисташковый бисквит, слегка его прижимаем к муссу. Обильно пропитываем апельсиновым соком.
    28.накрываем бисквитом
  29. Затем выкладываем оставшийся мусс и очень тщательно разравниваем поверхность. Форму с тортом ставим в морозильную камеру на 5-6 часов, можно на ночь.
    29.разравниваем мусс
  30. Готовим ягодную глазурь. Для этого понадобится: 75гр. сахара 7гр. пектина цитрусового(NH) 13гр. сиропа глюкозы 150мл воды 135гр. ягодного пюре 9гр. желатина 45мл воды для желатина
    30.ягодная глазурь
  31. Желатин замачиваем в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар с пектином, хорошо перемешиваем.
    31.смешиваем пектин
  32. Добавляем 150мл воды, сироп глюкозы и ягодное пюре, перемешиваем.
    32.добавить воду
  33. Ставим кастрюльку на маленький огонь, помешивая доводим до кипения. Не прекращая помешивать готовим 2-3 минуты.
    33.варить 2 3 минуты
  34. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности.
    34.ввести желатин
  35. Процеживаем глазурь через сито.
    35.процедить глазурь
  36. Накрываем глазурь плёнкой, прижимая её к поверхности. Охлаждаем глазурь до комнатной температуры, ставим в холодильник.
    36.накрыть плёнкой
  37. Глазурь перед заливанием нагреваем до температуры 25 градусов. Достаём торт из морозильной камеры, заливаем глазурью. Ставим торт в холодильник для застывания глазури.
    37.залить глазурью
  38. Достаём торт из холодильника, вынимаем из формы, укладываем на блюдо. Обрезаем ровно края. Для того чтобы срез получился красивым, лезвие острого ножа слегка смазываем растительным маслом. Вы обратили внимание, поверхность торта морщинит. Это не правильно. После того, как я покрыла торт глазурью, поставила его в морозильную камеру, так как мне нужен был торт ещё замороженный для транспортировки. Делаем выводы, после глазирования ягодной глазурью торт ставим в холодильник.
    38.обрезать края
  39. Декорируем торт ягодами, мятой, фигурками из шоролада.
    39.декорировать ягодами
  40. Торт размораживается в холодильнике 4-5 часов. Подаём к столу охлаждённым.
    40.подавать к столу
  41. Приятного аппетита!
    41.кусочек поближе

Комментарии9

Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Лариса, здравствуйте! Готовлю этот торт и не могу понять зачем малиновый сироп в муссе и желе, может для чего- то важного? Так не хочется его специально варить, торт и так нелегкий. Поясните, пожалуйста
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Готовила этот торт давно, успела всё забыть. В рецепте вместо сиропа предлагается использовать малиновый джем. Думаю, можно обойтись без этих ингредиентов. Они там для усиливания малинового вкуса. Если торт не будут есть дети, то можно использовать малиновый ликёр.
Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Лариса, у Вас безупречный вкус! Торт получился просто божественным! Все слои настолько гармонично сочетаются друг с другом,ни отнять ни прибавить! Делала 26×26 на большую компанию, собрала восторг и комплименты! передаю из Вам!!!
Лариса Троцюк
Анна, благодарю Вас за добрые слова в мой адрес, мне очень приятно! Рада, что торт вызвал у Вас и Ваших гостей столько положительных эмоций! Справедливости ради скажу, что тот придумала не я, а кто-то из известных кондитеров. К сожалению сейчас точно сказать кто это был не могу. Торт действительно чудесный! :))
Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Спасибо Вам, Лариса, за оперативный ответ! Как раз сегодня продолжаю сборку, сэкономлю время)))))
Marinikka Fedosova
Marinikka Fedosova
Здравствуйте, Лариса! А можно в глазури чем-нибудь заменить пектин?
Лариса Троцюк
Marinikka, здравствуйте! В данном случае можно заменить цитрусовый пектин на яблочный, но я так понимаю, что пектина нет вообще. Просто приготовьте ягодное желе и залейте им торт.
Sofía
Sofía
Очень красивый, большое спасибо за рецепт!
Лариса Троцюк
София, спасибо большое за приятный отзыв! Надеюсь, что торт понравится так же как и мне. :))