Шоколадные трюфели с ликёром "Baileys"

шоколадные трюфели с ликёром baileys

Ингредиенты

Для начинки конфет
125 гр.чёрный шоколад
90 гр.сливки 33%
17 гр.инвертный сироп
20 гр.сливочное масло размягчённое
25 млликёр Baileys
Для покрытия конфет
200 гр.молочный шоколад
Для посыпки конфет
50 гр.орехи
50 гр.сахар

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Трюфели имеют насыщенный шоколадный вкус, благородное послевкусие ликёра Baileys, хрустящая посыпка из грецких орехов и карамели гармонирует и поддерживает эту композицию. Очень вкусный и изысканный десерт послужит завершающим аккордом любого гастрономического ужина.

Шоколадные трюфели очень просто приготовить в домашних условиях. Готовьте с удовольствием, удивляйте и радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим ганаш. Для этого нам понадобится: 125гр. чёрного шоколада, 90гр. сливок 33%, 17гр. инвертного сиропа, 20гр. размягчённого сливочного масла, 25мл ликёра Бейлис
    1.для ганаша
  2. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем к нему инвертный сироп и хорошо перемешиваем.
    2.инвертный сироп
  3. Подогреваем сливки 33% не доводя до кипения. В три приёма добавляем сливки к шоколаду, каждый раз хорошо перемешивая массу до блестящего однородного состояния.
    3.добавляем сливки
  4. Вливаем ликёр Бейлис, хорошо перемешиваем.
    4.добавляем ликёр
  5. Размягчённое сливочное масло режем на мелкие кубики, добавляем к шоколадной массе, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
    5.сливочное масло
  6. Полученную начинку для конфет накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, оставляем созревать при комнатной температуре на два часа.
    6.накрываем плёнкой
  7. Готовим посыпку для конфет. Для этого понадобится 50гр. любых орехов(у меня грецкие) и 50гр. сахара. Орехи прогреваем в духовке при температуре 150 градусов 10 минут. В кастрюле с толстым дном расплавляем сахар до красивого янтарного цвета. Орехи перекладываем на силиконовый коврик, сверху выливаем карамелизированный сахар, оставляем застывать. Когда масса полностью остынет, измельчаем её в крошку в кофемолке или в блендере.
    7.орехи карамель
  8. Созревшую начинку перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 2см. Отсаживаем трюфели на бумагу для выпечки, ставим в холодильник на 6-8 часов.
    8.отсаживаем ганаш
  9. 200гр. молочного шоколада темперируем. Напомню, для молочного шоколада температуры такие: нагреваем шоколад до температуры 46-50 градусов, охлаждаем до 27 градусов, подогреваем до 29-30 градусов. Подробно, как темперировать шоколад можно прочитать об этом в статье на сайте. Конечно можно просто окунать конфеты в растопленный шоколад, но тогда конфеты будут плохо держать форму и таять в руках. Для обмакивания конфет в шоколад существуют специальные вилочки, у меня таких нет, я погружала конфету в шоколад на обычной вилке, стряхивала излишки шоколада об чашку и перекладывала на пергамент. Пока шоколад не застыл, посыпаем трюфели измельчёнными карамельными орехами. Ставим трюфели в холодильник на 2 часа.
    9.окунаем в шоколад
  10. Готовые трюфели. Приятного аппетита!
    10.ставим застывать

Комментарии0