Тарт с лимонно-лаймовым кремом и ягодами
Ингредиенты
| Для песочной основы | |
| 175 гр. | мука |
| 125 гр. | сливочное масло хорошо охлаждённое |
| 60 гр. | сахар |
| 1 шт. | желток |
| 1 стол. лож. | ледяная вода |
| щепотка | соль |
| Для лимонно-лаймового крема | |
| 2 шт. | лимон |
| 1 шт. | лайм |
| 3 шт. | яйца |
| 150 гр. | сахар |
| 165 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для меренги | |
| 100 гр. | белки |
| 166 гр. | сахар |
| 7 гр. | желатин |
| 35 мл | вода для желатина |
| ягодное ассорти |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Ароматная песочная основа, яркий, но не резкий кисло-сладкий крем из лимонов и лайма, добрая горсть ягод малины, ежевики и клубники, а в итоге - очень вкусный тарт. Всем известно, тарты относятся к блюдам французской кухни.
В не таком уж и далёком прошлом, у нас в кафе продавались тарталетки, но назывались они просто корзиночками с кремом. Из воспоминаний моего детства, я их вообще не любила. Да и что там было любить? Толстая твёрдая корзинка на основе маргарина, на ней яблочное или грушевое повидло и шапочка белкового крема. Крем - это единственное, что я могла ещё съесть, остальное неизменно шло на выброс. С тех пор я с большим недоверием относилась к такого рода выпечки и долго обходила её стороной. Шли годы, благодаря интернету открылся доступ ко многим интересным рецептам. Читая многочисленные восторженные отзывы по поводу тартов, ловила себя на мысли, что пора попробовать приготовить и себе это чудо кондитерского искусства, тем более есть возможность воспользоваться рецептами известных кулинаров. Любознательность моя восторжествовала и я решилась. Приготовила, мне понравилось. Затем были новые и новые тарты, с различными составляющими и вкусами. Сегодня я с уверенностью могу сказать - тарт, один из моих любимых видов выпечки. Теперь, я пробую делать комбинации для тартов самостоятельно. Конечно же я не изобретаю велосипед, но испытываю новые сочетания. Рецепт для этого тарта я собирала сама и вы знаете, этот вкус мне очень понравился. Представляю его на ваш суд и конечно же хотелось бы узнать ваше мнение.
- Готовим песочную основу. Для этого возьмём: 175гр. муки 125гр. сливочного масла охлаждённого 60гр. сахара 1 желток холодный 1 столовая ложка ледяной воды щепотка соли
- В миске смешиваем просеянную муку, сахар и соль. Добавляем кубиками нарезанное, хорошо охлаждённое сливочное масло. Быстро перетираем смесь в крошку.
- Добавляем холодный яичный желток и ледяную воду. Не мешкая замешиваем тесто.
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку отправляем в холодильник на 30-60 минут.
- Пока охлаждается тесто готовим лимонно-лаймовый крем. Для этого понадобится: 2 лимона 1 лайм 3 яйца 150гр. сахара 165гр. сливочного масла размягчённого
- Яйца смешиваем с сахаром. Из лимонов и лайма снимаем цедру, выжимаем сок, добавляем в яичную смесь.
- Ставим миску на горячую водяную баню(миска не должна касаться воды). Интенсивно помешивая, готовим до загустения массы. Она должна стать похожей на мёд.
- Снимаем миску с бани, процеживаем массу через сито.
- Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем крем.
- Охлаждённое тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2мм.
- Выкладываем тесто в форму, обрезаем лишние края. Накалываем тесто вилкой, ставим форму в холодильник на 20-30 минут. Я ставлю на 10 минут в морозильную камеру.
- В форму с охлаждённым тестом кладём на плёнку или бумагу для выпечки и горох для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Снимаем утяжелитель и выпекаем ещё 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Готовую песочную основу охлаждаем полностью и лишь тогда достаём из формы(иначе сломается).
- На остывшую песочную основу выкладываем лимонно-лаймовый крем, ставим в холодильник для застывания.
- Готовим швейцарскую меренгу. Для этого возьмём: 100гр. белков 166гр. сахара По сути, для меренги этого достаточно, но так как тарту предстояла длительная транспортировка при температуре 30 градусов я добавила: 7гр. желатина и 35мл воды для желатина.
- В миске смешиваем белки и сахар. Если собираетесь использовать желатин, замочите его в холодной воде. Миску ставим на горячую водяную баню(дно миски не должно касаться воды). Подогревая до температуры 55 градусов, непрерывно взбиваем. Масса увеличится в объёме и посветлеет.
- Снимаем с огня, продолжаем взбивать до устойчивых форм пик. Масса станет плотной и блестящей.
- Если вы решили добавить желатиновую массу, то на этом этапе будьте внимательны. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой в меренгу и перемешиваем на средней скорости до объединения. Я массу перевзбила и из-за этого крем потерял свой привлекательный вид.
- На этом фото видно как крем потерял эластичность. Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем на тарт произвольно, как вам нравится.
- Выкладываем ягоды, ставим в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!
