Тарт Татен
Ингредиенты
| 1-1,2 кг | яблоки среднего размера |
| 220 гр. | сахар |
| 100 гр. | сливочное масло |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт или стручок ванили |
| щепотка | корица |
| 500 гр. | слоёное тесто |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:4 из 5
Тарт Татен(tarte Tatin) - пирог "перевёртыш", один из самых знаменитых французских десертов, в котором яблоки готовятся в карамели с добавлением сливочного масла. Отличительной особенностью пирога является то, что он выпекается наоборот, то есть тесто находится сверху, а затем, ловкими движениями рук переворачивается на блюдо. Ароматные сочные яблоки, пропитанные карамелью, корицей и ванилью, сдобренные сливочным маслом, тонкая корзинка из слоёного теста, не оставят вас равнодушными к этому десерту.
Этот пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Готовят пирог с песочным или слоёным тестом, с яблоками, грушами, персиками или абрикосами. Есть так же не традиционные для нас варианты начинок. В Провансе вас угостят тартом с помидорами или баклажанами.
Немного из истории. Рецептом этого простого и замечательного пирога мы обязаны сёстрам Татен, владелицам небольшого отеля в провинциальном городке Ламотт-Беврон. Одна из сестёр, Каролина, была управляющей отеля, другая, Стефани - поварихой. Открытый пирог с карамелизированными яблоками, был её традиционным десертом. Как большинство гениальных блюд, этот тарт появился случайно, по ошибке. В разгар охотничьего сезона в отеле было много постояльцев и соответственно у Стефани - много работы. В суматохе, подогревая начинку для пирога, почувствовав подгорелый запах, быстро накрыла начинку тестом и запекла, а затем перевернув, подала к столу. На удивление, пирог очень понравился гостям и вскоре в отель стали приезжать жители соседних городов, чтобы попробовать новый фирменный десерт. Много лет спустя в городок заехал столичный ресторатор Луи Водабль. Ему очень понравился Тарт Татен. С согласия сестёр, он включил его в меню своего ресторана. С тех пор этот тарт стал знаменит на весь мир.
Конечно же, я не смогла пройти мимо такого интересного рецепта и приготовила его. Я уверенна, этот тарт понравится всем любителям яблочной выпечки.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Для приготовления тарта понадобятся такие ингредиенты: 1-1,2кг яблок среднего размера 220гр. сахара 100гр. сливочного масла 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили щепотка корицы 500гр. слоёного теста
- Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину, разрезаем пополам.
- Готовим сухую карамель. Сахар растапливаем частями, не перемешиваем, а лишь поворачиваем форму из стороны в сторону. Доводим карамель до красивого янтарного цвета. Следим чтобы карамель не стала пригорать, иначе весь десерт будет горчить.
- Яблоки плотно друг к другу выкладываем на карамель.
- Между яблоками кладём кусочки сливочного масла. Сверху посыпаем корицей, сахаром, добавляем ваниль.
- Слоёное тесто слегка раскатываем. Вырезаем из него круг, большего диаметра чем форма. Накалываем тесто вилкой.
- Перекладываем тесто на яблоки, плотно прижимаем к ним. Края теста аккуратно заправляем во внутрь формы.
- Выпекаем тарт в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-45минут до румяности теста. Достаём из духовки, накрываем плоской тарелкой и быстро переворачиваем. Тарт татен можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
