Шоколадное полено с апельсиновыми цукатами
Ингредиенты
| 4 | яйца |
| 100 гр. | сахар |
| 75 гр. | мука |
| 25 гр. | какао |
| 250 мл | сливки 35% |
| 200 гр. | чёрный шоколад |
| 60 гр. | апельсиновые цукаты |
| 50 мл | сироп для цукатов или сиропа из апельсинового сока и сахара |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Во Франции существовал обычай на Рождество зажигать в очаге толстое полено, которое должно было очень медленно прогорать. Во время горения полено сбрызгивали вином для того чтобы собирать хороший урожай винограда и посыпали солью для защиты от ведьм.
Прошли годы, в домах исчезли большие очаги, а традиция иметь на Рождество в доме полено осталась. Только она трансформировалась в десерт "Рождественское полено". Все кондитера и кулинары Франции и не только, с приближением Рождества придумывают различные варианты этого лакомства. Они устраивают целые чемпионаты, где соревнуются в умении придумать новые вкусы и декор. Но всё же самым традиционным считается рулет в форме полена с сучками.
Рецепт этого полена я взяла из книги Пьера Эрме Ларусс. Шоколад. Этот десерт готовят в кондитерской "Кассель" города Фонтебло. Предоставил этот рецепт кондитер Фредерик Кассель.
Здесь можно посмотреть, как готовить "Апельсиновые цукаты"
В оригинале этот десерт называется "Рождественское шоколадное полено с апельсиновым сиропом". Так как апельсиновый сироп я заменила на сироп оставшийся после приготовления цукатов, я изменила и название десерта. Знаете, я думаю, десерт от этого только выиграл. Сироп очень яркий в плане ароматов и вкуса. Если кого-то интересует сироп который предлагал автор, то в него входит 250мл апельсинового сока и 150гр. сахара. Сироп доводите до кипения и растворения сахара. Остужаете и пропитываете бисквит. Остальное всё по рецепту.
- Ингредиенты
- Белки взбиваем в крепкую пену.
- Желтки взбиваем с сахаром до бела.
- В желтковую массу добавляем просеянные муку и какао.
- В мучную смесь добавляем 1/3 взбитого белка и перемешиваем. Затем вводим оставшийся белок и очень аккуратно перемешиваем чтобы сохранить пузырьки воздуха.
- На простеленный пергаментом противень, выливаем тесто в форме прямоугольника. Ставим выпекаться в хорошо разогретой духовке 6-8 минут при температуре 200 градусов.
- Бисквит кладём на пергамент, снимаем пергамент на котором он выпекался. Пропитываем сиропом для цукатов. Автор предлагает пропитывать сиропом из апельсинового сока и сахара.
- Бисквит накрываем пергаментом сворачиваем его в рулет и заворачиваем в полотенце. Оставляем до полного остывания. Очень важно, бисквит сворачивать в рулет ещё горячим.
- Готовим крем. 150мл сливок доводим до кипения. Добавляем в них измельчённый шоколад. Ждём пару минут пока шоколад начнёт плавиться и перемешиваем до однородности.
- В охлаждённой миске взбиваем оставшиеся сливки.
- Шоколадную массу соединяем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем. Крем можно поставить ненадолго в холодильник.
- На стол стелим пищевую плёнку. Аккуратно разворачиваем рулет. Намазываем бисквит кремом не доходя до края 2см. Посыпаем нарезанными кубиками апельсиновых цукатов.
- Бисквит сворачиваем в рулет, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим охлаждаться в холодильник на два часа.
- Застывший рулет смазываем оставшимся кремом, украшаем по вкусу, ставим в холодильник для застывания крема и подаём к столу. Приятного вам аппетита!!!
