Тарталетки с апельсиновым кремом

тарталетки с апельсиновым кремом

Ингредиенты

Для песочного теста
125 гр.мука
90 гр.сливочное масло размягчённого
1 яичный желток
25 гр.сахарная пудра
40 млвода или молока
2 гр.соль
Для апельсинового крема
2 апельсин
1/2 лимон
3 яичный желток
180 гр.сахар
130 гр.сливочное масло размягчённого
Для белкового крема
150 гр.яичный белок
250 гр.сахар

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хрустящая песочная корзинка, нежный ароматный апельсиновый крем и воздушное облако швейцарской меренги.

Этот десерт собирательный. Я взяла самое вкусное из разных десертов и получилось новое лакомство. Эксперимент оказался удачным.

  1. Ингредиенты для песочного теста: 125гр. муки 90гр. сливочного масла 1 яичный желток 2гр. соли 25гр. сахарной пудры 40мл воды или молока
    Для песочного теста погадобится:
  2. Размягчённое сливочное масло растираем с сахарной пудрой. Добавляем яичный желток, а затем воду. Хорошо перемешиваем. Можно взбить миксером.
    2.
  3. Частями вводим просеянную муку с солью. Перемешиваем.
    3.
  4. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на два часа.
    4.
  5. Готовим апельсиновый крем. Для этого понадобится: 2 апельсина 1/2 лимона 3 яичных желтка 180гр. сахара 130гр. сливочного масла
    5.
  6. Тщательно моем цитрусовые. Снимаем цедру с апельсинов. Выдавливаем сок из апельсинов и половины лимона.
    Снимаем цедру, выдавливаем сок.
  7. В кастрюльке смешиваем сахар с желтками.
    7.сахар желтки
  8. Добавляем апельсиновый сок и цедру, перемешиваем.
    8.
  9. Кастрюлю ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до температуры 83-84 градуса. Если нет кулинарного термометра, следим, как только смесь начнёт светлеть и становиться немного гуще, быстро снимаем с огня.
    Смесь прогреваем на огне до 83-84 градусов
  10. Апельсиновую смесь процеживаем через сито.
    Смесь процеживаем через сито.
  11. Охлаждаем до комнатной температуры.
    Охлаждаем на водяной бане.
  12. Добавляем кусочки размягчённого сливочного масла и взбиваем миксером до однородности. Крем ставим в холодильник.
    Добавлякм масло. Взбиваем крем.
  13. Песочное тесто раскатываем между двумя листами пергамента, толщиной 2-3мм. Перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем на 15-20 минут в морозильную камеру. С холодным тестом проще работать.
    Раскатываем тесто толщиной 2-3мм
  14. Из охлаждённого теста вырезаем чашкой круги, переносим их в формы, слегка прижимаем к дну и стенкам, накалываем вилкой. Сверху кладём бумажные капсулы и заполняем их рисом или горохом для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
    Из теста вырезаем круги, выкладываем их в формы. Заполняем их горохом. Выпекаем при температуре 180 градусов 10 минут.
  15. Достаём корзинки из духовки, убираем капсулы с горохом. Ставим в духовку ещё на 5 минут, чтобы слегка зарумянилось тесто. Готовые тарталетки охлаждаем.
    Убираем горох. Выпекаем ещё 5 минут до румяности. Охлаждаем.
  16. Готовим швейцарскую меренгу или если сказать проще - заварной белковый крем. Для этого понадобится: 150гр. яичных белков 250гр. сахара
    Готовим белковый крем.
  17. В миске смешиваем белки с сахаром.
    17.
  18. Миску ставим на водяную баню. Прогреваем, непрерывно помешивая, до 55 градусов. Миска не должна касаться воды.
    18.
  19. Снимаем миску с огня и взбиваем белки с сахаром до устойчивых пик. Масса станет блестящей и плотной.
    Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пик.
  20. Тарталетки заполняем апельсиновым кремом. Сверху из кондитерского мешка отсаживаем белковый крем.
    20.
  21. Угощайтесь! Приятного аппетита!
    21.

Комментарии0