Пряный тыквенный торт со сливочно-сырным кремом

пряный тыквенный торт со сливочно сырным кремом

Ингредиенты

Для тыквенного бисквита
250 гр.мука
10 гр.разрыхлитель
1/2 чайн. лож.соль
1/2 чайн. лож.сода
1,5 чайн. лож.молотая корица
1/2 чайн. лож.молотый кардамон
1/2 чайн. лож.молотый душистый перец
390 гр.тыквенное пюре
60 гр.пахта или кефир
170 гр.сливочное масло размягчённое
300 гр.сахар
3 шт.яйца большие
1 стручокваниль можно экстракт ванили
Для сливочно-сырного крема
560 гр.сливочный сыр Филадельфия, Альметте, Буко
250 гр.сахарная пудра можно меньше
60 гр.сливочное масло размягчённое
1/2 чайн. лож.молотая корица
1/4 чайн. лож.молотый душистый перец
1/4 чайн. лож.молотый кардамон
Для декора
солёная карамель
попкорн можно орехи

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Удивительный овощ тыква. Благодаря яркой сладкой мякоти, из неё можно приготовить множество замечательных и разнообразных блюд, в том числе и десертов. Вот один из них - пряный тыквенный торт. Нежные сочные бисквиты, имеющие потрясающую текстуру, бархатную и одновременно пористую, пропитанные сливочно-сырным кремом. Торт имеет богатый насыщенный вкус и аромат, который создаётся за счёт корицы, кардамона и душистого перца. Невероятно вкусный и гармоничный десерт!

Автором этого рецепта является известная в США кондитер Мишель Долл, владелица кондитерского бутика по изготовлению свадебных тортов. Изначально в состав торта не входила солёная карамель, её добавила в качестве декора и для полноты вкуса замечательная девушка-кондитер Виктория, так же она посыпала торт грецкими орехами. Мне же захотелось декорировать его попкорном.

Что ещё хочется добавить об этом торте. Этот торт волшебный! Когда я его приготовила он был очень вкусный, на следующие сутки он получился просто невероятный. Пряности стали более приглушенные, ушли на второй план. Вперёд вышли текстура и вкус, напоминающие щербет, а может какую-то другую восточную сладость.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

В качестве топпинга для торта я использовала солёную карамель по рецепту Пьера Эрме.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, соду, соль, молотые корицу, душистый перец, кардамон. Всё хорошо перемешиваем.
    1.сухие ингредиенты
  2. .В другой миске смешиваем тыквенное пюре и пахту(у меня кефир). Для приготовления тыквенного пюре, тыкву запекаем или отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости, затем пюрируем блендером.
    2.тыква кефир
  3. Отдельно взбиваем размягчённое сливочное масло и сахар до получения пышной массы.
    3.масло сахар
  4. По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая до однородности.
    4.добавляем яйца
  5. В полученную смесь добавляем тыквенную массу, перемешиваем.
    5.тыквенная смесь
  6. Добавляем мучную смесь, перемешиваем до объединения. В конце добавляем семена ванили или чайную ложку ванильного экстракта.
    6.мучная смесь
  7. Для выпекания бисквита желательно иметь две одинаковые формы, рекомендованный диаметр 20см. Я использовала форму диаметром 18см, считаю, что этот диаметр более приемлем. Бока форм смазываем сливочным маслом, слегка присыпаем мукой, на дно кладём бумагу для выпечки. Тесто делим на две равные части, выкладываем в формы. У меня такая форма одна, я выпекала коржи по очереди. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём остыть 10 минут, переворачиваем на лист пергамента, даём полностью остыть. В процессе выпекания бисквитов в центре образовался небольшой бугорок. Бисквит настолько нежный, что когда после выпекания его перевернуть и дать ему так остыть, то получаются абсолютно ровные коржи.
    7.выпекаем бисквит
  8. Остывшие бисквиты разрезаем на две части пополам, получается четыре коржа.
    8.бисквит разрезаем
  9. Готовим крем для торта. Для того чтобы крем получился однородным, нужно чтобы сливочный сыр и масло были одинаковой комнатной температуры. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой.
    9.сыр пудра
  10. Добавляем размягчённое сливочное масло и пряности, взбиваем до состояния пышного крема.
    10.масло пряности
  11. Крем делим на четыре равные части. На корж наносим 1/4 часть крема, распределяем его равномерно. Накрываем следующим бисквитом, выкладываем крем, так поступаем с тремя бисквитами.
    11.перемазываем кремом
  12. Накрываем четвёртым бисквитом, оставшимся кремом смазываем верх и бока торта. Ставим торт в холодильник на 5-6 часов для пропитки, я оставила на ночь.
    12.ставим в холодильник
  13. Поливаем верх торта солёной карамелью, делаем потёки. Здесь я использовала карамель по рецепту Пьера Эрме.
    13.поливаем карамелью
  14. Торт декорируем по желанию, можно орехами, у меня для декора попкорн.
    14.декорируем торт
  15. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    15.торт разрез

Комментарии5

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Какой солнечный тыквенный тортик, просто загляденье. Лариса, так как Вы этот десерт уже продегустировали, скажите не лишний ли там черный перец, а то как то смущает его наличие в составе. Очень хочу попробовать испечь такой торт, жаль не могу найти в продаже такой глубокой формы. Лариса, не подскажите какому количеству ванильного экстракта соответствует 1 стручок ванили? Лариса, спасибо Вам за рецепт такого замечательного сезонного десерта.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам большое за отзыв и тёплые слова! В данном торте глубокая форма не важна. Хотя бисквит и увеличивается в высоту в два раза, но разъёмной формы диаметром 18см будет вполне достаточно. Один стручок ванили эквивалентен одной чайной ложке ванильного экстракта, но конечно же семена ванили - это нечто! По поводу перца. Здесь используется не чёрный перец, а душистый, он не такой жгучий, а больше ароматный. Такой набор пряностей хорошо гармонирует с тортом, обладает согревающими свойствами, что очень хорошо для осени и зимы. Не скрою, я тоже волновалась по поводу пряностей, даже хотела сократить их количество, но в последний момент решилась и добавила их по рецепту. Скажу одно, если в вашей семье не жалуют пряности, сократите их до минимума, сделайте только лёгкий акцент, так как вся прелесть именно в этом.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, спасибо Вам большое, что помогли мне прояснить некоторые вопросы. По поводу разъемной формы, Вы меня порадовали.А для шоколадного торта с вишней и сливочным кремом она тоже подойдет или нет? Лариса, мои любимые пряности в десертах -это ваниль и корица. Ваниль часто заказываю в интернет магазинах, но к сожалению она быстро подсыхает и теряет свои свойства. Вот недавно надумалась приготовить пирожные с бобами тонка, которые купила ранее и в самый ответственный момент обнаружила, что ихний умопомрачительный аромат исчез спустя время, поэтому использовать ванильный экстракт порой удобней, чем стручки ванили. Лариса, а достаточно будет использовать, например, только корицу, как Вы считаете?
Лариса Троцюк
Светлана, для шоколадного торта с вишней и сливочным кремом разъёмная форма диаметром 18см не подойдёт. Высота такой формы обычно 5,5-6см , а там бисквит увеличивается до 8см. По поводу пряностей. Я считаю, что использовать нужно те пряности, которые любите Вы и Ваша семья. Корица с тыквой замечательно сочетаются.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Спасибо за помощь, Лариса.