Шоколадный торт Морис(Maurice)

шоколадный торт морис

Ингредиенты

Для ганаша
160 гр.сливки 30-35%
50 гр.глюкозный сироп
100 гр.чёрный шоколад
300 гр.сливки 30-35% холодные
Для бисквита брауни
4 шт.яйца
120 гр.сахар
75 гр.чёрный шоколад
75 гр.сливочное масло
щепоткасоль
75 гр.мука
Для фундучного штрейзеля
100 гр.фундучная мука
100 гр.коричневый сахар
100 гр.сливочное масло холодное
100 гр.мука

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Итак, - шоколадный торт "Морис"(Maurice). Как же вам представить этот десерт? Писать в очередной раз о том, что это вкусно не хочу. Как-то скучно, банально и в конце концов, как же может быть иначе. На сайте я публикую только проверенные рецепты, только то, что нравится лично мне и моей семье. Истинные поклонники шоколада обязательно приготовят данный торт. Равнодушные пройдут мимо, в поисках своего любимого вкуса.

Тем не менее, напишу вам немного о составе десерта. Насыщенные шоколадные коржи из бисквита брауни. Лёгкий воздушный крем-ганаш. Всё очень понятно и просто. Чтобы торт стал изысканнее и интересней, я решила добавить фундучный штрейзель в качестве основы для торта, а также "корону" из него же. Благодаря этим минимальным действиям, десерт из торта превратился в тарт. Добавилась текстура. Вкус стал богаче и благородней.

Как-то, несколько лет назад, на просторах интернета, в сети Инстаграм я увидела такую "корону" на торте. Мне очень понравилась эта идея, знала, что обязательно сделаю её. Автором "короны", если я не ошибаюсь, является замечательный, очень талантливый и креативный шеф-кондитер из Голландии Франк Хааснут (Frank Haasnoot). Если кому-то известна более точная информация об авторе, обязательно поделитесь!

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Первым делом готовим ганаш. Шоколад измельчаем. Отдельно соединяем 160гр. сливок 30-35% жирности и глюкозный сироп. Подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем на шоколад, даём 1-2 минуты постоять, перемешиваем до однородности. Вводим холодные сливки(300гр.), перемешиваем до объединения. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
    1.готовим ганаш
  2. Готовим бисквит. Взбиваем яйца и сахар до получения белой пышной массы.
    2.взбваем яйца сахар
  3. Вводим просеянную муку, аккуратно перемешиваем.
    3.добавляем муку
  4. Предварительно растапливаем шоколад и сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Добавляем соль, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до температуры 40 градусов. Добавляем немного теста, перемешиваем.
    4.шоколад масло
  5. Полученную смесь вводим в основное тесто, осторожно перемешиваем до объединения массы.
    5.перемешиваем тесто
  6. Противень застилаем бумагой для выпечки. Устанавливаем кольцо диаметром 18см. Заполняем его шоколадным тестом. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит полностью охлаждаем, разрезаем на три коржа.
    6.выпекаем бисквит
  7. Готовим ореховый штрейзель. Для этого в миске смешиваем пшеничную муку, коричневый сахар и фундучную муку. Можно использовать любую другую ореховую муку. Добавляем мелко нарезанное холодное сливочное масло, быстро перемешиваем до получения крошки. Ставим в морозильную камеру на 15-20 минут. Должны получиться затвердевшие кусочки теста.
    7.готовим штрейзель
  8. Дальше готовим ореховую основу для торта и корону из штрейзеля. Противень застилаем бумагой для выпечки. Устанавливаем кольца диаметром 18 и 20см. Между кольцами прокладываем две полоски пергамента. Между бумагой помещаем кусочки штрейзеля. Пространство кольца диаметром 18см заполняем штрейзелем. Трамбовать ничего не надо. Отдельно на бумаге кладём несколько кусочков теста для декора. Всё выпекаем в разогретой до 170 градусов 15-20 минут до золотистого цвета. Даём полностью остыть.
    8.выпекаем корону
  9. Хорошо остывший ганаш взбиваем до получения пышного крема.
    9.взиваем ганаш
  10. Собираем торт. На корж наносим крем. Накрываем следующим коржом, снова - крем, затем - корж. Торт полностью покрываем кремом. Остаток крема произвольно наносим на торт по вашему желанию. Отправляем в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.
    10.наносим крем
  11. Дальше торт обильно посыпаем какао. На блюдо кладём основу из штрейзеля. Сверху устанавливаем готовый торт.
    11.посыпаем какао
  12. Из колец аккуратно извлекаем корону из штрейзеля. Устанавливаем её вокруг торта. Чтобы корона "сидела" плотно, можно сделать аккуратный разрез, вырезать лишнюю часть короны, соединить края и прижать их вместе. Декорируем торт по своему желанию. У меня кусочки штрейзеля, фундук и шоколад.
    шоколадный торт морис
  13. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    13.разрез торта

Комментарии0