Тарт Ягодный блюз

тарт ягодный блюз

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
130 гр.сахар
130 гр.глюкозный сироп
55 млвода для сиропа
165 гр.белый шоколад
71 млмолоко
15 гр.сухое молоко
Для песочной основы
125 гр.сливочное масло размягчённое
125 гр.сахарная пудра
1 шт.яйцо небольшое
250 гр.мука
щепоткасоль
Для ежевичного мусса
100 гр.ежевичное пюре
40 гр.желтки
30 гр.сахар
10 гр.кукурузный крахмал
85 млмолоко
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
200 гр.сливки 33%
Для выпеченного малиново-клубничного крема
143 гр.ягодное пюре малина и клубника
98 гр.сахар
2 шт.яйца
8 гр.кукурузный крахмал
150 гр.сливки 33%
Для мусса из красной смородины
200 млмолоко
60 гр.сахар
1 шт.яйцо
30 гр.кукурузный крахмал
150 гр.пюре красной смородины
7 гр.желатин
35 млвода для желатина
200 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Представляю вам тарт "Ягодный блюз". Очень вкусная хрустящая песочная основа, ароматный выпеченный крем из пюре малины и клубники, нежный сливочный мусс из ежевики, лёгкий кисло-сладкий мусс из красной смородины, зеркальная глазурь на белом шоколаде и сухом молоке, много-много ягод.

Сезон ягод такой короткий и по этому я пою ему блюз. :)) Конечно же этот тарт можно приготовить и из других ягод и фруктов, в том числе и из замороженных, а декорировать по своему вкусу и желанию. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Вдохновила меня на приготовление тарта замечательная девушка-кондитер Екатерина.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим зеркальную глазурь. В этом рецепте я использовала глазурь на белом шоколаде и сухом молоке. Подробно, с пошаговыми фотографиями глазурь описана в рецепте пирожного "Ягодный микс". Предварительно замачиваем желатин в 50мл холодной воды на 15 минут. Молоко смешиваем с сухим молоком. В кастрюльке соединяем 55мл воды, сахар и сироп глюкозы, подогреваем до растворения сахарной смеси до температуры 103 градуса. Это происходит очень быстро. В высокий пластиковый кувшин кладём измельчённый шоколад, выливаем на него горячий сироп, перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до распускания желатина. Дальше добавляем молочную смесь и пищевой краситель. Перемешиваем погружным блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей. Готовую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов(можно больше).
    1.зеркальная глазурь
  2. Готовим песочное тесто для основы. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой добела. Добавляем яйцо комнатной температуры, хорошо взбиваем до однородности.
    2.масло пудра яйцо
  3. Просеиваем муку с солью, хорошо перемешиваем.
    3.просеиваем муку
  4. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку, приплюскиваем его, помещаем в холодильник на час, можно больше.
    4.в холодильник
  5. Готовим ежевичный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске соединяем желтки с сахаром и крахмалом. Молоко доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь, непрерывно её помешивая. Переливаем полученную массу в кастрюлю, нагреваем на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения, температура не должна превысить 85 градусов.
    5.желтки сахар крахмал
  6. Снимаем крем с огня, перекладываем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем ежевичное пюре, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    6.ежевичное пюре
  7. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. 1/4 часть сливок добавляем в ежевичную массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
    7.взбитые сливки
  8. Готовый мусс замораживаем в силиконовой форме диаметром 18см. Также, это можно сделать в металлическом кольце. Кольцо снизу обтягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на твёрдую ровную поверхность. Внутри кольцо прокладываем бордюрной лентой. Дальше выкладываем мусс и замораживаем его.
    8.замораживаем мусс
  9. Охлаждённое песочное тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки, толщина 3мм.
    9.раскатываем тесто
  10. Перекладываем тесто в форму для тарта диаметром 23-24см. По всей поверхности делаем проколы вилкой. Ставим форму с тестом в холодильник на пол часа или в морозильную камеру на 10 минут.
    10.распределяем тесто
  11. Накрываем охлаждённое тесто плёнкой или бумагой для выпечки, насыпаем для утяжеления горох, фасоль или крупу. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Вынимаем основу из духовки, даём остыть, снимаем утяжелитель.
    11.выпекаем основу
  12. Готовим малиново-клубничный крем для выпекания. Здесь всё просто. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом. Добавляем ягодное пюре и сливки, хорошо перемешиваем.
    12.готовим крем
  13. В остывшую основу выливаем полученную смесь. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут до готовности. Крем с краёв должен уплотниться, стать упругим, в центре - чуть вздрагивать. Охлаждаем крем с песочной основой до комнатной температуры, ставим в холодильник.
    13.выпекаем крем
  14. Готовим мусс из красной смородины. Желатин замачиваем в холодной воде. В миске соединяем яйцо, сахар, крахмал. Непрерывно помешивая, вливаем доведённое до кипения молоко.
    14.добавляем молоко
  15. Переливаем смесь в кастрюльку. Подогреваем на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Температура не должна превысить 85 градусов.
    15.до загустения
  16. Перекладываем полученный крем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения.
    16.добавляем желатин
  17. Добавляем пюре красной смородины, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    17.добавляем пюре
  18. Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в основную массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения массы.
    18.добавляем сливки
  19. В силиконовую форму диаметром 20см выкладываем половину мусса из красной смородины, ставим форму на 5-7 минут в морозильную камеру.
    19.половина мусса
  20. В центр выкладываем замороженный диск из ежевичного мусса.
    20.замороженный диск
  21. С боков и сверху выкладываем остальной мусс из красной смородины. Ставим форму в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    21.ставим в морозильник
  22. Подготавливаем глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем погружным блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Только тогда, когда всё готово достаём из морозильной камеры торт(в данном случае замороженный мусс), устанавливаем его на возвышенность или решётку.
    22.подготавливаем глазурь
  23. Глазируем торт(мусс). Я по прежнему экспериментирую со смешиванием цветов. У меня основная глазурь нежного сиреневого цвета и два дополнительных цвета - белый и лавандовый. К сожалению фото искажает действительный цвет. Даём глазури стечь, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта(мусса).
    23.глазируем торт
  24. На блюдо или подложку кладём песочную основу с выпеченным малиново-клубничным кремом. В центр перекладываем глазированную часть. Вокруг мусса выкладываем ягоды. Ставим тарт в холодильник для размораживания на 2-3 часа.
    24..декор тарта
  25. Тарт в разрезе. Приятного аппетита!
    25.разрез тарта

Комментарии4

Ириша Трубчанинова (Сапко)
Ириша Трубчанинова (Сапко)
Лариса, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли тарт, приготовленный по этому рецепту, хранить до подачи в холодильнике в течении 2 дней?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ириша! Спасибо Вам за вопрос и интерес к рецепту! Конечно можно хранить в холодильнике два дня, но я бы поступила немного по другому. Все составляющие должны быть готовы. Зеркальная глазурь и тарт с выпеченным кремом держать в холодильнике. Замороженная заготовка из муссов в морозильной камере. В тот день, когда вам понадобится угощение, глазируете мусс, собираете тарт, ставите в холодильник и ждёте гостей. Так тарт будет вкуснее и выглядеть будет отлично.
Рославицкая Надежда
Рославицкая Надежда
Лаписа! Вы как всегда на высоте! Просто СУПЕР!!!!