Штоллен с марципаном(Christstollen)

штоллен с марципаном

Ингредиенты

Для пропитки сухофруктов
100 гр.изюм
100 гр.курага
100 гр.клюква вяленая
70-100 млром или коньяк
Для теста
200 млмолоко
1 чайн. лож.сухие дрожжи
150 гр.сахар
150 гр.сливочное масло размягчённое
2 шт.яйца комнатной температуры
щепоткасоль
щепоткаваниль
1 чайн. лож.смесь пряностей для pain d'epices корица, имбирь, мускатный орех, кардамон
1 шт.цедра апельсина
1 шт.цедра лимона
500 гр.мука
50 гр.миндаль
50 гр.фундук
50 гр.орехи кешью
сухофрукты пропитанные алкоголем
200 гр.марципан
Для смазывания и присыпки
50 гр.сливочное масло растопленное
50 гр.сахарная пудра

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Штоллен(Christstollen) - традиционный немецкий рождественский кекс. Его готовят из тяжёлого дрожжевого теста задолго до праздника. Это многовековой ритуал. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Штоллен, своей формой и белым цветом должен был «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.(из Википедии).

Что же из себя представляет штоллен? Сдобное тяжёлое дрожевое тесто, с большим количеством орехов и сухофруктов, пропитанных алкоголем. В Европе издавна применяют марципан в качестве лакомства, часто применяют его для начинки пирогов, конфет, а также добавляют в штоллен. Это действие не обязательное, но очень приветствуется. Чаще всего для приготовления штоллена используют тёмный и светлый изюм, а также цукаты, но строгих законов здесь нет. Каждая немецкая хозяйка кладёт сухофрукты по своему вкусу и желанию.

Штоллен - не обычный кекс, не воздушная булка и ни как не хлеб. Он совершенно отличается по вкусу и текстуре от всего перечисленного. И тем не менее, он очень вкусный, да и как же иначе с таким набором продуктов.

Из этого количества ингредиентов получается два штоллена. Как раз хватит угостить семью и родственников. Я думаю, им всем интересно будет попробовать это лакомство.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте можно найти рецепт Как приготовить марципан. Также, здесь найдёте другой вариант штоллена - Рождественский кекс Штоллен.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом подготовим сухофрукты. Чаще всего в рецептах штолленов используется светлый и тёмный изюм, а также цукаты. Я взяла изюм, вяленую клюкву и курагу. Сухофрукты моем, просушиваем бумажным полотенцем. Курагу измельчаем до размера изюма. Заливаем полученную смесь алкоголем по вашему вкусу(ром, коньяк, бренди, ликёр). Смесь накрываем, оставляем настаиваться минимум 8-12 часов, лучше дольше. Орехи подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов 8-10 минут, периодически помешивая. Охлаждаем их, рубим на кусочки среднего размера.
    1.замачиваем сухофрукты рубим орехи
  2. Готовим опару. В миску кладём дрожжи, добавляем из общего количества 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Заливаем 100мл тёплого молока(температура 36-37 градусов). Всё перемешиваем, накрываем, отправляем в тёплое место на 30-40 минут.
    2.молоко дрожжи сахар
  3. Когда опара будет уже готова, сахар(оставшуюся часть) смешиваем с ванилью, пряностями, цедрой одного лимона и одного апельсина. В 100мл тёплого молока(температура 36-37 градусов) добавляем яйца комнатной температуры, перемешиваем.
    3.сахар пряности
  4. Размягчённое сливочное масло разминаем, добавляем смесь сахара и пряностей, перемешиваем. Вливаем яично-молочную массу, перемешиваем до объединения.
    4.сливочное масло яйца пряности
  5. Добавляем просеянную муку, часть оставляем для подпыла стола, перемешиваем.
    5.добавляем муку
  6. Припыляем стол мукой, выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем 10-15 минут. Процесс вам может показаться длительным, но отнеситесь к нему как к медитации. Думайте о хорошем, о своей любимой семье. Ведь кекс вы готовите для своих родных и близких с наилучшими пожеланиями. У меня ушло 550гр. муки. Больше добавлять не надо, только чтобы была возможность вымесить тесто. Кстати сказать, с этой работой прекрасно справится кухонный комбайн, но руками конечно будет душевнее. Готовое тесто очень мягкое, эластичное, чуть-чуть прилипает к рукам. Перекладываем его в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Ставим в тёплое место на два часа(может и больше). Тесто будет долго всходить, так как оно жирное и тяжёлое. Ориентируемся не на время, а на пышность теста. Когда тесто хорошо расстоится, оно становится мягкое, но более плотное и упругое и совсем не прилипает к рукам.
    6.вымешиваем тесто
  7. В готовое тесто добавляем измельчённые орехи и пропитанные алкоголем сухофрукты(если останется лишняя влага, её слить). Всё хорошо перемешиваем.
    7.добавляем сухофрукты орехи
  8. Полученное тесто делим на две части(будет два штоллена). Каждую часть выкладываем в форме овала с толщиной слоя в 1см. Марципановую массу делим на два кусочка, из каждого формируем валик, чуть меньшей длины, чем овал теста. Выкладываем валик марципана на тесто, не в центр, а немного сбоку.
    8.кладём марципан
  9. Накрываем другой стороной теста, оставляя немного не прикрытый край.
    9.сворачиваем вдвое
  10. Верхний слой теста заворачиваем на половину назад. Тесто получается сложено зигзагом. Всё тоже самое делаем и с другой частью теста.
    10.сворачиваем ещё раз
  11. Пергамент или фольгу слегка смазываем растительным маслом, перекладываем на него штоллен(для каждого свой противень). Мне хотелось чтобы штоллен не сильно расползся, по этому из фольги я сделала ограничительные бортики. Ставим штоллены на расстойку на 40-60 минут в тёплое место. Выпекаем при температуре 160 градусов один час. Если штоллены зарумянились, но ещё не приготовились, накрываем их фольгой. Готовность проверяем на сухую лучинку.
    11.выпекаем штоллен
  12. Горячие штоллены вынимаем из духовки и сразу обильно смачиваем растопленным сливочным маслом.
    12.смазываем сливочным маслом
  13. Хорошо посыпаем сахарной пудрой, просеянной через ситечко. Когда пудра впитается, снова посыпаем.
    13.посыпаем сахарной пудрой
  14. Ещё тёплыми, штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу или в полотенце. Убираем штоллены в тёмное прохладное место для вызревание на 2-3 недели и больше. Счастливого Вам Рождества и всего самого доброго! P.S. Непосредственно перед подачей к столу штоллены посыпаем свежим слоем сахарной пудры.
    14.заворачиваем в пергамент

Комментарии3

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Как аппетитно только выглядит разрез штоллена с начинкой из марципана. Кстати, английский кекс по Вашему рецепту я уже испекла, он ждет своего часа:)) Лариса, а штоллен не нужно пропитывать ромом? В таком случае он не сильно подсохнет за 2-3 недели или в этом и состоит основная задумка?
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо большое! Теперь на Рождество мы одновременно будем угощать своих родных английским кексом. :)) Вы знаете, я нигде не встречала информацию по поводу того, чтобы пропитывать штоллен алкоголем после выпечки. Штоллен и кекс абсолютно разные по вкусу. Кекс довольно влажный, но не мокрый. Штоллен немного суховат. Его после выпечки(ещё горячим) пропитывают горячим растопленным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой, сразу заворачивают. Из масла и пудры образуется плотная корочка, которая предотвращает высыхание штоллена. Влага, в процессе хранения, равномерно распределяется внутри кекса и он становится немного другим, чем непосредственно после выпечки. В этом году я специально приготовила английский и немецкий кекс для сравнения. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Так интересно, что в каждой стране своя рождественская выпечка, и мы можем прикоснуться к их традициям у нас дома, как говориться не отходя от кассы:)) Да еще и внести новую традицию в свою семью:))