Шоколадный тарт с фундуком и солёной карамелью

шоколадный тарт с фундуком и солёной карамелью

Ингредиенты

Для шоколадного песочного теста
225 гр.мука
15 гр.какао
95 гр.сахарная пудра
30 гр.миндальная мука
150 гр.сливочное масло размягчённое
1 шт.яйцо
щепоткасоль
1/3 чайн. лож.ванильный экстракт
Для солёной карамели
260 гр.сахар
240 гр.сливки 33%
100 гр.сливочное масло размягчённое
щепоткасоль
Для начинки
100 гр.фундук
Для ганаша
150 гр.чёрный шоколад
150 гр.сливки 33%
щепоткасоль маленькая
Для карамельно-масляного крема
150 гр.солёная карамель
90 гр.сливочное масло размягчённое
Для крема шантильи
150-200 гр.сливки 33%
1-2 чайн. лож.сахарная пудра

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Этот тарт покорит ваше сердце с первого съеденного кусочка. А как же может быть иначе?! Основа тарта здесь приготовлена из замечательного шоколадного песочного теста по рецепту Кристофа Фельдера. Дальше идёт солёная карамель и фундук. Покрывает тарт ганаш на основе чёрного шоколада. В качестве декора здесь используется карамельно-масляный крем и крем шантильи, а также лесной орех, куда же без него. В итоге получается очень вкусный десерт!

Для приготовления солёной карамели я воспользовалась рецептом Пьера Эрме, только сократила пропорцию. На сайте есть ещё два варианта приготовления карамели - Солёная карамель сухой способ и Солёная карамель. Готовьте по тому методу, который будет вам удобнее.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

  1. Для приготовления шоколадной основы для тарта я использовала шоколадное песочное тесто по рецепту Кристофа Фельдера. Подробно с пошаговыми фото можно посмотреть непосредственно в рецепте на сайте, ссылку я оставлю выше. Здесь я опишу вкратце. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем яйцо и ванильный экстракт, взбиваем до однородности массы. Просеиваем муку с какао и солью, перемешиваем. Добавляем миндальную муку, перемешиваем. В этот раз я вместо миндальной муки положила измельчённый фундук. Соединяем обе смеси, замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на два часа. Охлаждённое тесто раскатываем между двумя листами пергамента толщиной 2-3мм. Перекладываем тесто в форму для тарта диаметром 23-24см. Густо накалываем тесто вилкой, отправляем форму в морозильную камеру на 10 минут.
    1.шоколадное тесто
  2. Накрываем охлаждённое тесто пергаментом(у меня рукав для выпечки), засыпаем фасоль, горох или крупу для утяжеления. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Снимаем утяжелитель, выпекаем ещё 10-15 минут до готовности. Вынимаем из духовки, полностью охлаждаем.
    4.выпекаем основу
  3. Готовим солёную карамель. Как готовить солёную карамель можно подробно посмотреть на сайте, ссылки оставлю выше. В кастрюле с толстым дном частями растапливаем сахар до янтарного цвета. НЕ МЕШАЕМ! Вливаем доведённые до кипения сливки, хорошо перемешиваем. Возвращаем на огонь, готовим помешивая ещё 4-5 минут. Снимаем с огня, добавляем соль и размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Охлаждаем. 150гр. солёной карамели откладываем в отдельную миску, она понадобится для приготовления карамельно масляного крема для декора тарта.
    3.расплавляем сахар
  4. Фундук обжариваем в сковороде или в духовке, очищаем от шелухи, дробим не сильно мелко. Остывшую основу для тарта вынимаем из формы, заполняем её карамелью, высыпаем измельчённый фундук. Ставим тарт в холодильник.
    4.карамель и фундук
  5. Готовим ганаш. Шоколад измельчаем, помещаем в миску. Сливки нагреваем не доводя до кипения, выливаем на шоколад, даём постоять две минуты. Хорошо перемешиваем до однородности массы.
    5.готовим ганаш
  6. Выливаем ганаш на карамель и фундук, разравниваем.
    6.выливаем ганаш
  7. Карамель взбиваем со сливочным маслом комнатной температуры. Ставим крем в холодильник на 20-30 минут.
    8.взбиваем крем
  8. Перекладываем карамельный крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой, отсаживаем на тарт в произвольном порядке.
    8.отсаживаем карамельный крем
  9. Готовим крем шантильи. Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых форм пик. Здесь я предлагаю взять количество сливок по вашему желанию. Я взяла 150гр, мне хотелось чтобы были видны шоколадные просветы на тарте.
    9.взбиваем сливки
  10. Отсаживаем крем шантильи хаотично, так смотрится тарт интереснее. А в прочем - так как вам больше нравится.
    10.отсаживаем крем шантильи
  11. Декорируем тарт обжаренным фундуком. Тарт ставим в холодильник до подачи к столу. Приятного аппетита!
    11.декорируем фундуком

Комментарии0