Шотландский рождественский кекс Данди (Dundee cake)

шотландский рождественский кекс данди

Ингредиенты

150 гр.светлый изюм
150 гр.тёмный изюм
100 гр.курага
100 гр.цукаты
100 млром или коньяк
1 шт.цедра лимона
50 гр.миндаль молотый
175 гр.сливочное масло размягчённое
175 гр.сахар
3 шт.яйца
225 гр.мука
2 чайн. лож.разрыхлитель
0,5-1 чайн. лож.молотая корица
щепоткамолотый имбирь
щепоткамолотый мускатный орех
щепоткагвоздика молотая
100 гр.миндаль для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Ароматный, сочный, пористый, весь пропитанный пряностями, очень вкусный фруктовый кекс "Данди". Традиционно его подают к столу в Шотландии на Рождество. Упаковав в красивую коробочку, кекс дарят родным и близким.

Готовят Dundee cake задолго до праздника. Всё происходит размеренно и степенно. Вначале настаиваются сухофрукты в крепком ароматном алкоголе в течение нескольких суток. Выпекается кекс при средней температуре. Благодаря этому, он хорошо пропекается и остаётся сочным. Ну и напоследок, очень важная деталь. Кекс "Данди" рекомендуется завернуть и хранить в прохладном тёмном месте на протяжении 3-4 недель. Благодаря этому влага, содержащаяся в сухофруктах, равномерно распределится по всему изделию, вкусы и ароматы объединятся в чудесный союз. Фруктовые рождественские кексы очень популярны не только на родине, но и по всей Европе. Отличительной особенностью Dundee cake является хорошо узнаваемый декор из ядрышек миндаля.

Мне давно хотелось приготовить этот кекс. Наконец я это сделала. Скажу честно, кекс не выдерживала. С огромным удовольствием съели его в тот же день. Понравился очень. Определённо заслуживает вашего внимания. Убеждена, буду готовить ещё не раз. Пару лет назад я уже делала похожий, но совершенно другой Английский рождественский кекс (Christmas cake). Здесь я выполнила все правила. Кекс созревал и пропитывался в течении месяца. Что сказать, - это великолепное лакомство! Моя семья была в полном восторге.

Кекс "Данди" и Английский рождественский кекс чем-то схожи между собой, но по вкусу и по текстуре разные. Оба очень хороши. Искренне рекомендую. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Для кекса "Данди" традиционно используется изюм и другие сухофрукты кроме вяленой вишни. Также, желательно добавлять апельсиновые цукаты. Сухофрукты моем, заливаем ромом или коньяком, накрываем. Оставляем настаиваться на сутки. Если не приемлем алкоголь, то можно замочить в чае.
    1.замачиваем сухофрукты
  2. Готовим тесто. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром добела. По одному добавляем яйца комнатной температуры, каждый раз хорошо взбиваем до однородности массы.
    2.масло сахар яйца
  3. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем пряности. Вводим небольшими порциями в масляную смесь, перемешиваем до объединения.
    3.мука разрыхлитель пряности
  4. Сухофрукты откидываем на дуршлаг, даём стечь лишней влаге. Добавляем в тесто. Вводим цедру одного лимона и измельчённый миндаль(50гр.). Всё хорошо перемешиваем.
    4.сухофрукты орехи цедра
  5. Бланшируем миндаль. 100гр. миндаля заливаем кипятком. Оставляем на 5-10 минут. Затем снимаем кожицу.
    5.бланшируем миндаль
  6. Дно и бока разъёмной формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто. Сверху украшаем очищенными ядрышками миндаля. Выпекаем в разогретой духовке примерно 1 час 20 минут. Первые 40 минут при температуре 170 градусов. Затем температуру понижаем до 160, выпекаем ещё 40 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Готовый кекс вынимаем из духовки, оставляем остывать в форме 30 минут.
    6.выкладываем тесто выпекаем
  7. Затем кекс вынимаем из формы, полностью охлаждаем, заворачиваем в пищевую плёнку. Отправляем в тёмное холодное место хотя бы на сутки(можно больше). За это время влажность в кексе распределяется равномерно и вкусы объединяются.
    шотландский рождественский кекс данди
  8. Кекс разрезаем и подаём к столу. Приятного аппетита!
    8.кекс в разрезе

Комментарии0