Тарт вишня-шоколад со швейцарской меренгой

тарт вишня шоколад со швейцарской меренгой

Ингредиенты

Для песочной основы
150 гр.сливочное масло размягчённое
20 гр.сахар
40 гр.миндальная мука
1 шт.яйцо
20 гр.ягодное пюре
щепоткасоль
красный пищевой краситель
250 гр.мука
Для шоколадно-вишнёвого ганаша
135 гр.чёрный шоколад
125 гр.вишнёвое пюре
100 гр.сливки 33%
35 гр.сливочное масло размягчённое
Для швейцарской меренги
250 гр.сахар
150 гр.белки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Красная песочная основа, шоколадно-вишнёвый ганаш, нежная швейцарская меренга. Рецепт этого тарта собирательный. Песочную основу я готовила по рецепту "Клубничный тарт от Hugo&Victor" Шоколадный ганаш с вишней я приготовила по мотивам "Малинового тарта с шоколадом" из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Для того, чтобы усилить вкус вишни и шоколада, добавила швейцарскую меренгу. Вот так получился новый тарт. И как всегда, всё быстро и легко. Ну, что, готовим!?

  1. Готовим песочную основу. Для приготовления этого тарта я готовила тесто по рецепту "Клубничный тарт от Hugo&Victor". Вы можете приготовить тесто по любому рецепту на сайте из категории "Тарты и тарталетки". Ягодный сок добавлять не обязательно. Можно всего лишь добавить чуть-чуть пищевого красителя, а можно и вовсе обойтись без него, тогда основа будет иметь натуральный цвет.
    1.песочная основа
  2. Готовим шоколадный ганаш с вишней. Для этого возьмём: 135гр. чёрного шоколада 125гр. вишнёвого пюре 100гр. сливок 33% 35гр. размягчённого сливочного масла
    2.вишнёвый ганаш
  3. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.
    3.растапливаем шоколад
  4. Сливки ставим на огонь, доводим до кипения(не кипятим). Выливаем горячие сливки на шоколад, перемешиваем до однородности массы.
    4.добавляем сливки
  5. Вишнёвое пюре доводим до кипения, выливаем в шоколадную массу. Хорошо перемешиваем. Если вы сладкоежка, то в вишнёвое пюре можете добавить 1-2 столовые ложки сахарной пудры, так как шоколадный ганаш получается с ярко выраженной вишнёвой кислинкой.
    5.вишнёвое пюре
  6. Размягчённое сливочное масло добавляем в шоколадно-вишнёвый ганаш, перемешиваем до объединения.
    6.сливочное масло
  7. Выливаем ганаш на песочную основу. Ставим для застывания в холодильник.
    7.выливаем ганаш
  8. Готовим швейцарскую меренгу. Для этого нам понадобится: 250гр. сахара 150гр. яичных белков
    8.швейцарская меренга
  9. В миске смешиваем яичные белки с сахаром. Ставим её на горячую водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем массу до 55 градусов, непрерывно взбивая венчиком.
    9.водяная баня
  10. Снимаем миску с огня, взбиваем белки до образования устойчивых форм пик. Масса станет плотной и блестящей.
    10.взбиваем белки
  11. Перекладываем полученную меренгу в кондитерский мешок.
    11.кондитерский мешок
  12. Отсаживаем меренгу на остывший шоколадно-вишнёвый ганаш.
    12.отсаживаем крем
  13. Для того чтобы подчеркнуть состав тарта, декорируем его коктейльной вишней. Можно поставить тарт в холодильник на 2-3 часа. Так он больше пропитается. А можно сразу подавать, тогда песочная корзинка будет более хрустящей. Приятного аппетита!
    13.коктейльная вишня

Комментарии0