Торт Кофе по-ирландски и шоколад

торт кофе по ирландски

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
150 гр.сахар
150 гр.сироп глюкозы
75 гр.вода
150 гр.чёрный шоколад
100 гр.сгущённое молоко
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
Для шоколадного желе "Irish cream"
100 гр.чёрный шоколад
50 млликёр "Irish cream"
150 млмолоко
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
Для кофейного мусса
250 гр.сливки 33%
1 шт.яйцо
1 шт.желток
50 гр.сахар
1 стол. лож.растворимый кофе
50 млвиски можно коньяк
7 гр.желатин
35 млвода для желатина
Для шоколадного бисквита
125 гр.яйца
95 гр.сахар
80 гр.мука
15 гр.какао
5 гр.разрыхлитель
20 гр.растительное масло
50 млмолоко
Для пропитки бисквита
30 мл.вода
30 гр.сахар
1 чайн. лож.растворимый кофе
1 стол. лож.виски
Для шоколадного мусса
300 гр.чёрный шоколад
250 млмолоко
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
500 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт-мусс по мотивам коктейля "Кофе по-ирландски". Тонкий шоколадный бисквит, пропитанный сиропом с кофе и виски. Шоколадное желе с "Irish cream". Кофейный мусс с добавлением сливок и виски. Всё это обрамляет бархатный шоколадный мусс, ну и конечно же, шоколадная зеркальная глазурь. Вкус торта яркий, насыщенный. Все слои сочетаются и перекликаются друг с другом.

Этот торт я придумала для друзей, уезжающих на некоторое время в Ирландию. Мне хотелось как-то воплотить в десерте вкусы, ассоциирующиеся с Ирландией. Мыслей и идей было много. Хотелось использовать шоколад, кофе, немного алкоголя, чтобы придать вкусу торта какого-то шарма. Остановилась на таком варианте. Технологии приготовления не мои(всё уже давно придумано до нас), я их только объединила по вкусу и добавила свои "фишечки". Декорировала торт цветной зеркальной глазурью. Мне захотелось использовать на торте цвета ирландского флага, но так как опыта в нанесении цветных глазурей на основную глазурь у меня нет, получилось не очень аккуратно. Но, как вы понимаете, на вкус торта это не повлияло, а вкус у десерта замечательный! Очень рекомендую!

На главном фото рецепта вы видите руки и лицо(в отражении) счастливых обладателей торта.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим зеркальную глазурь. Для этого понадобится: 150гр.сахара 150гр. сиропа глюкозы 75мл воды 150гр. чёрного шоколада 100гр. сгущённого молока 12гр. желатина 60мл воды для желатина
    1.зеркальная глазурь
  2. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кувшин помещаем измельчённый шоколад и сгущённое молоко.
    2.измельчаем шоколад
  3. В кастрюльку кладём сахар, сироп глюкозы, наливаем 75мл воды, ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и растворения сахара и глюкозы.Варим сироп до 103 градусов.
    3.варим сироп
  4. В кувшин добавляем набухший желатин, вливаем горячий сироп, оставляем на 1-2 минуты.
    4.вливаем сироп
  5. Пробиваем ручным блендером смесь до однородности, стараясь не напустить пузырей воздуха. Можно для того, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность, постучать кувшином по столу. Обязательно нужно накрыть глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Глазурь охлаждаем до комнатной температуры, помещаем в холодильник. Она должна стабилизироваться не менее 12 часов.
    5.пробиваем блендером
  6. Готовим шоколадное желе "Irish cream". Для этого возьмём: 100гр. чёрного шоколада 50мл ликёра "Irish cream" 150мл молока 5гр. желатина 25мл воды для желатина
    6.шоколадное желе
  7. Желатин замачиваем в холодной воде. Измельчённый шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане, добавляем ликёр, перемешиваем до объединения.
    7.растапливаем шоколад
  8. Молоко доводим до закипания, даём ему немного остыть, выливаем на шоколад, перемешиваем.
    8.вливаем молоко
  9. В шоколадную массу добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.
    9.добавляем желатин
  10. Шоколадное желе выливаем в силиконовую форму диаметром 19-20см. Я решила приготовить ещё два пирожных, по этому в силиконовые формы для кексов налила понемногу шоколадного желе.Отправляем формы с желе в морозильную камеру для застывания.
    10.выливаем желе
  11. Готовим кофейный мусс. Для этого потребуется: 250гр. сливок 33% 1 яйцо 1 желток 50гр. сахара 1 столовая ложка растворимого кофе 50мл виски(можно коньяк) 7гр. желатина 35мл воды для желатина
    11.кофейный мусс
  12. Всегда первым делом замачиваем желатин. От яйца отделяем белок в отдельную миску. Желтки помещаем в другую миску.
    12.отделяем желтки
  13. К желткам добавляем 35гр. сахара, кофе и виски, перемешиваем. Ставим миску на водяную баню, взбиваем массу и доводим её до небольшого загустения.
    13.водяная баня
  14. Снимаем миску с бани, вводим набухший желатин, хорошо перемешиваем. Массу охлаждаем до комнатной температуры.
    14.распускаем желатин
  15. Яичный белок взбиваем в пышную пену с оставшимся сахаром.
    15.взбиваем белок
  16. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик.
    16.взбиваем сливки
  17. В остывшую кофейную массу добавляем взбитые белки и сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
    17.добавляем сливки
  18. На застывшее кофейное желе выкладываем кофейный мусс, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
    18.замораживаем мусс
  19. Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 125гр яиц 95гр. сахара 80гр. муки 15гр. какао 5гр. разрыхлителя 20гр. растительного масла 50мл молока
    19.шоколадный бисквит
  20. В миску просеиваем муку, какао, разрыхлитель.
    20.мучная смесь
  21. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения в объёме.
    21.взбиваем яйца
  22. В яичную массу вводим мучную смесь, хорошо перемешиваем.
    22.добавляем смесь
  23. Добавляем растительное масло и молоко, перемешиваем до однородности.
    23.масло молоко
  24. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выливаем шоколадное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов 8 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Проверяем на сухую лучинку.
    24.выливаем тесто
  25. Готовый бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем из него круг диаметром 22см. Ну и для пирожных два кружочка нужного диаметра. Бисквиты пропитываем кофейным сиропом. Для него нам понадобится: 30мл воды 30гр. сахара 1 чайная ложка растворимого кофе 1 столовая ложка виски Сахар смешиваем с кофе, заливаем водой, доводим до кипения и растворения сахара. Смесь охлаждаем, добавляем виски.
    25.вырезаем бисквит
  26. Готовим шоколадный мусс. Для этого потребуется: 300гр. чёрного шоколада(у меня молочный и чёрный) 250мл молока 5гр. желатина 25мл воды для желатина 500гр. сливок 33%
    26.шоколадный мусс
  27. Замачиваем желатин в холодной воде. Измельчаем шоколад.
    27.замачиваем желатин
  28. Молоко доводим до закипания, выливаем его на шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем.
    28.заливаем молоком
  29. В шоколадную массу добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина, охлаждаем до комнатной температуры.
    29.вводим желатин
  30. Взбиваем охлаждённые сливки. Вводим их в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.
    30.вводим сливки
  31. Для торта я использовала силиконовую форму диаметром 22см. По объёму торт получается на форму 24-25см. Для подстраховки(чтобы всё поместилось), бока формы проложила плёнкой. Половину мусса выливаем в форму, помещаем её на 10 минут в морозильную камеру.
    31.слой мусса
  32. На немного застывший мусс выкладываем в центр замороженные вместе, шоколадное желе и кофейный мусс.
    32.мусс желе
  33. Пустоты с боков заполняем шоколадным муссом, наливаем мусс сверху кофейного мусса, накрываем шоколадным бисквитом, немного его прижимаем, чтобы с краёв проступил шоколадный мусс. Ставим форму с тортом в морозильную камеру для замораживания на 7-8 часов.
    33.накрываем бисквитом
  34. Так как я решила приготовить ещё два пирожных, то в силиконовые формочки налила немного шоколадного мусса. В центр поместила предварительно замороженные заготовки из шоколадного желе и кофейного мусса.
    34.готовим пирожные
  35. Сверху дополнила шоколадным муссом и накрыла бисквитом. Всё точно так же как в торте, только в миниатюре.
    35.выкладываем бисквит
  36. Перед глазированием торта разогреваем зеркальную глазурь до температуры 35 градусов, при необходимости пробиваем её блендером(помним о пузырях). Освобождаем торт от силиконовой формы, устанавливаем его на кольцо меньшего диаметра, чем торт, поливаем торт глазурью. Даём глазури стечь, подворачиваем потёки глазури под низ торта, переставляем торт на подложку или блюдо.
    36.глазируем торт
  37. Декорируем торт по желанию. Мне захотелось приготовить декор в виде национального флага Ирландии. Я использовала для этого цветную зеркальную глазурь. Так как опыта нанесения цветных глазурей на основную глазурь не было, то получилось не очень аккуратно.
    37.декорируем торт
  38. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    38.разрез торта

Комментарии0