Рождественский кекс Штоллен

рождественский хлеб штоллен

Ингредиенты

250 гр.мука
1 чайн. лож.сухие дрожжи
60 млмолоко
160 гр.сахар
1 шт.желток
70 гр.сливочное масло размягчённое
1 чайн. лож.цедра лимона или апельсина
щепоткасоль
50 гр.изюм
50 гр.курага
50 гр.клюква вяленая
50 гр.миндаль можно другие орехи
2-3 стол. лож.ром или коньяк
1/2 чайн. лож.корицы
1/2 чайн. лож.мускатный орех
25 гр.сливочное масло для смазывания
50 гр.сахарная пудра для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
4 из 5

Штоллен - самый древний традиционный рождественский десерт Германии. Он имеет продолговатую форму, посыпанную сахарной пудрой, с большим количеством пряностей, изюма, орехов и цукатов. Форма штоллена, по преданию, должна напоминать завёрнутого в пелёнки младенца. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто. Выпекается этот кекс задолго до Рождества, хранится в тёмном прохладном месте 3-4 недели. За это время штоллен пропитывается ароматами всех своих составляющих и приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

На сайте можно найти другой вариант этого лакомства - Штоллен с марципаном(Christstollen).

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: пряный
  1. Для приготовления теста нам понадобится: 250гр. муки 1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей 60мл молока 160гр. сахара 70гр. размягчённого сливочного масла 1 желток 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры щепотка соли 50гр. изюма 50гр. кураги 50гр. вяленой клюквы 50гр. миндаля(у меня грецкие орехи) 2-3 столовые ложки рома или коньяка 1/2 чайной ложки корицы 1/2 чайной ложки мускатного ореха Можно добавить любые пряности и сухофрукты которые вы больше любите. Первым делом замачиваем сухофрукты и орехи в 2-3 столовых ложках рома или коньяка на сутки. Держим их закрытыми в холодильнике. Если используете крупные сухофрукты, их надо измельчить до размера изюма.
    1.для теста
  2. Готовим опару для теста. В тёплое молоко(температура 38-40 градусов) добавляем дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем. Ставим в тёплое место на 20-30 минут для того чтобы опара хорошо подошла.
    2.готовим опару
  3. В миске смешиваем оставшийся сахар, опару, желток, соль и размягчённое сливочное масло.
    3.добавляем масло
  4. Добавляем просеянную муку, часть оставляем на столе для подпыла. Перемешиваем. Переносим тесто на стол, хорошо вымешиваем тесто.
    4.добавляем муку
  5. Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 2 часа.
    5.накрываем плёнкой
  6. Через два часа в тесто добавляем смесь сухофруктов, цедру и и пряности, перемешиваем.
    6.добавляем сухофрукты
  7. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в виде овала.
    7.овальная лепёшка
  8. Один из видов формовки штоллена. Сворачиваем тесто напополам.
    8.сворачиваем пополам
  9. Верхнюю часть снова сворачиваем вдвое, но только теперь в обратную сторону. Ставим тесто в тёплое место на 30-40 минут для расстойки. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут. Проверяем готовность пирога деревянной шпажкой, в толстом месте штоллена.
    9.снова сворачиваем
  10. Горячий штоллен обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
    10.смазываем маслом
  11. Щедро посыпаем сахарной пудрой.
    11.посыпаем пудрой
  12. Штоллен заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу. Помещаем свёрток в пакет и отправляем в холодильник или на балкон на 2-3 недели, а можно и больше.
    12.заворачиваем в фольгу
  13. Перед подачей штоллен снова хорошо посыпаем сахарной пудрой. Вот так выглядит штоллен в разрезе. Я сфотографировала его ещё не настоявшимся и опять упаковала. Приятного аппетита!
    13.штоллен в разрезе

Комментарии0