Шоколадные капкейки с кофе и взбитым ганашем
Ингредиенты
| Для ганаша | |
| 110 гр. | чёрный шоколад 64% |
| 220 гр. | сливки 33% |
| щепотка | соль |
| 1 чайн. лож. | ликёр Baileys опционально |
| 110 гр. | сливки 33% холодные |
| Для теста | |
| 200 гр. | сахарная пудра |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 2 шт. | яйца комнатной температуры |
| 200 гр. | мука |
| 50 гр. | какао |
| 1 чайн. лож. | сода без горки |
| щепотка | соль |
| щепотка | ваниль |
| 110 гр. | крепкий кофе горячий |
| 120 гр. | сметана 20% |
| Для пропитки | |
| 50 гр. | крепкий кофе |
| 1 чайн. лож. | ликёр Baileys опционально |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Капкейки любят многие. И в этом нет ничего удивительного. Эти миниатюрные порционные тортики выглядят очень привлекательно и аппетитно. Существует огромное количество вариантов этого десерта, на любой вкус.
Давайте приготовим шоколадные капкейки с кофе и взбитым ганашем. Воздушный пористый шоколадный бисквит имеет насыщенный вкус благодаря тайному ингредиенту - кофе, который даже не ощущается, а лишь усиливает шоколадность капкейков. В качестве крема возьмём взбитый ганаш с добавлением ликёра Baileys. Он невероятно вкусный! Имеет нежную шелковистую сливочную текстуру, интересный изысканный вкус. Декорируем капкейки по своему желанию. Мне захотелось поддержать тематику капкейка и сделать элегантное украшение. В качестве декора я использовала ажурный тюиль, рецепт можно посмотреть здесь.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Готовим ганаш. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. 220гр. сливок33-35% подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем на шоколад. Даём постоять 1-2 минуты. Перемешиваем до объединения. Добавляем щепотку соли и ликёр Baileys по желанию. Ликёр придаёт ганашу более интересный изысканный вкус. Перемешиваем. В конце добавляем 110гр. холодных сливок, перемешиваем, пробиваем блендером до однородного гомогенного состояния. Ганаш накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник стабилизироваться на 8-12 часов.
- Готовим тесто для капкейков. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до получения белой пышной массы. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
- Отдельно просеиваем муку, какао, соль, соду и ваниль.
- Горячий крепкий кофе смешиваем со сметаной.
- Небольшими порциями попеременно в масляную массу добавляем сухую и жидкую смеси. Хорошо перемешиваем до получения однородного теста.
- Формы для кексов заполняем на 2/3 объёма. Из этого количества теста у меня получилось 15 штук капкейков. Количество зависит от величины капсул. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-35 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Капкейки полностью охлаждаем.
- Капкейки пропитываем по своему желанию. Для пропитки смешиваем 50гр. холодного крепкого кофе и чайную ложку ликёра Baileys. Капкейки слегка смачиваем полученной смесью.
- Застывший, хорошо охлаждённый ганаш взбиваем на средней скорости миксера до получения пышного крема. Перекладываем его в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
- Взбитый ганаш отсаживаем на капкейки. Декорируем по своему желанию. Подаём к столу. Приятного аппетита!
В качестве декора я использовала ажурный тюиль, рецепт есть на сайте.
