Шоколадные трюфели с ликёром "Baileys"
Ингредиенты
| Для начинки конфет | |
| 125 гр. | чёрный шоколад |
| 90 гр. | сливки 33% |
| 17 гр. | инвертный сироп |
| 20 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 25 мл | ликёр Baileys |
| Для покрытия конфет | |
| 200 гр. | молочный шоколад |
| Для посыпки конфет | |
| 50 гр. | орехи |
| 50 гр. | сахар |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Трюфели имеют насыщенный шоколадный вкус, благородное послевкусие ликёра Baileys, хрустящая посыпка из грецких орехов и карамели гармонирует и поддерживает эту композицию. Очень вкусный и изысканный десерт послужит завершающим аккордом любого гастрономического ужина.
Шоколадные трюфели очень просто приготовить в домашних условиях. Готовьте с удовольствием, удивляйте и радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: шоколадный
- Готовим ганаш. Для этого нам понадобится: 125гр. чёрного шоколада, 90гр. сливок 33%, 17гр. инвертного сиропа, 20гр. размягчённого сливочного масла, 25мл ликёра Бейлис
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем к нему инвертный сироп и хорошо перемешиваем.
- Подогреваем сливки 33% не доводя до кипения. В три приёма добавляем сливки к шоколаду, каждый раз хорошо перемешивая массу до блестящего однородного состояния.
- Вливаем ликёр Бейлис, хорошо перемешиваем.
- Размягчённое сливочное масло режем на мелкие кубики, добавляем к шоколадной массе, хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
- Полученную начинку для конфет накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, оставляем созревать при комнатной температуре на два часа.
- Готовим посыпку для конфет. Для этого понадобится 50гр. любых орехов(у меня грецкие) и 50гр. сахара. Орехи прогреваем в духовке при температуре 150 градусов 10 минут. В кастрюле с толстым дном расплавляем сахар до красивого янтарного цвета. Орехи перекладываем на силиконовый коврик, сверху выливаем карамелизированный сахар, оставляем застывать. Когда масса полностью остынет, измельчаем её в крошку в кофемолке или в блендере.
- Созревшую начинку перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 2см. Отсаживаем трюфели на бумагу для выпечки, ставим в холодильник на 6-8 часов.
- 200гр. молочного шоколада темперируем. Напомню, для молочного шоколада температуры такие: нагреваем шоколад до температуры 46-50 градусов, охлаждаем до 27 градусов, подогреваем до 29-30 градусов. Подробно, как темперировать шоколад можно прочитать об этом в статье на сайте. Конечно можно просто окунать конфеты в растопленный шоколад, но тогда конфеты будут плохо держать форму и таять в руках. Для обмакивания конфет в шоколад существуют специальные вилочки, у меня таких нет, я погружала конфету в шоколад на обычной вилке, стряхивала излишки шоколада об чашку и перекладывала на пергамент. Пока шоколад не застыл, посыпаем трюфели измельчёнными карамельными орехами. Ставим трюфели в холодильник на 2 часа.
- Готовые трюфели. Приятного аппетита!
