Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher cake)
Ингредиенты
| Для шоколадного крема(ганаша) | |
| 200 гр. | чёрный шоколад 64% |
| 200 гр. | сливки 33% |
| щепотка | соль |
| Для бисквита брауни | |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 170 гр. | сливочное масло |
| 2 гр. | растворимый кофе |
| 8 гр. | какао |
| 200 гр. | сахар |
| 3 гр. | соль |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 3 шт. | яйца |
| 95 гр. | мука |
| 30 гр. | фундук |
| Для фундучного дакуаза | |
| 140 гр. | белки |
| 100 гр. | сахар |
| 100 гр. | фундучная мука |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 35 гр. | мука |
| 30 гр. | фундук |
| сахарная пудра для посыпки | |
| Для шоколадного крема с Нутеллой | |
| 160 гр. | чёрный шоколад можно молочный |
| 160 гр. | сливки 33% |
| 300 гр. | сливочное масло |
| 60 гр. | какао |
| 200 гр. | Нутелла |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| Для глазури "Гурмэ" | |
| 150 гр. | чёрный шоколад |
| 150 гр. | молочный шоколад |
| 55 гр. | растительное масло без запаха |
| 75 гр. | фкндук измельчённый |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Хотите приготовить торт по мотивам всемирно известных конфет Ферреро Роше (Ferrero Rocher)? Это невероятно вкусный десерт! Вы только представьте. Три насыщенных шоколадных бисквита брауни чередуются с фундучными бисквитами дакуаз. В качестве прослоек используется взбитый ганаш и крем на основе пасты "Нутелла". Торт покрыт глазурью гурмэ из чёрного и молочного шоколада с дроблёными лесными орехами. В завершении - декор из тех самых знаменитых конфет Ферреро Роше. Мега шоколадно и мега орехово! Уверяю, равнодушных не будет!
Благодаря тому, что в торте, в своём большинстве, используется чёрный шоколад, десерт не приторно сладкий, а имеет приятную горчинку. И хотя он состоит из двух основных вкусов, за счёт своей многослойности, торт имеет разные текстуры.
Для приготовления крема я использовала домашнюю шоколадно-ореховую пасту Нутелла(Nutella). Как её делать можно посмотреть здесь.
Если вы, любите эксперименты, а также большой поклонник шоколада и лесных орехов, - обязательно сделайте этот торт! Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Готовим бисквит брауни. Шоколад измельчаем. Добавляем сливочное масло. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем. Добавляем соль, ванильный экстракт, сахар, перемешиваем. Вводим яйца по одному, каждый раз хорошо перемешиваем до однородности массы.
- Всыпаем какао и растворимый кофе, добавляем просеянную муку. Хорошо перемешиваем до объединения.
- Для выпекания брауни нам понадобится три кольца или разъёмных формы диаметром 20см. Если в наличии есть только одна форма, то можно бисквит выпекать по очереди, с тестом ничего не произойдёт. Дно форм застилаем пергаментом или фольгой. Тесто делим на три части, распределяем его по формам. Сверху посыпаем измельчённым фундуком. Выпекаем брауни в разогретой до 160 градусов духовке 18-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. При погружении шпажки в бисквит, на ней должны остаться крошки. Бисквит вынимаем из духовки, охлаждаем.
- Готовим шоколадный крем-ганаш. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем их на шоколад. Даём постоять 2-3 минуты. Добавляем щепотку соли. Перемешиваем до однородности массы. Охлаждаем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на 40-60 минут.
- Готовим фундучный дакуаз. Белки взбиваем на средней скорости миксера до мягких форм пик. Увеличиваем скорость. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
- Отдельно смешиваем фундучную муку, просеянную пшеничную муку и сахарную пудру. Добавляем частями мучную смесь во взбитые белки, аккуратно перемешиваем.
- Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. На бумагу для выпечки отсаживаем по спирали от центра к периферии два круга диаметром 20см. Это можно делать как в кольце, так и без него. Посыпаем дакуаз измельчённым фундуком и сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Даём бисквитам полностью остыть, подравниваем края до нужного диаметра.
- Готовим шоколадный крем с Нутеллой. Шоколад измельчаем. Растапливаем его на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем их на шоколад, даём постоять 2-3 минуты, перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до получения белой пышной массы. Добавляем ванильный экстракт. Просеиваем какао, перемешиваем.
- Вводим остывший ганаш и шоколадную пасту Нутелла. Взбиваем до получения однородного крема.
- Достаём ганаш из холодильника, взбиваем. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. В отдельный мешок с насадкой помещаем шоколадный крем с нутеллой. Собираем торт. Нижний слой торта - бисквит брауни. На него по спирали отсаживаем половину взбитого крема-ганаша. Сверху укладываем фундучный дакуаз. На него отсаживаем 1/4 часть крема с нутеллой. Дальше укладываем второй бисквит брауни. Наносим 1/4 часть крема с нутеллой. Накрываем дакуазом, наносим оставшийся крем-ганаш. Последний(верхний) - идёт бисквит брауни. На него наносим крем с нутеллой.
- Оставшийся крем с нутеллой наносим на бока торта, аккуратно распределяем. Идеального выравнивания добиваться не надо. Ставим торт в холодильник на ночь.
- Готовим глазурь гурмэ. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем рафинированное растительное масло, перемешиваем до однородности. Предварительно обжаренные и измельчённые орехи добавляем в глазурь, перемешиваем. Рабочая температура глазури 35-40 градусов.
- Торт устанавливаем на возвышенность или решётку. Поливаем глазурью. Перекладываем торт на блюдо или подложку.
- Декорируем по своему желанию. Готовый торт храним в холодильнике. Достаём за 20-30 минут перед подачей к столу. Приятного аппетита!
