Профитроли с яблочно-сливочным кремом

профитроли с яблочно сливочным кремом

Ингредиенты

Для крема
400 гр.яблоки без кожуры и семечек
750 млвода
80 гр.манка
200 гр.сахар
40 млвода для карамели
лимонный сок по вкусу
150 гр.сливки 33%
Для заварного теста
125 млвода
125 млмолоко
100 гр.сливочное масло
0,5 чайн. лож.сахар
щепоткасоль
150 гр.мука
4-4,5 шт.яйца

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Профитроли (из Википедии) - небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками : заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Предлагаю приготовить профитроли с нежным, в меру сладким яблочно-сливочным кремом.

Метки: крем
  1. Готовим яблочную начинку. Для этого возьмём: 400гр. яблок без кожуры и семян 750мл воды 80гр. манки 200гр. сахара 40мл воды для карамели лимонный сок по вкусу
    1.яблоки манка сахар вода
  2. Яблоки нарезаем на кусочки, заливаем 750мл воды, ставим на огонь. Варим до мягкости яблок.
    2.нарезаем яблоки
  3. Одновременно, варим карамель. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, добавляем 40мл воды, варим не мешая до янтарного цвета.
    3.варим карамель
  4. В готовую горячую карамель вливаем часть яблочного компота. Осторожно, карамель начнёт активно бурлить. переливаем эту смесь обратно в кастрюлю с яблоками, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня.
    4.соединяем карамель с яблоками
  5. Яблочно-карамельную смесь пюрируем блендером. Возвращаем на огонь, даём закипеть, всыпаем тонкой струйкой манку, активно перемешиваем чтобы не образовалось комочков. Готовим до загустения массы. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок по вкусу, полностью охлаждаем.
    5.яблоки измельчаем
  6. Взбиваем остывшую яблочную смесь.
    6.взбиваем яблочную смесь
  7. 150гр. холодных сливок взбиваем до устойчивых пиков.
    7.взбиваем сливки
  8. Соединяем взбитые сливки с яблочной массой, аккуратно перемешиваем. Перекладываем крем в кондитерский мешок и кладём в холодильник до использования.
    8.готовим крем
  9. Включаем духовку на 200-220 градусов. Готовим заварное тесто. Для этого понадобится: 125мл воды 125мл молока 100гр. сливочного масла 0,5 чайной ложки сахара щепотка соли 150гр. муки 4 крупных яйца(может быть больше)
    9.готовим заварное тесто
  10. В кастрюлю наливаем молоко и воду. Добавляем соль, сахар, сливочное масло, нарезанное кусочками. Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до активного кипения. Снимаем с огня.
    10.доводим до кипения
  11. Сразу всыпаем всю просеянную муку. Хорошо перемешиваем.
    11.засыпаем муку
  12. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь. Прогреваем, перемешивая, даём испариться лишней влаге. На дне кастрюли начнёт появляться тонкая корочка.
    12.подсушиваем тесто
  13. Снимаем кастрюлю с огня, даём тесту немного остыть. Яйца перемешиваем вилкой и частями добавляем в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто станет гладким и эластичным. Может быть понадобится ещё немного яйца. Чтобы это понять, возьмите чуть-чуть теста большим и указательным пальцем и начните растягивать пальцы между собой. Если тесто быстро рвётся, значит яиц не достаточно, нужно добавлять по капельке ещё. Если тесто начнёт тянуться толстой нитью, всё - яиц добавлять не надо. Внимание, много яиц тоже плохо. Тесто расползётся.
    13.добавляем яйца
  14. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем профитроли небольшого размера на пергамент или силиконовый коврик. Обязательно оставляйте расстояние между профитролями, они увеличатся вдвое. Выпекаем профитроли каждый противень по очереди. каждый раз раскаляя духовку. Помещаем противень в духовку, раскалённую до 200-220 градусов. Выключаем духовку на 10 минут. За это время тесто подымется. Включаем духовку на 180 градусов и выпекаем 15 минут. Во время пока тесто находится в духовке, дверцу открывать нельзя!
    14.отсаживаем профитроли
  15. Готовые профитроли полностью охлаждаем. Внутри правильно приготовленных профитролей образовывается полость.
    15.пустота внутри
  16. Профитроли заполняем заранее приготовленным кремом. Можно сделать отверстие для заполнения сбоку, можно снизу, как вам будет удобнее.
    16.заполняем кремом
  17. Перед подачей посыпать профитроли сахарной пудрой. Хранить профитроли в холодильнике. Приятного аппетита!
    17.посыпаем пудрой

Комментарии2

Анастасия Ханина
Анастасия Ханина
Они потрясающе вкусные!!!!