Тарталетки с апельсиновым кремом
Ингредиенты
| Для песочного теста | |
| 125 гр. | мука |
| 90 гр. | сливочное масло размягчённого |
| 1 | яичный желток |
| 25 гр. | сахарная пудра |
| 40 мл | вода или молока |
| 2 гр. | соль |
| Для апельсинового крема | |
| 2 | апельсин |
| 1/2 | лимон |
| 3 | яичный желток |
| 180 гр. | сахар |
| 130 гр. | сливочное масло размягчённого |
| Для белкового крема | |
| 150 гр. | яичный белок |
| 250 гр. | сахар |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Хрустящая песочная корзинка, нежный ароматный апельсиновый крем и воздушное облако швейцарской меренги.
Этот десерт собирательный. Я взяла самое вкусное из разных десертов и получилось новое лакомство. Эксперимент оказался удачным.
Кухня: Авторская кухня
- Ингредиенты для песочного теста: 125гр. муки 90гр. сливочного масла 1 яичный желток 2гр. соли 25гр. сахарной пудры 40мл воды или молока
- Размягчённое сливочное масло растираем с сахарной пудрой. Добавляем яичный желток, а затем воду. Хорошо перемешиваем. Можно взбить миксером.
- Частями вводим просеянную муку с солью. Перемешиваем.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на два часа.
- Готовим апельсиновый крем. Для этого понадобится: 2 апельсина 1/2 лимона 3 яичных желтка 180гр. сахара 130гр. сливочного масла
- Тщательно моем цитрусовые. Снимаем цедру с апельсинов. Выдавливаем сок из апельсинов и половины лимона.
- В кастрюльке смешиваем сахар с желтками.
- Добавляем апельсиновый сок и цедру, перемешиваем.
- Кастрюлю ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до температуры 83-84 градуса. Если нет кулинарного термометра, следим, как только смесь начнёт светлеть и становиться немного гуще, быстро снимаем с огня.
- Апельсиновую смесь процеживаем через сито.
- Охлаждаем до комнатной температуры.
- Добавляем кусочки размягчённого сливочного масла и взбиваем миксером до однородности. Крем ставим в холодильник.
- Песочное тесто раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 2-3мм. Перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем на 15-20 минут в морозильную камеру. С холодным тестом проще работать.
- Из охлаждённого теста вырезаем чашкой круги, переносим их в формы, слегка прижимаем к дну и стенкам, накалываем вилкой. Сверху кладём бумажные капсулы и заполняем их рисом или горохом для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
- Достаём корзинки из духовки, убираем капсулы с горохом. Ставим в духовку ещё на 5 минут, чтобы слегка зарумянилось тесто. Готовые тарталетки охлаждаем.
- Готовим швейцарскую меренгу или если сказать проще - заварной белковый крем. Для этого понадобится: 150гр. яичных белков 250гр. сахара
- В миске смешиваем белки с сахаром.
- Миску ставим на водяную баню. Прогреваем, непрерывно помешивая, до 55 градусов. Миска не должна касаться воды.
- Снимаем миску с огня и взбиваем белки с сахаром до устойчивых пик. Масса станет блестящей и плотной.
- Тарталетки заполняем апельсиновым кремом. Сверху из кондитерского мешка отсаживаем белковый крем.
- Угощайтесь! Приятного аппетита!
