Пралине миндаль-фундук

пралине миндаль фундук

Ингредиенты

150 гр.миндаль
150 гр.фундук
250 гр.сахар
10 гр.масло фундука можно растительное масло

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Пралине - это смесь из фундука и миндаля с карамелизированным сахаром, измельчённые в маслянистую пасту с крупинками карамели. Пралине используют в кондитерских изделиях для ароматизации и придания изысканного вкуса кремам, конфетам, мороженому, различным начинкам. Приготовить эту пасту не сложно в домашних условиях. Благодаря пралине дома можно приготовить разные очень вкусные десертные блюда.

К стати сказать, пралине готовят не только из фундука и миндаля, но и других видов маслосодержащих орехов и косточек плодов.

  1. Для приготовления пралине понадобятся такие ингредиенты: 150гр. миндаля 150гр. фундука 250гр. сахара 10гр. масла фундука(у меня растительное масло без запаха) Предварительно обжариваем орехи. Снимаем с фундука шелуху.
    1.для пралине
  2. На сковороде с толстым дном готовим сухую карамель. Сахар насыпаем понемногу, даём ему расплавиться, досыпаем ещё маленькую порцию. Так поступаем со всем сахаром. Во время расплавления сахара, его ни в коем случае не перемешиваем. Для того чтобы сахар быстрее расплавился, сковороду поворачиваем и наклоняем из стороны в сторону. Готовим карамель до янтарного цвета, следим чтобы она не пригорела, иначе появится горький вкус, который испортит всё пралине.
    2.расплавляем сахар
  3. В готовую горячую карамель высыпаем обжаренные орехи, перемешиваем, чтобы они полностью покрылись карамелью.
    3.всыпаем орехи
  4. Перекладываем орехи в карамели на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, даём им полностью остыть.
    4.перекладываем на коврик
  5. Если вы являетесь счастливым обладателем мощного фуд-процессора, то дальнейшее действие, перемалывание орехов в карамели в пасту пралине будет очень быстрым. У меня такой мощной техники нет, по этому я орехи в карамели поломала на небольшие кусочки и измельчила их мясорубкой.
    5.через мясорубку
  6. Полученную крошку измельчаем ещё раз. В этот раз начинает выделяться масло из орехов. Это то, что нам и нужно.
    6.второй раз
  7. Небольшими порциями измельчаем ореховую массу в блендере, понемногу добавляя масло.
    7.измельчаем блендером
  8. Получается плотная маслянистая масса с крупинками карамели. Готовое пралине храним в закрытой стеклянной банке в холодильнике.
    8.храним в холодильнике

Комментарии4

Наталья Дудка
Наталья Дудка
Лариса, здравствуйте, делаю миндальное пралине, дошла до последнего этапа -измельчения в блендере, и не получается. Масса суховата, не взбивается, стоит по стенкам, а всю норму масла уже добавила, что делать?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Делать пралине - трудная задача для техники, не каждой она под силу. У меня получается пралине только если я пропущу орехи в карамели дважды через мясорубку, а лишь потом только блендер справляется.
Наталья Дудка
Наталья Дудка
Лариса здравствуйте. Техника у меня хорошая. Из фундука все получилось. По миндалю - я делала, все как у вас, даже пришлось трижды через мясорубку прокрутить, чтобы масло началось выделяться, но его очень мало, и масса сухая. Может быть это связано с тем, что я использовала очищенный миндаль?
Лариса Троцюк
Наталья, миндаль содержит в своих ядрах меньше жира, чем фундук по этому и масса более сухая. Довольно часто пралине готовят из смеси фундука и миндаля в равных пропорциях.