Тарталетки с инжиром

тарталетки с инжиром

Ингредиенты

Для песочного теста
200 гр.мука
60 гр.сахарная пудра
120 гр.сливочное масло охлаждённое
30 млхолодная вода
щепоткасоль
Для крема
100 гр.желтки
100 гр.сахар
60 гр.кукуррузная мука
70 гр.сливочное масло размягчённое
200 гр.сливки 33%
4 шт.инжир
1 чайн. лож.ванильный экстракт

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хрустящая песочная корзинка, нежный ванильный крем с добавлением инжира, плотная карамельная корочка, дольки инжира и миндальные лепестки. Всё это описание вкусного лакомства - тарталетки с инжиром. А если вы являетесь счастливым обладателем горелки, десерт превращается в великолепный крем-брюле с инжиром. Мммм, как же это вкусно!

  1. Готовим песочное тесто. Для этого возьмём: 200гр. муки 60гр. сахарной пудры 120гр. холодного сливочного масла 30мл холодной воды щепотка соли
    песочное тесто
  2. В миске смешиваем просеянную муку, сахарную пудру и соль.
    мучная смесь
  3. Добавляем нарезанное кубиками охлаждённое сливочное масло, перетираем смесь в крошку.
    режем масло
  4. Вливаем холодную воду, быстро замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую плёнку, придаём ему плоскую форму, помещаем в холодильник на час.
    добавляем воду
  5. Готовим крем. Для этого понадобится: 100гр. желтков 100гр. сахара 60гр. кукурузной муки 70гр. размягчённого сливочного масла 200гр. сливок 33% 4шт. инжира 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
    готовим крем
  6. Инжир очищаем от кожицы, измельчаем его блендером. В кастрюльку наливаем сливки, добавляем ваниль и измельчённый инжир. Нагреваем до кипения.
    инжир пюрируем
  7. В отдельной миске смешиваем желтки, сахар и кукурузную муку.
    крахмал желтки
  8. Добавляем понемногу горячие сливки с инжиром, постоянно помешивая.
    горячие сливки
  9. Переливаем смесь обратно в кастрюлю, возвращаем на слабый огонь. Готовим, постоянно помешивая, до загустения массы.
    варим до загустения
  10. Протираем полученный крем через сито. Охлаждаем до комнатной температуры.
    протираем через сито
  11. Добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до объединения. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к крему, убираем в холодильник на два часа.
    добавляем масло
  12. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3мм.
    раскатываем тесто
  13. Вырезаем из теста круги большего диаметра чем формочки для тарталеток. Укладываем их в формы, накалываем тесто вилкой. Охлаждаем в холодильнике пол часа.
    вырезаем круги
  14. Укладываем в тарталетки бумажные капсулы, заполняем их горохом для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, убираем капсулы с горохом и печём ещё 10 минут. Готовые основы полностью охлаждаем, вынимаем из форм.
    выпекаем тарталетки
  15. Заполняем корзиночки кремом, убираем в холодильник на 1,5-2 часа, на поверхности крема образуется плотная корочка. Перед подачей сверху посыпаем небольшим количеством сахара, карамелизируем специальной горелкой для крем-брюле. Если горелки нет, ставим тарталетки с кремом на 5 минут в хорошо разогретую духовку под гриль.
    заполняем кремом
  16. Декорируем дольками инжира. При желании посыпаем пластинками из миндаля. Приятного аппетита!
    16.декорируем тарталетки_v

Комментарии0