Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями

шоколадный торт суфле с карамельными профитролями

Ингредиенты

Для карамели
200 гр.сахар
200 гр.сливки 33%
43 гр.сливочное масло размягчённое
1/2 чайн. лож.соль
Для карамельного крема
250 гр.солёная карамель
150 гр.сливочное масло размягчённое
Для профитролей
63 млвода
62 млмолоко
50 гр.сливочное масло
щепоткасоль
1/2 чайн. лож.сахар
75 гр.мука
125 гр.яйца
Для шоколадного бисквита
2 шт.яйца
70 гр.сахар
60 гр.мука
10 гр.какао
5 гр.разрыхлитель
Для пропитки
25 гр.сахар
25 гр.вода
1 стол. лож.коньяк
Для шоколадного суфле
450 гр.сахар
195 млвода
162 гр.белки
3 гр.лимонная кислота
225 гр.сливочное масло
150 гр.сгущённое молоко
30 гр.желатин
150 млвода для желатина
50-60 гр.какао
Для ганаша
50 гр.чёрный шоколад
60 гр.сливки 33%
15 гр.сироп глюкозы

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Любимое многими суфле "Птичье молоко" трансформировалось в новый вариант торта. Теперь это шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями. Тонкий шоколадный бисквит, очень простой и лёгкий в приготовлении. Нежное шоколадное суфле. Маленькие заварные пирожные на один укус - профитроли с кремом из солёной карамели. Они, как маленький сюрприз, спрятанный в середине суфле. Всё, как всегда - легко, просто, вкусно и очень симпатично. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Классический вариант торта "Птичье молоко" можно посмотреть здесь. Ещё один рецепт торта, придуманного по мотивам классики, торт "Райская птичка".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим карамель. Как её готовить я очень подробно писала в рецепте: "Солёная карамель сухой способ". После того как приготовим карамель, перекладываем 250гр в миску, в которой после остывания мы будем взбивать карамельный крем для профитролей. Остальную карамель перекладываем в одноразовый кондитерский мешок без насадки(в ней нет нужды) для декора.
    1.готовим карамель
  2. Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого нам понадобится: 63мл воды, 62мл молока, 50гр. сливочного масла, щепотка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 75гр. муки, 125гр. яиц
    2.заварное тесто
  3. В небольшой кастрюльке соединяем воду, сливочное масло, соль, сахар. Ставим кастрюльку на огонь, доводим смесь до кипения.
    3.масло вода
  4. Снимаем кастрюльку с огня, насыпаем просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности массы.
    4.добавляем муку
  5. Возвращаем кастрюльку с тестом на слабый огонь, непрерывно помешивая, подсушиваем тесто, до тех пор, пока на дне кастрюли не начнёт образовываться корочка. Снимаем с огня.
    5.подсушиваем тесто
  6. Перекладываем тесто в миску, даём немного остыть. Яйца размешиваем, чтобы нарушить структуру. Небольшими порциями добавляем в тесто яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Это можно делать вручную или при помощи миксера на небольшой скорости. Яиц может понадобится больше или меньше.
    6.добавляем яйца
  7. Готовое заварное тесто должно выглядеть так. Оно не должно быть не густым и не жидким. Оно должно стекать широкой лентой с венчика или лопатки.
    7.стекает лентой
  8. Перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на бумагу для выпечки небольшими порциями диаметром около 2см в шахматном порядке. Оставляем расстояние между ними. Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку, выключаем её, оставляем на 10 минут. За это время профитроли поднимутся и увеличатся в размере. Затем включаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12 минут. Помним, пока профитроли выпекаются, дверцу духовки открывать нельзя! Готовые профитроли полностью охлаждаем.
    8.отсаживаем тесто
  9. Готовим карамельный крем для профитролей. Для этого взбиваем 250гр. остывшей карамели и 150гр. размягчённого сливочного масла. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок и отправляем ненадолго в холодильник.
    9.карамельный крем
  10. Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 2 яйца, 70гр. сахара, 60гр. муки, 10гр. какао, 5гр. разрыхлителя
    10.шоколадное тесто
  11. Здесь всё очень просто, соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородности.
    11.перемешиваем ингредиенты
  12. Выливаем тесто в форму диаметром 22см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем.
    12.выпекаем бисквит
  13. Тем временем карамельный крем уже загустел, но не застыл. Наполняем им профитроли и отправляем их в холодильник.
    13.заполняем кремом
  14. Остывший бисквит хорошо пропитываем сиропом. Для сиропа соединим 25гр. сахара и 25мл воды, доведём их до кипения и растворения сахара. Снимаем сироп с огня, охлаждаем, добавляем 1 столовую ложку коньяка. Бисквит можно пропитать с обеих сторон.
    14.пропитываем бисквит
  15. Готовим шоколадную массу для суфле. Для этого взбиваем 225гр. размягчённого сливочного масла, 150гр. сгущённого молока и 50-60гр. какао до кремообразного состояния. Отставляем массу в сторону, но не в холодильник.
    15.масло сгущёнка
  16. Готовим итальянскую меренгу для суфле. Для этого понадобится: 450гр. сахара, 195мл воды, 3гр. лимонной кислоты, 162гр. белка, 30гр. желатина, 150мл воды для желатина
    16.итальянская меренга
  17. Желатин замачиваем в 150мл холодной воды. В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар и воду.
    17.замачиваем желатин
  18. Белки взбиваем с лимонной кислотой на средней скорости до образования мягкой пены.
    18.взбиваем белки
  19. Одновременно варим сироп для меренги до температуры 118 градусов. Я здесь попутно тестирую два градусника.
    19.готовим сироп
  20. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки, увеличиваем скорость миксера, продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до температуры 45 градусов.
    20.вливаем сироп
  21. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем в миску с итальянской меренгой, взбиваем до температуры массы 35-40 градусов.
    21.вливаем желатин
  22. Частями добавляем шоколадную массу, взбиваем на небольшой скорости миксера до объединения.
    22.масляная смесь
  23. Этот торт можно собирать по разному. Я это делаю так. Бока силиконовой формы прокладываю разрезанным канцелярским файлом, увеличивая тем самым высоту бортов. Если вы используете металлическую форму, то дно так же надо застелить. Половину шоколадного суфле выкладываем в форму. Ставим на 5-7 минут в морозильную камеру, чтобы суфле немного застыло.
    23.половина суфле
  24. На суфле выкладываем профитроли с кремом и выливаем сверху остальное суфле.
    24.выкладываем профитроли
  25. Накрываем суфле пропитанным шоколадным бисквитом, слегка прижимаем его. Отправляем торт в морозильную камеру на 4-5 часов до полного застывания.
    25.накрываем бисквитом
  26. Готовим шоколадное покрытие для торта. Для этого возьмём: 50гр. чёрного шоколада, 60гр. сливок 33%, 15гр сиропа глюкозы(его можно заменить инвертным сиропом или вообще не добавлять) Сироп здесь делает покрытие блестящим и не даёт кристаллизоваться. Я покрывала торт только сверху. Если вы хотите чтобы получились шоколадные потёки увеличивайте количество ингредиентов.
    26.готовим ганаш
  27. Когда собираешь торт наоборот, у него получается идеальная поверхность, которую можно залить зеркальной глазурью, но у меня были другие планы на этот счёт. К сожалению, когда я начинаю декорировать торт, забываю фотографировать.
    27.покрываем торт
  28. На поверхность торта наносим шоколадный ганаш, декорируем торт профитролями. Из оставшейся карамели я сделала потёки и полила торт и профитроли сверху.
    28.декорируем торт
  29. Вот так выглядит торт в разрезе.
    29.разрез торта
  30. Кусочек торта. Приятного аппетита!
    30.кусочек торта

Комментарии7

dom_sladosti
dom_sladosti
Лариса извините что не по теме.взбитым шоколадным ганашем можно покрыть бисквитный торт?не потечет?
Лариса Троцюк
Здравствуйте! Я не знаю каким именно рецептом Вы пользуетесь, в каких условиях будет находится торт. Ганаш на чёрном шоколаде хорошо держит форму. Один из вариантов ганаша для покрытия торта можно посмотреть в рецепте Торт "Сникерс".
Nacosica
Nacosica
Я представляю его вкус! Читаю и представляю! ) шоколад и карамель, суфле и профитроли... ммм!
Юлия Якухная
Юлия Якухная
Боже мой Лариса, какая прелесть!! Моя свекровь до сих пор под впечатлением от Трюфельного тортика, хотя не совсем всё удалось. Надо будет и этот обязательно опробовать! Спасибо Вам большое, что делитесь такими шикарными рецептами!