Шоколадные трюфели

шоколадные трюфели_v

Ингредиенты

400 гр.чёрный шоколад 70%
125 гр.сливки 33%
25 гр.сливочное масло
140 гр.сахар для сиропа 30В
100 млвода для сиропа 30В
150 гр.какао для обсыпки
чай с бергамотом по желанию

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Шоколадные трюфели - символ роскоши и тонкого вкуса. Нежные, тающие во рту конфеты, в терпковатой бархатной оболочке из ароматного какао и благородного чёрного шоколада. Эти конфеты названы в честь одноимённых грибов, благодаря схожему внешнему виду. Между грибами и шоколадными трюфелями есть ещё одно сходство. Классический шоколадный трюфель стоит достаточно дорого. Конфеты делают вручную, подают на всех дорогих приёмах.

Классические шоколадные трюфели представляет собой круглую форму, готовится из очень густого, плотного шоколадного крема, в состав которого входит качественный чёрный шоколад, сливки и сливочное масло. Сверху трюфели покрываются тонким слоем шоколада и какао.

Рецептом шоколадных трюфелей поделилась выпускница всемирно известной Французской Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu Лиза Глинская. Все секреты и тонкости приготовления конфет я записала и представляю их вашему вниманию. Итак, "Шоколадные трюфели" - легендарные конфеты для вашего удовольствия и наслаждения.

  1. Для приготовления трюфелей нам понадобится: 400гр. чёрного шоколада 70% 125гр. сливок 33% 25гр. сливочного масла 140гр. сахара для сиропа 30В 100мл воды для сиропа 30В 150гр. какао для обсыпки трюфелей чай с бергамотом в пакетиках по желанию Поясню некоторые ингредиенты. Какао здесь очень много, но так удобнее равномерно обсыпать трюфели. После приготовления конфет, какао подсушиваем, просеиваем и используем в других кондитерских изделиях. Сироп 30В нужен для того, чтобы конфеты внутри были мягкими, слегка влажными. В конфеты добавляется всего 30мл сиропа, остальное хорошо хранится в тёмном прохладном месте. На фото вы видите пакетик с чаем с бергамотом. Я настаивала сливки на чае, но особого вкуса и аромата не почувствовала, шоколадный вкус преобладал. Возможно, нужно было использовать 3-4 пакетика.
    ингредиенты для трюфелей
  2. Сливки доводим до кипения, не кипятим. Погружаем в сливки пакетики с чаем, накрываем посуду, оставляем настаиваться на 15-20 минут.
    ароматизируем сливки
  3. Ножом измельчаем 250гр. шоколада в мелкую крошку.
    измельчаем шоколад
  4. Готовим сироп 30В. Для этого в сотейнике соединяем 140гр. сахара и 100мл воды. Ставим на огонь, помешивая, доводим до полного растворения сахара. Сироп готов. 30мл сиропа вливаем в измельчённый шоколад.
    варим сироп для трюфелей
  5. Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в измельчённый шоколад.
    добавляем масло
  6. Из сливок достаём чай, снова доводим до кипения. Выливаем горячие сливки на шоколад. Оставляем на 3-4 минуты, не перемешиваем.
    вливаем сливки
  7. Берём венчик, опускаем его на дно миски и не отрывая венчик от дна перемешиваем до однородности. Получается гладкая блестящая масса без комочков. Отставляем готовый ганаш для остывания где-то на 20 минут. В это время его ещё несколько раз перемешиваем для равномерного остывания.
    перемешиваем ганаш
  8. Остывший ганаш отсаживаем одинаковыми порциями, при помощи кондитерского мешка или плотного пакета на пергамент. Ставим в холодильник для застывания на 15-20 минут.
    отсаживаем ганаш
  9. Обмакиваем руки в сахарную пудру и формируем шарики. У меня получилось 27 штук. Снова ставим в холодильник на 15-20 минут.
    формируем трюфельные шарики
  10. Оставшийся шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности, даём немного остыть. При помощи вилки, погружаем конфету в шоколад, даём лишнему шоколаду стечь. Перекладываем в какао-порошок, оставляем на несколько минут чтобы шоколад немного застыл. Затем встряхиваем миской, так какао равномерно покроет трюфель. Лучше это делать партиями. Так поступаем с остальными конфетами.
    10.обмакиваем в шоколад_v
  11. Готовые трюфели ставим в холодильник для охлаждения. Перед подачей перекладываем их в бумажные капсулы для конфет. Приятного аппетита!
    11.трюфели охлаждаем_v

Повторю самые главные правила в приготовлении шоколадных трюфелей.

1.Качественный чёрный шоколад 70% и выше.

2.Правильная пропорция сливок и шоколада: 1 к 2, то есть на одну порцию сливок 33-35% - две порции шоколада.

3.Горячие сливки добавляются в холодный(комнатной температуры) измельчённый шоколад.

4.Чтобы трюфели хорошо держали форму при лепке, шоколад со сливками перемешивать венчиком, не отрывая его от дна миски.

5.Чтобы серединка у трюфелей была нежной и слегка влажной, в ганаш добавляем сироп 30В.

6.Чтобы слой какао хорошо и равномерно держался на трюфеле, обваливаем его в какао когда шоколад слегка загустеет.

Комментарии2

Дана Аманова
Дана Аманова
Лариса скажите в форме мини трюффель от силикомарт это можно делать?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Дана! Я в этой форме не готовила, но думаю, что приготовить можно. Заливаете в формы ганаш, замораживаете, вынимаете конфеты из формы, глазируете шоколадом, обмакиваете в какао. Так даже проще и руки чистые. :))