Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями
Ингредиенты
| Для карамели | |
| 200 гр. | сахар |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 43 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 1/2 чайн. лож. | соль |
| Для карамельного крема | |
| 250 гр. | солёная карамель |
| 150 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для профитролей | |
| 63 мл | вода |
| 62 мл | молоко |
| 50 гр. | сливочное масло |
| щепотка | соль |
| 1/2 чайн. лож. | сахар |
| 75 гр. | мука |
| 125 гр. | яйца |
| Для шоколадного бисквита | |
| 2 шт. | яйца |
| 70 гр. | сахар |
| 60 гр. | мука |
| 10 гр. | какао |
| 5 гр. | разрыхлитель |
| Для пропитки | |
| 25 гр. | сахар |
| 25 гр. | вода |
| 1 стол. лож. | коньяк |
| Для шоколадного суфле | |
| 450 гр. | сахар |
| 195 мл | вода |
| 162 гр. | белки |
| 3 гр. | лимонная кислота |
| 225 гр. | сливочное масло |
| 150 гр. | сгущённое молоко |
| 30 гр. | желатин |
| 150 мл | вода для желатина |
| 50-60 гр. | какао |
| Для ганаша | |
| 50 гр. | чёрный шоколад |
| 60 гр. | сливки 33% |
| 15 гр. | сироп глюкозы |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Любимое многими суфле "Птичье молоко" трансформировалось в новый вариант торта. Теперь это шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями. Тонкий шоколадный бисквит, очень простой и лёгкий в приготовлении. Нежное шоколадное суфле. Маленькие заварные пирожные на один укус - профитроли с кремом из солёной карамели. Они, как маленький сюрприз, спрятанный в середине суфле. Всё, как всегда - легко, просто, вкусно и очень симпатично.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Классический вариант торта "Птичье молоко" можно посмотреть здесь. Ещё один рецепт торта, придуманного по мотивам классики, торт "Райская птичка".
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: шоколадный
Кухня: Авторская кухня
- Первым делом готовим карамель. Как её готовить я очень подробно писала в рецепте: "Солёная карамель сухой способ". После того как приготовим карамель, перекладываем 250гр в миску, в которой после остывания мы будем взбивать карамельный крем для профитролей. Остальную карамель перекладываем в одноразовый кондитерский мешок без насадки(в ней нет нужды) для декора.
- Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого нам понадобится: 63мл воды, 62мл молока, 50гр. сливочного масла, щепотка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 75гр. муки, 125гр. яиц
- В небольшой кастрюльке соединяем воду, сливочное масло, соль, сахар. Ставим кастрюльку на огонь, доводим смесь до кипения.
- Снимаем кастрюльку с огня, насыпаем просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности массы.
- Возвращаем кастрюльку с тестом на слабый огонь, непрерывно помешивая, подсушиваем тесто, до тех пор, пока на дне кастрюли не начнёт образовываться корочка. Снимаем с огня.
- Перекладываем тесто в миску, даём немного остыть. Яйца размешиваем, чтобы нарушить структуру. Небольшими порциями добавляем в тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Это можно делать вручную или при помощи миксера на небольшой скорости. Яиц может понадобится больше или меньше.
- Готовое заварное тесто должно выглядеть так. Оно не должно быть не густым и не жидким. Оно должно стекать широкой лентой с венчика или лопатки.
- Перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на бумагу для выпечки небольшими порциями диаметром около 2см в шахматном порядке. Оставляем расстояние между ними. Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку, выключаем её, оставляем на 10 минут. За это время профитроли поднимутся и увеличатся в размере. Затем включаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12 минут. Помним, пока профитроли выпекаются, дверцу духовки открывать нельзя! Готовые профитроли полностью охлаждаем.
- Готовим карамельный крем для профитролей. Для этого взбиваем 250гр. остывшей карамели и 150гр. размягчённого сливочного масла. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок и отправляем ненадолго в холодильник.
- Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 2 яйца, 70гр. сахара, 60гр. муки, 10гр. какао, 5гр. разрыхлителя
- Здесь всё очень просто, соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородности.
- Выливаем тесто в форму диаметром 22см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем.
- Тем временем карамельный крем уже загустел, но не застыл. Наполняем им профитроли и отправляем их в холодильник.
- Остывший бисквит хорошо пропитываем сиропом. Для сиропа соединим 25гр. сахара и 25мл воды, доведём их до кипения и растворения сахара. Снимаем сироп с огня, охлаждаем, добавляем 1 столовую ложку коньяка. Бисквит можно пропитать с обеих сторон.
- Готовим шоколадную массу для суфле. Для этого взбиваем 225гр. размягчённого сливочного масла, 150гр. сгущённого молока и 50-60гр. какао до кремообразного состояния. Отставляем массу в сторону, но не в холодильник.
- Готовим итальянскую меренгу для суфле. Для этого понадобится: 450гр. сахара, 195мл воды, 3гр. лимонной кислоты, 162гр. белка, 30гр. желатина, 150мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в 150мл холодной воды. В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар и воду.
- Белки взбиваем с лимонной кислотой на средней скорости до образования мягкой пены.
- Одновременно варим сироп для меренги до температуры 118 градусов. Я здесь попутно тестирую два градусника.
- Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки, увеличиваем скорость миксера, продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до температуры 45 градусов.
- Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем в миску с итальянской меренгой, взбиваем до температуры массы 35-40 градусов.
- Частями добавляем шоколадную массу, взбиваем на небольшой скорости миксера до объединения.
- Этот торт можно собирать по разному. Я это делаю так. Бока силиконовой формы прокладываю разрезанным канцелярским файлом, увеличивая тем самым высоту бортов. Если вы используете металлическую форму, то дно так же надо застелить. Половину шоколадного суфле выкладываем в форму. Ставим на 5-7 минут в морозильную камеру, чтобы суфле немного застыло.
- На суфле выкладываем профитроли с кремом и выливаем сверху остальное суфле.
- Накрываем суфле пропитанным шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его. Отправляем торт в морозильную камеру на 4-5 часов до полного застывания.
- Готовим шоколадное покрытие для торта. Для этого возьмём: 50гр. чёрного шоколада, 60гр. сливок 33%, 15гр сиропа глюкозы(его можно заменить инвертным сиропом или вообще не добавлять) Сироп здесь делает покрытие блестящим и не даёт кристаллизоваться. Я покрывала торт только сверху. Если вы хотите чтобы получились шоколадные потёки увеличивайте количество ингредиентов.
- Когда собираешь торт наоборот, у него получается идеальная поверхность, которую можно залить зеркальной глазурью, но у меня были другие планы на этот счёт. К сожалению, когда я начинаю декорировать торт, забываю фотографировать.
- На поверхность торта наносим шоколадный ганаш, декорируем торт профитролями. Из оставшейся карамели я сделала потёки и полила торт и профитроли сверху.
- Вот так выглядит торт в разрезе.
- Кусочек торта. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии9
Лариса, здравствуйте! Не совсем поняла: Вы пишите, что бисквитом нужно покрыть торт, а в разрезе вижу, что бисквит внизу. Что я не поняла? Спасибо. Этот торт у меня первый в очереди на выпекание.
Елена, здравствуйте! Этот торт я собирала по принципу муссовых тортов, то есть "вниз головой". После застывания суфле, снимается форма и торт переворачивается бисквитом вниз. Благодаря такой технологии получается идеальная поверхность. Готовьте на здоровье! :))
спасибо
Лариса извините что не по теме.взбитым шоколадным ганашем можно покрыть бисквитный торт?не потечет?
Здравствуйте! Я не знаю каким именно рецептом Вы пользуетесь, в каких условиях будет находится торт. Ганаш на чёрном шоколаде хорошо держит форму. Один из вариантов ганаша для покрытия торта можно посмотреть в рецепте Торт "Сникерс".
Я представляю его вкус! Читаю и представляю! ) шоколад и карамель, суфле и профитроли... ммм!
Гаухар, очень вкусно, всем понравилось! :))
Боже мой Лариса, какая прелесть!! Моя свекровь до сих пор под впечатлением от Трюфельного тортика, хотя не совсем всё удалось. Надо будет и этот обязательно опробовать! Спасибо Вам большое, что делитесь такими шикарными рецептами!
Юлия, спасибо большое, я старалась! :))
