Шоколадный торт с воздушным рисом и пралине
Ингредиенты
| Для пралине | |
| 50 гр. | миндаль |
| 50 гр. | фундук |
| 100 гр. | сахар |
| Для шоколадного бисквита | |
| 2 | яйца |
| 100 гр. | коричневый сахар |
| 75 гр. | чёрный шоколад |
| 30 гр. | сливочное масло |
| 35 гр. | пшеничная мука |
| 25 гр. | миндальная мука |
| 25 гр. | какао |
| щепотка | соль |
| 2-3 капли | экстракт миндаля |
| Для хрустящего слоя | |
| 175 гр. | пралине |
| 80-100 гр. | воздушный рис |
| 200 гр. | молочный шоколад |
| 100-150 мл | сливки 33% |
| 20 гр. | сливочное масло |
| Для шоколадного мусса | |
| 3 | яичный желток |
| 50 гр. | сахар |
| 150 гр. | сгущённое молоко |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 300 мл | молоко |
| 100 мл | сливки 33% |
| 22 гр. | желатин |
| 110 мл | вода для желатина |
| Для зеркальной глазури | |
| 175 мл | вода |
| 100 мл | сливки 33% |
| 25 гр. | сиропа глюкозы |
| 125 гр. | сахар |
| 62 гр. | какао |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Без лишних слов, сразу, хочу представить этот торт. Очень насыщенный шоколадный бисквит. Необычная хрустящая прослойка из воздушного риса и пралине, скреплённая молочным шоколадом. Нежнейший, потрясающе вкусный шоколадный мусс!
Вас могут удивить мои восторженные эпитеты, но это действительно так. При всей разности текстур - торт очень гармоничен. Его хочется смаковать, разбирать на составляющие, получать удовольствие от каждого кусочка. Не смотря на то, что приготовление торта занимает много времени(заморозка слоёв), готовить его очень просто.
Этот торт я готовила на день Святого Валентина.
Вкус: шоколадный
Кухня: Французская кухня
Приготовление этого торта занимает достаточно много времени. Основная масса времени уходит на замораживание слоёв. Разделите процесс приготовления на этапы.
- Готовим пралине. Для этого нам понадобится: 50гр. миндаля 50гр. фундука 100гр. сахара
- Орехи обжариваем на сухой сковороде. С фундука снимаем шелуху.
- Расплавляем сахар до янтарного цвета.
- Добавляем частично измельчённые орехи. Я измельчаю для того, чтобы в последствии облегчить работу кофемолке. Перемешиваем орехи с карамелью.
- Выкладываем застывать на силиконовый коврик или пергамент.
- Застывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и маленькими порциями измельчаем в кофемолке либо блендером.
- Для шоколадного бисквита нам понадобится: 2 яйца 100гр. коричневого сахара 75гр. чёрного шоколада 30гр. сливочного масла 35гр. пшеничной муки 25гр. миндальной муки 25гр. какао щепотка соли 2-3 капли миндального экстракта
- На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом. В миске смешиваем пшеничную и миндальную муку, соль и какао.
- Яйца взбиваем с сахаром до пышной кремовой массы. Добавляем миндальный экстракт.
- В яичную массу добавляем растопленные и остывшие шоколад с маслом. Вводим мучную смесь. Перемешиваем.
- Форму диаметром 24см застилаем дно и бока пергаментом(можно печь в силиконовой форме). Выливаем тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 20 минут при температуре 180 градусов. ВАЖНО!!! Проверяйте корж шпажкой. На шпажке должны оставаться влажные крошки. Готовый корж полностью остудить.
- Для хрустящего слоя понадобится: 175гр. миндально-фундучного пралине 80-100гр. воздушного риса(я использовала рисовые хлебцы) 20гр. сливочного масла 200гр. молочного шоколада 100-150гр. сливок 35%
- Воздушный рис смешиваем с пралине. 100гр. шоколада растапливаем со сливочным маслом.
- В разъёмную форму кладём бисквит. Бока формы закрываем бордюрной лентой(у меня прозрачный гибкий пластик). Растопленный шоколад выливаем в смесь пралине и воздушного риса, перемешиваем. Дальше пошла моя импровизация. Так как смесь риса, пралине и шоколада осталась сухой( то есть середина торта будет рассыпаться), я добавила ещё 100гр. растопленного шоколада и 100-150гр. сливок. Перемешала.
- Получившуюся смесь перекладываем на шоколадный бисквит, не доходя до краёв формы по 2см. Ставим в морозильную камеру для застывания.
- Для шоколадного мусса понадобится: 3 желтка 50гр. сахара 150гр. сгущённого молока 100гр. чёрного шоколада 300мл молока 100мл сливок 35% 22гр. желатина 110 мл воды
- В холодной воде замачиваем желатин. Молоко нагреваем до кипения и выливаем на шоколад. Желтки смешиваем с сахаром и сгущёнкой.
- Яичную смесь ставим на водяную баню. Добавляем шоколадную смесь. Постоянно помешивая, доводим до лёгкого загустения.
- Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Остужаем до температуры 30 градусов.
- Добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем.
- Готовый мусс выливаем сверху на замороженную заготовку. Ставим в морозильную камеру на несколько часов(лучше на ночь).
- На этом фото я показываю, как установить замороженный торт перед заливкой глазурью.
- Заливаем торт шоколадной зеркальной глазурью. Приготовление глазури можно посмотреть в рецепте "Торт-мусс Кофе и шоколад". Ссылка к рецепту находится внизу, в примечаниях к рецепту. Рабочая температура этой глазури 35 градусов. На этом фото видны мои ошибки. Перед нанесением глазури нужно было подогреть её, пробить блендером до однородности(стараясь не напустить пузырей) или хотя-бы процедить её, тогда бы на торт не попало сгустков и глазурь легла бы ровно.
- Украшаем торт по желанию. У меня цветная глазурь.
- Вот, собственно говоря, и кусочек торта. Это очень вкусно!!!
Рецепт глазури можно посмотреть в рецепте "Торт-мусс Кофе и шоколад"
