Ромовая баба с цедрой лимона и лайма
Ингредиенты
| Для теста | |
| 120 мл | молоко |
| 25 гр. | сахар |
| 20 гр. | свежие дрожжи |
| 400-450 гр. | мука |
| 1/4 чайн. лож. | соль |
| 3 шт. | яйца |
| 120 гр. | сливочное масло 82-83% размягчённое |
| 150 гр. | изюм |
| 100 мл | ром или коньяк |
| 1 шт. | желток для смазывания |
| Для пропитки | |
| 200 гр. | сахар |
| 200 мл | вода |
| 50 мл | ром или коньяк после изюма |
| Для сахарной помадки | |
| 250 гр. | сахар |
| 80 мл | вода |
| 1/2 чайн. лож. | лимонный сок |
| цедра цитрусов для декора |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Вы любите ромовые бабы? Эти чудесные булочки мало кого оставят равнодушными. Воздушный пористый мякиш, пропитанный сахарным сиропом с добавлением рома, много ароматного изюма, белоснежная шапочка сахарной помадки. Замечательное лакомство к чаю или кофе.
Не смотря на то, что это кекс из дрожжевого теста, готовится он легко, хотя времени занимает много. Но время это пассивное. В процессе приготовления ромовых баб вы свободно занимаетесь своими домашними делами, лишь изредка уделяете тесту внимание. Сделать такую выпечку проще простого. Единственная маленькая сложность - это сахарная помадка. Вручную её делать тяжело. Можно приготовить помадку при помощи миксера со спиралевидными насадками. Я попробовала сделать помадку вручную, сил не хватило взбить как надо. Кстати, помадку можно сделать большую порцию и хранить в холодильнике до надобности.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
- Готовим опару. В миске смешиваем сахар и тёплое(36-37 градусов) молоко. Крошим свежие прессованные дрожжи. Добавляем 150гр. просеянной муки(от общей массы). Перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на час. Опара должна увеличиться в объёме и в центре слегка опасть.
- Подготавливаем изюм. Хорошо промываем. Если изюм слишком сухой, замачиваем его в горячей воде на 10-15 минут. Затем воду сливаем. Заливаем ромом или коньяком. Оставляем на 2-3 часа.
- Яйца комнатной температуры смешиваем в отдельной миске до однородности. Добавляем в готовую опару, перемешиваем до объединения.
- В полученную смесь добавляем частями просеянную муку и соль. Перемешиваем.
- Дальнейшее замешивание тесто можно делать вручную, при помощи миксера или кухонной машины с насадкой крюк. Тесто перекладываем в чашу миксера. Небольшими порциями добавляем кубики размягчённого сливочного масла. Каждый раз хорошо вымешиваем до объединения. Скорость миксера 1-2, не больше. На замес теста уйдёт 15 минут.
- Готовое тесто перекладываем в смазанную растительным маслом миску. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на час. Обминаем. Снова отправляем в тёплое место на час. За это время тесто увеличивается в 2-3 раза.
- Набухший изюм откидываем на дуршлаг, сцеживаем. Промакиваем бумажным полотенцем. Алкоголь оставляем для пропитки булочек. Подготовленный изюм добавляем в тесто, перемешиваем до объединения массы.
- Формы смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой, лишнюю стряхиваем. Заполняем формы тестом на одну треть. Накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 30-40 минут для расстойки. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Смазываем булочки желтком. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки 25-30 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. После выпекания даём булочкам немного остыть, извлекаем из форм. Ставим на решётку. Оставляем на 6-8 часов до полного остывания и подсыхания.
- Готовим сироп для пропитки. Воду соединяем с сахаром. Ставим на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Сироп полностью охлаждаем, добавляем 50мл рома или коньяка, оставшегося после изюма. Булочки переворачиваем вверх дном. Густо накалываем деревянной шпажкой. Каждую булочку окунаем донышком в сироп на 10 секунд. Отставляем для пропитки.
- Готовим сироп для сахарной помадки. В кастрюле соединяем воду и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и полного растворения сахара. Варим на сильном огне до температуры 115-117 градусов. Если термометра нет, то делаем пробу на мягкий шарик. Зачерпываем ложкой немного сиропа, капаем в ёмкость с холодной водой. Если из капли можно сформировать мягкий шарик - сироп готов.
- Кастрюлю с готовым сиропом снимаем с огня. Сразу же помещаем её в миску с ледяной водой, Охлаждаем сироп до температуры 50-60 градусов.
- Деревянной лопаткой интенсивно перемешиваем массу до получения белой массы. Можно это сделать при помощи миксера с насадкой крюк или металлическими спиралями. Здесь нужно быть осторожным, чтобы масса не перевзбилась и не превратилась в сахар. Я свою помадку недовзбила.
- Наносим помадку на булочки. По желанию посыпаем цедрой лимона и лайма. Подаём к столу. Приятного аппетита!
Помадку можно приготовить заранее. Переложить в стеклянную тару. Накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Хранится сахарная помадка в холодильнике 2-3 месяца
