Шоколадные тарталетки с арахисом и банановой карамелью
Ингредиенты
| Для шоколадного теста | |
| 140 гр. | сливочное масло охлаждённое |
| 150 гр. | сахар |
| щепотка | соль |
| 310 гр. | мука |
| 4 гр. | разрыхлитель |
| 50 гр. | какао |
| 1 шт. | яйцо |
| 1 шт. | желток |
| Для банановой карамели | |
| 100 гр. | сахар |
| 40 гр. | сироп глюкозы не обязательно |
| 50 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 200 гр. | бананы спелые без кожуры |
| 50 гр. | арахис солёный |
| Для карамельного ганаша | |
| 75 гр. | чёрный шоколад |
| 75 гр. | молочный шоколад |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | сливочное масло |
| 105 гр. | сахар |
| Для шоколадного мусса | |
| 150 гр. | чёрный шоколад |
| 3 шт. | желтки |
| 42 гр. | сахар |
| 42 мл | вода |
| 308 гр. | сливки 33% |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Дегустация - это настоящая музыка, и неплохо бы знать её первые аккорды. Мишель Ришар "Шоколад - любовь моя" 2001Шоколадные тарталетки с арахисом и банановой карамелью - десерт для истинных любителей всего шоколадного и не только.
Хрустящая шоколадная песочная корзинка, мягкая банановая карамель, солёный арахис, карамельный ганаш на основе чёрного и молочного шоколада и нежный бархатный шоколадный мусс. Вот перечень этого замечательного пирожного, объединившего в себе разность текстур и гармонию вкуса.
Вкус: шоколадный
Кухня: Французская кухня
- Готовим шоколадное тесто. Для этого нам понадобится: 140гр. холодного сливочного масла 150гр. сахара 310гр. муки щепотка соли 50гр. какао 4гр. разрыхлителя 1 яйцо 1 белок Теста получилось много. Из половины я приготовила 12 тарталеток. Остальное тесто положила в морозильную камеру. Его можно использовать для другого тарта или приготовить основу для чизкейка.
- Смешиваем просеянную муку, какао, соль, разрыхлитель и сахар. Добавляем сливочное масло нарезанное кубиками. Всё перетираем в мелкую крошку.
- Добавляем смешанные яйцо и белок. Замешиваем тесто.
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на час.
- Готовим банановую карамель. Для этого возьмём: 100гр. сахара 40гр. сиропа глюкозы(не обязательно) 50гр. сливочного масла комнатной температуры 200гр. спелых бананов без кожуры 50гр. жареного солёного арахиса
- В кастрюльку с толстым дном помещаем сахар и сироп глюкозы, ставим её на слабый огонь. Если нет сиропа, можно обойтись. Готовим карамель до янтарного цвета. Помните, пока плавится сахар, карамель мешать нельзя, иначе она кристаллизуется!
- Чтобы готовая карамель не сгорела, снимаем с огня, добавляем масло комнатной температуры, хорошо перемешиваем.
- Добавляем измельчённые в пюре бананы, перемешиваем до однородности. Охлаждаем.
- Достаём из холодильника тесто, отрезаем половину. Вторую половину отправляем в холодильник. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем из теста круги немного большего диаметра чем формы для тарталеток.
- Выкладываем тесто в формы, прижимаем его к бокам и дну. Помещаем в морозильную камеру на 15 минут.
- Тесто накрываем бумагой или плёнкой для выпечки. У меня гофрированные капсулы для выпечки маффинов, кексов, капкейков. Внутрь засыпаем бобовые для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 10 минут с грузом и 10 минут без груза. Даём основе полностью остыть и только лишь тогда вынимаем из форм.
- На дно песочной основы выкладываем банановую карамель. Посыпаем солёным арахисом. Его можно купить в магазине или приготовить самому.
- Готовим карамельный ганаш. В его состав входит: 75гр. чёрного шоколада 75гр. молочного шоколада 200гр. сливок 33% 50гр. сливочного масла 105гр. сахара
- Измельчаем оба вида шоколада.
- Сливки смешиваем со сливочным маслом нарезанным на кусочки, ставим смесь на огонь, доводим до кипения.
- Одновременно со сливками ставим на огонь кастрюлю с толстым дном и добавляем в неё сахар. Подогреваем до тех пор пока сахар не расплавится и не станет янтарного цвета.
- Вливаем в сахарную карамель горячую сливочно-масляную смесь и перемешиваем до однородности.
- Готовую карамель выливаем на измельчённый шоколад, даём минуту постоять и перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- В корзиночки, сверху арахиса, наливаем карамельный ганаш. Ставим в холодильник для застывания.
- Готовим шоколадный мусс. Для этого понадобится: 150гр. чёрного шоколада 3 желтка 42гр. сахара 42мл воды 308гр. сливок 33%
- Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Из сахара и воды готовим простой сироп: соединяем их в кастрюльке, доводим их до кипения и растворения сахара.
- Взбиваем желтки. Продолжая взбивать, вливаем в них тонкой струйкой горячий сироп.
- Миску с желтками ставим на водяную баню и взбиваем до посветления массы и увеличения её в объёме.
- Снимаем миску с желтками с водяной бани. Продолжаем взбивать до тех пор пока масса не остынет.
- Добавляем растопленный шоколад, взбиваем до объединения.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик.
- В шоколадную массу вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до объединения. Готовый мусс ставим в холодильник на пол часа.
- Перекладываем шоколадный мусс в кондитерский мешок с круглой насадкой. На тарталетки отсаживаем мусс в виде небольших шариков. При желании слегка присыпаем порошком какао.
- Декорируем пирожные шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
