Тарт с айвой, грецкими орехами и солёной карамелью

тарт с айвой грецкими орехами и солёной карамелью

Ингредиенты

Для песочной основы
175 гр.мука
60 гр.сахар
1 щепоткасоль
125 гр.сливочное масло хорошо охлаждённое
1 желток
1 стол. лож.ледяная вода
Для начинки
2-4 шт.айва зависит от величины плода
1/2 шт.лимонный сок
170 гр.грецкие орехи
260 гр.сахар
100 гр.сливочное масло размягчённое
240 гр.сливки 33%
1 щепоткасоль

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Айва представляет из себя очень ароматные, но твёрдые и довольно терпкие плоды. Самые распространённые блюда из айвы - это мармелад, пастила, джемы, варенья, компоты. Предлагаю приготовить вам замечательный десерт - тарт с айвой, грецкими орехами и солёной карамелью. Тонкая хрустящая песочная корзинка, наполненная сливочной карамелью с орехами, сверху ароматные ломтики кисло-сладкой айвы. Это очень вкусно!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

В рецепте используется солёная карамель от Пьера Эрме. Подробно, как её готовить можно посмотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления этого теста понадобится хорошо охлаждённое сливочное масло. Предварительно масло нарезаем на мелкие кубики, помещаем в морозильную камеру на 15 минут. Муку просеиваем, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Затем добавляем кубики сливочного масла, быстро перетираем смесь в крошку(кухонным комбайном это сделать будет даже лучше).
    1.перетираем в крошку
  2. Добавляем холодный желток, вливаем ледяную воду, быстро замешиваем тесто, собираем его в ком.
    2.вода желток
  3. Заворачиваем его в пищевую плёнку, придаём плоскую форму, помещаем в холодильник на час(можно больше).
    3.кладём в холодильник
  4. Готовим айву для начинки. Нам понадобится 2-4 штуки, зависит от величины плода. Айву очищаем от кожицы. Кожицу не выбрасываем, из неё получается замечательный компот. Разрезаем айву на четыре части, вырезаем сердцевину. Кусочки айвы поливаем соком половины лимона, чтобы не потемнели. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды, доводим до кипения, кладём айву(вода должна слегка покрыть кусочки), варим на самом слабом огне 5 минут. Затем огонь выключаем, оставляем ещё на 5 минут, перекладываем айву на дуршлаг. По желанию, из оставшегося отвара и кожицы айвы варим компот.
    4.отвариваем айву
  5. Готовим солёную карамель. Я делала по рецепту Пьера Эрме(подробности можно посмотреть на сайте). Сахар растворяем в кастрюле с толстым дном до янтарного цвета(не мешаем). Снимаем с огня, добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Возвращаем кастрюлю на огонь, вливаем доведённые до кипения сливки, хорошо перемешиваем до однородности, добавляем щепотку соли. Карамель готовим до 103 градусов.
    5.готовим карамель
  6. Остывшее тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 3мм. Перекладываем тесто в форму диаметром 23-24см, прижимаем его к дну и бортикам формы, лишнее тесто срезаем. По всей поверхности делаем проколы вилкой. Ставим форму с тестом в холодильник на пол часа или в морозильную камеру на 10 минут.
    6.выкладываем тесто
  7. Накрываем охлаждённое тесто плёнкой или бумагой для выпечки, насыпаем для утяжеления горох, фасоль или крупу. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Аккуратно снимаем утяжелитель. Возвращаем песочную основу обратно в духовку, допекаем ещё 8-10 минут.
    7.выпекаем основу
  8. Предварительно подготавливаем орехи. Подсушиваем очищенные ядра в духовке 6-8 минут при температуре 150 градусов. Затем орехи охлаждаем и измельчаем.
    8.подготавливаем орехи
  9. В подготовленную песочную основу наливаем солёную карамель до высоты чуть больше середины бортика.
    9.наливаем карамель
  10. Сверху по всей поверхности насыпаем орехи.
    10.высыпаем орехи
  11. Айву нарезаем на тонкие ломтики, раскладываем их на орехи.
    11.выкладываем айву
  12. Смазываем солёной карамелью. Ставим в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
    12.ставим в духовку
  13. Достаём тарт из духовки, охлаждаем, по желанию смазываем сверху солёной карамелью.
    13.смазываем карамелью
  14. Угощайтесь! Приятного вам аппетита!
    14.кусочек тарта

Комментарии3

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Я представляю как это вкусно, ведь в этом тарте столько карамели. Лариса, а можно заменить айву яблоками или грушами, например, а то у нас нет айвы? Лариса, Вам не сложно работать с этим песочным тестом, а то я использовала 2 вида песочного теста с Вашего сайта, с одним из них не было проблем, а другое, возможно даже по аналогичному рецепту (сейчас не вспомню) рвалось и я его так и не смогла распределить в форму для тарта.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Да, солёная карамель украсит любой десерт, а в союзе с орехами получается как восточная сладость. Айву можно заменить. Я бы тогда взяла кисленькие яблоки, правда их отваривать не надо. Айву в магазинах не часто встретишь, её можно купить на рынке или у дачников. По поводу песочного теста. Не буду сейчас вдаваться в подробности видов песочного теста, напишу только то, что песочное тесто не любит тёплого помещения и горячих рук. Как только почувствовали, что тесто начало прилипать к рукам, плыть немного, рваться, то сразу отправляйте в холодильник, даже если не закончили какую-то операцию. Когда оно вновь застыло, тогда продолжайте с ним работать. Ещё одно. Сливочное масло для такого теста должно быть очень качественным.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, спасибо за ответ. Буду продолжать практиковаться в работе с песочным тестом по Вашим рецептам.