Солёная карамель сухой способ

солёная карамель сухой способ

Ингредиенты

200 гр.сахар
200 гр.сливки 33%
43 гр.сливочное масло размягчённое
1/2 чайн. лож.морская соль

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Ох уж эта невероятно вкусная солёная карамель! Сколько разных замечательных десертов можно с ней приготовить! Это карамельные муссы и глазури, прослойки для тортов, начинки для макарон, пирожных и пирожков, соусы для блинчиков и панкейков. Да мало ли ещё чего! А как вкусно есть солёную карамель просто ложкой прямо из банки, ммм! И конечно же её можно приготовить дома

. Рецепт легко найти в интернете, ингредиенты доступные, бери и готовь. Только коварная немного, эта солёная карамель. Того и гляди, или засахариться сироп, или сгорит карамель. Сколько сахару переведёшь пока наловчишься её готовить. Пишу из собственного опыта. А всё равно хочется её обуздать строптивую. Я уже и другой способ приготовления использовала, с добавлением воды(можно посмотреть здесь). Но всё же хотелось научиться готовить карамель сухим способом. И вот я с ней подружилась. Я уже описывала этот способ в рецепте торта "Сникерс", теперь решила сделать это отдельным рецептом. Описываю вам всё очень подробно, вдруг пригодится. Желаю вам успехов!

На сайте также можно посмотреть солёную карамель по рецепту Пьера Эрме.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления карамели понадобится: 200гр. сахара, 200гр. сливок 33%, 43гр. размягчённого сливочного масла, 1/2 чайной ложки морской соли
    1.для карамели
  2. Берём посуду с толстым дном(у меня маленький казанок). Насыпаем небольшое количество сахара на дно, где-то 25гр. Ставим на огонь, он должен быть ниже среднего, но выше слабого - это оптимально. Так как карамель мешать ни в коем случае нельзя, одеваем на руки добротные прихватки. Будет горячо! Расплавляем сахар, периодически снимая посуду с карамелью с огня и вращая ею из стороны в сторону. Таким образом, добавляя по чуть-чуть сахар, расплавляем его до красивого янтарного цвета. Очень важно не делать огонь сильным, иначе сахар сгорит, но и не делать его слабым, так как низ будет постоянно греться, а сверху образуется карамельная корочка, опять же низ подгорит. Параллельно расплавлению сахара, ставим на самый слабый огонь кастрюльку со сливками и подогреваем не доводя до кипения. Если всё же сливки нагрелись раньше, чем расплавился сахар, выключаем под ними огонь.
    2.расплавляем сахар
  3. Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, перемешиваем. Осторожно, так как температура у карамели очень высокая, от соприкосновения с маслом начинается активное бурление!
    3.масло соль
  4. Возвращаем посуду с карамелью на слабый огонь, сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании всех составляющих образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся. Комочки могут получиться из-за того, что масло было холодным или сливки недостаточно горячие. Лучше делать всё сразу правильно, чем долго и нудно размешивать карамель.
    4.вливаем сливки
  5. Карамель готовим до 108 градусов, периодически помешивая. На это уйдёт около 10 минут.
    5.готовим карамель
  6. Готовую карамель переливаем в горячую банку(подогреваем банку над паром, как для консервации). Охлаждаем до комнатной температуры, храним в холодильнике. Приятного аппетита!
    6.переливаем карамель

Если карамель всё же пригорела, залейте кастрюлю водой и дайте постоять, она сама растворится. Ну и конечно готовьте снова.

Комментарии6

Виолетта Губанова
Виолетта Губанова
Лариса, добрый день. Скажите пожалуйста, область применения этой карамели? На сколько будет уместным, скажем, использовать соленую карамель и сладкий крем. Например смазать корж карамелью, на карамель нанести сырно-сливочный крем...
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Виолетта! Солёная карамель по своему внешнему виду и вкусу напоминает мягкие конфеты ириски и очень отдалённо варёную сгущёнку. По сути, она не солёная как рыба, если конечно не переусердствовать с солью. Соль здесь выгодно подчёркивает вкус, убирает излишнюю приторность. Солёную карамель можно добавлять в кремы, муссы, начинки. Также можно использовать отдельной прослойкой в торте или в качестве топпинга. Экспериментируйте, ведь это так вкусно! :)
Виолетта Губанова
Виолетта Губанова
Лариса, спасибо огромное за добрые слова и Вашу консультацию.
Mila Milaya
Mila Milaya
Лариса, Вы - талант! Я счастлива, что нашла ваш сайт. То с какой любовью Вы готовите и как грамотно всё описываете достойно восхищения! Дай Бог Вам вдохновения и сил и дальше радовать наши сердца прекрасными рецептами! Я готовила карамель этим способом дважды. Консистенция и вкус замечательные. Только сверху на карамели образовывается тонкий слой масла. Это нормально или я что-то сделала не так?
Лариса Троцюк
Mila Milaya, спасибо Вам огромное за тёплые слова и пожелания, мне очень приятно! По поводу масла на карамели. Не видя Вашу карамель отвечать сложно. Могу предположить, что здесь Вы либо не очень хорошо перемешали карамель или масло подкачало.
Mila Milaya
Mila Milaya
Лариса, спасибо за ответ) Я уже догадываюсь в чем была моя ошибка. Я готовила карамель с домашними сливками с жирностью более 33%. Это могло произойти из-за избытка масла в карамеле?