Тарт Ягодный блюз
Ингредиенты
| Для зеркальной глазури | |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| 130 гр. | сахар |
| 130 гр. | глюкозный сироп |
| 55 мл | вода для сиропа |
| 165 гр. | белый шоколад |
| 71 мл | молоко |
| 15 гр. | сухое молоко |
| Для песочной основы | |
| 125 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 125 гр. | сахарная пудра |
| 1 шт. | яйцо небольшое |
| 250 гр. | мука |
| щепотка | соль |
| Для ежевичного мусса | |
| 100 гр. | ежевичное пюре |
| 40 гр. | желтки |
| 30 гр. | сахар |
| 10 гр. | кукурузный крахмал |
| 85 мл | молоко |
| 4 гр. | желатин |
| 20 мл | вода для желатина |
| 200 гр. | сливки 33% |
| Для выпеченного малиново-клубничного крема | |
| 143 гр. | ягодное пюре малина и клубника |
| 98 гр. | сахар |
| 2 шт. | яйца |
| 8 гр. | кукурузный крахмал |
| 150 гр. | сливки 33% |
| Для мусса из красной смородины | |
| 200 мл | молоко |
| 60 гр. | сахар |
| 1 шт. | яйцо |
| 30 гр. | кукурузный крахмал |
| 150 гр. | пюре красной смородины |
| 7 гр. | желатин |
| 35 мл | вода для желатина |
| 200 гр. | сливки 33% |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Представляю вам тарт "Ягодный блюз". Очень вкусная хрустящая песочная основа, ароматный выпеченный крем из пюре малины и клубники, нежный сливочный мусс из ежевики, лёгкий кисло-сладкий мусс из красной смородины, зеркальная глазурь на белом шоколаде и сухом молоке, много-много ягод.
Сезон ягод такой короткий и по этому я пою ему блюз. :)) Конечно же этот тарт можно приготовить и из других ягод и фруктов, в том числе и из замороженных, а декорировать по своему вкусу и желанию. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Вдохновила меня на приготовление тарта замечательная девушка-кондитер Екатерина.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим зеркальную глазурь. В этом рецепте я использовала глазурь на белом шоколаде и сухом молоке. Подробно, с пошаговыми фотографиями глазурь описана в рецепте пирожного "Ягодный микс". Предварительно замачиваем желатин в 50мл холодной воды на 15 минут. Молоко смешиваем с сухим молоком. В кастрюльке соединяем 55мл воды, сахар и сироп глюкозы, подогреваем до растворения сахарной смеси до температуры 103 градуса. Это происходит очень быстро. В высокий пластиковый кувшин кладём измельчённый шоколад, выливаем на него горячий сироп, перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до распускания желатина. Дальше добавляем молочную смесь и пищевой краситель. Перемешиваем погружным блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей. Готовую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов(можно больше).
- Готовим песочное тесто для основы. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой добела. Добавляем яйцо комнатной температуры, хорошо взбиваем до однородности.
- Просеиваем муку с солью, хорошо перемешиваем.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку, приплюскиваем его, помещаем в холодильник на час, можно больше.
- Готовим ежевичный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске соединяем желтки с сахаром и крахмалом. Молоко доводим до кипения, вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь, непрерывно её помешивая. Переливаем полученную массу в кастрюлю, нагреваем на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения, температура не должна превысить 85 градусов.
- Снимаем крем с огня, перекладываем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем ежевичное пюре, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. 1/4 часть сливок добавляем в ежевичную массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Готовый мусс замораживаем в силиконовой форме диаметром 18см. Также, это можно сделать в металлическом кольце. Кольцо снизу обтягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на твёрдую ровную поверхность. Внутри кольцо прокладываем бордюрной лентой. Дальше выкладываем мусс и замораживаем его.
- Охлаждённое песочное тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки, толщина 3мм.
- Перекладываем тесто в форму для тарта диаметром 23-24см. По всей поверхности делаем проколы вилкой. Ставим форму с тестом в холодильник на пол часа или в морозильную камеру на 10 минут.
- Накрываем охлаждённое тесто плёнкой или бумагой для выпечки, насыпаем для утяжеления горох, фасоль или крупу. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Вынимаем основу из духовки, даём остыть, снимаем утяжелитель.
- Готовим малиново-клубничный крем для выпекания. Здесь всё просто. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом. Добавляем ягодное пюре и сливки, хорошо перемешиваем.
- В остывшую основу выливаем полученную смесь. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут до готовности. Крем с краёв должен уплотниться, стать упругим, в центре - чуть вздрагивать. Охлаждаем крем с песочной основой до комнатной температуры, ставим в холодильник.
- Готовим мусс из красной смородины. Желатин замачиваем в холодной воде. В миске соединяем яйцо, сахар, крахмал. Непрерывно помешивая, вливаем доведённое до кипения молоко.
- Переливаем смесь в кастрюльку. Подогреваем на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Температура не должна превысить 85 градусов.
- Перекладываем полученный крем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения.
- Добавляем пюре красной смородины, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
- Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в основную массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения массы.
- В силиконовую форму диаметром 20см выкладываем половину мусса из красной смородины, ставим форму на 5-7 минут в морозильную камеру.
- В центр выкладываем замороженный диск из ежевичного мусса.
- С боков и сверху выкладываем остальной мусс из красной смородины. Ставим форму в морозильную камеру до полного промерзания массы.
- Подготавливаем глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем погружным блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Только тогда, когда всё готово достаём из морозильной камеры торт(в данном случае замороженный мусс), устанавливаем его на возвышенность или решётку.
- Глазируем торт(мусс). Я по прежнему экспериментирую со смешиванием цветов. У меня основная глазурь нежного сиреневого цвета и два дополнительных цвета - белый и лавандовый. К сожалению фото искажает действительный цвет. Даём глазури стечь, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта(мусса).
- На блюдо или подложку кладём песочную основу с выпеченным малиново-клубничным кремом. В центр перекладываем глазированную часть. Вокруг мусса выкладываем ягоды. Ставим тарт в холодильник для размораживания на 2-3 часа.
- Тарт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Лариса, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли тарт, приготовленный по этому рецепту, хранить до подачи в холодильнике в течении 2 дней?
Здравствуйте, Ириша! Спасибо Вам за вопрос и интерес к рецепту! Конечно можно хранить в холодильнике два дня, но я бы поступила немного по другому. Все составляющие должны быть готовы. Зеркальная глазурь и тарт с выпеченным кремом держать в холодильнике. Замороженная заготовка из муссов в морозильной камере. В тот день, когда вам понадобится угощение, глазируете мусс, собираете тарт, ставите в холодильник и ждёте гостей. Так тарт будет вкуснее и выглядеть будет отлично.
Лаписа! Вы как всегда на высоте! Просто СУПЕР!!!!
Надежда, благодарю Вас, мне очень приятно!
