Торт Беатрис

торт беатрис

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
75 млвода
150 гр.сахар
150 гр.сироп глюкозы
100 гр.сгущённое молоко
150 гр.белый шоколад
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
Для морковных коржей
200 гр.сахар
135 гр.растительное масло
2 шт.яйца
150 гр.мука
190 гр.морковь
1 чайн. лож.разрыхлитель
0,5 чайн. лож.сода
0,5 чайн. лож.соль
1 чайн. лож.корица
0,5 чайн. лож.мускатный орех
Для медового мусса
63 млмолоко
63 гр.сливки 33%
30 гр.желтки
38 гр.мёд
125 гр.сливки 33%
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для нугатина
100 гр.грецкие орехи
100 гр.сахар
Для сливочно-сырного мусса
53 млмолоко
38 гр.сахар
1 чайн. лож. ванильный экстракт
3 шт.желтки
188 гр.сливочный сыр
263 гр.сливки 33%
8 гр.желатин
40 млвода для желатина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт Беатрис представляет из себя современную интерпретацию морковного торта. Ароматные пряные морковные коржи, нугатин из грецких орехов, нежный мусс, с тонким вкусом и ароматом мёда. Торт погружён в сливочно-сырный мусс. Сверху торт покрывает зеркальная глазурь. Цвет глазури и декор поддерживают и напоминают о его внутреннем содержании.

Рецепт этого торта я нашла в блоге у замечательной девушки и отличного кондитера Кати. Меня заинтересовал состав этого торта и конечно же я его приготовила. Торт очень вкусный, нежный. Ореховый нугатин напоминает грильяж и ещё больше подчёркивает лёгкость и деликатность муссов. Мне очень понравилось! Советую приготовить.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Приготовление торта начнём с зеркальной глазури, так как ей для стабилизирования потребуется 12 часов. Для глазури потребуется: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. сиропа глюкозы 100гр. сгущённого молока 150гр. белого шоколада 12гр. желатина 60мл воды для желатина диоксид титана(белый пищевой краситель) оранжевый пищевой краситель(красный + жёлтый)
    1.зеркальная глазурь
  2. Желатин заливаем холодной водой на 10-15 минут. Глазурь очень удобно готовить в кувшине. Измельчаем шоколад, добавляем сгущённое молоко и белый краситель.
    2.измельчаем шоколад
  3. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп и 75мл воды. Ставим смесь на огонь, доводим её до полного растворения и варим сироп до 103 градусов.
    3.готовим сироп
  4. В кувшин с шоколадом добавляем набухший желатин. Вливаем горячий сироп, оставляем на 1-2 минуты.
    4.выливаем сироп
  5. Пробиваем смесь блендером до однородности. Блендер при этом держим под наклоном, стараясь не напустить пузырей.
    5.перемешиваем блендером
  6. В другой кувшин отливаем немного готовой глазури, добавляем оранжевый пищевой краситель, пробиваем блендером смесь до объединения. Готовые глазури накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем глазури до комнатной температуры, ставим в холодильник на 12 часов для стабилизирования.
    6.накрываем плёнкой
  7. Готовим морковные коржи. Для этого понадобится: 200гр. сахара 135гр. растительного масла 2 крупных яйца 190гр. моркови натёртой на мелкой тёрке 150гр. муки 1 чайная ложка разрыхлителя 0,5 чайной ложки соды 0,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка корицы 0,5 чайной ложки мускатного ореха
    7.морковные коржи
  8. Просеиваем муку, добавляем соль, соду, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Всё хорошо перемешиваем.
    8.сухая смесь
  9. В отдельной миске взбиваем сахар и растительное масло.
    9.взбиваем масло
  10. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая.
    10.добавляем яйца
  11. Добавляем натёртую на мелкой тёрке морковь, перемешиваем до объединения.
    11.добавляем морковь
  12. Вводим мучную смесь, перемешиваем до однородности.
    12.добавляем муку
  13. Автор торта предлагала выпекать одним коржом, а затем разрезать его вдоль пополам. Я же себе упростила работу, выпекала два коржа отдельно, в двух разных силиконовых формах 22см и 20см. Выпекаем коржи при температуре 170 градусов 10 минут, проверяем на сухую лучинку. Если вы будете выпекать одним коржом время выпечки увеличится, ориентируйтесь на свою духовку, проверяйте на сухую лучинку.
    13.выпекаем коржи
  14. Готовим медовый мусс. Для этого возьмём: 63мл молока 63гр. сливок 33% 30гр. желтков 38гр. мёда 4гр. желатина 20мл воды для желатина 125гр. сливок 33%(для взбивания)
    14.медовый мусс
  15. Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко смешиваем с 63гр. сливок. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения.
    15.сливки молоко
  16. Желтки смешиваем с мёдом, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем горячую молочно-сливочную смесь.
    16.горячая смесь
  17. Полученную массу ставим на горячую водяную баню. Миска не должна соприкасаться с водой. Непрерывно помешивая, подогреваем смесь до загустения(температура 82 градуса).
    17.подогреваем на бане
  18. Снимаем миску с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.
    18.добавляем желатин
  19. Охлаждаем смесь на холодной водяной бане до температуры 30 градусов.
    19.охлаждаем смесь
  20. Взбиваем сливки до мягких форм пик.
    20.взбиваем сливки
  21. Добавляем сливки в охлаждённую медовую массу, перемешиваем до однородности.
    21.добавляем сливки
  22. Остывший корж диаметром 20см вынимаем из формы. Форму моем, просушиваем. На дно формы укладываем обратно корж. Я проложила бока плёнкой, так как моя форма расширяется к верху. В данном случае это не обязательно, так как оба мусса белые.
    22.укладываем корж
  23. Выливаем сверху на корж медовый мусс. Ставим в морозильную камеру для застывания.
    23.заливаем мусс
  24. Готовим нугатин из грецких орехов. Орехи измельчаем и слегка обжариваем.
    24.обжариваем орехи
  25. Готовим сухую карамель. Для этого берём кастрюлю с толстым дном, частями растапливаем сахар до янтарного цвета. Помним, карамель мешать нельзя! Для того, чтобы сахар расплавлялся равномерно, поворачиваем кастрюлю из стороны в сторону.
    25.сухая карамель
  26. В готовую карамель высыпаем орехи, хорошо перемешиваем.
    26.добавляем орехи
  27. Полученный нугатин распределяем на морковный корж диаметром 22см. Автор рецепта предлагала распределить его на пергаменте, а затем застывший(хрупкий) переносить при сборке торта на мусс. я сделала немного рациональнее.
    27.перекладываем нугатин
  28. Готовим сливочно-сырный мусс. Для этого понадобится: 53мл молока 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили 38гр. сахара 3 желтка 8гр. желатина 40мл воды для желатина 188гр. сливочного сыра 263гр. сливок 33%
    28.сырный мусс
  29. Желатин замачиваем в холодной воде. Желтки смешиваем с сахаром.
    29.взбиваем желтки
  30. Молоко смешиваем с ванилью, доводим до кипения. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая,вливаем в желтковую смесь.
    30.вливаем молоко
  31. Ставим миску на горячую водяную баню. Непрерывно помешивая, доводим смесь для загустения(температура 82 градуса).
    31.подогреваем смесь
  32. Снимаем миску с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Вводим сливочный сыр, перемешиваем. Охлаждаем смесь до температуры 30 градусов.
    32.добавляем сыр
  33. Сливки взбиваем до мягких форм пик, вводим в сырную смесь, перемешиваем до однородности.
    33.соединяем со сливками
  34. В форму диаметром 22см выливаем половину сливочно-сырного мусса. Ставим её в морозильную камеру на 10 минут, чтобы мусс прихватился.
    34.половина мусса
  35. Достаём форму с муссом из морозильной камеры. Сверху на него укладываем замёрзшие, морковный корж 20см и медовый мусс, медовым коржом вниз. Затем выкладываем остальной сливочно-сырный мусс.
    35.остальной мусс
  36. На мусс выкладываем морковный корж(22см) с нугатином, нугатином вниз, слегка придавливаем, чтобы мусс выступил немного по краям. Отправляем торт в морозильную камеру на 7-8 часов, не меньше.
    36.корж с нугатином
  37. Заранее подготавливаем место для глазирования торта. Я беру поднос и устанавливаю кольцо, меньшего диаметра, чем торт. Все дальнейшие действия должны быть быстрыми. Вынимаем торт из морозильной камеры, снимаем форму.
    37.устанавливаем торт
  38. Перед тем, как достать торт из морозильной камеры, разогреваем глазурь на водяной бане или в микроволновке до температуры 35 градусов. Глазируем ею замороженный торт. Даём стечь лишней глазури, остатки стекающей глазури аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.
    38.поливаем глазурью
  39. Аккуратно переносим торт при помощи ножа и спатулы(длинная плоская лопатка) на подложку для торта или блюдо. Чтобы нанести цветной рисунок на глазурь, торт ставим в морозильную камеру на 10 минут. В это время разогреваем цветную глазурь до температуры 34-35 градусов, переливаем её в кондитерский мешок. Делаем на кончике маленькое отверстие. Достаём торт из морозильной камеры, наносим цветной глазурью рисунок.
    39.наносим рисунок
  40. Декорируем торт по желанию. Я готовила орехи в карамели. Для этого растапливаем немного сахара до янтарного цвета. Орехи накалываем зубочисткой или деревянной шпажкой. Окунаем орехи в карамель и переворачиваем, даём карамели стечь. При этом образуются карамельные нити.
    40.орехи в карамели
  41. Так выглядел готовый торт. К сожалению фотографировала его при искусственном освещении. Приятного аппетита!
    41.готовый торт

После приготовления торт помещаем в холодильник для мягкого размораживания на 3 часа.

Комментарии20

Людмила Каданец
Людмила Каданец
Очень вкусно получилось, огромное спасибо за рецепт🤗🤗🤗🙏🙏
Лариса Троцюк
Людмила, спасибо Вам за отзыв! Очень рада, что торт получился и понравился! С наступающими Вас праздниками! :))
Татьяна Бромская
Татьяна Бромская
Лариса, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, на сколько сильно поднимаются эти морковные коржи при выпечке?
Лариса Троцюк
Добрый вечер, Татьяна! При выпечке кожи поднимаются не много. Обратите внимание в рецепте на фото, там где выкладывается нугатин на бисквит, там видна высота коржа.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, в связи с морковно-тыквенной темой, которая меня особенно заинтересовала этой осенью, я приготовила торт "Беатрис". Торт необычный, вкусный. Изюминкой этого торта является нугатин, который напомнил мне грильяж, который я так любила в детстве. Еще я добавила прослойку из соленой карамели.
Лариса Троцюк
Светлана, в осенне-зимний период всегда хочется готовить десерты из моркови и тыквы. Да, нугатин в торте очень хорош, а солёная карамель, я думаю, хорошо вписалась в общую вкусовую гамму торта.
Annetik Барковская
Annetik Барковская
Лариса, хочу вставить фото тортика и разрез, а как не понимаю🙈
Лариса Троцюк
Annetik, к сожалению у нас на сайте пока нет возможности прикреплять фото. Вы можете прикрепить его В контакте или в Инстаграм со ссылкой на Сладкое.меню, а также можно прислать мне лично В контакте. :))
Annetik Барковская
Annetik Барковская
Приготовила этот тортик себе на день рождения! В процессе - попробовав мусс, думала будет не очень, ТК он показался без особого вкуса и совсем не сладкий, а в итоге - очень даже вкусно! Нугатин и коржи сладкие, поэтому мусс оч в тему! Спасибо за рецепт!!!
Лариса Троцюк
Annetik, здравствуйте! Я очень рада, что торт Вам понравился! В нём все вкусы продуманы и сбалансированы.:))
Таня Данилова
Таня Данилова
Скажите, пожалуйста, 12 г желатина это сколько ч.л агар - агара?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Таня! В современных кондитерских изделиях все ингредиенты взвешиваются на электронных весах. В некоторых десертах конечно можно заменить желатин на агар-агар, но не в случаях с муссовыми тортами и пирожными, а в особенности, если речь идёт о зеркальных глазурях. Зеркальная глазурь сама по себе не простая, а если Вы сделаете замену, у Вас абсолютно ничего не получится. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, а зеркальная глазурь наносится при температуре 35 градусов. Да и вообще в этом нет никакого смысла. Желатин продаётся в любом магазине, а вот качественный агар-агар не всегда можно купить. Лучше приготовьте из него зефир. :)
Елена Ляшенко
Елена Ляшенко
А сколько диоксида?
Лариса Троцюк
Елена, здравствуйте! На глазурь идёт примерно один грамм диоксида титана. Я обычно кладу немного, пробиваю блендером. Если цвет хочу получить очень белый - добавляю ещё немного красителя. В общем, ориентируюсь на месте. :))
Елена Ляшенко
Елена Ляшенко
Спасибо, на выходные пеку Ваш тортик.
Светлана
Светлана
великолепно! вот бы еще фото разрезика