Шоколадний торт Захер (Шоколадный торт Захер) Sachertorte

шоколадныйй торт захер

Ингредиенты

Для шоколадного бісквіту
160 гр.яйця яйца
80 гр.цукор сахар
50 гр.інвертний цукор инвертный сахар
50 гр.мигдалеве борошно миндальная мука
74 гр.борошно мука
5 гр.розпушувач разрыхлитель
20 гр.какао алкалізоване какао алкализированое
60 гр.вершкове масло 82-83% сливочное масло 82-83%
80 гр.вершки 30-35% сливки 30-35%
30 гр.чорний шоколад 70% чёрный шоколад 70%
Для абрикосового джему
200 гр.абрикоси без кісточок абрикосы без косточек
1/2 стручокваниль ваниль
100 гр.цукор сахар
60 гр.вода вода
1 гр.пектин NH пектин NH
5 гр.лимонний сік лимонный сок
Для ганашу з чорним шоколадом
200 гр.чорний шоколад 70% чёрный шоколад 70%
200 гр.вершки 30-35% сливки 30-35%
40 гр.вершкове масло 82-83% сливочное масло 82-83%
20 гр.абрикосовий бренді абрикосовый бренди

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Якщо вас попросити перерахувати найвідоміші торти у світі, впевнена, у топ-10 увійде "Захер". Його смакові якості, елегантна простота і, як часто буває, рецептура, що ретельно приховується, відіграли важливу роль у популяризації десерту. А здавалося б, нічого незвичайного. Насичені шоколадні бісквіти з прошарком кисло-солодкого абрикосового джему, покриті ганашем із чорного шоколаду. Але, як кажуть, диявол криється в деталях.

Вся справа у дрібницях. Застосування в приготуванні бісквіту мигдального борошна та шоколаду, робить текстуру торта трюфельною , трохи тягучою. Алкалізоване какао насичує кольором та ароматом, посилює смак. Абрикосовий джем – це сама по собі смачна історія. Можна звичайно використовувати магазинний продукт, він гарний безперечно, але аромат свіжоприготовлених ласощів не порівняти з його аналогом з супермаркету. Та й нарешті ганаш. Тут важливе все. Добротне вершкове масло, жирні вершки, якісний чорний шоколад. Останній секрет – правильне приготування цього чарівного крему. Насправді там немає нічого складного, але обов'язкове пробивання ганаша блендером робить текстуру шовковистою і ще більше розкриває оксамитовий смак.

Цим рецептом торта "Захер" поділився чудовий шеф-кондитер Олександр Трофіменков. Мені сподобався. Рекомендую.

На сайті можна знайти інший варіант - Торт Малиновый Захер від неймовірного кондитера Марії Селяніної.

Якщо хочете дізнатися про походження знаменитого десерту, читайте статтю Легенды старинной Вены: история австрийского торта «Захер»

Готуйте із задоволенням! Радуйте своїх рідних та близьких.

Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадку сайту "Солодке меню" та мого імені в соц. мережах.

  1. Готуємо бісквіт. Яйця збиваємо із цукром до отримання світлої пишної маси. Просіюємо борошно. Додаємо розпушувач, алкалізований порошок какао, мигдальне борошно. Всипаємо в яєчну суміш, акуратно перемішуємо до однорідності.
    1.яйца сахар мука какао разрыхлитель миндальная мука
  2. Окремо нагріваємо вершки, виливаємо їх на подрібнений шоколад, додаємо розм'якшене вершкове масло. Перемішуємо. Отриману масу додаємо в тісто. Перемішуємо до об'єднання.
    2.сливки шоколад масло
  3. Для випікання знадобиться дві форми або кільця діаметром 18см. Я обернула їх фольгою, на дно поклала кружок пергаменту. Тісто ділимо навпіл, виливаємо в обидві форми.Випікаємо у розігрітій до 175 градусів духовці 15 хвилин. Орієнтуємось на свою духовку. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Якщо у вас немає двох кілець, можна бісквіти випікати по черзі.
    4.два кольца тесто
  4. Готуємо абрикосовий джем. Пектин змішуємо зі столовою ложкою цукру із загальної кількості. Решту цукру змішуємо з водою в сотейнику. Ставимо на вогонь, помішуючи,доводимо сироп до температури 120 градусів. Додаємо абрикоси, розрізані на чотири частини. На слабкому вогні доводимо до кипіння. Готуємо до м'якості плодів.
    4.сироп абрикосы
  5. Всипаємо дощиком пектин, змішаний із цукром. Продовжуємо готувати на повільному вогні до 105 градусів. Вливаємо сік лимонний, перемішуємо, знімаємо з вогню.
    5.пектин лимонный сок
  6. Збираємо торт у кільці діаметром 18см. Встановлюємо його на дошку. Дно кільця можна затягнути харчовою плівкою. Борт усередині обертаємо ацетатною стрічкою. На дно форми викладаємо бісквіт. Зверху розподіляємо 150-170гр. абрикосового джему.
    6.форма абрикосовый конфитюр
  7. Укладаємо другий бісквіт. Злегка притискаємо його. Накриваємо торт харчовою плівкою. Відправляємо в холодильник на 6-8 годин для просочення.
    7.бисквит форма
  8. Готуємо ганаш. Вершки нагріваємо, не доводячи до кипіння. Виливаємо їх на подрібнений шоколад. Даємо постояти 1-2 хвилини. Перемішуємо до об'єднання. Додаємо розм'якшене вершкове масло та абрикосовий бренді (опціонально). Перемішуємо. Пробиваємо занурювальним блендером до гомогенного стану. Отриманий ганаш використовуємо одразу.
    8.шоколад сливки масло бренди
  9. Торт витягаємо з форми. Встановлюємо на решітку або на височину меншого діаметру ніж торт, поливаємо ганашем. Видаляємо потік знизу торта. Відправляємо його в холодильник на 15 хвилин для застигання шоколадної поверхні. Ганаш, що залишився, збираємо, нагріваємо до 40 градусів, пробиваємо блендером. Потім повторно глазуруємо торт. Видаляємо надлишки. Перекладаємо на підкладку. Залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі до застигання ганаша.
    9.поливаем ганашем
  10. Декоруємо торт на ваше бажання. Наносимо візерунок із ганаша за допомогою паперового корнетика.
    шоколадныйй торт захер
  11. Торт у розрізі. Смачного!
    11.разрез торта

Если вас попросить перечислить самые известные торты в мире, уверена, в топ-10 войдёт "Захер". Его вкусовые качества, элегантная простота и, как часто бывает, тщательно скрываемая рецептура, сыграли важную роль в популяризации десерта. А ведь казалось бы, ничего необычного. Насыщенные шоколадные бисквиты с прослойкой кисло-сладкого абрикосового джема, покрытые ганашом из чёрного шоколада. Но, как говорится, дьявол кроется в деталях.

Всё дело в мелочах. Применение в приготовлении бисквита миндальной муки и шоколада, делает текстуру торта трюфельной, немного тягучей. Алкализированное какао насыщает цветом и ароматом, усиливает вкус. Абрикосовый джем - это сама по себе вкусная история. Можно конечно использовать магазинный продукт, он хорош бесспорно, но аромат свежеприготовленного домашнего лакомства не сравнить с его аналогом из супермаркета. Ну и наконец ганаш. Здесь важно всё. Добротное сливочное масло, жирные сливки, качественный чёрный шоколад. Последний секрет - правильное приготовление этого волшебного крема. На самом деле там нет ничего сложного, но обязательное пробивание ганаша блендером, делает текстуру шелковистой и ещё больше раскрывает бархатный вкус.

Этим рецептом торта "Захер" поделился замечательный шеф-кондитер Александр Трофименков. Мне понравился. Рекомендую.

На сайте можно найти другой вариант - Торт Малиновый Захер от невероятного кондитера Марии Селяниной.

Если хотите узнать о происхождении знаменитого десерта, читайте статью Легенды старинной Вены: история австрийского торта «Захер»

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

1.Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до получения светлой пышной массы. Просеиваем муку. Добавляем разрыхлитель, алкализированный какао порошок, миндальную муку. Всыпаем в яичную смесь, аккуратно перемешиваем до однородности.

2.Отдельно нагреваем сливки, выливаем их на измельчённый шоколад, добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем. Полученную массу добавляем в тесто. Перемешиваем до объединения.

3.Для выпекания понадобится две формы или кольца диаметром 18см. Я их обернула фольгой, на дно положила кружок пергамента. Тесто делим пополам, выливаем в обе формы. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 15 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если у вас нет в наличии двух колец, можно бисквиты выпекать по очереди.

4.Готовим абрикосовый джем. Пектин смешиваем со столовой ложкой сахара из общего количества. Остальной сахар смешиваем с водой в сотейнике. Ставим на огонь, помешивая, доводим сироп до температуры 120 градусов. Добавляем абрикосы разрезанные на четыре части. На слабом огне доводим до кипения. Готовим до мягкости плодов.

5.Всыпаем дождиком пектин, смешанный с сахаром. Продолжаем готовить на медленном огне до температуры 105 градусов. Вливаем лимонный сок, перемешиваем, снимаем с огня. 6.Собираем торт в кольце диаметром 18см. Устанавливаем его на доску. Дно кольца можно затянуть пищевой плёнкой. Борт внутри оборачиваем ацетатной лентой. На дно формы выкладываем бисквит. Сверху распределяем 150-170гр. абрикосового джема.

7.Укладываем второй бисквит. Слегка прижимаем его. Накрываем торт пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

8.Готовим ганаш. Сливки нагреваем, не доводя до кипения. Выливаем их на измельчённый шоколад. Даём постоять 1-2 минуты. Перемешиваем до объединения. Добавляем размягчённое сливочное масло и абрикосовый бренди(опционально). Перемешиваем. Пробиваем погружным блендером до гомогенного состояния. Полученный ганаш используем сразу.

9.Торт извлекаем из формы. Устанавливаем на решётку или на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем ганашем. Удаляем потёки снизу торта. Отправляем его в холодильник на 15 минут для застывания шоколадной поверхности. Оставшийся ганаш собираем, нагреваем до 40 градусов, пробиваем блендером. Затем повторно глазируем торт. Удаляем излишки. Перекладываем на подложку. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре до застывания ганаша.

10.Декорируем торт по вашему желанию. Наносим узор из ганаша с помощью бумажного корнетика.

11.Торт в разрезе. Приятного аппетита!

Комментарии2

Марина Б
Марина Б
Ларисы, спасибо за Ваш труд и спасибо, что несмотря на известные события, Вы продолжаете вести блог и на русском языке, благодарю! 💞 Очень люблю Ваши рецепты. Да будет мир во всём мире!
Лариса Троцюк
Марина, благодарю Вас за добрые слова и интерес к моим рецептам! Готовьте на здоровье!