Рубленое слоёное тесто

рубленное слоёное тесто

Ингредиенты

650 гр.мука
400 гр.сливочное масло охлаждённое
щепотка соль
2 шт.яйца
150 млледяная вода
3 стол. лож.водка или коньяк
1 стол. лож.уксус 9%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательное быстрое в приготовлении тесто, которое можно использовать для торта "Наполеон". Вкусное, ароматное, хрустящее и слоистое - вот характеристики, которыми можно его обозначить. Конечно же его нельзя назвать классическим слоёным, там технологии приготовления другие. Это скорее "псевдо"- или "лже"-слоёное тесто и тем не менее оно хорошо показало себя в выпечке.

Рецепт классического слоёного теста pâte feuilletée из книги французского кондитера Пьера Эрме Ларусс Шоколад есть на сайте, его можно посмотреть здесь.

Коржи из рубленного слоёного теста я использовала для приготовления закусочного торта "Наполеон".

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Вдохновила меня на приготовление этого теста прекрасная девушка-кулинар Олеся.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления этого теста нужно чтобы все инструменты, которыми вы будете пользоваться, были холодные, то есть их надо поместить в холодильник или в морозильную камеру хотя бы на пол часа. Тесто можно приготовить при помощи кухонного комбайна, тогда нужно будет охладить дежу и насадку. Я готовила тесто вручную. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, помещаем в морозильную камеру на 10 минут. 600гр. муки просеиваем, добавляем охлаждённые кубики сливочного масла.
    1.мука кубики масла
  2. Масло с мукой перемешиваем, ножом рубим в мелкую крошку.
    2.рубим ножом
  3. Яйца перемешиваем, добавляем соль, вливаем воду, хорошо перемешиваем. Вливаем 3 столовые ложки алкоголя(у меня коньяк) и столовую ложку уксуса, перемешиваем до объединения. Уксус и алкоголь делают тесто слоистее.
    3.яйца ледяная вода
  4. Мучную кошку собираем горкой, в центре делаем ямку, небольшими порциями вливаем туда яичную смесь, перемешиваем. Я это делала при помощи вилки.
    4.мучная крошка яичная смесь
  5. Тесто долго вымешивать не надо, чтобы оно не нагрелось, просто собираем его в шар. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, отправляем в холодильник минимум на два часа, можно на ночь.
    5.собираем тесто в шар
  6. Готовое тесто делим на 10-12 частей, слегка припыляем мукой, скатываем в шарики. Перекладываем их на тарелку, отправляем в холодильник.
    6.делим на части
  7. Духовку нагреваем до 230 градусов. Достаём по одному шарику теста из холодильника, раскатываем на слегка припылённой мукой бумаге для выпечки. Вырезаем круг при помощи тарелки диаметром 23см, обрезки не удаляем, из них будем готовить крошку для посыпки торта. Тесто густо накалываем вилкой. Выпекаем коржи в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. Время выпечки может быть разным, это зависит от вашей духовки, в среднем 7-10 минут. Так поступаем и с остальным тестом.
    7.раскатываем накалываем вилкой
  8. Готовые коржи охлаждаем, складываем в стопку. Для того чтобы коржи не потеряли свою хрустящесть, их нужно хранить при комнатной температуре, но желательно не на свету.
    8.коржи обрезки для крошки

Комментарии0