Шоколадные тарталетки с арахисом и банановой карамелью

шоколадные тарталетки с арахисом и банановой карамелью

Ингредиенты

Для шоколадного теста
140 гр.сливочное масло охлаждённое
150 гр.сахар
щепоткасоль
310 гр.мука
4 гр.разрыхлитель
50 гр.какао
1 шт.яйцо
1 шт.желток
Для банановой карамели
100 гр.сахар
40 гр.сироп глюкозы не обязательно
50 гр.сливочное масло размягчённое
200 гр.бананы спелые без кожуры
50 гр.арахис солёный
Для карамельного ганаша
75 гр.чёрный шоколад
75 гр.молочный шоколад
200 гр.сливки 33%
50 гр.сливочное масло
105 гр.сахар
Для шоколадного мусса
150 гр.чёрный шоколад
3 шт.желтки
42 гр.сахар
42 млвода
308 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Дегустация - это настоящая музыка, и неплохо бы знать её первые аккорды. Мишель Ришар "Шоколад - любовь моя" 2001
Шоколадные тарталетки с арахисом и банановой карамелью - десерт для истинных любителей всего шоколадного и не только.

Хрустящая шоколадная песочная корзинка, мягкая банановая карамель, солёный арахис, карамельный ганаш на основе чёрного и молочного шоколада и нежный бархатный шоколадный мусс. Вот перечень этого замечательного пирожного, объединившего в себе разность текстур и гармонию вкуса.

  1. Готовим шоколадное тесто. Для этого нам понадобится: 140гр. холодного сливочного масла 150гр. сахара 310гр. муки щепотка соли 50гр. какао 4гр. разрыхлителя 1 яйцо 1 белок Теста получилось много. Из половины я приготовила 12 тарталеток. Остальное тесто положила в морозильную камеру. Его можно использовать для другого тарта или приготовить основу для чизкейка.
    1.готовим шоколадное тесто
  2. Смешиваем просеянную муку, какао, соль, разрыхлитель и сахар. Добавляем сливочное масло нарезанное кубиками. Всё перетираем в мелкую крошку.
    2.смешиваем с маслом
  3. Добавляем смешанные яйцо и белок. Замешиваем тесто.
    3.добавляем яйца
  4. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на час.
    4.охлаждаем тесто
  5. Готовим банановую карамель. Для этого возьмём: 100гр. сахара 40гр. сиропа глюкозы(не обязательно) 50гр. сливочного масла комнатной температуры 200гр. спелых бананов без кожуры 50гр. жареного солёного арахиса
    5.банановая карамель
  6. В кастрюльку с толстым дном помещаем сахар и сироп глюкозы, ставим её на слабый огонь. Если нет сиропа, можно обойтись. Готовим карамель до янтарного цвета. Помните, пока плавится сахар, карамель мешать нельзя, иначе она кристаллизуется!
    6.готовим карамель
  7. Чтобы готовая карамель не сгорела, снимаем с огня, добавляем масло комнатной температуры, хорошо перемешиваем.
    7.добавляем масло
  8. Добавляем измельчённые в пюре бананы, перемешиваем до однородности. Охлаждаем.
    8.вводим пюре
  9. Достаём из холодильника тесто, отрезаем половину. Вторую половину отправляем в холодильник. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем из теста круги немного большего диаметра чем формы для тарталеток.
    9.вырезаем круги
  10. Выкладываем тесто в формы, прижимаем его к бокам и дну. Помещаем в морозильную камеру на 15 минут.
    10.выкладываем тесто
  11. Тесто накрываем бумагой или плёнкой для выпечки. У меня гофрированные капсулы для выпечки маффинов, кексов, капкейков. Внутрь засыпаем бобовые для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 10 минут с грузом и 10 минут без груза. Даём основе полностью остыть и только лишь тогда вынимаем из форм.
    11.засыпаем горохом
  12. На дно песочной основы выкладываем банановую карамель. Посыпаем солёным арахисом. Его можно купить в магазине или приготовить самому.
    12.выкладываем карамель
  13. Готовим карамельный ганаш. В его состав входит: 75гр. чёрного шоколада 75гр. молочного шоколада 200гр. сливок 33% 50гр. сливочного масла 105гр. сахара
    13.шоколадная карамель
  14. Измельчаем оба вида шоколада.
    14.измельчаем шоколад
  15. Сливки смешиваем со сливочным маслом нарезанным на кусочки, ставим смесь на огонь, доводим до кипения.
    15.нагреваем сливки
  16. Одновременно со сливками ставим на огонь кастрюлю с толстым дном и добавляем в неё сахар. Подогреваем до тех пор пока сахар не расплавится и не станет янтарного цвета.
    16.карамелизируем сахар
  17. Вливаем в сахарную карамель горячую сливочно-масляную смесь и перемешиваем до однородности.
    17.добавляем сливочное масло
  18. Готовую карамель выливаем на измельчённый шоколад, даём минуту постоять и перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
    18.выливаем карамель
  19. В корзиночки, сверху арахиса, наливаем карамельный ганаш. Ставим в холодильник для застывания.
    19.заполняем корзинки
  20. Готовим шоколадный мусс. Для этого понадобится: 150гр. чёрного шоколада 3 желтка 42гр. сахара 42мл воды 308гр. сливок 33%
    20.готовим шоколадный мусс
  21. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Из сахара и воды готовим простой сироп: соединяем их в кастрюльке, доводим их до кипения и растворения сахара.
    21.готовим сироп
  22. Взбиваем желтки. Продолжая взбивать, вливаем в них тонкой струйкой горячий сироп.
    22.вливаем сироп
  23. Миску с желтками ставим на водяную баню и взбиваем до посветления массы и увеличения её в объёме.
    23.водяная баня
  24. Снимаем миску с желтками с водяной бани. Продолжаем взбивать до тех пор пока масса не остынет.
    24.продолжаем взбивать
  25. Добавляем растопленный шоколад, взбиваем до объединения.
    25.взбиваем шоколад
  26. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик.
    26.взбиваем сливки
  27. В шоколадную массу вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до объединения. Готовый мусс ставим в холодильник на пол часа.
    27.аккуратно перемешиваем
  28. Перекладываем шоколадный мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой. На тарталетки отсаживаем мусс в виде небольших шариков. При желании слегка присыпаем порошком какао.
    28.отсаживаем крем
  29. Декорируем пирожные шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
    29.посыпаем какао

Комментарии0