Торт Карамельные груши с грильяжем

торт карамельные груши с грильяжем

Ингредиенты

Для карамельных груш
500-550 гр.груши твёрдых сортов
400 млвода
100 гр.сахар
1 палочкакорица
1/3 чайн. лож.лимонная кислота
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
Для шоколадного грильяжа
80 гр.овсяные хлопья
80 гр.грецкие орехи
50 гр.тыквенные семечки
50 гр.сахар
60 гр.сливочное масло размягчённое
90 гр.чёрный шоколад
Для швейцарской меренги
2 шт.белки
80 гр.сахар
5 гр.желатин
25 млвода

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт "Карамельные груши с грильяжем" готовится без выпекания. Доступные и очень распространённые ингредиенты, простота в приготовлении - замечательный результат. Торт объединяет в себе разность текстур и вкусов.

Вот посудите сами. Основа торта плотная, хрустящая, состоящая из грецких орехов, тыквенных семечек, овсяных хлопьев, шоколада и кусочков карамели. Средний слой сочный, чуть-чуть пряный. Он состоит из кусочков груш, приготовленных в карамельном сиропе. Сверху торт обрамляет нежное облако швейцарской меренги, немного напоминающее зефир. Необычайно вкусное лакомство!

Торт я декорировала чипсами из груш. Как их готовить можно посмотреть в рецепте "Чипсы из яблок и груш".

  1. Готовим карамельные груши. Для этого возьмём: 500-550гр. груш твёрдых сортов 400мл воды 1 палочка корицы 100гр. сахара 1/3 чайной ложки лимонной кислоты 10гр. желатина 50мл воды для желатина
    1.карамельные груши
  2. Груши моем, очищаем от кожуры, режем пополам, вырезаем сердцевину. Желатин замачиваем в холодной воде.
    2.чистим от кожуры
  3. Сахар высыпаем на сухую сковороду, ставим на огонь. Подогреваем сахар, не мешая, до полного расплавления и янтарного цвета.
    3.готовим карамель
  4. Параллельно, воду доводим до кипения. Осторожно выливаем её в полученную карамель, хорошо перемешиваем.
    4.добавляем воду
  5. В полученный карамельный сироп перекладываем подготовленные груши, добавляем палочку корицы. Доводим сироп до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой, "томим" груши 30 минут.
    5.кладём груши
  6. Перекладываем груши на сито, даём стечь сиропу.
    6.отцеживаем груши
  7. В горячий карамельно-грушевый сироп добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения. Полностью охлаждаем. Ставим в холодильник, чтобы сироп начал слегка загустевать.
    7.добавляем желатин
  8. Готовим шоколадный грильяж. Для этого понадобится: 80гр. овсяных хлопьев 80гр. грецких орехов 50гр. тыквенных семечек 60гр. сливочного масла комнатной температуры 90гр. чёрного шоколада 50гр. сахара
    8.готовим грильяж
  9. На сковороду высыпаем овсяные хлопья, орехи и тыквенные семечки. На слабом огне подсушиваем их до лёгкого орехового аромата. Сверху, частями, добавляем сахар, доводим его до карамелизации, перемешиваем.
    9.обжариваем орехи
  10. Добавляем 30гр. размягчённого сливочного масла, перемешиваем. Снимаем с огня. Небольшую горсть смеси можно отложить для декора торта.
    10.добавляем масло
  11. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до однородности.
    11.растапливаем шоколад
  12. В шоколадную массу добавляем ореховую смесь, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
    12.смешиваем с орехами
  13. Форму диаметром 18-20см застилаем бумагой для выпечки. Бока формы застилаем ацетатной плёнкой(у меня разрезанный на полоски канцелярский файл). Выкладываем грильяжную массу. Ставим в морозильную камеру на 15 минут.
    13.выкладываем в форму
  14. На замороженную грильяжную основу выкладываем нарезанные кубиками груши, наливаем немного охлаждённого карамельного сиропа. Снова ставим форму в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы желе застыло и не протекало из формы.
    14.выкладываем груши
  15. Выливаем оставшийся сироп, отправляем в холодильник до полного застывания. На это уйдёт 3-4 часа. Я ставлю в морозильную камеру, застывает значительно быстрее.
    15.заливаем сиропом
  16. Готовим швейцарскую меренгу. Для этого возьмём 2 белка и 80гр. сахара. Для стабильности меренги замочим 5гр. желатина в 25мл холодной воды.
    16.готовим меренгу
  17. В миске смешиваем белки с сахаром, ставим их на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Взбиваем белки в пышную густую пену. Белки при этом должны быть тёплыми, не горячими - иначе они свернутся.
    17.водяная баня
  18. Снимаем с водяной бани, продолжаем взбивать пока масса не станет пышной, устойчивой и очень блестящей.
    18.продолжаем взбивать
  19. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой в меренгу, хорошо взбиваем до объединения.
    19.добавляем желатин
  20. Застывший торт освобождаем от формы, перекладываем на блюдо. Меренгу перекладываем в кондитерский мешок с любой насадкой и отсаживаем на торт. Ставим в холодильник на 20-30 минут для застывания меренги.
    20.отсаживаем меренгу
  21. Сверху торт посыпаем карамелизированными орехами и тыквенными семечками. Я декорировала чипсами из груш.
    21.посыпаем орехами
  22. Угощайтесь! Приятного аппетита!
    22.приятного аппетита

Комментарии0