Тарт с лимонно-лаймовым кремом и ягодами

тарт с лимонно лаймовым кремом и ягодами_v

Ингредиенты

Для песочной основы
175 гр.мука
125 гр.сливочное масло хорошо охлаждённое
60 гр.сахар
1 шт.желток
1 стол. лож.ледяная вода
щепоткасоль
Для лимонно-лаймового крема
2 шт.лимон
1 шт.лайм
3 шт.яйца
150 гр.сахар
165 гр.сливочное масло размягчённое
Для меренги
100 гр.белки
166 гр.сахар
7 гр.желатин
35 млвода для желатина
ягодное ассорти

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Ароматная песочная основа, яркий, но не резкий кисло-сладкий крем из лимонов и лайма, добрая горсть ягод малины, ежевики и клубники, а в итоге - очень вкусный тарт. Всем известно, тарты относятся к блюдам французской кухни.

В не таком уж и далёком прошлом, у нас в кафе продавались тарталетки, но назывались они просто корзиночками с кремом. Из воспоминаний моего детства, я их вообще не любила. Да и что там было любить? Толстая твёрдая корзинка на основе маргарина, на ней яблочное или грушевое повидло и шапочка белкового крема. Крем - это единственное, что я могла ещё съесть, остальное неизменно шло на выброс. С тех пор я с большим недоверием относилась к такого рода выпечки и долго обходила её стороной. Шли годы, благодаря интернету открылся доступ ко многим интересным рецептам. Читая многочисленные восторженные отзывы по поводу тартов, ловила себя на мысли, что пора попробовать приготовить и себе это чудо кондитерского искусства, тем более есть возможность воспользоваться рецептами известных кулинаров. Любознательность моя восторжествовала и я решилась. Приготовила, мне понравилось. Затем были новые и новые тарты, с различными составляющими и вкусами. Сегодня я с уверенностью могу сказать - тарт, один из моих любимых видов выпечки. Теперь, я пробую делать комбинации для тартов самостоятельно. Конечно же я не изобретаю велосипед, но испытываю новые сочетания. Рецепт для этого тарта я собирала сама и вы знаете, этот вкус мне очень понравился. Представляю его на ваш суд и конечно же хотелось бы узнать ваше мнение.

  1. Готовим песочную основу. Для этого возьмём: 175гр. муки 125гр. сливочного масла охлаждённого 60гр. сахара 1 желток холодный 1 столовая ложка ледяной воды щепотка соли
    готовим основу
  2. В миске смешиваем просеянную муку, сахар и соль. Добавляем кубиками нарезанное, хорошо охлаждённое сливочное масло. Быстро перетираем смесь в крошку.
    кубиками масло
  3. Добавляем холодный яичный желток и ледяную воду. Не мешкая замешиваем тесто.
    добавляем воду
  4. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку отправляем в холодильник на 30-60 минут.
    заворачиваем тесто
  5. Пока охлаждается тесто готовим лимонно-лаймовый крем. Для этого понадобится: 2 лимона 1 лайм 3 яйца 150гр. сахара 165гр. сливочного масла размягчённого
    лимон лайм
  6. Яйца смешиваем с сахаром. Из лимонов и лайма снимаем цедру, выжимаем сок, добавляем в яичную смесь.
    сок цедра
  7. Ставим миску на горячую водяную баню(миска не должна касаться воды). Интенсивно помешивая, готовим до загустения массы. Она должна стать похожей на мёд.
    горячая баня
  8. Снимаем миску с бани, процеживаем массу через сито.
    процеживаем крем
  9. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем крем.
    взбиваем масло
  10. Охлаждённое тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2мм.
    раскатываем тесто
  11. Выкладываем тесто в форму, обрезаем лишние края. Накалываем тесто вилкой, ставим форму в холодильник на 20-30 минут. Я ставлю на 10 минут в морозильную камеру.
    охлаждаем в форме
  12. В форму с охлаждённым тестом кладём на плёнку или бумагу для выпечки и горох для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Снимаем утяжелитель и выпекаем ещё 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Готовую песочную основу охлаждаем полностью и лишь тогда достаём из формы(иначе сломается).
    кладём горох
  13. На остывшую песочную основу выкладываем лимонно-лаймовый крем, ставим в холодильник для застывания.
    выкладываем крем
  14. Готовим швейцарскую меренгу. Для этого возьмём: 100гр. белков 166гр. сахара По сути, для меренги этого достаточно, но так как тарту предстояла длительная транспортировка при температуре 30 градусов я добавила: 7гр. желатина и 35мл воды для желатина.
    швейцарская меренга
  15. В миске смешиваем белки и сахар. Если собираетесь использовать желатин, замочите его в холодной воде. Миску ставим на горячую водяную баню(дно миски не должно касаться воды). Подогревая до температуры 55 градусов, непрерывно взбиваем. Масса увеличится в объёме и посветлеет.
    белковая масса
  16. Снимаем с огня, продолжаем взбивать до устойчивых форм пик. Масса станет плотной и блестящей.
    густая пена
  17. Если вы решили добавить желатиновую массу, то на этом этапе будьте внимательны. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем тонкой струйкой в меренгу и перемешиваем на средней скорости до объединения. Я массу перевзбила и из-за этого крем потерял свой привлекательный вид.
    вводим желатин
  18. На этом фото видно как крем потерял эластичность. Перекладываем крем в кондитерский мешок и отсаживаем на тарт произвольно, как вам нравится.
    отсаживаем меренгу
  19. Выкладываем ягоды, ставим в холодильник на 2-3 часа. Приятного аппетита!
    19.выкладываем ягоды_v

Комментарии0