Сиенский панфорте (Panforte di Siena)
Ингредиенты
| 100 гр. | миндаль бланшированный |
| 100 гр. | фундук |
| 100 гр. | фисташки |
| 300 гр. | инжир вяленый |
| 100 гр. | мука |
| 1 чайн. лож. | имбирь молотый |
| 1/2 чайн. лож. | корица молотая |
| 1/4 чайн. лож. | гвоздика молотая |
| 1/4 чайн. лож. | белый молотый перец |
| 70 гр. | сахар |
| 70 гр. | коричневый сахар |
| 80 гр. | мёд |
| 2 стол. лож. | вода |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Panforte di Siena или «крепкий хлеб», известен с начала средних веков. Технология его приготовления далека от общепринятой выпечки классического хлеба. В древние времена панфорте готовили в монастырях. Сладость, обогащённая большим количеством орехов, сухофруктами, мёдом и пряностями, была предназначена для знати и духовенства. О происхождении панфорте существует несколько легенд. Пересказывать их не вижу смысла. У кого есть желание, интернет в помощь. Десерт традиционно готовят в Италии на Рождество.
Панфорте по своей консистенции и обилию орехов, напоминает грильяж. Пряности, благодаря своим ароматам, создают ту самую атмосферу праздника и поднимают настроение. Замечательный десерт! Мне очень понравился.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких.
- Первым делом подготовим орехи. Для панфорте лучше использовать бланшированный миндаль(без кожицы). Сделать это не сложно. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 10-15 минут. Воду сливаем, обдаём холодной водой. После этого кожица очень легко отделяется. Затем миндаль просушиваем и обжариваем до золотистого цвета. Скажу сразу - это действие не обязательно, так как кожица миндаля не имеет горчинки. А вот с фундука её лучше удалить. Фундук слегка обжариваем в духовом шкафу. Укладываем его на полотенце, перетираем между собой. Кожица при этом отшелушивается. Фисташки также обжариваем в духовке, но совсем чуть-чуть. Дальше, в жаропрочную миску просеиваем муку, добавляем пряности, подготовленные орехи и крупно нарезанный инжир. Перемешиваем.
- В сотейнике с толстым дном соединяем мёд, оба вида сахара и воду. Ставим сотейник на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до растворения сахара. Готовим 2-3 минуты до температуры 116 градусов. Снимаем с огня.
- Выливаем сироп на орехово-мучную смесь, хорошо перемешиваем. Массу перекладываем в форму диаметром 20см. Смоченными в воде руками, уплотняем и выравниваем. Очень удобно панфорте готовить в силиконовой форме. Готовый десерт легко из неё извлекается. Если будете готовить в металлической форме, то дно и бока щедро смажьте маслом. Пергамент не используйте. Он сильно пристаёт к панфорте. Можно вместо бумаги для выпечки взять рисовую бумагу. Выпекаем десерт в разогретой до 160-170 градусов духовке 40-45 минут. Охлаждаем в форме.
- Готовый панфорте рекомендуется посыпать сахарной пудрой. Я не вижу в этом необходимости. Сладость разрезаем на кубики. Подаём к столу. Приятного аппетита!
Храним в герметичном контейнере. Срок хранения сладости от нескольких месяцев до полугода. Но! Я совершенно уверена, панфорте не продержится в вашем доме надолго.
