Шоколадный бисквитный торт с ягодами и маскарпоне

шоколадный бисквитный торт с ягодами и маскарпоне

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита
6 шт.яйца
180 гр.сахар
140 гр.мука
30 гр.какао
10 гр.крахмал
10 гр.разрыхлитель
3 стол. лож.растительное масло
Для пропитки
60 гр.сахар
60 млвода
60 гр.малиновое пюре
Для крема
250 гр.маскарпоне
80 гр.сахарная пудра
200 гр.жирные сливки 33%
1/2 чайн. лож.ванильный экстракт
300 гр.малина для прослойки
Крем для выравнивания
240 гр.маскарпоне холодный
70 гр.сахарная пудра
80 гр.сливочное масло размягчённое
Для шоколадной глазури
100 гр.чёрный шоколад
120 гр.сливки 33%
30 гр.сироп глюкозы или инвертный сироп
ягоды для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Торт - олицетворение лета, с его обилием фруктов и ягод, буйством красок и ярким солнечным светом. Воздушный пористый шоколадный бисквит, нежный сливочно-сырный крем из маскарпоне, шоколадная глазурь и много ягод.

Особенностью этого торта является шоколадный бисквит. Благодаря интересной технологии приготовления он становится идеальным, ровным и высоким. Рецептом этого бисквита поделилась замечательная женщина-кондитер Любовь Шарова в своём профиле в инстаграм. Убеждена, готовить бисквит по этому рецепту вам понравится. Там всё очень просто и легко. Личного вашего времени займёт мало, остальное сделает духовка.

На сайте можно найти рецепты тортов с аналогичной техникой приготовления бисквита: Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней, а также торт с белым ванильным бисквитом - Бисквитный торт с шоколадно-сливочным кремом.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 6 шт. яиц, 180 гр. сахара, 140 гр. муки, 30 гр. какао, 10 гр. крахмала, 10 гр. разрыхлителя, 3 стол. лож. растительного масла
    1.для бисквита
  2. Муку, какао, крахмал и разрыхлитель просеиваем и хорошо перемешиваем.
    2.сухие ингредиенты
  3. Отдельно взбиваем немного яйца, добавляем сахар и взбиваем до получения белой пышной массы. На это понадобится 8-12 минут, зависит от мощности миксера.
    3.яйца сахар
  4. Готовая взбитая масса выглядит так. Следы от венчиков сохраняются некоторое время и не расплываются сразу.
    4.взбитая масса
  5. Небольшими порциями добавляем сухую мучную смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. В конце добавляем растительное масло, осторожно перемешиваем.
    5.мучная смесь
  6. Берём неразъёмную форму(у меня диаметр 18см и высота 8см), дно и бока прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто, слегка прокручиваем форму в два оборота. За счёт этого в центре образовывается небольшая воронка, это предотвратит появление в центре бисквита бугорка.
    6.заполняем форму
  7. Форму с бисквитом полностью заворачиваем в три слоя фольги. Выпекаем в разогретой до 175-180 градусов духовке один час. Приоткрываем фольгу, проверяем бисквит, если серединка влажная - допекаем ещё 10-15 минут.
    7.заворачиваем в фольгу
  8. Готовый бисквит вынимаем из духовки, снимаем фольгу и пергамент, перекладываем на решётку, даём немного остыть. Заворачиваем бисквит в пищевую плёнку, оставляем на 6-8 часов для того, чтобы влага равномерно распределилась в бисквите. Храним в холодильнике.
    8.в пищевую плёнку
  9. Готовим пропитку для торта. Смешаем в кастрюльке сахар, воду и малиновое пюре(у меня клубничное), доведём до кипения и растворения сахара. Охлаждаем.
    9.готовим пропитку
  10. Готовим крем для прослойки торта. Маскарпоне и сахарную пудру взбиваем на небольшой скорости миксера.
    10.маскарпоне пудра
  11. Охлаждённые сливки взбиваем отдельно до мягких форм пик. Добавляем часть сливок в массу из маскарпоне, перемешиваем, вводим остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
    11.добавляем сливки
  12. Бисквит разрезаем вдоль на три части. Пропитываем их малиновым сиропом, среднюю часть пропитываем с двух сторон.
    12.разрезаем бисквит
  13. Подложку или блюдо на котором будем собирать торт застилаем двумя листами пергамента внахлёст. Сверху устанавливаем кондитерское кольцо диаметром 18см. Это действие не обязательное, но мне очень хотелось получить идеально ровный торт. Так как моё кольцо имеет высоту 5см, я нарастила высоту при помощи разрезанного канцелярского файла. На дно выкладываем один слой бисквита, сверху распределяем крем, выкладываем половину малины.
    13.собираем торт
  14. Кладём вторую частью бисквита, снова выкладываем крем и малину, накрываем последним бисквитом, смазываем кремом. Торт отправляем в холодильник на 3-4 часа, можно больше.
    14.ставим в холодильник
  15. Готовим крем для покрытия и выравнивания торта. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.
    15.масло пудра
  16. Добавляем частями холодный сливочный сыр, взбиваем до однородности.
    16.добавляем маскарпоне
  17. Торт освобождаем от кольца, хорошо обмазываем со всех сторон кремом, ставим на некоторое время в холодильник для застывания крема, снова выравниваем шпателем торт и охлаждаем и так до получения нужного результата. В конце выдёргиваем пергамент с двух сторон, подложка остаётся чистой. Ставим торт в холодильник.
    17.выравниваем поверхность
  18. Готовим шоколадную глазурь. Для этого шоколад измельчаем. Сливки с сиропом глюкозы или инвертным сиропом доводим до кипения и растворения сиропа. Выливаем их на шоколад, даём постоять минуту, перемешиваем до однородности. Даём остыть до температуры 35-40 градусов. Наносим глазурь на торт, делаем потёки.
    18.готовим глазурь
  19. Торт декорируем ягодами. Срезы ягод и фруктов покрываем нейтральной глазурью. Приятного вам аппетита!
    19.декорируем торт

Комментарии43

Нюта Гурина
Нюта Гурина
Здравствуйте, подскажите пожалуйста вы сбиваете белок и желток отдельно или все вместе???? У меня тесто получилось жидковатое, сбивала минут 30 ( Что желаю не так???
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Нюта! Яйца взбиваем с сахаром целые, не делим на белки и желтки. Получается очень пышная масса. Если у Вас жидковатое тесто, могу предположить, что Вы его слишком долго или не правильно перемешивали с мучной смесью. Тесто потеряло воздух.
Aiganysh Almazova
Aiganysh Almazova
Вкусный тортик! Спасибо за рецепт!!!)))
Aiganysh Almazova
Aiganysh Almazova
Здравствуйте! Спасибо вам , за рецепт прекрасного и вкусного торта! Получилось сделать с первого раза:) очень всем понравился)
Катя Кизим
Катя Кизим
Здравствуйте! Когда обворачивать фольгой форму,то всю и дно тоже? Если указанное время для выпекания прошло, бисквит еще не допекся,то допекать также в фольге завернутыми?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Катя! Спасибо за вопрос и интерес к рецепту! Да, форму с бисквитом заворачиваем полностью в фольгу. Я два слоя кладу накрест снизу, заворачиваю хорошо. Затем закрываю ещё одним слоем сверху и подворачиваю концы под низ формы. По истечении времени выпечки снимаю верхний слой, приоткрываю фольгу, проверяю готовность шпажкой. Если нужно ещё допекать, то осторожно заворачиваю фольгу назад и допекаю бисквит.
Юлдуз Нурудинова
Юлдуз Нурудинова
Здравствуйте Лариса скажите пожта у меня форма высотой 5,5 см на 21 см ,выпекать бисквит норма будет
Катя Кизим
Катя Кизим
Здравствуйте! А домашние сливки можно?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Катя! Домашние сливки использовать можно. Будьте внимательны, не перевзбейте их, чтобы не расслоились.
Катя Кизим
Катя Кизим
Их нужно взбивать до густых пиков? Лучше взять магазинные?
Лариса Троцюк
Катя, сливки должны держать форму. Домашние сливки жирнее магазинных. Они хороши, но взбиваются быстрее магазинных. Какие брать решать Вам, особой разницы не вижу.
Татьяна Силантьева
Татьяна Силантьева
Лариса, здравствуйте! Это я опубликовала. Вот ссылка http://stranamasterov.ru/node/1106024 Секрета из этого не делаю. Сделала торт по Вашему рецепту, дала ссылку на эту страничку. Кроме самого торта можно прочитать все комментарии двухмесячной давности. По-моему все прилично. Если что-то не так, скажите, я поправлю... или удалю публикацию вовсе. А торт - супер!!!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Татьяна! Благодарю Вас за ссылку и интерес к моим рецептам! У Вас очень красивые торты! Рада, что Вам понравился торт! Публикация очень хорошая, не вижу причин её удалять. Мне приятно, что Вы поделились своими фотографиями на сайте "Страна Мастеров. Считаю их отличным сайтом для всех, кто умеет что-то делать своими руками или хочет чему-то научиться. Я его тоже очень люблю. Всего Вам доброго! :))
Tatyana Borisova
Tatyana Borisova
С добрым солнечным днём! Вы знаете, что ссылка на Ваш М.К. И на Ваш сайт опубликована в Стране Мастеров? Все хорошо, но опубликована она от чужого имени и поставлена в раздел М.К. , а внизу в комментариях указана прямая ссылка на Ваш сайт с Мастер классом. Или Вы давали разрешение на публикацию?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо большое за вопрос! Я не давала разрешение на публикацию своих рецептов. Вы не могли бы дать мне ссылку на ту публикацию? Любопытно было бы увидеть. :)
Іванна Кравець
Іванна Кравець
Доброго дня! побувала на вашім сайті. я в захваті. ви така МОЛОДЕЦЬ, і от в мене в синочка день ангела, вирішила спекти тортик. Розглянула ваш з машиною і хочу спитати чи можна в кремі використати інший сир, для прикладу домашній. або можливий інший варіант крему? дякую
Лариса Троцюк
Доброго дня, Іванна! Дякую Вас за такі теплі та щирі слова в адресу сайта та рецептів на ньому! Вибачте, що відповідаю не одразу на Ваше питання. Сир в кремі можна змінити, або зробити инший крем.
Іванна Кравець
Іванна Кравець
доброго вечера! можно использовать вместо сыра маскарпоне то другое. ребенок его не употребляет. Или может другой какой крем? Спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Иванна! Вы можете использовать сыр "Филадельфия", "Альметте" или другой любимый сыр. Также, Вы можете приготовить торт с другим кремом.
Julia Balaeva
Julia Balaeva
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а разъемную форму можно использовать?
Anastasia Victorovna
Anastasia Victorovna
Здравствуйте, а если я хочу использовать класический бисквит, можно использовать ваши пропорции,но без добавления какао порошка? Спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анастасия! Для приготовления белого классического бисквита нужны такие пропорции: на один белок идёт по 30гр. муки и сахара.
Anastasia Victorovna
Anastasia Victorovna
Спасибо большое за ответ, а если нет инертного сиропа, желатин в шоколадную глазурь можно использовать? Я новичок в этом деле,извините если вопрос бестактактен
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анастасия! Для покрытия торта в шоколадную глазурь не обязательно добавлять глюкозный или инвертный сироп. Можно сделать покрытие только из шоколада и сливок. Сироп делает глазурь более мягкой, блестящей и не даёт полностью кристаллизоваться. Извиняться не надо. Задавайте вопросы сколько угодно, чем смогу помогу. :)
Виктория Журавская
Виктория Журавская
Лариса, большое Вам спасибо за такой замечательный сайт! Вы-кладезь ценной информации! Я очень рада что нашла Вас! Очень много нового и полезного для себя нашла и не устану говорить Вам спасибо за это! И еще у меня вопрос довольно таки примитивный, но будьте добры ответьте на него пожалуйста. Когда украшаете торт ягодами Вы чем-нибудь их смазываете чтоб они крепко держались на верхушке и спокойно пережили транспортировку?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Виктория! Спасибо Вам огромное за такие душевные слова в адрес сайта и моих рецептов, мне очень приятно! Ягоды я укладываю на ещё не застывшую шоколадную глазурь. Шоколад при застывании будет удерживать ягоды. Простой нейтральной глазурью(из желатина, сахара и воды) я покрываю разрезанные ягоды и фрукты. Это придаёт им аппетитный вид и предотвращает от заветривания срезы. Целые ягоды и фрукты смазывать не обязательно. Обычно я пользуюсь нейтральной глазурью из рецепта торта Торт-мусс "Клубника-малина-базилик" https://sladkoe.menu/recept-klubnichno-malinovyj-tort-muss-s-bazilikom/
Виктория Журавская
Виктория Журавская
Лариса, спасибо за пояснение! А если торт украшается ягодной горкой, то те ягоды что не касаются шоколадной глазури тоже ничем не смазываете?
Лариса Троцюк
Виктория,я как-то больших горок и не делала. Если сами заказчику доставляете, то везёте очень осторожно. Хотя я понимаю как это сложно. Если торт заказан на большое мероприятие, например свадьбу, то лучше декорировать на месте. Я как-то смотрела видео как декорировали торт ягодами и слегка(совсем чуть-чуть) обмакивали ягодки в темперированный шоколад. Можно конечно смазать ягоды нейтральной глазурью(я писала о ней в прошлом комментарии), поставить в холодильник для застывания, но желатин в тепле слабеет.
Виктория Журавская
Виктория Журавская
Лариса, большое Вам спасибо за такие подробные и развернутые комментарии! Такого внимательного отношения к вопросам я еще не встречала и очень благодарна Вам за это!
Анна Югова
Анна Югова
А сироп глюкозы не надо добавлять?
Лариса Троцюк
В данном случае я не добавляла сироп глюкозы, не знаю пропорций. В белом шоколаде меньшее содержание какао-масла, по этому ганаш не такой твёрдый, как на чёрном шоколаде.
Анна Югова
Анна Югова
Лариса, здравствуйте! Если делать глазурь из белого шоколада, нужно ли уменьшать количество сливок?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Если я делаю ганаш из белого шоколада для покрытия торта, то чаще всего пользуюсь такой пропорцией: 100гр. белого шоколада, 70гр. сливок 30-35%, пищевой краситель опционально.
Ann Yugova
Ann Yugova
Добрый вечер, Лариса! Скажите, пожалуйста, для чего в глазурь добавляется сироп глюкозы? Так она получается мягкой и не трескается при нарезании? Или с другой целью?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Да, глазурь при этом получается более мягкая и блестящая. На тот случай, если захочется не всю поверхность торта декорировать, то открытая часть будет глянцевой и красивой.
Светлана Русакова (Трофимова)
Светлана Русакова (Трофимова)
Лариса,скажите,а на форму 26 см на сколько увеличить норму продуктов?
Лариса Троцюк
Светлана, здравствуйте! Если Вы хотите получить высокий торт, то смело увеличивайте норму в два раза.