Торт Красный бархат с клюквенным конфи

торт красный бархат с клюквенным конфи

Ингредиенты

Для бисквита
325 гр.мука
20 гр.какао
1/2 чайн. лож.соль
125 гр.сливочное масло размягчённое
250 гр.сахар
2 шт.яйца
300 млкефир
1,5-2 чайн. лож.красный пищевой краситель гелиевый
1 чайн. лож.сода
1 стол. лож.уксус
1 чайн. лож.ванильный экстракт
Для крема
120 гр.сливочное масло размягчённое
100 гр.сахарная пудра
500 гр.творожный сыр холодный
Для клюквенного конфи
280 гр.клюква
80 гр.сахар
12 гр.кукурузный крахмал
8 гр.желатин
40 млвода для желатина
Для ганаша
50 гр.белый шоколад
35 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт "Красный бархат"(Red Velvet ) известен всем, любим многими, давно стал классикой и прочно вошёл в ассортимент многих кондитерских. Мягкий, пористый, в меру влажный бисквит красного цвета с лёгким вкусом и ароматом какао, а также сливочно-сырный крем, делают торт вкусным, сытным, но не тяжёлым. Мне захотелось дополнить торт небольшой кислинкой и я добавила в рецепт ещё два слоя клюквенного конфи.

Получилось замечательно! Торт украсила красным ганашем и разноцветными безе на швейцарской меренге. Безе можно приготовить и на французской меренге, рецепт смотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим бисквит. Для этого нам понадобится: 325гр. муки, 125гр. размягчённого сливочного масла, 250гр. сахара, 2 крупных яйца, 20гр. какао, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 300мл кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка уксуса, 1,5-2 чайные ложки красного пищевого красителя гелиевого
    1.для бисквита
  2. Муку просеиваем с какао и солью, перемешиваем.
    2.мука какао
  3. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Не прекращая взбивать, добавляем по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородности.
    3.масло сахар
  4. Добавляем ванильный экстракт и красный пищевой краситель, хорошо взбиваем.
    4.красный краситель
  5. Выливаем в тесто кефир, взбиваем. Соду гасим уксусом, выливаем в чашу с тестом, взбиваем.
    5.сода уксус
  6. Смесь какао и муки частями добавляем к общей массе, перемешиваем на малой скорости миксера.
    6.мучная смесь
  7. Дно формы диаметром 18см застилаем пергаментом. Треть теста выливаем в форму. Чтобы коржи были одинакового размера тесто лучше взвесить. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Бисквиты охлаждаем.
    7.выпекаем бисквит
  8. Готовим клюквенный конфи. Для конфи обычно используется пектин. Но что делать если его нет? Заменяем его на кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал, в отличии от картофельного, даёт более нежную текстуру и вкус. Итак, для приготовления клюквенного конфи нам понадобится: 280гр. клюквы(можно любые ягоды), 80гр. сахара, 12гр. кукурузного крахмала, 8гр. желатина, 40мл воды для желатина
    8.готовим конфи
  9. Желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром.
    9.крахмал сахар
  10. Клюкву пюрируем блендером. Полученное пюре протираем через сито. У меня получилось 190 гр уже готового пюре без кожицы.
    10.пюрируем клюкву
  11. Клюквенное пюре помещаем в кастрюльку, добавляем смесь крахмала и сахара, хорошо перемешиваем. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту.
    11.крахмальная смесь
  12. Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Полученную массу охлаждаем на водяной бане до комнатной температуры, можно до лёгкого желирования.
    12.добавляем желатин
  13. Готовим творожно-сливочный крем. Для этого возьмём: 120гр. размягчённого сливочного масла, 100гр. сахарной пудры, 500гр. творожного сыра холодного
    13.готовим крем
  14. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем творожный сыр, взбиваем до однородности.
    14.взбиваем крем
  15. Бисквиты смазываем кремом. На двух из них с краю делаем бортики из крема. Средний бисквит должен быть смазан кремом с двух сторон.
    15.перемазываем коржи
  16. В центр бисквитов с бортиками выкладываем клюквенный конфи. Чтобы конфи случайно не вытек от веса бисквитов, можно нанести конфи на один корж, поставить его в морозильную камеру на 5-7 минут. Затем накрыть следующим бисквитом с конфи, снова подморозить. Сверху выложить последний бисквит.
    16.выкладываем конфи
  17. Бока и верх торта смазываем кремом.
    17.смазываем кремом
  18. Готовим ганаш для покрытия торта. У меня торт покрыт почти на половину. Для такой порции достаточно: 50гр. белого шоколада, 35гр сливок 33%, красный пищевой краситель. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад. Добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем до однородности. Ганаш охлаждаем до температуры 30-35 градусов.
    18.шоколадный ганаш
  19. По краю торта делаем потёки, сверху аккуратно выливаем оставшийся ганаш. Если хотите покрыть торт полностью увеличивайте пропорцию ингредиентов.
    19.поливаем торт
  20. Декорируем торт по желанию. У меня безе на швейцарской меренге, рецепт есть на сайте.
    20.декорируем торт
  21. Высота торта получилась 9,5см, диаметр 18см.
    21.высота торта
  22. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    22.кусочек торта

Комментарии21

irina-na
irina-na
Здравствуйте! Рецепт очень хороший. Получилось очень вкусно! Делала на форму 26 см, строго по рецепту; состав надо увеличивать в 2 раза. Здорово подвел Маскарпоне. Был 2х видов- ввела 1й, норм, 2й - крем растекся в мгновение как жидкая сметана, исправляла взбитыми сливками (никто и не заметил))) Большое СПАСИБО за рецепт и советы!!!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за отзыв и комментарии! Рада, что Вам понравился торт. Да, ингредиенты иногда подводят. Вы молодец, что не растерялись и справились с ситуацией. :))
Дарья Абдурахманова
Дарья Абдурахманова
Здравствуйте,Лариса!Подскажите пожалуйста,можно ли в ганаше заменить белый шоколад на молочный/темный?
Настёна Сафрон-Губанова
Настёна Сафрон-Губанова
Здравствуйте. Лариса! Подскажите.пожалуйста.- на сколько кг выходит этот торт? Дело в том.что именно по этому рецепту мне нужно испечь двухъярусный торт на 4 кг. Спасибо! ?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Настёна! Мне сложно ответить на Ваш вопрос, я не взвешиваю торты. Могу предположить, что торт в данной пропорции весит где-то около 1,5кг, но я не уверена. :)
Ольга Адоньева
Ольга Адоньева
Скажите, пожалуйста, как приготовить конфи из черной смородины? Ведь она более сочнаяя, чем клюква, может понадобиться больше крахмала и желатина...
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Для любого конфи нужно взять 190гр. ягодного пюре без кожуры и семян. Пропорции крахмала и желатина те же, а сахар по вкусу.
Ольга Прозорова
Ольга Прозорова
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, сколько надо гр пектина вместо крахмала кукурузного? И можно ли заменить сливки менее жирными? Вместо 33% 20%?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Могу предположить, что здесь понадобится 7гр. пектина NH вместо кукурузного крахмалв. Уменьшать процент жирности сливок нельзя.
Мария Гесс
Мария Гесс
Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько выходит перетертого пюре на конфи Какие потери?
Лариса Троцюк
Мария, спасибо за вопрос! У меня получилось 190гр. чистого(без кожицы) готового пюре. В рецепте я уже поправила.
Мария Гесс
Мария Гесс
Спасибо, а то мне показалось у меня больше потерь и слегка резинило. Но это мне, всем понравилось. Спасибо
Юлия Шаляпина
Юлия Шаляпина
Здравствуйте. А какой вкус у этого тортика получается? С кислинкой или нет? Ни когда не пробовала красный бархат
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Юлия! Не смотря на свой красный цвет, коржи имеют шоколадный вкус. Крем - сливочно-сырный. Яркий кисло-сладкий вкус торту придаёт конфи из клюквы.
Анастасия Михай
Анастасия Михай
Очень вкусный получился) всем советую))
Анастасия Михай
Анастасия Михай
Лариса, здравствуйте! А уксус скольки %?
Светлана Русакова (Трофимова)
Светлана Русакова (Трофимова)
Лариса, скажите, пожалуйста, на сколько нужно увеличить норму продуктов для формы 26 см?