Торт Беатрис
Ингредиенты
| Для зеркальной глазури | |
| 75 мл | вода |
| 150 гр. | сахар |
| 150 гр. | сироп глюкозы |
| 100 гр. | сгущённое молоко |
| 150 гр. | белый шоколад |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| Для морковных коржей | |
| 200 гр. | сахар |
| 135 гр. | растительное масло |
| 2 шт. | яйца |
| 150 гр. | мука |
| 190 гр. | морковь |
| 1 чайн. лож. | разрыхлитель |
| 0,5 чайн. лож. | сода |
| 0,5 чайн. лож. | соль |
| 1 чайн. лож. | корица |
| 0,5 чайн. лож. | мускатный орех |
| Для медового мусса | |
| 63 мл | молоко |
| 63 гр. | сливки 33% |
| 30 гр. | желтки |
| 38 гр. | мёд |
| 125 гр. | сливки 33% |
| 4 гр. | желатин |
| 20 мл | вода для желатина |
| Для нугатина | |
| 100 гр. | грецкие орехи |
| 100 гр. | сахар |
| Для сливочно-сырного мусса | |
| 53 мл | молоко |
| 38 гр. | сахар |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 3 шт. | желтки |
| 188 гр. | сливочный сыр |
| 263 гр. | сливки 33% |
| 8 гр. | желатин |
| 40 мл | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт Беатрис представляет из себя современную интерпретацию морковного торта. Ароматные пряные морковные коржи, нугатин из грецких орехов, нежный мусс, с тонким вкусом и ароматом мёда. Торт погружён в сливочно-сырный мусс. Сверху торт покрывает зеркальная глазурь. Цвет глазури и декор поддерживают и напоминают о его внутреннем содержании.
Рецепт этого торта я нашла в блоге у замечательной девушки и отличного кондитера Кати. Меня заинтересовал состав этого торта и конечно же я его приготовила. Торт очень вкусный, нежный. Ореховый нугатин напоминает грильяж и ещё больше подчёркивает лёгкость и деликатность муссов. Мне очень понравилось! Советую приготовить.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Приготовление торта начнём с зеркальной глазури, так как ей для стабилизирования потребуется 12 часов. Для глазури потребуется: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. сиропа глюкозы 100гр. сгущённого молока 150гр. белого шоколада 12гр. желатина 60мл воды для желатина диоксид титана(белый пищевой краситель) оранжевый пищевой краситель(красный + жёлтый)
- Желатин заливаем холодной водой на 10-15 минут. Глазурь очень удобно готовить в кувшине. Измельчаем шоколад, добавляем сгущённое молоко и белый краситель.
- В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп и 75мл воды. Ставим смесь на огонь, доводим её до полного растворения и варим сироп до 103 градусов.
- В кувшин с шоколадом добавляем набухший желатин. Вливаем горячий сироп, оставляем на 1-2 минуты.
- Пробиваем смесь блендером до однородности. Блендер при этом держим под наклоном, стараясь не напустить пузырей.
- В другой кувшин отливаем немного готовой глазури, добавляем оранжевый пищевой краситель, пробиваем блендером смесь до объединения. Готовые глазури накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем глазури до комнатной температуры, ставим в холодильник на 12 часов для стабилизирования.
- Готовим морковные коржи. Для этого понадобится: 200гр. сахара 135гр. растительного масла 2 крупных яйца 190гр. моркови натёртой на мелкой тёрке 150гр. муки 1 чайная ложка разрыхлителя 0,5 чайной ложки соды 0,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка корицы 0,5 чайной ложки мускатного ореха
- Просеиваем муку, добавляем соль, соду, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Всё хорошо перемешиваем.
- В отдельной миске взбиваем сахар и растительное масло.
- По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая.
- Добавляем натёртую на мелкой тёрке морковь, перемешиваем до объединения.
- Вводим мучную смесь, перемешиваем до однородности.
- Автор торта предлагала выпекать одним коржом, а затем разрезать его вдоль пополам. Я же себе упростила работу, выпекала два коржа отдельно, в двух разных силиконовых формах 22см и 20см. Выпекаем коржи при температуре 170 градусов 10 минут, проверяем на сухую лучинку. Если вы будете выпекать одним коржом время выпечки увеличится, ориентируйтесь на свою духовку, проверяйте на сухую лучинку.
- Готовим медовый мусс. Для этого возьмём: 63мл молока 63гр. сливок 33% 30гр. желтков 38гр. мёда 4гр. желатина 20мл воды для желатина 125гр. сливок 33%(для взбивания)
- Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко смешиваем с 63гр. сливок. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения.
- Желтки смешиваем с мёдом, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сливочную смесь.
- Полученную массу ставим на горячую водяную баню. Миска не должна соприкасаться с водой. Непрерывно помешивая, подогреваем смесь до загустения(температура 82 градуса).
- Снимаем миску с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.
- Охлаждаем смесь на холодной водяной бане до температуры 30 градусов.
- Взбиваем сливки до мягких форм пик.
- Добавляем сливки в охлаждённую медовую массу, перемешиваем до однородности.
- Остывший корж диаметром 20см вынимаем из формы. Форму моем, просушиваем. На дно формы укладываем обратно корж. Я проложила бока плёнкой, так как моя форма расширяется к верху. В данном случае это не обязательно, так как оба мусса белые.
- Выливаем сверху на корж медовый мусс. Ставим в морозильную камеру для застывания.
- Готовим нугатин из грецких орехов. Орехи измельчаем и слегка обжариваем.
- Готовим сухую карамель. Для этого берём кастрюлю с толстым дном, частями растапливаем сахар до янтарного цвета. Помним, карамель мешать нельзя! Для того, чтобы сахар расплавлялся равномерно, поворачиваем кастрюлю из стороны в сторону.
- В готовую карамель высыпаем орехи, хорошо перемешиваем.
- Полученный нугатин распределяем на морковный корж диаметром 22см. Автор рецепта предлагала распределить его на пергаменте, а затем застывший(хрупкий) переносить при сборке торта на мусс. я сделала немного рациональнее.
- Готовим сливочно-сырный мусс. Для этого понадобится: 53мл молока 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили 38гр. сахара 3 желтка 8гр. желатина 40мл воды для желатина 188гр. сливочного сыра 263гр. сливок 33%
- Желатин замачиваем в холодной воде. Желтки смешиваем с сахаром.
- Молоко смешиваем с ванилью, доводим до кипения. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая,вливаем в желтковую смесь.
- Ставим миску на горячую водяную баню. Непрерывно помешивая, доводим смесь для загустения(температура 82 градуса).
- Снимаем миску с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Вводим сливочный сыр, перемешиваем. Охлаждаем смесь до температуры 30 градусов.
- Сливки взбиваем до мягких форм пик, вводим в сырную смесь, перемешиваем до однородности.
- В форму диаметром 22см выливаем половину сливочно-сырного мусса. Ставим её в морозильную камеру на 10 минут, чтобы мусс прихватился.
- Достаём форму с муссом из морозильной камеры. Сверху на него укладываем замёрзшие, морковный корж 20см и медовый мусс, медовым коржом вниз. Затем выкладываем остальной сливочно-сырный мусс.
- На мусс выкладываем морковный корж(22см) с нугатином, нугатином вниз, слегка придавливаем, чтобы мусс выступил немного по краям. Отправляем торт в морозильную камеру на 7-8 часов, не меньше.
- Заранее подготавливаем место для глазирования торта. Я беру поднос и устанавливаю кольцо, меньшего диаметра, чем торт. Все дальнейшие действия должны быть быстрыми. Вынимаем торт из морозильной камеры, снимаем форму.
- Перед тем, как достать торт из морозильной камеры, разогреваем глазурь на водяной бане или в микроволновке до температуры 35 градусов. Глазируем ею замороженный торт. Даём стечь лишней глазури, остатки стекающей глазури аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.
- Аккуратно переносим торт при помощи ножа и спатулы(длинная плоская лопатка) на подложку для торта или блюдо. Чтобы нанести цветной рисунок на глазурь, торт ставим в морозильную камеру на 10 минут. В это время разогреваем цветную глазурь до температуры 34-35 градусов, переливаем её в кондитерский мешок. Делаем на кончике маленькое отверстие. Достаём торт из морозильной камеры, наносим цветной глазурью рисунок.
- Декорируем торт по желанию. Я готовила орехи в карамели. Для этого растапливаем немного сахара до янтарного цвета. Орехи накалываем зубочисткой или деревянной шпажкой. Окунаем орехи в карамель и переворачиваем, даём карамели стечь. При этом образуются карамельные нити.
- Так выглядел готовый торт. К сожалению фотографировала его при искусственном освещении. Приятного аппетита!
После приготовления торт помещаем в холодильник для мягкого размораживания на 3 часа.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии20
Очень вкусно получилось, огромное спасибо за рецепт?????
Людмила, спасибо Вам за отзыв! Очень рада, что торт получился и понравился! С наступающими Вас праздниками! :))
Лариса, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, на сколько сильно поднимаются эти морковные коржи при выпечке?
Добрый вечер, Татьяна! При выпечке кожи поднимаются не много. Обратите внимание в рецепте на фото, там где выкладывается нугатин на бисквит, там видна высота коржа.
Лариса, в связи с морковно-тыквенной темой, которая меня особенно заинтересовала этой осенью, я приготовила торт "Беатрис". Торт необычный, вкусный. Изюминкой этого торта является нугатин, который напомнил мне грильяж, который я так любила в детстве. Еще я добавила прослойку из соленой карамели.
Светлана, в осенне-зимний период всегда хочется готовить десерты из моркови и тыквы. Да, нугатин в торте очень хорош, а солёная карамель, я думаю, хорошо вписалась в общую вкусовую гамму торта.
Лариса, хочу вставить фото тортика и разрез, а как не понимаю?
Annetik, к сожалению у нас на сайте пока нет возможности прикреплять фото. Вы можете прикрепить его В контакте или в Инстаграм со ссылкой на Сладкое.меню, а также можно прислать мне лично В контакте. :))
Приготовила этот тортик себе на день рождения! В процессе - попробовав мусс, думала будет не очень, ТК он показался без особого вкуса и совсем не сладкий, а в итоге - очень даже вкусно! Нугатин и коржи сладкие, поэтому мусс оч в тему! Спасибо за рецепт!!!
Annetik, здравствуйте! Я очень рада, что торт Вам понравился! В нём все вкусы продуманы и сбалансированы.:))
Скажите, пожалуйста, 12 г желатина это сколько ч.л агар - агара?
Здравствуйте, Таня! В современных кондитерских изделиях все ингредиенты взвешиваются на электронных весах. В некоторых десертах конечно можно заменить желатин на агар-агар, но не в случаях с муссовыми тортами и пирожными, а в особенности, если речь идёт о зеркальных глазурях. Зеркальная глазурь сама по себе не простая, а если Вы сделаете замену, у Вас абсолютно ничего не получится. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, а зеркальная глазурь наносится при температуре 35 градусов. Да и вообще в этом нет никакого смысла. Желатин продаётся в любом магазине, а вот качественный агар-агар не всегда можно купить. Лучше приготовьте из него зефир. :)
А сколько диоксида?
Елена, здравствуйте! На глазурь идёт примерно один грамм диоксида титана. Я обычно кладу немного, пробиваю блендером. Если цвет хочу получить очень белый - добавляю ещё немного красителя. В общем, ориентируюсь на месте. :))
Спасибо, на выходные пеку Ваш тортик.
Елена, приготовите торт, напишите впечатления. Очень интересно Ваше мнение. :))
СПАСИБО
Людмила, спасибо большое за отзыв, я старалась! :))
великолепно! вот бы еще фото разрезика
Спасибо, Светлана! Фото с разрезом пока нет.
