Шоколадный тарт с малиной. Пьер Эрме
Ингредиенты
| Для песочной основы на две порции | |
| 250 гр. | мука |
| 180 гр. | размягчённое сливочное масло |
| 4 гр. | соль |
| 5 гр. | сахарная пудра |
| 1 шт. | желток |
| 50 мл | молоко |
| Для шоколадно-малинового ганаша | |
| 100 гр. | сливки 33% |
| 125 гр. | малиновое пюре |
| 135 гр. | чёрный шоколад |
| 35 гр. | сливочное масло |
| малина для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Рецепт этого тарта я наша в книге Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Такой тарт готовят в кондитерской Тьерри Мюлопт в городе Страсбург. Правда я несколько изменила рецепт. В оригинале, ягоды малины заполняются бальзамическим уксусом.
Я попробовала это сочетание, мне не понравилось. Решила заполнять ягоды растопленным шоколадом. Получилось вкусно, но как то не выразительно, тогда сверху чёрного шоколада я добавила по капельке белого.Вот так получился мой вариант шоколадного тарта с малиной.
Как готовить песочное тесто для основы тарта можно посмотреть здесь.
Вкус: малиновый, шоколадный
Кухня: Французская кухня
- Приготовление корзинки для тарта я подробно описала в рецепте: "Песочная основа для тарта".
- Готовим шоколадно-малиновый ганаш для наполнения тарта. Для этого понадобится: 100гр. сливок 33% 125гр. малинового пюре 135гр. чёрного шоколада 35гр. размягчённого сливочного масла
- Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Сливки доводим до кипения(не кипятим), добавляем к шоколаду. Хорошо перемешиваем.
- Предварительно готовим малиновое пюре. Малину пюрируем блендером и протираем через сито, избавляясь от косточек. Малиновое пюре доводим до кипения, выливаем в шоколадную смесь, хорошо перемешиваем.
- Размягчённое сливочное масло вводим в шоколадно-малиновую массу. Перемешиваем до однородности.
- Готовый крем выливаем в песочную основу для тарта. Ставим в холодильник на пол часа, чтобы масса слегка застыла.
- Выкладываем малину отверстиями вверх, в любом порядке по желанию. Я предварительно смазала малину нейтральной глазурью, вместо неё можно использовать абрикосовый джем.
- Заполняем отверстия ягод растопленным шоколадом. Я заполняла при помощи кондитерского мешка.
- Сверху для контраста я украсила белым шоколадом. Готовый тарт отправляем в холодильник до застывания.
- Угощаемся тартом. Приятного аппетита!
