Торт Кокосовый зефир с ягодами
Ингредиенты
| Для бисквитной основы | |
| 2 шт. | желтки |
| 70 гр. | сахарная пудра |
| 80 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 90 гр. | мука |
| 20 гр. | миндальная мука |
| 1/4 чайн. лож. | разрыхлитель |
| 3-4 капли | ванильный экстракт |
| Для ягодного желе | |
| 300 гр. | ягодное ассорти |
| 250 мл | виноградный сок или белое сухое вино |
| 2 стол. лож. | малиновый сироп |
| 1-2 стол. лож. | апельсиновый сок или лимонный сок |
| 1 стол. лож. | сахар |
| 3/4 чайн. лож. | агар-агар |
| Для кокосового зефира | |
| 173 мл | кокосовое молоко |
| 400 гр. | сахар |
| 100 гр. | белки |
| 4 гр. | агар-агар |
| щепотка | лимонная кислота |
| Для ягодной глазури | |
| 163 гр. | ягодное пюре |
| 75 гр. | сахар |
| 7 гр. | пектин NH |
| 13 гр. | сироп глюкозы |
| 123 мл | вода |
| 5 гр. | желатин |
| 25 гр. | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Лёгкий вкус и аромат кокосового зефира в этом торте замечательно сочетается с ягодным желе и кисло-сладкой глазурью из малины и клубники. Очень удачный и гармоничный союз.
Рецепт этого торта я взяла в блоге у девушки Екатерины, но из-за недостатка некоторых ингредиентов торт претерпел некоторые изменения. Предлагаю свою версию торта. В рецепте используется кокосовое молоко. Как его готовить в домашних условиях можно посмотреть здесь. К стати сказать, кокосовое молоко домашнего приготовления намного вкуснее чем магазинное(это моё мнение), да и по стоимости оно гораздо дешевле. Как поступить, решать вам.
Вкус: кисло-сладкий, нежный
- Готовим основу для торта. Для этого нам понадобится: 2 желтка 70гр. сахарной пудры 80гр. размягчённого сливочного масла 90гр. муки 20гр. миндальной муки 1/4 чайной ложки разрыхлителя 3-4 капли ванильного экстракта
- Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности.
- Продолжая взбивать, вводим миндальную муку.
- Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем, добавляем в общую массу, замешиваем тесто.
- Дно и бока формы диаметром 18см прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
- Основу для торта полностью охлаждаем. Пропитываем сверху кокосовым молоком.
- Готовим ягодное желе. Для этого возьмём: 300гр. ягодного ассорти 250мл светлого виноградного сока или белого сухого вина 2 столовые ложки малинового сиропа 1-2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока 1 столовая ложка сахара 3/4 чайной ложки агар-агара
- Остывший бисквит помещаем обратно в форму диаметром 18см. Бока прокладываем ацетатной плёнкой(у меня канцелярский файл). Сверху на бисквит выкладываем ягоды.
- В кастрюльке смешиваем агар-агар с сахаром. Добавляем к ним малиновый сироп, виноградный и апельсиновый сок. Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до кипения, помешивая, варим 3 минуты.
- Снимаем с огня, немного охлаждаем. Заливаем ягоды ещё тёплым желе. Охлаждаем до комнатной температуры. Ставим в холодильник до полного застывания. Можно поставить в морозильную камеру.
- Готовим кокосовый зефир. Для этого понадобится: 173мл кокосового молока 400гр. сахара 100гр. яичных белков 4гр. агар-агара щепотка лимонной кислоты
- В кастрюльке смешиваем агар-агар с кокосовым молоком, ставим на небольшой огонь, помешивая доводим до кипения. Добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения. Варим сироп до температуры 115 градусов. Если нет градусника определяем нужную температуру на "мягкий шарик". Для этого рядом с плитой ставим миску с холодной водой. Набираем в ложку немного сиропа и выливаем его в воду, пальцами захватываем сироп в воде и слегка его придавливаем, если сироп собирается в мягкий шарик - значит готов.
- Когда сироп достигнет температуры около 105 градусов включаем миксер и начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбиваем до увеличения в объёме и температуры 50 градусов.
- Зефирная масса получается очень пышная и блестящая. Помним, агар-агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов, по этому работаем очень быстро!
- Пока взбиваются белки готовим кольцо разъёмной формы диаметром 20см. Устанавливаем его на твёрдую поверхность, заворачиваем кольцо снизу пищевой плёнкой, бока прокладываем ацетатной плёнкой. В идеале, если форма будет силиконовой - это очень удобно. Выкладываем в форму тёплую зефирную массу.
- Достаём из холодильника застывшее ягодное желе вместе с бисквитом. Вынимаем его из формы.
- Переворачиваем заготовку бисквитом вверх, погружаем её в зефирную массу и придавливаем, чтобы с боков выступил зефир. Помним, работать надо быстро! Помещаем торт в холодильник(лучше в морозильную камеру) до полного застывания.
- Готовим ягодную глазурь. Лучше если это будет малиновая. У меня смесь малины и клубники. Ягоды измельчаем блендером и протираем полученную массу через сито, избавляемся от косточек. Для приготовления глазури понадобится: 163гр. ягодного пюре 75гр. сахара 7гр. пектина NH(цитрусового) 13гр. сиропа глюкозы 123мл воды 5гр. желатина 25мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в холодной воде. В кастрюльке смешиваем сахар с пектином.
- Добавляем воду, ягодное пюре, сироп глюкозы. Ставим кастрюлю на огонь, помешивая доводим до кипения. Готовим 5 минут, непрерывно помешивая.
- Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения массы.
- Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой плёнкой "в контакт". Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник.
- Готовый застывший торт достаём из холодильника, вынимаем его из формы. На поднос(большое блюдо или противень)ставим кольцо или любую другую подставку меньшего диаметра чем торт(чтобы удобно было снимать), сверху устанавливаем холодный торт.
- Заливаем торт ягодной глазурью. Рекомендуемая температура глазури 30 градусов. У меня была глазурь холоднее, но на боках всё равно сползла и было очень не красиво. По этому я аккуратно прошлась ножом по бокам и сняла всю глазурь начисто, оставила только верх.
- Перекладываем торт на блюдо. Торт я декорировала шоколадной лентой, кружочками из темперированного шоколада и ягодами.
- Фото торта в разрезе.
- На этом фото я показываю как симпатично смотрятся ягоды в желе. Приятного аппетита!
