Шоколадный тарт с лимонной намелакой и малиновым шантии

шоколадный тарт с лимонной намелакой и малиновым шантии

Ингредиенты

Для шоколадного песочного теста
250 гр.мука
15 гр.какао
30 гр.миндальная мука
65 гр.сахарная пудра
щепоткасоль
120 гр.сливочное масло
1 шт.яйцо
Для шоколадного крема
80 млмолоко
100 гр.сливки 33%
100 гр.сыр "Филадельфия"
200 гр.чёрный шоколад
2 шт.яйца
Для лимонной намелаки
100 млмолоко
1 шт.цедра лимона
150 гр.белый шоколад
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
5 гр.сироп глюкозы
200 гр.сливки 33%
Для малинового шантии
65 гр.малиновое пюре
50 гр.сахарная пудра
200 гр.маскарпоне
225 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим шоколадный тарт! Как вам такой вариант? Тонкая хрустящая песочная основа с миндалём и какао. Бархатный, с лёгким послевкусием сливочного сыра, выпеченный шоколадный крем. Очень нежный лимонный крем намелака, имеющий почти муссовую текстуру. Приятно дополняет эту композицию воздушный малиновый шантии. Ягоды малины и мята оживляют, а шоколадный декор создаёт некую иллюзию невесомости десерта. Интересное и гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Хочется отметить отдельно - тарт очень сытный и каллорийный. Большое количество шоколада, сливок и масла делают своё дело. И тем не менее, почему бы не приготовить такое лакомство на праздник, угостить им своих гостей. Восторженные отзывы вам будут обеспечены. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим шоколадное песочное тесто. В чашу миксера просеиваем муку, какао, сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавляем нарезанное кубиками охлаждённое сливочное масло. Перемешиваем всё в мелкую крошку. Добавляем размешанное яйцо, быстро замешиваем тесто. Как только оно собралось в ком, останавливаем миксер.
    1.мучная смесь масло
  2. Перекладываем тесто между двух листов бумаги для выпечки, раскатываем в пласт толщиной 3-4мм. Отправляем в холодильник на 3-4 часа(я предпочитаю на ночь).
    2.раскатываем тесто
  3. Тесто снова раскатываем до толщины 1-2мм, вырезаем дно и бортики нужного размера, снова отправляем в холодильник на 30 минут. Моя рамка для тарта имеет квадратную форму со стороной 20х20см и высотой 3см.
    3.вырезаем тесто
  4. Укладываем детали в форму, скрепляем их, выпекаем при температуре 160 градусов 15-20 минут. Основу полностью охлаждаем.
    4.формируем тарт
  5. Готовим шоколадный запечённый крем. Растапливаем шоколад. Соединяем его с молоком, сливками, сливочным сыром и яйцами. Всё перемешиваем до однородности.
    5.шоколадный крем
  6. Переливаем полученную массу в песочную основу. Выпекаем при 180 градусах 10минут. Масса по краям станет плотнее и матовой, в центре будет ещё вздрагивать. Вынимаем из духовки, охлаждаем.
    6.выпекаем крем
  7. Готовим лимонную намелаку. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, добавляем цедру одного лимона, накрываем крышкой, оставляем настаиваться на 15 минут. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сироп глюкозы(можно мёд), перемешиваем.
    7.молоко лимонная цедра желатин шоколад
  8. Молоко процеживаем, взвешиваем, добавляем недостающий вес. Снова молоко нагреваем, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения, соединяем с шоколадом, всё хорошо перемешиваем. В конце добавляем охлаждённые сливки, быстро перемешиваем, накрываем плёнкой, отправляем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов(можно больше).
    8.смешиваем намелаку
  9. Готовим малиновый шантии. В миске соединяем малиновое пюре, сахарную пудру, маскарпоне и сливки. Перемешиваем до однородности, накрываем плёнкой, отправляем в холодильник на ночь. Утром взбиваем в крем, перекладываем в кондитерский мешок.
    9.малиновый шантии
  10. Собираем тарт. Намелаку перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем шарики крема произвольно. В остальное пространство отсаживаем малиновый крем шантии. Декорируем ягодами малины и мятой. У меня ещё ажурный декор из темперированного белого шоколада.
    10.отсаживаем крем
  11. Тарт в разрезе. Приятного аппетита!
    11.разрез тарта

Из данного количества теста получается два тарта диаметром 18-20см.

Комментарии8

Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Лариса, добрый день! Рассматриваешь Ваши торты и получаешь эстетическое наслаждение! Запланировала приготовить торт, хочется прямоугольный, не подскажете размеры формы, или считать через площадь круга?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Спасибо огромное за Ваши добрые искренние слова, мне очень приятно! Для приготовления этого тарта я использовала квадратную рамку со сторонами 20х20см и высотой 3см. В рецепте я внесла поправку. :))
Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Спасибо за внимание! Удачи в конкурсе и исполнения желаний!!!))))))
Натали Зеленская
Натали Зеленская
Наверное вкусный тарт с таким колличеством ингредиентов. По цене получится около 300 грн.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, ну как же только красиво смотрится ажурный декор из белого шоколада)) Нет слов, правда)) конечно же это все дело ваших умелых рук и вкуса!