Торт Кофе по-ирландски и шоколад

Лариса Троцюк14.04.2018

1. Готовим зеркальную глазурь. Для этого понадобится: 150гр.сахара 150гр. сиропа глюкозы 75мл воды 150гр. чёрного шоколада 100гр. сгущённого молока 12гр. желатина 60мл воды для желатина
   
2. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кувшин помещаем измельчённый шоколад и сгущённое молоко.
   
4. В кастрюльку кладём сахар, сироп глюкозы, наливаем 75мл воды, ставим на огонь. Доводим смесь до кипения и растворения сахара и глюкозы.Варим сироп до 103 градусов.
   
5. В кувшин добавляем набухший желатин, вливаем горячий сироп, оставляем на 1-2 минуты.
   
6. Пробиваем ручным блендером смесь до однородности, стараясь не напустить пузырей воздуха. Можно для того, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность, постучать кувшином по столу. Обязательно нужно накрыть глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Глазурь охлаждаем до комнатной температуры, помещаем в холодильник. Она должна стабилизироваться не менее 12 часов.
   
7. Готовим шоколадное желе "Irish cream". Для этого возьмём: 100гр. чёрного шоколада 50мл ликёра "Irish cream" 150мл молока 5гр. желатина 25мл воды для желатина
   
8. Желатин замачиваем в холодной воде. Измельчённый шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане, добавляем ликёр, перемешиваем до объединения.
   
9. Молоко доводим до закипания, даём ему немного остыть, выливаем на шоколад, перемешиваем.
   
10. В шоколадную массу добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.
    
11. Шоколадное желе выливаем в силиконовую форму диаметром 19-20см. Я решила приготовить ещё два пирожных, по этому в силиконовые формы для кексов налила понемногу шоколадного желе.Отправляем формы с желе в морозильную камеру для застывания.
    
12. Готовим кофейный мусс. Для этого потребуется: 250гр. сливок 33% 1 яйцо 1 желток 50гр. сахара 1 столовая ложка растворимого кофе 50мл виски(можно коньяк) 7гр. желатина 35мл воды для желатина
    
13. Всегда первым делом замачиваем желатин. От яйца отделяем белок в отдельную миску. Желтки помещаем в другую миску.
    
14. К желткам добавляем 35гр. сахара, кофе и виски, перемешиваем. Ставим миску на водяную баню, взбиваем массу и доводим её до небольшого загустения.
    
15. Снимаем миску с бани, вводим набухший желатин, хорошо перемешиваем. Массу охлаждаем до комнатной температуры.
    
16. Яичный белок взбиваем в пышную пену с оставшимся сахаром.
    
17. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик.
    
18. В остывшую кофейную массу добавляем взбитые белки и сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
    
19. На застывшее кофейное желе выкладываем кофейный мусс, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
    
20. Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 125гр яиц 95гр. сахара 80гр. муки 15гр. какао 5гр. разрыхлителя 20гр. растительного масла 50мл молока
    
21. В миску просеиваем муку, какао, разрыхлитель.
    
22. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения в объёме.
    
23. В яичную массу вводим мучную смесь, хорошо перемешиваем.
    
24. Добавляем растительное масло и молоко, перемешиваем до однородности.
    
25. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выливаем шоколадное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов 8 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Проверяем на сухую лучинку.
    
26. Готовый бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем из него круг диаметром 22см. Ну и для пирожных два кружочка нужного диаметра. Бисквиты пропитываем кофейным сиропом. Для него нам понадобится: 30мл воды 30гр. сахара 1 чайная ложка растворимого кофе 1 столовая ложка виски Сахар смешиваем с кофе, заливаем водой, доводим до кипения и растворения сахара. Смесь охлаждаем, добавляем виски.
    
27. Готовим шоколадный мусс. Для этого потребуется: 300гр. чёрного шоколада(у меня молочный и чёрный) 250мл молока 5гр. желатина 25мл воды для желатина 500гр. сливок 33%
    
28. Замачиваем желатин в холодной воде. Измельчаем шоколад.
    
29. Молоко доводим до закипания, выливаем его на шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем.
    
30. В шоколадную массу добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина, охлаждаем до комнатной температуры.
    
31. Взбиваем охлаждённые сливки. Вводим их в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.
    
32. Для торта я использовала силиконовую форму диаметром 22см. По объёму торт получается на форму 24-25см. Для подстраховки(чтобы всё поместилось), бока формы проложила плёнкой. Половину мусса выливаем в форму, помещаем её на 10 минут в морозильную камеру.
    
33. На немного застывший мусс выкладываем в центр замороженные вместе, шоколадное желе и кофейный мусс.
    
34. Пустоты с боков заполняем шоколадным муссом, наливаем мусс сверху кофейного мусса, накрываем шоколадным бисквитом, немного его прижимаем, чтобы с краёв проступил шоколадный мусс. Ставим форму с тортом в морозильную камеру для замораживания на 7-8 часов.
    
35. Так как я решила приготовить ещё два пирожных, то в силиконовые формочки налила немного шоколадного мусса. В центр поместила предварительно замороженные заготовки из шоколадного желе и кофейного мусса.
    
36. Сверху дополнила шоколадным муссом и накрыла бисквитом. Всё точно так же как в торте, только в миниатюре.
    
37. Перед глазированием торта разогреваем зеркальную глазурь до температуры 35 градусов, при необходимости пробиваем её блендером(помним о пузырях). Освобождаем торт от силиконовой формы, устанавливаем его на кольцо меньшего диаметра, чем торт, поливаем торт глазурью. Даём глазури стечь, подворачиваем потёки глазури под низ торта, переставляем торт на подложку или блюдо.
    
38. Декорируем торт по желанию. Мне захотелось приготовить декор в виде национального флага Ирландии. Я использовала для этого цветную зеркальную глазурь. Так как опыта нанесения цветных глазурей на основную глазурь не было, то получилось не очень аккуратно.
    
39. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    

Комментарии0

Комментировать