Тарт с грушами, бланшированными в красном вине с пряностями
Ингредиенты
| 7 | плотные груши |
| 0,5 литра | красное полусладкое вино можно белого полусладкого |
| 100 гр. | сахар |
| 1 звёздочка | бадьян |
| 1 палочка | корица |
| 3 горошины | чёрный перец горошком |
| 3 горошины | душистый перец |
| 3 соцветия | гвоздика |
| 3 коробочки | кардамон |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 15 гр. | сливочное масло |
| 15 мл | ром можно любого спиртного напитка |
| 8 гр. | желатин |
| 40 мл | вода |
| 150 мл | сливки 33% |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:4 из 5
Этот тарт - игра текстур и вкусов, переходящих один в другой. Тонкая, грубоватая песочная основа, шоколадно-грушевый ганаш с ромом, нежный баварский крем и выложенные по кругу, тонко нарезанные пряные груши в вине.
Десерт придумала замечательная женщина-кондитер Мария Селянина, живущая в Испании. Я лишь скромно его повторила, немного уменьшив количество пряностей и заменила ликёр на ром.
Приготовление песочной основы для тарта я описала в рецепте "Клубничный тарт с меренгой".
- Ингредиенты
- Груши лучше подготовить заранее. Разрезаем груши вдоль на половинки. Вынимаем сердцевину.
- В кастрюле соединяем вино, сахар и пряности. Доводим до кипения. Опускаем туда половинки груш, варим 5 минут, отставляем в сторону до полного остывания. Так проделываем 2-3 раза. Это делается для того, чтобы груши стали мягкими, но сохранили форму. С такими грушами будет легко работать дальше.
- 150гр. груш и 150мл пряного винного сиропа пюрируем блендером.
- Остальные груши нарезаем тонкими ломтиками.
- Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему 100гр. тёплого грушевого пюре. Хорошо вымешиваем. Добавляем сливочное масло и алкоголь(он придаст некоторую пикантность). Вымешиваем до однородной консистенции.
- Выливаем на песочную основу, разравниваем и ставим в холодильник остывать.
- В 40мл холодной кипячёной воды высыпаем 8гр. желатина. Оставляем набухать на 10 минут.
- Набухший желатин растворяем(не доводя до кипения). Добавляем к нему оставшееся грушевое пюре, перемешиваем.
- Сливки взбиваем, добавляем к ним грушево- желатиновую массу. Хорошо перемешиваем. Выливаем на тарт и разравниваем. Ставим в морозильную камеру на 1-2 часа.
- Выкладываем тонко нарезанные ломтики груш по спирали.
- Сверху груши смазываем абрикосовым джемом.
- Украшаем палочками корицы, стручком ванили, звёздочкой бадьяна по желанию. Приятного вам аппетита!!!
