Рождественский кекс Штоллен
Ингредиенты
| 250 гр. | мука |
| 1 чайн. лож. | сухие дрожжи |
| 60 мл | молоко |
| 160 гр. | сахар |
| 1 шт. | желток |
| 70 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 1 чайн. лож. | цедра лимона или апельсина |
| щепотка | соль |
| 50 гр. | изюм |
| 50 гр. | курага |
| 50 гр. | клюква вяленая |
| 50 гр. | миндаль можно другие орехи |
| 2-3 стол. лож. | ром или коньяк |
| 1/2 чайн. лож. | корицы |
| 1/2 чайн. лож. | мускатный орех |
| 25 гр. | сливочное масло для смазывания |
| 50 гр. | сахарная пудра для посыпки |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:4 из 5
Штоллен - самый древний традиционный рождественский десерт Германии. Он имеет продолговатую форму, посыпанную сахарной пудрой, с большим количеством пряностей, изюма, орехов и цукатов. Форма штоллена, по преданию, должна напоминать завёрнутого в пелёнки младенца. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто. Выпекается этот кекс задолго до Рождества, хранится в тёмном прохладном месте 3-4 недели. За это время штоллен пропитывается ароматами всех своих составляющих и приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
На сайте можно найти другой вариант этого лакомства - Штоллен с марципаном(Christstollen).
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Для приготовления теста нам понадобится: 250гр. муки 1 чайная ложка сухих быстрорастворимых дрожжей 60мл молока 160гр. сахара 70гр. размягчённого сливочного масла 1 желток 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры щепотка соли 50гр. изюма 50гр. кураги 50гр. вяленой клюквы 50гр. миндаля(у меня грецкие орехи) 2-3 столовые ложки рома или коньяка 1/2 чайной ложки корицы 1/2 чайной ложки мускатного ореха Можно добавить любые пряности и сухофрукты которые вы больше любите. Первым делом замачиваем сухофрукты и орехи в 2-3 столовых ложках рома или коньяка на сутки. Держим их закрытыми в холодильнике. Если используете крупные сухофрукты, их надо измельчить до размера изюма.
- Готовим опару для теста. В тёплое молоко(температура 38-40 градусов) добавляем дрожжи, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем. Ставим в тёплое место на 20-30 минут для того чтобы опара хорошо подошла.
- В миске смешиваем оставшийся сахар, опару, желток, соль и размягчённое сливочное масло.
- Добавляем просеянную муку, часть оставляем на столе для подпыла. Перемешиваем. Переносим тесто на стол, хорошо вымешиваем тесто.
- Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 2 часа.
- Через два часа в тесто добавляем смесь сухофруктов, цедру и и пряности, перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем тесто в виде овала.
- Один из видов формовки штоллена. Сворачиваем тесто напополам.
- Верхнюю часть снова сворачиваем вдвое, но только теперь в обратную сторону. Ставим тесто в тёплое место на 30-40 минут для расстойки. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут. Проверяем готовность пирога деревянной шпажкой, в толстом месте штоллена.
- Горячий штоллен обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
- Щедро посыпаем сахарной пудрой.
- Штоллен заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу. Помещаем свёрток в пакет и отправляем в холодильник или на балкон на 2-3 недели, а можно и больше.
- Перед подачей штоллен снова хорошо посыпаем сахарной пудрой. Вот так выглядит штоллен в разрезе. Я сфотографировала его ещё не настоявшимся и опять упаковала. Приятного аппетита!
