Тарт вишня-шоколад со швейцарской меренгой
Ингредиенты
| Для песочной основы | |
| 150 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 20 гр. | сахар |
| 40 гр. | миндальная мука |
| 1 шт. | яйцо |
| 20 гр. | ягодное пюре |
| щепотка | соль |
| красный пищевой краситель | |
| 250 гр. | мука |
| Для шоколадно-вишнёвого ганаша | |
| 135 гр. | чёрный шоколад |
| 125 гр. | вишнёвое пюре |
| 100 гр. | сливки 33% |
| 35 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для швейцарской меренги | |
| 250 гр. | сахар |
| 150 гр. | белки |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Красная песочная основа, шоколадно-вишнёвый ганаш, нежная швейцарская меренга. Рецепт этого тарта собирательный. Песочную основу я готовила по рецепту "Клубничный тарт от Hugo&Victor" Шоколадный ганаш с вишней я приготовила по мотивам "Малинового тарта с шоколадом" из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Для того, чтобы усилить вкус вишни и шоколада, добавила швейцарскую меренгу. Вот так получился новый тарт. И как всегда, всё быстро и легко. Ну, что, готовим!?
Вкус: вишнёвый, шоколадный
Кухня: Французская кухня
- Готовим песочную основу. Для приготовления этого тарта я готовила тесто по рецепту "Клубничный тарт от Hugo&Victor". Вы можете приготовить тесто по любому рецепту на сайте из категории "Тарты и тарталетки". Ягодный сок добавлять не обязательно. Можно всего лишь добавить чуть-чуть пищевого красителя, а можно и вовсе обойтись без него, тогда основа будет иметь натуральный цвет.
- Готовим шоколадный ганаш с вишней. Для этого возьмём: 135гр. чёрного шоколада 125гр. вишнёвого пюре 100гр. сливок 33% 35гр. размягчённого сливочного масла
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
- Сливки ставим на огонь, доводим до кипения(не кипятим). Выливаем горячие сливки на шоколад, перемешиваем до однородности массы.
- Вишнёвое пюре доводим до кипения, выливаем в шоколадную массу. Хорошо перемешиваем. Если вы сладкоежка, то в вишнёвое пюре можете добавить 1-2 столовые ложки сахарной пудры, так как шоколадный ганаш получается с ярко выраженной вишнёвой кислинкой.
- Размягчённое сливочное масло добавляем в шоколадно-вишнёвый ганаш, перемешиваем до объединения.
- Выливаем ганаш на песочную основу. Ставим для застывания в холодильник.
- Готовим швейцарскую меренгу. Для этого нам понадобится: 250гр. сахара 150гр. яичных белков
- В миске смешиваем яичные белки с сахаром. Ставим её на горячую водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем массу до 55 градусов, непрерывно взбивая венчиком.
- Снимаем миску с огня, взбиваем белки до образования устойчивых форм пик. Масса станет плотной и блестящей.
- Перекладываем полученную меренгу в кондитерский мешок.
- Отсаживаем меренгу на остывший шоколадно-вишнёвый ганаш.
- Для того чтобы подчеркнуть состав тарта, декорируем его коктейльной вишней. Можно поставить тарт в холодильник на 2-3 часа. Так он больше пропитается. А можно сразу подавать, тогда песочная корзинка будет более хрустящей. Приятного аппетита!
