Торт-десерт "Павлова"

торт десерт павлова

Ингредиенты

Для меренги
4 шт.белки комнатной температуры
180 гр.сахарная пудра
1 чайн. лож.винный уксус или яблочный
3 чайн. лож.кукурузный крахмал без горки
Для крема
2 шт.яйца
100 гр.сахар
50 мллимонный сок
1 чайн. лож.цедра лимона с горкой
200 гр.сливки 33%
ягодное ассорти

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Воздушное, невесомое, как пачка балерины безе, яркий, привлекающий к себе внимание лимонный крем, нежная текстура взбитых сливок и конечно же ягоды. Торт "Павлова" известен по всему миру. Его создали в честь известной русской балерины Анны Павловой.

Время и место происхождения этого десерта до сих пор вызывает споры между австралийцами и новозеландцами. Существует так-же множество вариантов рецептур этого торта. Главное, что их всех объединяет - основа торта приготовленная из безе(меренги), взбитые сливки и ягоды для декора.

Предлагаю попробовать вариант с добавлением лимонного крема, придающего десерту пикантность и особый шарм. Этот торт я приготовила в виде порционных пирожных. Десерт настолько деликатен, что если готовить его в виде торта, то при разрезе его и подаче гостям теряется всё очарование и аппетитный внешний вид. Когда десерт подаётся каждому индивидуально, человек открывает для себя всю прелесть этого лакомства и получает кроме всего прочего эстетическое удовольствие.

Готовьте! Наслаждайтесь!Вкус достоин вашего внимания!Вот попробуйте, не пожалеете!

Вкус: нежный
  1. Готовим меренгу. Для этого понадобится: 180гр. сахарной пудры 4 яичных белка 1 чайная ложка винного(яблочного) уксуса 3 чайные ложки без горки кукурузного крахмала
    1.готовим меренгу
  2. Белки комнатной температуры взбиваем на средней скорости в мягкую пышную пену. Увеличиваем скорость миксера. Когда начнёт появляться лёгкая волна на белке начинаем постепенно, маленькими порциями добавлять сахарную пудру.
    2.взбиваем белки пудру
  3. После введения всей пудры, когда масса уплотнится, добавляем винный(яблочный) уксус. Ещё взбиваем 1 минуту.
    3.яблочный уксус
  4. Готовая меренга имеет густую плотную консистенцию и на венчике кончики загибаются в виде птичьего клюва.
    4.готовая меренга
  5. В меренгу добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.
    5.добавляем крахмал
  6. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок. На листе бумаги для выпечки рисуем круги нужного диаметра, бумагу переворачиваем на другую сторону. Отсаживаем меренгу на обозначенные места, делая небольшие бортики. Высота краёв меренги не должна превышать 3см для равномерного пропекания. У меня получилось 6 порций меренги и мелкие безе для декора. Ещё одна меренга и декор на втором противне. Выпекаем меренгу при температуре 100 градусов 1,5 часа. Дверцу духовки держим слегка приоткрытой, заклинив её деревянной лопаткой для того чтобы выходила лишняя влага. Готовность можно проверить, взяв двумя пальцами меренгу и попробовать её слегка сдвинуть с места. Если меренга передвигается, значит готово, если ещё держится - досушиваем ещё.
    6.выкладываем меренгу
  7. Готовим лимонный крем. Для этого возьмём: 2 яйца 100гр. сахара 50мл. лимонного сока 1 чайная ложка с горкой цедры лимона
    7.готовим крем
  8. В миске смешиваем яйца с сахаром.
    8.яйца сахар
  9. Добавляем к ним лимонный сок и цедру.
    9.лимонный сок цедра
  10. Миску ставим на горячую водяную баню и очень интенсивно перемешиваем смесь, обязательно проводя венчиком по дну и бокам миски, иначе яйца свернутся. Перемешиваем до тех пор пока масса не загустеет и не станет похожа на мёд. Фото показывает интенсивность перемешивания крема.
    10.водяная баня
  11. Снимаем миску с водяной бани. Вот так выглядит готовый лимонный крем. Охлаждаем смесь на холодной водяной бане. Ставим в холодильник.
    11.готовый крем
  12. Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.
    12.взбиваем сливки
  13. На фото я показываю, что донышко меренги абсолютно сухое. Безе имеет тонкую хрустящую корочку и мягкую серединку. Если у вас есть желание сделать надпись на тарелке для дальнейшей презентации десерта то лучше предварительно отдельно попробовать. Надпись я делала растопленным шоколадом.
    13.тренировка надписи
  14. На меренгу выкладываем немного лимонного крема.
    14.выкладываем крем
  15. Сверху отсаживаем из кондитерского мешка с фигурной насадкой взбитые сливки.
    15.отсаживаем сливки
  16. На сливки раскладываем любые ягоды.
    16.декорируем ягодами
  17. Декорируем десерт маленькими меренгами. Приятного аппетита!
    17.декорируем меренгой

Особенность торта Павлова заключается в том, что безе(меренга) имеет хрустящую корочку и мягкую, слегка тянущуюся серединку. Это свойство меренга приобретает благодаря добавлению крахмала. Если вы хотите получить полностью хрустящее безе, исключите из рецепта крахмал.

Десерт очень деликатный. По этому заполнять кремом безе нужно непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга раскиснет. Все составляющие десерта лучше приготовить заранее и хранить в холодильнике. Безе после выпечки полностью охладить и хранить в хорошо закрывающемся контейнере. Сливки лучше взбивать перед подачей.

Комментарии20

Анастасия Михай
Анастасия Михай
Добрый день. У меня почему то тоже возникла проблема с Павлова. Не отходило от пергамента, прождала два часа, дно так и осталось липким, а внутри конечно чуть пересохло.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анастасия! Причины могут быть разные. Первая - пергамент, он бывает разного качества, есть такой, что ни какими силами не снимешь(был такой опыт). Вторая причина - недосушенная меренга. Духовки у всех разные, ориентироваться надо на свою, если не снмается, сушить ещё, потом выключить духовку и оставить там на несколько часов. Также возможно был толстый слой меренги, от этого она не успела высохнуть снизу, а верх пересох.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый день, Лариса. На днях я пробовала приготовить Павлову, но моя попытка оказалась неудачной. Спустя 1,5 часа пирожное не отходило от пергамента, а через 2 часа стало еще хуже: стало как будто карамелизированным при жевании и даже отошел сахарный сироп. Правда я не добавляла яблочный уксус, а так был и "птичий клюв" , а может их нужно было оставить на время в выключенной духовке? Для меня это полный провал, хочу найти свою ошибку, почему у меня такой легкий десерт, на первый взгляд,не получился? Обычные безе у меня получались ранее, макаронс я делаю вполне успешно, а что с Павловой не так, хочу и ее освоить, ведь это шаг вперед.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана!Не просто ответить на Ваши вопросы, ведь только Вы знаете как готовили меренгу, как выпекали её. У каждого своя духовка, к которой надо приспособиться. Яблочный уксус, лимонная кислота, лимонный сок, винный камень - любой из перечисленных ингредиентов способствует стабилизации меренги. Без них меренга не такая устойчивая. Возможно Вы пирожные сделали высокими и большими. В этом случае для высушивания меренги нужно больше времени. После приготовления меренгу часто оставляют в духовке на ночь, отсюда и идёт выражение "забытое печенье". Возможно Ваша духовка очень герметична, по этому плохо сохнет меренга, а из-за конденсата образовывается карамель на безе. Сушите меренгу с приоткрытой дверцей духовки, оставьте очень маленькую щель, заклинив дверцу деревянной лопаткой, так будет выходить лишняя влага. Попробуйте не класть крахмал, именно он даёт тягучую текстуру меренге. В любом случае пробуйте готовить ещё, так Вы быстрее научитесь. Ещё, то, что получилось один раз, совсем не гарантирует, что получится в следующий раз. Если получается второй, третий, четвёртый раз - это уже опыт, который даст Вам стабильность результата. На ошибках учатся, причём все. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Да, Лариса "Терпение и труд все перетрут". Все дело опыта. Буду добиваться хорошего результата, если я поставила перед собой цель - то добьюсь отличного результата.
Татьяна Бромская
Татьяна Бромская
Лариса, скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что при взбивании сливок ни сахара, ни пудры мы к ним не добавляем? Т.е. они должны быть не сладкими?
Лариса Троцюк
Татьяна, Вы всё верно поняли, в сливки ничего добавлять не надо. Меренга сама по себе сладкая, крем хотя и лимонный тоже имеет сладость, ещё ягодки. Получается очень хорошее сочетание вкусов и сливки слегка оттеняют всё это. Если в Вашей семье очень большие сладкоежки, едят всё сильно сладкое, то тогда добавьте при взбивании сливок сахарную пудру по вкусу.
Катерина Сухомлина
Катерина Сухомлина
Лариса, подскажите возможно заморозить безе в морозильной камере?
Лариса Троцюк
Катерина, я никогда не замораживала безе. Если Вы хотите сохранить безе, то его достаточно поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре. Если же Вы подразумеваете уже готовый десерт Павлова и Вам нужно приготовить его заранее, то лучше поступить так. Меренговую основу испечь и хранить в контейнере, как я писала выше. Лимонный крем приготовить и хранить в холодильнике. Сливки лучше взбивать непосредственно перед подачей, это делается легко. В нужный момент Вы собираете десерт и декорируете его ягодами или фруктами.
Катерина Сухомлина
Катерина Сухомлина
Спасибо, так и сделаю)
Nacosica
Nacosica
Давно читаю ваш блог, любуюсь в инсте. Готовила несколько десертов по вашим рецептами в закладках еще ого-го ))) просто хотела выразить свою благодарность, что делитесь такими замечательными рецептами и выразить свое восхищение за ваш труд!
Лариса Троцюк
Nacosica, спасибо Вам огромное за такой душевный отзыв! Мне очень приятно! Благодарю Вас за доверие к рецептам, надеюсь радовать Вас и дальше. :))
Оля
Оля
Здрасвуйте Елена. Не подскажете сколько приблизительно грам белка надо взять. Просто у меня есть белок.а сколько в яйце белка я не знаю. Зарание спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Оля! Меня зовут Лариса. :) Вес одного белка в среднем 32-35гр. Теперь умножайте на 4 и получите сколько надо взять белков. Я бы взяла где-то 130гр.
Оля
Оля
Спасибо. Завтра будем пробовать делать
Карина
Карина
Лариса, посмотрела всю эту красоту еще и на сайте - это маленькие шедеврики))))! Ларис, скажите, а можно кукурузный крахмал заменить на картофельный?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Карина! Спасибо большое за ваш приятный отзыв! :)) Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, только положите его немного меньше. В кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, так как он более нежный. Особенно это заметно в кремах.
Карина
Карина
Спасибо :) завтра отпишусь в инсте, и если получится фотку сделаю