Шоколадные макарон с кремом из маскарпоне и ягодным кули
Ингредиенты
| Для ягодного кули | |
| 100 гр. | ягодное пюре |
| 30-40 гр. | сахар |
| 7 гр. | кукурузный крахмал |
| 2 гр. | желатин |
| 10 мл | вода для желатина |
| Для макарон | |
| 150 гр. | сахарная пудра |
| 140 гр. | миндальная мука |
| 10 гр. | какао без сахара |
| 55 гр. | белки для миндальной пасты |
| 150 гр. | сахар |
| 50 мл | вода |
| 55 гр. | белки для меренги |
| Для крема из маскарпоне | |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 200 гр. | маскарпоне |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю вам приготовить шоколадные макарон с маскарпоне и ягодным кули. За счёт небольшого количества какао, миндальные крышечки макарон приобретают приятный шоколадный вкус. Нежный сырный крем из маскарпоне и яркое кисло-сладкое кули гармонично сочетаются с шоколадом. Получается очень вкусный десерт.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: нежный, шоколадный
Кухня: Французская кухня
- Готовим ягодное кули. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Здесь можно использовать любое ягодное или фруктовое пюре, у меня пюре из красной смородины. Для пюре измельчаем свежие или замороженные ягоды блендером, протираем через сито. Холодное ягодное пюре смешиваем с кукурузным крахмалом и сахаром(по вкусу). Ставим кастрюлю на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Кули охлаждаем, перекладываем в кондитерский мешок, отправляем в холодильник.
- Готовим крем из маскарпоне. Для него нам понадобится размягчённое сливочное масло и холодный сыр маскарпоне. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем маскарпоне, взбиваем до объединения. Перекладываем массу в кондитерский мешок, отправляем в холодильник.
- Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку, сахарную пудру и какао(без сахара) просеиваем дважды через сито.
- Готовим миндальную пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.
- Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
- Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
- В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
- Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. При желании, половинки макарон перед выпечкой можно слегка притрусить какао. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Маленькая ремарка от меня. Я обратила внимание на то, что макарон с добавлением какао выпекались немного дольше, чем обычные.
- Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
- Половинки макарон слегка пачкаются от какао порошка, но зато десерт приобретает более шоколадный вкус. На половину крышечек макарон из кондитерского мешка отсаживаем кружочком крем из маскарпоне. В центр выдавливаем ягодное кули. Накрываем вторыми половинками макарон, слегка прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметичный контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.
- Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
невероятно вкусные! настолько воздушные, расходятся на ура!
Галина, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что макарон понравились! :))
Красавчики! Я пробовала макаронс разных цветов, а вот в таком цвете, да еще и без красителя, с какао, давно мечтала. И начинка- супер! Спасибо за новые идеи, Лариса. А не пробовали печь макаронс в предварительно разогретой духовке до 200 градусов, а потом выключить, некоторые и таким методом пользуются.
Светлана, благодарю Вас! Мне они тоже понравились. :)) Да, я пекла некоторое время назад макарон по такому методу. В самом начале моего "макаронного пути", когда традиционный способ выпечки, написанный на многих сайтах, мне категорически не подошёл, тогда я стала выпекать в предварительно разогретой духовке, тогда мне это здорово помогло. Я даже планирую как-то рассказать на сайте об этом методе, но всё как-то руки не доходят. :))
