Шоколадный тарт с малиной. Пьер Эрме

шоколадный тарт с малиной

Ингредиенты

Для песочной основы на две порции
250 гр.мука
180 гр.размягчённое сливочное масло
4 гр.соль
5 гр.сахарная пудра
1 шт.желток
50 млмолоко
Для шоколадно-малинового ганаша
100 гр.сливки 33%
125 гр.малиновое пюре
135 гр.чёрный шоколад
35 гр.сливочное масло
малина для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Рецепт этого тарта я наша в книге Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Такой тарт готовят в кондитерской Тьерри Мюлопт в городе Страсбург. Правда я несколько изменила рецепт. В оригинале, ягоды малины заполняются бальзамическим уксусом.

Я попробовала это сочетание, мне не понравилось. Решила заполнять ягоды растопленным шоколадом. Получилось вкусно, но как то не выразительно, тогда сверху чёрного шоколада я добавила по капельке белого.Вот так получился мой вариант шоколадного тарта с малиной.

Как готовить песочное тесто для основы тарта можно посмотреть здесь.

  1. Приготовление корзинки для тарта я подробно описала в рецепте: "Песочная основа для тарта".
    1.песочная основа
  2. Готовим шоколадно-малиновый ганаш для наполнения тарта. Для этого понадобится: 100гр. сливок 33% 125гр. малинового пюре 135гр. чёрного шоколада 35гр. размягчённого сливочного масла
    2.шоколадно малиновый ганаш
  3. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
    3.растапливаем шоколад
  4. Сливки доводим до кипения(не кипятим), добавляем к шоколаду. Хорошо перемешиваем.
    4.добавляем сливки
  5. Предварительно готовим малиновое пюре. Малину пюрируем блендером и протираем через сито, избавляясь от косточек. Малиновое пюре доводим до кипения, выливаем в шоколадную смесь, хорошо перемешиваем.
    5.добавляем малину
  6. Размягчённое сливочное масло вводим в шоколадно-малиновую массу. Перемешиваем до однородности.
    6.добавляем масло
  7. Готовый крем выливаем в песочную основу для тарта. Ставим в холодильник на пол часа, чтобы масса слегка застыла.
    7.заполняем основу
  8. Выкладываем малину отверстиями вверх, в любом порядке по желанию. Я предварительно смазала малину нейтральной глазурью, вместо неё можно использовать абрикосовый джем.
    8.выкладываем малину
  9. Заполняем отверстия ягод растопленным шоколадом. Я заполняла при помощи кондитерского мешка.
    9.заполняем отверстия
  10. Сверху для контраста я украсила белым шоколадом. Готовый тарт отправляем в холодильник до застывания.
    10.декорируем тарт
  11. Угощаемся тартом. Приятного аппетита!
    11.угощаемстартом

Комментарии0