Солёная карамель

Солёная карамель

Ингредиенты

300 гр.сахар
75 млвода
50 гр.сливочное масло размягчённое
1 чайн. лож.морская соль
300 млсливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

У меня для вас есть рецепт солёной карамели. Её можно использовать как соус к различным десертам. Можно добавлять в кремы для тортов, пирожных, капкейков. Можно мазать на хлеб или булку. Она настолько вкусна, что в какой-то момент вы поймаете себя на "преступлении" - будете есть её просто так, ложкой.

Карамель имеет нежный сливочный вкус, напоминающий конфеты ириски. Особую пикантность карамели придаёт соль. В общем, солёная карамель - это очень вкусно!

Солёную карамель я готовила и раньше, но по другому рецепту. Там сахар растапливается на сухой горячей поверхности(в кастрюле с толстым дном). Когда надо было растопить 50-100 граммов сахара, с этим я более-менее справлялась. Но если приходилось растапливать 300 граммов сахара, то тут начинались проблемы - сахар подгорал и карамель горчила. Десерт был испорчен. После нескольких попыток, менее удачных и совсем неудачных, я решила найти другой вариант приготовления солёной карамели и мне это удалось. Рецепт опробовала лично, мне всё понравилось! Буду готовить ещё. Рекомендую!

Как готовить солёную карамель сухим способом можно посмотреть здесь. На сайте можно найти солёную карамель по рецепту Пьера Эрме.

  1. Для приготовления солёной карамели понадобится: 300гр. сахара 75мл воды 50гр. сливочного масла 300мл жирных сливок 33%
    Для приготовления солёной карамели понадобится: 300гр. сахара 75мл воды 50гр. сливочного масла 300мл жирных сливок 33%
  2. В сотейник с толстым дном(у меня казанок) насыпаем сахар и заливаем водой. В другую посуду наливаем сливки.
    В сотейник с толстым дном(у меня казанок) насыпаем сахар и заливаем водой. В другую посуду наливаем сливки.
  3. Ёмкость с водой и сахаром ставим на небольшой огонь. ВНИМАНИЕ!!! Сироп варим не перемешивая и не прикасаясь ни чем. Иначе карамель кристализируется. Сироп варим до лёгкого янтарного цвета. Параллельно подогреваем сливки до кипения.
    3.
  4. Когда сироп приобрёл красивый лёгкий янтарный цвет, снимаем с огня. Добавляем соль и размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
    Когда сироп приобрёл красивый лёгкий янтарный цвет, снимаем с огня. Добавляем соль и сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
  5. Возвращаем на средний огонь. В три приёма к карамели добавляем горячие сливки. ОСТОРОЖНО!!! Не обожгитесь!!! Жидкость начинает активно пенится. Хорошо перемешиваем.
    Возвращаем на средний огонь. В три приёма к карамели добавляем горячие сливки. ОСТОРОЖНО!!! Не обожгитесь!!! Жидкость начинает активно пенится. Хорошо перемешиваем.
  6. Карамель варим до температуры 108 градусов. Это где-то 10 минут.
    6.
  7. Даём карамели немного остыть и переливаем в банку. Горячая карамель жидкая, когда остывает, становится более плотной. Приятного вам аппетита!!!
    Даём карамели немного остыть и переливаем в банку. Горячая карамель жидкая, когда остывает, становится более плотной. Приятного вам аппетита!!!

Комментарии4

Алена Праздникова
Алена Праздникова
Лариса, здравствуйте. Как вы считаете, можно ли добавить лимонную кислоту, чтоб карамель не кристаллизовалась? Может вы так пробовали? Или есть риск, что всё свернется?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Алёна! Я не добавляла лимонную кислоту в карамель. Ничего не могу сказать по этому поводу. Солёная карамель по данному рецепту очень вкусная, но со временем слегка кристаллизируется. Попробуйте приготовить карамель по рецепту Солёная карамель сухой способ https://sladkoe.menu/recept-solyonaya-karamel-suhoj-sposob/ или Солёная карамель Пьер Эрме https://sladkoe.menu/recept-solyonaya-karamel-per-erme/ Возможно такая карамель Вам больше понравится.
Алена Праздникова
Алена Праздникова
Спасибо за ответ. Соленая карамель Пьер Эрме была приготовлена первой, с ней проблем не возникло. Разве что в чистом виде не всем пришлась по вкусу. С этой солегой карамелью - пока дожидадась "легкого янтарного оттенка" упустила момент. Все превратилось в кристаллы. В другой раз дождалась полного растворения сахара и еще чуть-чуть. Все получилось, вкусно, думаю до засахаривания дожить у карамели шансов не будет. Большое спасибо за рецепт!
Лариса Троцюк
Алёна, предлагаю Вам попробовать ещё один вариант солёной карамели. Приготовление традиционное, только пропорции другие. Посмотрите рецепт Арахисовые макарон с солёной карамелью или почти "Сникерс" https://sladkoe.menu/recept-arahisovye-makaron-s-solyonoj-karamelyu-ili-pochti-snikers/ Мне эта карамель тоже очень нравится. :))