Шоколадные капкейки с кофе и взбитым ганашем

шоколадные капкейки с кофе и взбитым ганашем

Ингредиенты

Для ганаша
110 гр.чёрный шоколад 64%
220 гр.сливки 33%
щепоткасоль
1 чайн. лож.ликёр Baileys опционально
110 гр.сливки 33% холодные
Для теста
200 гр.сахарная пудра
100 гр.сливочное масло размягчённое
2 шт.яйца комнатной температуры
200 гр.мука
50 гр.какао
1 чайн. лож.сода без горки
щепоткасоль
щепоткаваниль
110 гр.крепкий кофе горячий
120 гр.сметана 20%
Для пропитки
50 гр.крепкий кофе
1 чайн. лож.ликёр Baileys опционально

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Капкейки любят многие. И в этом нет ничего удивительного. Эти миниатюрные порционные тортики выглядят очень привлекательно и аппетитно. Существует огромное количество вариантов этого десерта, на любой вкус.

Давайте приготовим шоколадные капкейки с кофе и взбитым ганашем. Воздушный пористый шоколадный бисквит имеет насыщенный вкус благодаря тайному ингредиенту - кофе, который даже не ощущается, а лишь усиливает шоколадность капкейков. В качестве крема возьмём взбитый ганаш с добавлением ликёра Baileys. Он невероятно вкусный! Имеет нежную шелковистую сливочную текстуру, интересный изысканный вкус. Декорируем капкейки по своему желанию. Мне захотелось поддержать тематику капкейка и сделать элегантное украшение. В качестве декора я использовала ажурный тюиль, рецепт можно посмотреть здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим ганаш. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. 220гр. сливок33-35% подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем на шоколад. Даём постоять 1-2 минуты. Перемешиваем до объединения. Добавляем щепотку соли и ликёр Baileys по желанию. Ликёр придаёт ганашу более интересный изысканный вкус. Перемешиваем. В конце добавляем 110гр. холодных сливок, перемешиваем, пробиваем блендером до однородного гомогенного состояния. Ганаш накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник стабилизироваться на 8-12 часов.
    1.шоколад сливки перемешать
  2. Готовим тесто для капкейков. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до получения белой пышной массы. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
    2.взбиваем масло пудрку яйца
  3. Отдельно просеиваем муку, какао, соль, соду и ваниль.
    3.мука какао сода соль
  4. Горячий крепкий кофе смешиваем со сметаной.
    4.кофе сметана
  5. Небольшими порциями попеременно в масляную массу добавляем сухую и жидкую смеси. Хорошо перемешиваем до получения однородного теста.
    5.перемешиваем тесто
  6. Формы для кексов заполняем на 2/3 объёма. Из этого количества теста у меня получилось 15 штук капкейков. Количество зависит от величины капсул. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Капкейки полностью охлаждаем.
    6.выпекаем капкейки
  7. Капкейки пропитываем по своему желанию. Для пропитки смешиваем 50гр. холодного крепкого кофе и чайную ложку ликёра Baileys. Капкейки слегка смачиваем полученной смесью.
    7.пропитываем капкейки
  8. Застывший, хорошо охлаждённый ганаш взбиваем на средней скорости миксера до получения пышного крема. Перекладываем его в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
    8.взбиваем ганаш
  9. Взбитый ганаш отсаживаем на капкейки. Декорируем по своему желанию. Подаём к столу. Приятного аппетита!
    шоколадные капкейки с кофе и взбитым ганашем

В качестве декора я использовала ажурный тюиль, рецепт есть на сайте.

Комментарии0