Торт Лесные ягоды
Ингредиенты
| Для миндального бисквита "Джоконда" | |
| 50 гр. | миндальная мука |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 40 гр. | желтки |
| 30 гр. | белки |
| 45 гр. | мука пшеничная |
| 100 гр. | белки для меренги |
| 60 гр. | сахар |
| Для фисташкового бисквита "Джоконда" | |
| 125 гр. | фисташковая паста |
| 45 гр. | яйца |
| 40 гр. | желтки |
| 25 гр. | белки |
| 45 гр. | кукурузная мука |
| 20 гр. | сливочное масло растопленное |
| 80 гр. | белки для меренги |
| 50 гр. | сахар |
| Для пропитки бисквитов | |
| 120 мл | апельсиновый сок свежеприготовленный |
| Для ягодного желе | |
| 313 гр. | ягодное пюре |
| 2,5 стол. лож. | малиновый сироп |
| 70 гр. | сахар |
| 1 чайн. лож. | агар-агар с горкой |
| Для ягодного мусса с маскарпоне | |
| 125 гр. | ягодное пюре |
| 82 гр. | сахар |
| 63 гр. | апельсиновый сок свежеприготовленный |
| цедра апельсина | |
| 1,5 стол. лож. | малиновый сироп |
| 13 гр. | желатин |
| 65 мл | вода для желатина |
| 157 гр. | маскарпоне |
| 413 гр. | сливки 33% |
| Для ягодной глазури | |
| 75 гр. | сахар |
| 7 гр. | пектин NH цитрусовый |
| 13 гр. | сироп глюкозы |
| 150 мл | вода |
| 135 гр. | ягодное пюре |
| 9 гр. | желатин |
| 45 мл | вода для желатина |
| ягодное ассорти для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
По летнему яркий и красочный, очень ароматный и потрясающе вкусный. Два нежных бисквита "Джоконда": миндальный и фисташковый. Ягодный слой желе, придающий торту лёгкую кислинку. Сливочный мусс с маскарпоне и ягодным пюре, с лёгким, едва уловимым цитрусовым вкусом и ароматом. Яркая глазурь с россыпью лесных ягод и листиками мяты. Торт, олицетворяющий лето, с его богатством даров природы.
Он притягивает к себе взгляд, очаровывает и манит, не оставляет никакого шанса находится с ним рядом и не попробовать его. А уж после дегустации на одном кусочке остановиться очень трудно. Замечательный десерт! Его обязательно нужно готовить!
В торте используется фисташковая паста, которую легко можно приготовить в домашних условиях. Рецепт фисташковой пасты можно посмотреть здесь.
На приготовление этого торта меня вдохновила замечательная девушка-кондитер Екатерина @miuda
Вкус: нежный
Метки: бисквит, глазурь, клубника, малина, миндальная мука, мусс, сливки, фисташковая паста, ягодная глазурь, ягоды
- Готовим миндальный бисквит "Джоконда". Для этого понадобится: 50гр. миндальной муки 50гр.сахарной пудры 40гр. желтка 30гр. белка 45гр. пшеничной муки 100гр. белка для меренги 60гр.сахара
- В миске соединяем миндальную муку с сахарной пудрой.
- Готовим меренгу. Отдельно взбиваем 100гр. белков до мягких форм пик. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых форм пик.
- В миндальную смесь добавляем желтки и 30гр. белка, перемешиваем до однородности.
- Туда же вводим просеянную пшеничную муку, перемешиваем.
- В полученную массу добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем до объединения.
- В форму размером 23х23см перекладываем тесто. Для того, чтобы легко бисквит вынимался из формы, я на дно кладу бумагу для выпечки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем, вынимаем из формы.
- Готовим фисташковый бисквит "Джоконда". Фисташковую пасту я готовила сама. Как её готовить можно посмотреть на сайте в отдельном рецепте "Фисташковая паста". Для приготовления бисквита понадобится: 125гр. фисташковой пасты 45гр. яиц 40гр. желтка 25гр. белка 45гр. кукурузной муки 20гр. растопленного сливочного масла 80гр. белка для меренги 50гр. сахара
- Готовим меренгу. Для этого взбиваем 80гр. белков до состояния мягких форм пик. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых форм пик.
- Отдельно в миске смешиваем фисташковую пасту, яйца, желтки и 25гр. белка до объединения и образования мягкой массы.
- К полученной фисташковой массе добавляем кукурузную муку, растопленное и охлаждённое сливочное масло. Перемешиваем.
- Аккуратно вводим взбитые белки.
- Готовое фисташковое тесто переливаем в форму размером 23х23см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем и вынимаем из формы.
- Готовим ягодное желе. Для желе понадобится пюре из любых красных ягод(клубника, малина, красная смородина). Ягоды предварительно измельчаем блендером и протираем через сито чтобы избавится от косточек. Итак, для желе понадобится: 313гр. ягодного пюре 70гр. сахара 1 чайная ложка с горкой агар-агара 2,5 столовых ложек малинового сиропа(можно джема)
- В кастрюльке перемешиваем сахар с агар-агаром. Добавляем ягодное пюре и малиновый сироп. Хорошо перемешиваем, ставим на маленький огонь. Помешивая, доводим массу до кипения и готовим ещё 2 минуты. Снимаем с огня, даём массе немного остыть. Помним, агар-агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов.
- Переливаем ягодную массу в силиконовую форму, ставим в морозильную камеру на 15 минут до полного застывания. Желе из агар-агара гибкое и очень легко извлекается из формы.
- Начинаем собирать торт. Для того чтобы готовый торт легко достать из формы, на её дно я кладу пергамент равный размеру формы(23х23см). На дно формы укладываем миндальный бисквит "Джоконда". Сверху обильно пропитываем свежеприготовленным апельсиновым соком.
- Затем на бисквит выкладываем ягодное желе.
- Так как моя форма низкая и имеет форму трапеции(дно формы меньше чем размер у основания), я готовлю конструкцию из полосок канцелярского файла. Если у вас металлическая рамка или разъёмная форма, проложите бока ацетатной плёнкой, а потом начинайте сборку торта. Подготовленную форму с двумя слоями помещаем в морозильную камеру.
- Готовим ягодный мусс с маскарпоне. Для этого возьмём: 125гр. ягодного пюре 63гр. апельсинового сока(свежеприготовленного) цедра одного апельсина 82гр. сахара 13гр. желатина 65мл воды для желатина 1,5 столовые ложки малинового сиропа 157гр. маскарпоне комнатной температуры 413гр. сливок 33%
- Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем апельсиновый сок, цедру и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара.
- Процеживаем полученный сироп через сито.
- Добавляем в сироп набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Вливаем малиновый сироп, добавляем ягодное пюре, перемешиваем до однородности.
- Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
- В ягодную смесь добавляем маскарпоне комнатной температуры, перемешиваем. Затем вводим взбитые сливки, перемешиваем до однородности.
- Достаём из морозильной камеры форму. Выкладываем на ягодное желе половину мусса, разравниваем.
- Сверху кладём фисташковый бисквит, слегка его прижимаем к муссу. Обильно пропитываем апельсиновым соком.
- Затем выкладываем оставшийся мусс и очень тщательно разравниваем поверхность. Форму с тортом ставим в морозильную камеру на 5-6 часов, можно на ночь.
- Готовим ягодную глазурь. Для этого понадобится: 75гр. сахара 7гр. пектина цитрусового(NH) 13гр. сиропа глюкозы 150мл воды 135гр. ягодного пюре 9гр. желатина 45мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар с пектином, хорошо перемешиваем.
- Добавляем 150мл воды, сироп глюкозы и ягодное пюре, перемешиваем.
- Ставим кастрюльку на маленький огонь, помешивая доводим до кипения. Не прекращая помешивать готовим 2-3 минуты.
- Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности.
- Процеживаем глазурь через сито.
- Накрываем глазурь плёнкой, прижимая её к поверхности. Охлаждаем глазурь до комнатной температуры, ставим в холодильник.
- Глазурь перед заливанием нагреваем до температуры 25 градусов. Достаём торт из морозильной камеры, заливаем глазурью. Ставим торт в холодильник для застывания глазури.
- Достаём торт из холодильника, вынимаем из формы, укладываем на блюдо. Обрезаем ровно края. Для того чтобы срез получился красивым, лезвие острого ножа слегка смазываем растительным маслом. Вы обратили внимание, поверхность торта морщинит. Это не правильно. После того, как я покрыла торт глазурью, поставила его в морозильную камеру, так как мне нужен был торт ещё замороженный для транспортировки. Делаем выводы, после глазирования ягодной глазурью торт ставим в холодильник.
- Декорируем торт ягодами, мятой, фигурками из шоролада.
- Торт размораживается в холодильнике 4-5 часов. Подаём к столу охлаждённым.
- Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии9
Лариса, здравствуйте! Готовлю этот торт и не могу понять зачем малиновый сироп в муссе и желе, может для чего- то важного? Так не хочется его специально варить, торт и так нелегкий. Поясните, пожалуйста
Здравствуйте, Анна! Готовила этот торт давно, успела всё забыть. В рецепте вместо сиропа предлагается использовать малиновый джем. Думаю, можно обойтись без этих ингредиентов. Они там для усиливания малинового вкуса. Если торт не будут есть дети, то можно использовать малиновый ликёр.
Лариса, у Вас безупречный вкус! Торт получился просто божественным! Все слои настолько гармонично сочетаются друг с другом,ни отнять ни прибавить!
Делала 26×26 на большую компанию, собрала восторг и комплименты! передаю из Вам!!!
Анна, благодарю Вас за добрые слова в мой адрес, мне очень приятно! Рада, что торт вызвал у Вас и Ваших гостей столько положительных эмоций! Справедливости ради скажу, что тот придумала не я, а кто-то из известных кондитеров. К сожалению сейчас точно сказать кто это был не могу. Торт действительно чудесный! :))
Спасибо Вам, Лариса, за оперативный ответ! Как раз сегодня продолжаю сборку, сэкономлю время)))))
Здравствуйте, Лариса!
А можно в глазури чем-нибудь заменить пектин?
Marinikka, здравствуйте! В данном случае можно заменить цитрусовый пектин на яблочный, но я так понимаю, что пектина нет вообще. Просто приготовьте ягодное желе и залейте им торт.
Очень красивый, большое спасибо за рецепт!
София, спасибо большое за приятный отзыв! Надеюсь, что торт понравится так же как и мне. :))
