Шоколадное полено с апельсиновыми цукатами

шоколадное полено с апельсиновыми цукатами

Ингредиенты

4 яйца
100 гр.сахар
75 гр.мука
25 гр.какао
250 млсливки 35%
200 гр.чёрный шоколад
60 гр.апельсиновые цукаты
50 млсироп для цукатов или сиропа из апельсинового сока и сахара

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Во Франции существовал обычай на Рождество зажигать в очаге толстое полено, которое должно было очень медленно прогорать. Во время горения полено сбрызгивали вином для того чтобы собирать хороший урожай винограда и посыпали солью для защиты от ведьм.

Прошли годы, в домах исчезли большие очаги, а традиция иметь на Рождество в доме полено осталась. Только она трансформировалась в десерт "Рождественское полено". Все кондитера и кулинары Франции и не только, с приближением Рождества придумывают различные варианты этого лакомства. Они устраивают целые чемпионаты, где соревнуются в умении придумать новые вкусы и декор. Но всё же самым традиционным считается рулет в форме полена с сучками.

Рецепт этого полена я взяла из книги Пьера Эрме Ларусс. Шоколад. Этот десерт готовят в кондитерской "Кассель" города Фонтебло. Предоставил этот рецепт кондитер Фредерик Кассель.

Здесь можно посмотреть, как готовить "Апельсиновые цукаты"

В оригинале этот десерт называется "Рождественское шоколадное полено с апельсиновым сиропом". Так как апельсиновый сироп я заменила на сироп оставшийся после приготовления цукатов, я изменила и название десерта. Знаете, я думаю, десерт от этого только выиграл. Сироп очень яркий в плане ароматов и вкуса. Если кого-то интересует сироп который предлагал автор, то в него входит 250мл апельсинового сока и 150гр. сахара. Сироп доводите до кипения и растворения сахара. Остужаете и пропитываете бисквит. Остальное всё по рецепту.

  1. Ингредиенты
    1.
  2. Белки взбиваем в крепкую пену.
    2.
  3. Желтки взбиваем с сахаром до бела.
    Желтки взбиваем с сахаром до бела.
  4. В желтковую массу добавляем просеянные муку и какао.
    В желтковую массу добавляем просеянные муку и какао.
  5. В мучную смесь добавляем 1/3 взбитого белка и перемешиваем. Затем вводим оставшийся белок и очень аккуратно перемешиваем чтобы сохранить пузырьки воздуха.
    5.
  6. На простеленный пергаментом противень, выливаем тесто в форме прямоугольника. Ставим выпекаться в хорошо разогретой духовке 6-8 минут при температуре 200 градусов.
    На простеленный пергаментом противень, выливаем тесто в форме прямоугольника. Ставим выпекаться в хорошо разогретой духовке 6-8 минут при температуре 200 градусов.
  7. Бисквит кладём на пергамент, снимаем пергамент на котором он выпекался. Пропитываем сиропом для цукатов. Автор предлагает пропитывать сиропом из апельсинового сока и сахара.
    Бисквит кладём на пергамент, снимаем пергамент на котором он выпекался. Пропитываем сиропом для цукатов. Автор предлагает пропитывать сиропом из апельсинового сока и сахара.
  8. Бисквит накрываем пергаментом сворачиваем его в рулет и заворачиваем в полотенце. Оставляем до полного остывания. Очень важно, бисквит сворачивать в рулет ещё горячим.
    Бисквит накрываем пергаментом сворачиваем его в рулет и заворачиваем в полотенце. Оставляем до полного остывания. Очень важно бисквит сворачивать в рулет ещё горячим.
  9. Готовим крем. 150мл сливок доводим до кипения. Добавляем в них измельчённый шоколад. Ждём пару минут пока шоколад начнёт плавиться и перемешиваем до однородности.
    9.
  10. В охлаждённой миске взбиваем оставшиеся сливки.
    10.
  11. Шоколадную массу соединяем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем. Крем можно поставить ненадолго в холодильник.
    Шоколадную массу соединяем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем. Крем можно поставить ненадолго в холодильник.
  12. На стол стелим пищевую плёнку. Аккуратно разворачиваем рулет. Намазываем бисквит кремом не доходя до края 2см. Посыпаем нарезанными кубиками апельсиновых цукатов.
    На стол стелим пищевую плёнку. Аккуратно разворачиваем рулет. Намазываем бисквит кремом не доходя до края 2см. Посыпаем нарезанными кубиками апельсиновых цукатов.
  13. Бисквит сворачиваем в рулет, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим охлаждаться в холодильник на два часа.
    Бисквит сворачиваем в рулет, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим охлаждаться в холодильник на два часа.
  14. Застывший рулет смазываем оставшимся кремом, украшаем по вкусу, ставим в холодильник для застывания крема и подаём к столу. Приятного вам аппетита!!!
    14.

Комментарии0