Тарт с грушами, бланшированными в красном вине с пряностями

тарт с грушами бланшированными в вине

Ингредиенты

7 плотные груши
0,5 литракрасное полусладкое вино можно белого полусладкого
100 гр.сахар
1 звёздочкабадьян
1 палочкакорица
3 горошинычёрный перец горошком
3 горошиныдушистый перец
3 соцветиягвоздика
3 коробочкикардамон
100 гр.чёрный шоколад
15 гр.сливочное масло
15 млром можно любого спиртного напитка
8 гр.желатин
40 млвода
150 млсливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
4 из 5

Этот тарт - игра текстур и вкусов, переходящих один в другой. Тонкая, грубоватая песочная основа, шоколадно-грушевый ганаш с ромом, нежный баварский крем и выложенные по кругу, тонко нарезанные пряные груши в вине.

Десерт придумала замечательная женщина-кондитер Мария Селянина, живущая в Испании. Я лишь скромно его повторила, немного уменьшив количество пряностей и заменила ликёр на ром.

Приготовление песочной основы для тарта я описала в рецепте "Клубничный тарт с меренгой".

  1. Ингредиенты
    1.
  2. Груши лучше подготовить заранее. Разрезаем груши вдоль на половинки. Вынимаем сердцевину.
    2.
  3. В кастрюле соединяем вино, сахар и пряности. Доводим до кипения. Опускаем туда половинки груш, варим 5 минут, отставляем в сторону до полного остывания. Так проделываем 2-3 раза. Это делается для того, чтобы груши стали мягкими, но сохранили форму. С такими грушами будет легко работать дальше.
    В кастрюле соединяем вино, сахар и пряности. Доводим до кипения. Опускаем туда половинки груш, варим 5 минут, отставляем в сторону до полного остывания. Так проделываем 2-3 раза. Это делается для того, чтобы груши стали мягкими, но сохранили форму. С такими грушами будет легко работать дальше.
  4. 150гр. груш и 150мл пряного винного сиропа пюрируем блендером.
    150гр. груш и 150мл пряного винного сиропа пюрируем блендером.
  5. Остальные груши нарезаем тонкими ломтиками.
    Остальные груши нарезаем тонкими ломтиками.
  6. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему 100гр. тёплого грушевого пюре. Хорошо вымешиваем. Добавляем сливочное масло и алкоголь(он придаст некоторую пикантность). Вымешиваем до однородной консистенции.
    7.
  7. Выливаем на песочную основу, разравниваем и ставим в холодильник остывать.
    8.
  8. В 40мл холодной кипячёной воды высыпаем 8гр. желатина. Оставляем набухать на 10 минут.
    3.
  9. Набухший желатин растворяем(не доводя до кипения). Добавляем к нему оставшееся грушевое пюре, перемешиваем.
    Набухший желатин растворяем(не доводя до кипения). Добавляем к нему оставшееся грушевое пюре, перемешиваем.
  10. Сливки взбиваем, добавляем к ним грушево- желатиновую массу. Хорошо перемешиваем. Выливаем на тарт и разравниваем. Ставим в морозильную камеру на 1-2 часа.
    10.
  11. Выкладываем тонко нарезанные ломтики груш по спирали.
    11.
  12. Сверху груши смазываем абрикосовым джемом.
    12.
  13. Украшаем палочками корицы, стручком ванили, звёздочкой бадьяна по желанию. Приятного вам аппетита!!!
    13.

Комментарии0