Тарталетки с инжиром
Ингредиенты
| Для песочного теста | |
| 200 гр. | мука |
| 60 гр. | сахарная пудра |
| 120 гр. | сливочное масло охлаждённое |
| 30 мл | холодная вода |
| щепотка | соль |
| Для крема | |
| 100 гр. | желтки |
| 100 гр. | сахар |
| 60 гр. | кукуррузная мука |
| 70 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 4 шт. | инжир |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Хрустящая песочная корзинка, нежный ванильный крем с добавлением инжира, плотная карамельная корочка, дольки инжира и миндальные лепестки. Всё это описание вкусного лакомства - тарталетки с инжиром. А если вы являетесь счастливым обладателем горелки, десерт превращается в великолепный крем-брюле с инжиром. Мммм, как же это вкусно!
Кухня: Французская кухня
- Готовим песочное тесто. Для этого возьмём: 200гр. муки 60гр. сахарной пудры 120гр. холодного сливочного масла 30мл холодной воды щепотка соли
- В миске смешиваем просеянную муку, сахарную пудру и соль.
- Добавляем нарезанное кубиками охлаждённое сливочное масло, перетираем смесь в крошку.
- Вливаем холодную воду, быстро замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую плёнку, придаём ему плоскую форму, помещаем в холодильник на час.
- Готовим крем. Для этого понадобится: 100гр. желтков 100гр. сахара 60гр. кукурузной муки 70гр. размягчённого сливочного масла 200гр. сливок 33% 4шт. инжира 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Инжир очищаем от кожицы, измельчаем его блендером. В кастрюльку наливаем сливки, добавляем ваниль и измельчённый инжир. Нагреваем до кипения.
- В отдельной миске смешиваем желтки, сахар и кукурузную муку.
- Добавляем понемногу горячие сливки с инжиром, постоянно помешивая.
- Переливаем смесь обратно в кастрюлю, возвращаем на слабый огонь. Готовим, постоянно помешивая, до загустения массы.
- Протираем полученный крем через сито. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до объединения. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к крему, убираем в холодильник на два часа.
- Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3мм.
- Вырезаем из теста круги большего диаметра чем формочки для тарталеток. Укладываем их в формы, накалываем тесто вилкой. Охлаждаем в холодильнике пол часа.
- Укладываем в тарталетки бумажные капсулы, заполняем их горохом для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, убираем капсулы с горохом и печём ещё 10 минут. Готовые основы полностью охлаждаем, вынимаем из форм.
- Заполняем корзиночки кремом, убираем в холодильник на 1,5-2 часа, на поверхности крема образуется плотная корочка. Перед подачей сверху посыпаем небольшим количеством сахара, карамелизируем специальной горелкой для крем-брюле. Если горелки нет, ставим тарталетки с кремом на 5 минут в хорошо разогретую духовку под гриль.
- Декорируем дольками инжира. При желании посыпаем пластинками из миндаля. Приятного аппетита!
