Рулетный торт с шоколадным муссом

рулетный торт с шоколадным муссом

Ингредиенты

Для бисквита "джоконда"
113 гр.миндальная мука
113 грсахарная пудра
165 гр.яйца
70 гр.белки
13 гр.сахар
30 гр.мука
17 гр.сливочное масло растопленное
Для ганаша
200 гр.чёрный шоколад
200 гр.сливки 33%
20 гр.сливочное масло размягчённое
Для шоколадного мусса
140 гр.молоко
3 шт.желтки
30 гр.сахар
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
150 гр.чёрный шоколад
280 гр.сливки 33%
Для глазури "Гурмэ"
150 гр.чёрный шоколад
150 гр.молочный шоколад
55 гр.растительное масло без запаха
75 гр.орехи любые

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

У меня для вас рецепт торта с шоколадом и орехами. Предвижу ваше недоумение. Таких тортов пруд пруди, что тут интересного. Соглашусь с вами только отчасти. Действительно, так и есть, шоколад и орехи прекрасный тандем. Тортов с таким составом существует огромное количество. Тем не менее, этот десерт заслуживает вашего внимания. В нём используется техника рулетного бисквита, с вертикальным расположением коржей.

Идея не моя и далеко не нова. Я уже готовила торт Очарование по этому же принципу. Кстати сказать, - отличный десерт, но сейчас не о нём. Новый торт мне хотелось приготовить в более современном варианте. Для рулета я использовала миндальный бисквит "джоконда", покрыла его шоколадным ганашем. Так как я люблю чёрный шоколад и все изделия из него, то конечно же выбор мусса был очевиден. Для покрытия торта я выбрала глазурь "гурмэ". Очень давно хотелось её приготовить, всё ждала подходящего случая и этот случай настал. Торт вышел немного аскетичный и очень брутальный. Для того, чтобы поддержать внутренний разрез торта, а также сделать его внешний вид более лёгким и игривым, я изготовила декор в виде полосатых трубочек из темперированного белого и чёрного шоколада.

Результатом своей работы я осталась довольна. Всё получилось так, как и хотелось. Насыщенный шоколадный мусс, подчеркнул миндальную ореховость бисквита, а глазурь "гурмэ" сделала торт ещё более интересным и вкусным.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим бисквит "джоконда". В чаше миксера соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем 10 минут на высокой скорости.
    1.миндальная мука пудра яйца
  2. Добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой до однородности.
    2.вводим муку
  3. В отдельной миске взбиваем белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Взбитые белки частями вводим в тесто, аккуратно перемешиваем.
    3.добавляем белки
  4. Отдельно немного теста смешиваем с остывшим растопленным сливочным маслом. Полученную смесь вводим в остальное тесто, осторожно перемешиваем.
    4.растопленное сливочное масло
  5. Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.
    5.выпекаем бисквит
  6. Бисквит переворачиваем на чистый лист пергамента. Аккуратно снимаем бумагу на которой он выпекался. Края бисквита немного обрезаем.
    6.переворачиваем бисквит
  7. Готовим ганаш. Шоколад измельчаем. Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад, даём постоять 2 минуты. Хорошо перемешиваем. Даём массе остыть до температуры 35-40 градусов. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до объединения.
    7.готовим ганаш
  8. Для удобства я сначала разрезала бисквит на полоски шириной 4,5см. Затем нанесла на бисквит ганаш. Потом эти полоски было легко отсоединить друг от друга и бисквит не пачкался шоколадом при нарезке.
    8.наносим ганаш
  9. Дальше полоски сворачиваем в рулет. Проще это делать таким образом, как показано на фото.
    9.сворачиваем рулет
  10. Полученный рулет укладываем горизонтально. Помещаем его в кольцо диаметром 18см. Ставим в морозильную камеру для застывания.
    10.помещаем в кольцо
  11. Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске смешиваем желтки с сахаром. Молоко доводим до кипения. Непрерывно помешивая, выливаем его в желтковую массу.
    14.горячая сливочная смесь
  12. Переливаем смесь в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим крем до лёгкого загустения. Температура не должна превысить 83-85 градусов.
    15.до загустения
  13. Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.
    13.в крем желатин
  14. Измельчённый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем заварной крем, перемешиваем. Охлаждаем массу до температуры 30-35 градусов
    14.шоколад кирш
  15. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.
    15.добавляем взбитые сливки
  16. Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Стенки кольца прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем кольцо на доску. Весь мусс перекладываем в форму.
    16.шоколадный мусс
  17. Вынимаем из морозильной камеры замороженный рулет, освобождаем от кольца. Укладываем его в центр мусса и прижимаем, чтобы мусс выступил по краям. Ставим торт в морозильную камеру на три часа(можно больше).
    17.опускаем рулет
  18. Готовим глазурь гурмэ. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем рафинированное растительное масло, перемешиваем до однородности. Предварительно обжаренные и измельчённые орехи добавляем в глазурь, перемешиваем. Рабочая температура глазури 35-40 градусов.
    18.глазурь еурмэ
  19. Торт вынимаем из кольца, устанавливаем на возвышенность или решётку. Поливаем глазурью. Перекладываем торт на блюдо или подложку. Ставим торт в холодильник для мягкого размораживания на 2-3 часа.
    19.покрываем торт
  20. Декорируем по желанию У меня декор из темперированного шоколада. Давно хотелось сделать такие полосатые шоколадные трубочки. Так как глазурь гурмэ хорошо застывает, по этому торт легче разрезать горячим сухим ножом. Приятного аппетита!
    20.декор разрез торта

Комментарии2

Марина Литвинова
Марина Литвинова
Великолепный торт! Впрочем как всегда-порадовали и вдохновили!)