Шоколадный медовик с карамельным кремом

шоколадный медовик с карамельным кремом

Ингредиенты

Для теста
200 гр.сахар
3 шт.яйца
90 гр.мёд
100 гр.сливочное масло
10 гр.сода
500 гр.мука
30 гр.какао
Для карамели
150 гр.сахар
150 гр.сливки 33%
50 гр.сливочное масло размягчённое
Для крема
500 гр.сливочный сыр можно Маскарпоне
400 гр.сливки 33%
карамель

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Не смотря на стремительно развивающееся кондитерское искусство, медовик не собирается сдавать свои позиции. Его по прежнему любят и готовят во многих семьях. Существует множество вариантов этого торта. Все хороши без исключения.

Давайте приготовим шоколадный медовик с карамельным кремом. Тонкие ароматные медовые коржи из-за наличия какао имеют лёгкое шоколадное послевкусие. В меру сладкий крем состоит из карамели, сливок и сливочного сыра, пикантная солоноватость которого усиливает все вкусы. Крем можно сделать более сладким, добавив немного сахарной пудры по вкусу. Мне сладости хватило и так. А ещё, можно заменить сливочный сыр на Маскарпоне, тогда торт приобретёт более мягкий вкус, но станет немного калорийнее. Как готовить, выбирать вам.

На сайте подобралась небольшая коллекция медовых тортов. Думаю, со временем она ещё пополнится. Перечислю вам рецепты.

Муссовый торт Медовик с пралине.

Карамельный медовик с клубникой.

Медовик с грецкими орехами.

Медовик с карамельным кремом.

Торт Птичье молоко по-армянски.

Хотите узнать историю происхождения медовика? Читайте статью Легенда о "Медовике". Мёд, императрица и дерзкий повар...

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Первым делом готовим карамель для крема. В посуде с толстым дном небольшими порциями растапливаем сахар до янтарного цвета. Не мешаем! Параллельно разогреваем сливки до кипения.
    6.сухая карамель
  2. В карамель добавляем частями горячие сливки, хорошо перемешиваем. Как показал опыт, при таком методе смешивания почти не образовываются комочки. Если же они всё-таки получились, на слабом огне непрерывно помешиваем и они растворятся.
    7.сливки апельсиновый сок
  3. Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до однородности массы. Перекладываем карамель в миску, оставляем до полного остывания.
    3.вводим масло
  4. Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
    4.подогреваем на водяной бане
  5. Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянные муку и какао. Замешиваем тесто. Тесто получается довольно липким. Оставляем его до полного остывания массы. Я оставляю на час. После этого тесто берёт мало муки.
    5.мука какао
  6. Остывшее тесто выкладываем на слегка посыпанный мукой стол, немного обминаем его, делим на части. Каждую часть раскатываем на бумаге для выпечки в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем круг диаметром 24см, делаем на тесте наколы вилкой, обрезки убираем. Из данного количества теста у меня получилось 13 коржей. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов 4-5 минут. Ориентируемся на свою духовку.
    6.раскатываем коржи
  7. Готовим крем. В миску к полностью остывшей карамели добавляем сыр, перемешиваем. Сыр можете взять по своему вкусу. Здесь подойдёт как сливочный(Филадельфия, Альметте, Креметте), так и Маскарпоне. Добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до получения пышной однородной массы. Перед использованием крем лучше взвесить.
    7.крем с карамелью и сыром
  8. Собираем торт. На каждый корж наносим одинаковое количество крема. На верхний слой и бока уйдёт крема немного больше. Я собирала торт из 11 коржей. Один корж ушёл на посыпку торта, ещё один просто съели.
    8.наносим крем
  9. Готовый торт обсыпаем измельчённой крошкой. Ставим в холодильник на ночь для пропитки.
    9.посыпаем крошкой
  10. Декорируем торт по своему желанию. У меня физалис и шоколадные пластинки.
    10.декорируем торт
  11. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    11.разрез торта

Готовый торт(без декора) у меня получился весом 1860гр. Диаметр торта 24см, высота 8см.

Комментарии2

Елена Кузьмина
Елена Кузьмина
Добрый день, увидела и захотела сразу этот торт) , только, у меня форма диаметром 18см. На сколько нужно уменьшить количество ингредиентов?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за вопрос! Из данного количества ингредиентов можно приготовить диаметром 18см. При этом торт увеличится в высоту. Также, можно рассчитать ингредиенты на меньший диаметр. Здесь идёт чистая математика. Площадь круга рассчитывается по формуле: 3,14(число пи) умножить на радиус в квадрате. Площадь формы диаметром 24см равна - 3,14 х 12 х 12 = 452. Площадь формы диаметром 18см равна - 3,14 х 9 х 9 = 254. Затем делим 452 на 254 и получаем 1,8. Это число коэффициент, на который нужно поделить все ингредиенты.