Профитроли с яблочно-сливочным кремом
Ингредиенты
| Для крема | |
| 400 гр. | яблоки без кожуры и семечек |
| 750 мл | вода |
| 80 гр. | манка |
| 200 гр. | сахар |
| 40 мл | вода для карамели |
| лимонный сок по вкусу | |
| 150 гр. | сливки 33% |
| Для заварного теста | |
| 125 мл | вода |
| 125 мл | молоко |
| 100 гр. | сливочное масло |
| 0,5 чайн. лож. | сахар |
| щепотка | соль |
| 150 гр. | мука |
| 4-4,5 шт. | яйца |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Профитроли (из Википедии) - небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками : заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Предлагаю приготовить профитроли с нежным, в меру сладким яблочно-сливочным кремом.
Кухня: Французская кухня
Метки: крем
- Готовим яблочную начинку. Для этого возьмём: 400гр. яблок без кожуры и семян 750мл воды 80гр. манки 200гр. сахара 40мл воды для карамели лимонный сок по вкусу
- Яблоки нарезаем на кусочки, заливаем 750мл воды, ставим на огонь. Варим до мягкости яблок.
- Одновременно, варим карамель. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, добавляем 40мл воды, варим не мешая до янтарного цвета.
- В готовую горячую карамель вливаем часть яблочного компота. Осторожно, карамель начнёт активно бурлить. переливаем эту смесь обратно в кастрюлю с яблоками, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня.
- Яблочно-карамельную смесь пюрируем блендером. Возвращаем на огонь, даём закипеть, всыпаем тонкой струйкой манку, активно перемешиваем чтобы не образовалось комочков. Готовим до загустения массы. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок по вкусу, полностью охлаждаем.
- Взбиваем остывшую яблочную смесь.
- 150гр. холодных сливок взбиваем до устойчивых пиков.
- Соединяем взбитые сливки с яблочной массой, аккуратно перемешиваем. Перекладываем крем в кондитерский мешок и кладём в холодильник до использования.
- Включаем духовку на 200-220 градусов. Готовим заварное тесто. Для этого понадобится: 125мл воды 125мл молока 100гр. сливочного масла 0,5 чайной ложки сахара щепотка соли 150гр. муки 4 крупных яйца(может быть больше)
- В кастрюлю наливаем молоко и воду. Добавляем соль, сахар, сливочное масло, нарезанное кусочками. Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до активного кипения. Снимаем с огня.
- Сразу всыпаем всю просеянную муку. Хорошо перемешиваем.
- Возвращаем кастрюлю на слабый огонь. Прогреваем, перемешивая, даём испариться лишней влаге. На дне кастрюли начнёт появляться тонкая корочка.
- Снимаем кастрюлю с огня, даём тесту немного остыть. Яйца перемешиваем вилкой и частями добавляем в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто станет гладким и эластичным. Может быть понадобится ещё немного яйца. Чтобы это понять, возьмите чуть-чуть теста большим и указательным пальцем и начните растягивать пальцы между собой. Если тесто быстро рвётся, значит яиц не достаточно, нужно добавлять по капельке ещё. Если тесто начнёт тянуться толстой нитью, всё - яиц добавлять не надо. Внимание, много яиц тоже плохо. Тесто расползётся.
- Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем профитроли небольшого размера на пергамент или силиконовый коврик. Обязательно оставляйте расстояние между профитролями, они увеличатся вдвое. Выпекаем профитроли каждый противень по очереди. каждый раз раскаляя духовку. Помещаем противень в духовку, раскалённую до 200-220 градусов. Выключаем духовку на 10 минут. За это время тесто подымется. Включаем духовку на 180 градусов и выпекаем 15 минут. Во время пока тесто находится в духовке, дверцу открывать нельзя!
- Готовые профитроли полностью охлаждаем. Внутри правильно приготовленных профитролей образовывается полость.
- Профитроли заполняем заранее приготовленным кремом. Можно сделать отверстие для заполнения сбоку, можно снизу, как вам будет удобнее.
- Перед подачей посыпать профитроли сахарной пудрой. Хранить профитроли в холодильнике. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
Они потрясающе вкусные!!!!
Анастасия, я очень рада, что Вам понравились профитроли! :))
