Шоколадные трюфели
Ингредиенты
| 400 гр. | чёрный шоколад 70% |
| 125 гр. | сливки 33% |
| 25 гр. | сливочное масло |
| 140 гр. | сахар для сиропа 30В |
| 100 мл | вода для сиропа 30В |
| 150 гр. | какао для обсыпки |
| чай с бергамотом по желанию |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Шоколадные трюфели - символ роскоши и тонкого вкуса. Нежные, тающие во рту конфеты, в терпковатой бархатной оболочке из ароматного какао и благородного чёрного шоколада. Эти конфеты названы в честь одноимённых грибов, благодаря схожему внешнему виду. Между грибами и шоколадными трюфелями есть ещё одно сходство. Классический шоколадный трюфель стоит достаточно дорого. Конфеты делают вручную, подают на всех дорогих приёмах.
Классические шоколадные трюфели представляет собой круглую форму, готовится из очень густого, плотного шоколадного крема, в состав которого входит качественный чёрный шоколад, сливки и сливочное масло. Сверху трюфели покрываются тонким слоем шоколада и какао.
Рецептом шоколадных трюфелей поделилась выпускница всемирно известной Французской Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu Лиза Глинская. Все секреты и тонкости приготовления конфет я записала и представляю их вашему вниманию. Итак, "Шоколадные трюфели" - легендарные конфеты для вашего удовольствия и наслаждения.
- Для приготовления трюфелей нам понадобится: 400гр. чёрного шоколада 70% 125гр. сливок 33% 25гр. сливочного масла 140гр. сахара для сиропа 30В 100мл воды для сиропа 30В 150гр. какао для обсыпки трюфелей чай с бергамотом в пакетиках по желанию Поясню некоторые ингредиенты. Какао здесь очень много, но так удобнее равномерно обсыпать трюфели. После приготовления конфет, какао подсушиваем, просеиваем и используем в других кондитерских изделиях. Сироп 30В нужен для того, чтобы конфеты внутри были мягкими, слегка влажными. В конфеты добавляется всего 30мл сиропа, остальное хорошо хранится в тёмном прохладном месте. На фото вы видите пакетик с чаем с бергамотом. Я настаивала сливки на чае, но особого вкуса и аромата не почувствовала, шоколадный вкус преобладал. Возможно, нужно было использовать 3-4 пакетика.
- Сливки доводим до кипения, не кипятим. Погружаем в сливки пакетики с чаем, накрываем посуду, оставляем настаиваться на 15-20 минут.
- Ножом измельчаем 250гр. шоколада в мелкую крошку.
- Готовим сироп 30В. Для этого в сотейнике соединяем 140гр. сахара и 100мл воды. Ставим на огонь, помешивая, доводим до полного растворения сахара. Сироп готов. 30мл сиропа вливаем в измельчённый шоколад.
- Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в измельчённый шоколад.
- Из сливок достаём чай, снова доводим до кипения. Выливаем горячие сливки на шоколад. Оставляем на 3-4 минуты, не перемешиваем.
- Берём венчик, опускаем его на дно миски и не отрывая венчик от дна перемешиваем до однородности. Получается гладкая блестящая масса без комочков. Отставляем готовый ганаш для остывания где-то на 20 минут. В это время его ещё несколько раз перемешиваем для равномерного остывания.
- Остывший ганаш отсаживаем одинаковыми порциями, при помощи кондитерского мешка или плотного пакета на пергамент. Ставим в холодильник для застывания на 15-20 минут.
- Обмакиваем руки в сахарную пудру и формируем шарики. У меня получилось 27 штук. Снова ставим в холодильник на 15-20 минут.
- Оставшийся шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности, даём немного остыть. При помощи вилки, погружаем конфету в шоколад, даём лишнему шоколаду стечь. Перекладываем в какао-порошок, оставляем на несколько минут чтобы шоколад немного застыл. Затем встряхиваем миской, так какао равномерно покроет трюфель. Лучше это делать партиями. Так поступаем с остальными конфетами.
- Готовые трюфели ставим в холодильник для охлаждения. Перед подачей перекладываем их в бумажные капсулы для конфет. Приятного аппетита!
Повторю самые главные правила в приготовлении шоколадных трюфелей.
1.Качественный чёрный шоколад 70% и выше.
2.Правильная пропорция сливок и шоколада: 1 к 2, то есть на одну порцию сливок 33-35% - две порции шоколада.
3.Горячие сливки добавляются в холодный(комнатной температуры) измельчённый шоколад.
4.Чтобы трюфели хорошо держали форму при лепке, шоколад со сливками перемешивать венчиком, не отрывая его от дна миски.
5.Чтобы серединка у трюфелей была нежной и слегка влажной, в ганаш добавляем сироп 30В.
6.Чтобы слой какао хорошо и равномерно держался на трюфеле, обваливаем его в какао когда шоколад слегка загустеет.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
