Пряничные макарон

пряничные макарон

Ингредиенты

Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
1/2 чайн. лож.смесь пряностей корица, имбирь (молотые)
55 гр.белок для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белок для меренги
пищевой краситель
Для начинки
200 гр.молочный шоколад
135 гр.сливки 33%
2-3 гр.смесь пряностей корица, имбирь, кардамон, душистый перец, мускатный орех(молотые)
Для декора
айсинг по желанию

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательный, любимый всеми французский десерт макарон можно приготовить с различными видами начинок. Предлагаю сделать макарон со вкусом имбирных пряников. Яркий насыщенный аромат имбиря, корицы и других пряностей имеет не только ганаш, но и сами миндальные половинки. Получается очень даже вкусно! Можно остановиться и оставить всё как есть, но можно пойти и дальше, - украсить десерт айсингом. В таком случае макарон становятся ещё и нарядными. Упаковав в красивую коробочку, их можно подарить друзьям, родным и близким. Убеждена, никто не останется равнодушным.

Вдохновила меня на приготовление пряничных макарон замечательная девушка-кондитер Катерина. Рецепт этих чудесных крошек я увидела у неё в ЖЖ. Но, как часто бывает, внесла свои коррективы. У Кати начинка сделана на белом шоколаде, у меня на молочном. Ещё я добавила в сами миндальные крышечки молотые корицу и имбирь. Вкус получился чудесный. Надеюсь, вам тоже понравится.

Для декора макарон используется белковая глазурь(айсинг). Как её готовить можно посмотреть в рецептах: Пряничный домик или Пряничное печенье к Рождеству.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим начинку для макарон. Лучше ганаш готовить за 12-24 часа до использования. Сливки нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем смесь пряностей(можно на ваш выбор), перемешиваем. Накрываем посуду, оставляем настаиваться на 15-30 минут.
    1.сливки пряности
  2. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем сливки с пряностями, перемешиваем до однородности. Пробиваем погружным блендером. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности, ставим в холодильник стабилизироваться.
    2.сливки шоколад
  3. Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и пряностями, просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    3.миндальная мука пудра пряности
  4. В одну часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель(у меня коричневый), хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания.
    4.добавляем белок краситель
  5. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.
    6 готовим сироп
  6. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  7. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    7.добавляем меренгу
  8. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    8.готовый макаронаж
  9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    9.отсаживаем макарон
  10. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом. Достаём начинку из холодильника, пробиваем её погружным блендером. Перекладываем начинку в кондитерский мешок, отсаживаем на половину миндальных крышечек, накрываем другими половинками, чуть прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.
    10.начиняем макарон
  11. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    11.хранение макарон

Комментарии6

Маша Леднева
Маша Леднева
Здравствуйте, сегодня попробовала сделать макароны, но у меня ничего не получилось. Хотя тесто поднялось в духовке, но юбочки не образовались и ещё они намертво прилипли к пергаменту. Всё делала по рецепту, только не было возможности измерить температуру сиропа. Что я не так сделала?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Маша! Макарон - десерт не простой. Причин неудачи может быть много. Одна из них - не правильно приготовленная меренга. Вы сами написали, что не знали температуру сиропа. Но даже если бы и знали точно, то гарантии успеха нет. Этот десерт не получается с первого раза. Если Вам кто-то сказал, что у него всё вышло сразу, то могу Вас уверить, это единичный случай, в следующий раз всё может быть по другому. Всё это я пишу не для того, чтобы напугать Вас и отбить охоту, я пишу правду. У нас у всех разные условия жизни(влажность, температура в помещении), разные духовки(даже если одна и та же марка, работает она по другому), ингредиенты разных производителей. Нужно приспособиться и подобрать режим выпечки. Судя по тому, что Вы написали о пергаменте, могу судить, что он не очень хорошего качества, то есть для макарон не подходит. Пергамент должен быть очень скользким, силиконизированным. Попробую объяснить процесс, который происходит при выпекании макарон. Вначале образовывается тонкая корочка, она даёт возможность формировать макарон дальше. Дальше, под действием температуры и пара внутри макарон, их приподнимает и образовывается юбочка, из неё и выходит лишний пар из крышечек. Когда лишний пар выйдет, макарон допекаются и крышечка уже не движется из стороны в сторону. Скользкая поверхность, на которой выпекаются макарон, даёт возможность после остывания легко отделиться от коврика. Я тоже раньше готовила макарон на пергаменте, результат был разный. Силиконовый коврик мне не понравился. Под силиконом собирается влага. Но силикон бывает разный, так что не буду утверждать, что все коврики плохие или хорошие. Мне идеально подошёл тефлоновый коврик, берегу его, использую только для макарон. Написала Вам много, надеюсь информация пригодится. Успехов Вам!
Маша Леднева
Маша Леднева
Да, спасибо большое. Буду ещё пробовать... Попозже. Ещё вопрос - они очень сладкие, дико сладкие... Можно сахара класть меньше?
Лариса Троцюк
Маша, макарон действительно очень сладкие. Баланс в сладости можно регулировать за счёт разных начинок. Хотя, конечно, начинки тоже сладкие. Сахар лучше не убавлять, может повлиять на текстуру макарон и ничего не получится. Возможно со временем я найду проверенный рецепт с меньшим количеством сахара.
Анка Кузнецова
Анка Кузнецова
Подскажите пожалуйста, можно замораживать макарон с начинкой или только крышечки?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анка! Да, макарон можно замораживать вместе с начинкой. Так они прекрасно сохраняются и не теряют своих вкусовых качеств. Важно, чтобы макарон находились в герметично закрывающемся контейнере!