Шоколадный бисквитный торт с ягодами и маскарпоне
Ингредиенты
| Для шоколадного бисквита | |
| 6 шт. | яйца |
| 180 гр. | сахар |
| 140 гр. | мука |
| 30 гр. | какао |
| 10 гр. | крахмал |
| 10 гр. | разрыхлитель |
| 3 стол. лож. | растительное масло |
| Для пропитки | |
| 60 гр. | сахар |
| 60 мл | вода |
| 60 гр. | малиновое пюре |
| Для крема | |
| 250 гр. | маскарпоне |
| 80 гр. | сахарная пудра |
| 200 гр. | жирные сливки 33% |
| 1/2 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 300 гр. | малина для прослойки |
| Крем для выравнивания | |
| 240 гр. | маскарпоне холодный |
| 70 гр. | сахарная пудра |
| 80 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для шоколадной глазури | |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 120 гр. | сливки 33% |
| 30 гр. | сироп глюкозы или инвертный сироп |
| ягоды для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт - олицетворение лета, с его обилием фруктов и ягод, буйством красок и ярким солнечным светом. Воздушный пористый шоколадный бисквит, нежный сливочно-сырный крем из маскарпоне, шоколадная глазурь и много ягод.
Особенностью этого торта является шоколадный бисквит. Благодаря интересной технологии приготовления он становится идеальным, ровным и высоким. Рецептом этого бисквита поделилась замечательная женщина-кондитер Любовь Шарова в своём профиле в инстаграм. Убеждена, готовить бисквит по этому рецепту вам понравится. Там всё очень просто и легко. Личного вашего времени займёт мало, остальное сделает духовка.
На сайте можно найти рецепты тортов с аналогичной техникой приготовления бисквита: Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней, а также торт с белым ванильным бисквитом - Бисквитный торт с шоколадно-сливочным кремом.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: сливочный, шоколадный
Кухня: Авторская кухня
- Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 6 шт. яиц, 180 гр. сахара, 140 гр. муки, 30 гр. какао, 10 гр. крахмала, 10 гр. разрыхлителя, 3 стол. лож. растительного масла
- Муку, какао, крахмал и разрыхлитель просеиваем и хорошо перемешиваем.
- Отдельно взбиваем немного яйца, добавляем сахар и взбиваем до получения белой пышной массы. На это понадобится 8-12 минут, зависит от мощности миксера.
- Готовая взбитая масса выглядит так. Следы от венчиков сохраняются некоторое время и не расплываются сразу.
- Небольшими порциями добавляем сухую мучную смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. В конце добавляем растительное масло, осторожно перемешиваем.
- Берём неразъёмную форму(у меня диаметр 18см и высота 8см), дно и бока прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто, слегка прокручиваем форму в два оборота. За счёт этого в центре образовывается небольшая воронка, это предотвратит появление в центре бисквита бугорка.
- Форму с бисквитом полностью заворачиваем в три слоя фольги. Выпекаем в разогретой до 175-180 градусов духовке один час. Приоткрываем фольгу, проверяем бисквит, если серединка влажная - допекаем ещё 10-15 минут.
- Готовый бисквит вынимаем из духовки, снимаем фольгу и пергамент, перекладываем на решётку, даём немного остыть. Заворачиваем бисквит в пищевую плёнку, оставляем на 6-8 часов для того, чтобы влага равномерно распределилась в бисквите. Храним в холодильнике.
- Готовим пропитку для торта. Смешаем в кастрюльке сахар, воду и малиновое пюре(у меня клубничное), доведём до кипения и растворения сахара. Охлаждаем.
- Готовим крем для прослойки торта. Маскарпоне и сахарную пудру взбиваем на небольшой скорости миксера.
- Охлаждённые сливки взбиваем отдельно до мягких форм пик. Добавляем часть сливок в массу из маскарпоне, перемешиваем, вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Бисквит разрезаем вдоль на три части. Пропитываем их малиновым сиропом, среднюю часть пропитываем с двух сторон.
- Подложку или блюдо на котором будем собирать торт застилаем двумя листами пергамента внахлёст. Сверху устанавливаем кондитерское кольцо диаметром 18см. Это действие не обязательное, но мне очень хотелось получить идеально ровный торт. Так как моё кольцо имеет высоту 5см, я нарастила высоту при помощи разрезанного канцелярского файла. На дно выкладываем один слой бисквита, сверху распределяем крем, выкладываем половину малины.
- Кладём вторую частью бисквита, снова выкладываем крем и малину, накрываем последним бисквитом, смазываем кремом. Торт отправляем в холодильник на 3-4 часа, можно больше.
- Готовим крем для покрытия и выравнивания торта. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем частями холодный сливочный сыр, взбиваем до однородности.
- Торт освобождаем от кольца, хорошо обмазываем со всех сторон кремом, ставим на некоторое время в холодильник для застывания крема, снова выравниваем шпателем торт и охлаждаем и так до получения нужного результата. В конце выдёргиваем пергамент с двух сторон, подложка остаётся чистой. Ставим торт в холодильник.
- Готовим шоколадную глазурь. Для этого шоколад измельчаем. Сливки с сиропом глюкозы или инвертным сиропом доводим до кипения и растворения сиропа. Выливаем их на шоколад, даём постоять минуту, перемешиваем до однородности. Даём остыть до температуры 35-40 градусов. Наносим глазурь на торт, делаем потёки.
- Торт декорируем ягодами. Срезы ягод и фруктов покрываем нейтральной глазурью. Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии53
Скажіть будь ласка чи можна використовувати форму 23 на 7? Та чи можна замінити крем для вирівнювання тим що іде в середину торта? І чи можна потім буде заливати по ньому глазурь ?
Юлія, у Вашій формі торт вийде широким і низьким, всього на два коржі. Для покриття торта можна використовувати внутрішній крем. Глазур відмінно на нього ляже.
Спасибо за отличный рецепт!
Торт - великолепный!
Делала строго по рецепту. Все получилось замечательно!
Спасибо большое, Лариса!
Ирина, спасибо огромное за отзыв и интерес к моим рецептам! Мне очень приятно! :))
Приготовила два торта на 23 февраля. Вышли шикарные! Единственное количество маскарпоне в крем побольше добавляла, если делать по тем пропорциям, которые даны - выйди очень приторно. Два дня делала торты. И за один день эти два торта слупили)) каждый топи по 2кг. Интересно, а сколько калорийность данного рецепта?)
Даша, спасибо большое за отзыв! Замечательно, что всем понравился торт! Калорийность не подскажу, не знаю. :))
Здравствуйте, подскажите, форму для выпекания снизу промазывать или пергаментом застилать. Если промазывать, то чем? И подойдёт ли керамическая форма из под мультиварки?
Здравствуйте, Даша! Дно и бока формы прокладываем бумагой для выпечки. Если бумага хорошего качества, то смазывать ничем не надо. По поводу керамической формы из под мультиварки не подскажу, у меня её нет.
Здравствуйте.
Подскажите, для формы 24 см какое кол-во ингредиентов брать?
Для выравнивания торта, какой именно сливочный сыр брать?можно ли чем то заменить?
Здравствуйте, Мария! Если готовить торт по этому рецепту в форме диаметром 24см, он получится ниже(два коржа). Если же Вы хотите сделать торт более высоким, то увеличьте пропорцию на одну треть.Здесь я использую сыр маскарпоне. Вы можете взять любой сливочный сыр на Ваше усмотрение: Альмнтте, Креметте, Филадельфию.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста вы сбиваете белок и желток отдельно или все вместе???? У меня тесто получилось жидковатое, сбивала минут 30 ( Что желаю не так???
Здравствуйте, Нюта! Яйца взбиваем с сахаром целые, не делим на белки и желтки. Получается очень пышная масса. Если у Вас жидковатое тесто, могу предположить, что Вы его слишком долго или не правильно перемешивали с мучной смесью. Тесто потеряло воздух.
Вкусный тортик! Спасибо за рецепт!!!)))
Aiganysh, благодарю Вас за отзыв! :))
Здравствуйте! Спасибо вам , за рецепт прекрасного и вкусного торта! Получилось сделать с первого раза:) очень всем понравился)
Здравствуйте, Aiganysh! Спасибо Вам большое за отзыв! Очень рада, что торт понравился! :))
Здравствуйте! Когда обворачивать фольгой форму,то всю и дно тоже? Если указанное время для выпекания прошло, бисквит еще не допекся,то допекать также в фольге завернутыми?
Здравствуйте, Катя! Спасибо за вопрос и интерес к рецепту! Да, форму с бисквитом заворачиваем полностью в фольгу. Я два слоя кладу накрест снизу, заворачиваю хорошо. Затем закрываю ещё одним слоем сверху и подворачиваю концы под низ формы. По истечении времени выпечки снимаю верхний слой, приоткрываю фольгу, проверяю готовность шпажкой. Если нужно ещё допекать, то осторожно заворачиваю фольгу назад и допекаю бисквит.
Здравствуйте Лариса скажите пожта у меня форма высотой 5,5 см на 21 см ,выпекать бисквит норма будет
Здравствуйте, Юлдуз! Да, я думаю Ваша форма подойдёт. :)
Здравствуйте! А домашние сливки можно?
Здравствуйте, Катя! Домашние сливки использовать можно. Будьте внимательны, не перевзбейте их, чтобы не расслоились.
Их нужно взбивать до густых пиков? Лучше взять магазинные?
Катя, сливки должны держать форму. Домашние сливки жирнее магазинных. Они хороши, но взбиваются быстрее магазинных. Какие брать решать Вам, особой разницы не вижу.
Лариса, здравствуйте! Это я опубликовала. Вот ссылка http://stranamasterov.ru/node/1106024 Секрета из этого не делаю. Сделала торт по Вашему рецепту, дала ссылку на эту страничку. Кроме самого торта можно прочитать все комментарии двухмесячной давности. По-моему все прилично. Если что-то не так, скажите, я поправлю... или удалю публикацию вовсе. А торт - супер!!!
Здравствуйте, Татьяна! Благодарю Вас за ссылку и интерес к моим рецептам! У Вас очень красивые торты! Рада, что Вам понравился торт! Публикация очень хорошая, не вижу причин её удалять. Мне приятно, что Вы поделились своими фотографиями на сайте "Страна Мастеров. Считаю их отличным сайтом для всех, кто умеет что-то делать своими руками или хочет чему-то научиться. Я его тоже очень люблю. Всего Вам доброго! :))
С добрым солнечным днём! Вы знаете, что ссылка на Ваш М.К. И на Ваш сайт опубликована в Стране Мастеров? Все хорошо, но опубликована она от чужого имени и поставлена в раздел М.К. , а внизу в комментариях указана прямая ссылка на Ваш сайт с Мастер классом. Или Вы давали разрешение на публикацию?
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо большое за вопрос! Я не давала разрешение на публикацию своих рецептов. Вы не могли бы дать мне ссылку на ту публикацию? Любопытно было бы увидеть. :)
Доброго дня! побувала на вашім сайті. я в захваті. ви така МОЛОДЕЦЬ, і от в мене в синочка день ангела, вирішила спекти тортик. Розглянула ваш з машиною і хочу спитати чи можна в кремі використати інший сир, для прикладу домашній. або можливий інший варіант крему? дякую
Доброго дня, Іванна! Дякую Вас за такі теплі та щирі слова в адресу сайта та рецептів на ньому! Вибачте, що відповідаю не одразу на Ваше питання. Сир в кремі можна змінити, або зробити инший крем.
доброго вечера! можно использовать вместо сыра маскарпоне то другое. ребенок его не употребляет. Или может другой какой крем? Спасибо
Здравствуйте, Иванна! Вы можете использовать сыр "Филадельфия", "Альметте" или другой любимый сыр. Также, Вы можете приготовить торт с другим кремом.
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, а разъемную форму можно использовать?
Юлия, здравствуйте! Разъёмную форму использовать можно.
Здравствуйте, а если я хочу использовать класический бисквит, можно использовать ваши пропорции,но без добавления какао порошка? Спасибо
Здравствуйте, Анастасия! Для приготовления белого классического бисквита нужны такие пропорции: на один белок идёт по 30гр. муки и сахара.
Анастасия, извините, я не правильно написала. Не один белок,а одно яйцо.
Спасибо большое за ответ, а если нет инертного сиропа, желатин в шоколадную глазурь можно использовать? Я новичок в этом деле,извините если вопрос бестактактен
Здравствуйте, Анастасия! Для покрытия торта в шоколадную глазурь не обязательно добавлять глюкозный или инвертный сироп. Можно сделать покрытие только из шоколада и сливок. Сироп делает глазурь более мягкой, блестящей и не даёт полностью кристаллизоваться. Извиняться не надо. Задавайте вопросы сколько угодно, чем смогу помогу. :)
Лариса, большое Вам спасибо за такой замечательный сайт! Вы-кладезь ценной информации! Я очень рада что нашла Вас! Очень много нового и полезного для себя нашла и не устану говорить Вам спасибо за это!
И еще у меня вопрос довольно таки примитивный, но будьте добры ответьте на него пожалуйста. Когда украшаете торт ягодами Вы чем-нибудь их смазываете чтоб они крепко держались на верхушке и спокойно пережили транспортировку?
Здравствуйте, Виктория! Спасибо Вам огромное за такие душевные слова в адрес сайта и моих рецептов, мне очень приятно! Ягоды я укладываю на ещё не застывшую шоколадную глазурь. Шоколад при застывании будет удерживать ягоды. Простой нейтральной глазурью(из желатина, сахара и воды) я покрываю разрезанные ягоды и фрукты. Это придаёт им аппетитный вид и предотвращает от заветривания срезы. Целые ягоды и фрукты смазывать не обязательно. Обычно я пользуюсь нейтральной глазурью из рецепта торта Торт-мусс "Клубника-малина-базилик" https://sladkoe.menu/recept-klubnichno-malinovyj-tort-muss-s-bazilikom/
Лариса, спасибо за пояснение! А если торт украшается ягодной горкой, то те ягоды что не касаются шоколадной глазури тоже ничем не смазываете?
Виктория,я как-то больших горок и не делала. Если сами заказчику доставляете, то везёте очень осторожно. Хотя я понимаю как это сложно. Если торт заказан на большое мероприятие, например свадьбу, то лучше декорировать на месте. Я как-то смотрела видео как декорировали торт ягодами и слегка(совсем чуть-чуть) обмакивали ягодки в темперированный шоколад. Можно конечно смазать ягоды нейтральной глазурью(я писала о ней в прошлом комментарии), поставить в холодильник для застывания, но желатин в тепле слабеет.
Лариса, большое Вам спасибо за такие подробные и развернутые комментарии! Такого внимательного отношения к вопросам я еще не встречала и очень благодарна Вам за это!
Благодар Вас, Виктория! Готовьте с удовольствием! :)
А сироп глюкозы не надо добавлять?
В данном случае я не добавляла сироп глюкозы, не знаю пропорций. В белом шоколаде меньшее содержание какао-масла, по этому ганаш не такой твёрдый, как на чёрном шоколаде.
Лариса, здравствуйте! Если делать глазурь из белого шоколада, нужно ли уменьшать количество сливок?
Здравствуйте, Анна! Если я делаю ганаш из белого шоколада для покрытия торта, то чаще всего пользуюсь такой пропорцией: 100гр. белого шоколада, 70гр. сливок 30-35%, пищевой краситель опционально.
Добрый вечер, Лариса! Скажите, пожалуйста, для чего в глазурь добавляется сироп глюкозы? Так она получается мягкой и не трескается при нарезании? Или с другой целью?
Здравствуйте, Анна! Да, глазурь при этом получается более мягкая и блестящая. На тот случай, если захочется не всю поверхность торта декорировать, то открытая часть будет глянцевой и красивой.
Лариса,скажите,а на форму 26 см на сколько увеличить норму продуктов?
Светлана, здравствуйте! Если Вы хотите получить высокий торт, то смело увеличивайте норму в два раза.
