Пирожное Ягодный микс

пирожное ягодный микс

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
130 гр.сахар
130 гр.глюкозный сироп
55 млвода для сиропа
71 млмолоко
15 гр.сухое молоко
165 гр.белый шоколад
пищевой краситель
Для вишнёвой начинки
200 гр.вишня без косточек
3 стол. лож.вода
60 гр.сахар
8 гр.кукурузный крахмал
3 гр.желатин
15 млвода для желатина
щепоткакорица
Для облепихового крема
1 шт.яйцо
3 шт.желтки
70 гр.сахар можно по вкусу
190 гр.облепиховое пюре
3 гр.желатин
15 млвода для желатина
65 гр.сливочное масло размягчённое
Для бисквита
3 шт.яйца
105 гр.сахар
105 гр.мука
7-8 гр.разрыхлитель
Для мусса из чёрной смородины
200 гр.пюре чёрной смородины
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
180 гр.сахар
45 млвода для сиропа
90 гр.белки
200 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить вам муссовое пирожное Ягодный микс. В его состав входит начинка из вишни в пряном коричном желе, яркий кисло-сладкий облепиховый крем, лёгкий и воздушный мусс из чёрной смородины на итальянской меренге, очень простой в приготовлении бисквит, зеркальная глазурь на шоколаде и сухом молоке. В качестве декора пирожного цветная карамель из изомальта.

Я думаю, вам не надо объяснять, что такие пирожные можно сделать и в других силиконовых формах, а также, из такого количества ингредиентов можно приготовить торт 20-22см в диаметре.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(50мл) на 15 минут. Молоко смешиваем с сухим молоком.
    1.желатин молоко
  2. Из воды(55мл), глюкозного сиропа и сахара готовим сироп до 103 градусов. Это происходит очень быстро.
    2.глюкозный сироп вода сахар
  3. В пластиковый кувшин кладём измельчённый шоколад, выливаем на него горячий сироп, перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного распускания желатина. Дальше добавляем молочную смесь и пищевой краситель. Перемешиваем погружным блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей.
    3.шоколад желатин
  4. Готовую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем, ставим в холодильник для стабилизирования на 12 часов(можно больше).
    4.накрываем плёнкой
  5. Готовим вишнёвую начинку. Желатин замачиваем в 15мл холодной воды на 15 минут. На дно кастрюльки наливаем 1 столовую ложку воды, добавляем вишню без косточек, корицу и сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения. Отдельно крахмал перемешиваем в двух столовых ложках холодной воды, помешивая, выливаем в вишнёвую массу, доводим до кипения, готовим ещё две минуты. Снимаем начинку с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем, охлаждаем.
    5.готовим вишню
  6. На дно силиконовых полусфер раскладываем вишни, заливаем их оставшимся пряным сиропом. Формы ставим в морозильную камеру.
    6.заполняем формы
  7. Готовим облепиховый крем. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске смешиваем яйцо, желтки и сахар. Облепиховое пюре доводим до кипения. Непрерывно помешивая яичную массу, вливаем в неё тонкой струйкой горячее пюре.
    7.облепиховое пюре яйца
  8. Полученную смесь переливаем обратно в кастрюльку, на слабом огне, непрерывно помешивая, доводим массу до лёгкого загустения. Температура не должна превысить 85 градусов.
    8.варим крем
  9. Перекладываем массу в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до температуры 40 градусов.
    9.добавляем желатин
  10. Небольшими порциями добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем до однородности.
    10.добавляем масло
  11. На замороженную вишнёвую начинку выкладываем облепиховый крем. Ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    11.выкладываем крем
  12. Готовим бисквит. Яйца смешиваем с сахаром до однородности массы(взбивать не нужно).
    12.яйца сахар
  13. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем в яичную смесь, перемешиваем до однородности.
    13.мука разрыхлитель
  14. Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности бисквитное тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 8-10 минут до румяности, проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем.
    14.выпекаем бисквит
  15. Из бисквита вырезаем круги чуть меньшего диаметра чем основная форма для пирожных.
    15.вырезаем круги
  16. Готовим пропитку для бисквита. Воду и сахар доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем вишнёвый ликёр, можно другой алкоголь, можно без него. Бисквиты пропитываем с одной стороны.
    16.готовим пропитку
  17. Готовим мусс из чёрной смородины. Замачиваем желатин в 60мл холодной воды на 15 минут. Половину смородинового пюре нагреваем до 70 градусов, добавляем к нему набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. Вводим остальное смородиновое пюре, хорошо перемешиваем. Охлаждаем массу до комнатной температуры.
    17.смородиновое пюре желатин
  18. Готовим итальянскую меренгу. Из воды(45мл) и сахара готовим сироп до температуры 118 градусов.
    6 готовим сироп
  19. Параллельно взбиваем белки до мягких форм пик, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, продолжаем взбивать до увеличения в объёме и получения пышной блестящей массы.
    7.взбиваем меренгу
  20. В полученную меренгу добавляем смородиновое пюре, перемешиваем до однородности.
    20.меренга пюре
  21. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем 1/4 сливок в смородиновую массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
    21.добавляем сливки
  22. Силиконовые полусферы диаметром 8см заполняем смородиновым муссом до половины.
    22.выкладываем мусс
  23. В центр выкладываем замороженную начинку из вишни и облепихового крема, слегка притапливаем её.
    23.выкладываем начинку
  24. Сверху добавляем немного смородинового мусса, накрываем кружочками бисквита пропиткой вниз, немного прижимаем его. Ставим формы с пирожными в морозильную камеру на 5 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
    24.накрываем бисквитом
  25. Подготавливаем место для глазирования пирожных. Очень удобно это делать на решётке. Под низ лучше поставить противень для выпечки, по желанию застелить его пищевой плёнкой. Затем подогреваем зеркальную глазурь, пробиваем её для однородности блендером, стараемся не допустить пузырей. Когда всё готово, быстро вынимаем замороженные пирожные из форм устанавливаем на решётку.
    25.подогреваем глазурь
  26. Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Поливаем глазурью пирожные, даём стечь излишкам, аккуратно подрезаем ножом потёки, перекладываем пирожные на подложки. Ставим в холодильник для размораживания на 1-2 часа.
    26.глазируем пирожные
  27. Декорируем пирожные по вкусу. У меня карамельный декор из изомальта. Его можно приготовить так. На противень кладём силиконовый коврик, рассыпаем на него произвольно тонким слоем изомальт, накрываем другим силиконовым ковриком. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку, выпекаем 8-10 минут, вынимаем из духовки, стягиваем коврики на стол, даём немного остыть. Снимаем верхний коврик, аккуратно поддеваем карамель ножом, снимаем её с коврика. Когда карамель ещё тёплая её можно причудливо изогнуть, если она остыла, то можно просто поломать на осколки. Чтобы сделать карамель цветной, изомальт перед выпеканием нужно подкрасить гелиевым красителем. Декор из карамели недолговечен, он быстро тает. Пирожные и торты им лучше декорировать перед подачей. Тем не менее, моё пирожное простояло в холодильнике 18 часов. Я не могу утверждать, что карамель осталась прежней, но она не потекла и не растаяла.
    27.декор пирожного
  28. Пирожное в разрезе. Здесь хорошо видны вишни в пряном желе, облепиховый крем, мусс из чёрной смородины, бисквит, зеркальная глазурь. Зеркальная глазурь у меня красивого сиреневого, почти лавандового цвета, к сожалению фото искажают настоящий цвет. Угощайтесь, приятного вам аппетита!
    28.пирожное в разрезе

Комментарии4

Alena Romanova
Alena Romanova
Добрый день, я планирую сделать торт по этому рецепту, скажите, пожалуйста на форму какого диаметра подойдет этот рецепт? И вопрос про облепиховое и смородиновое пюре: это просто протертые ягоды или протертые с сахаром? тогда в какой пропорции сахар? Спасибо.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Алёна! Если готовить из данной пропорции торт, то понадобится форма или кольцо диаметром 20см, внутренние слои замораживайте в форме 18см. В начале рецепта под ингредиентами в предисловии я писала о том, что можно приготовить торт 20-22см. Ягодное или фруктовое пюре я обычно готовлю сама. Пюрирую блендером и протираю через сито. Сахар не добавляю. Часто заготавливаю его впрок. Разливаю в небольшие силиконовые формочки, можно в формы для льда, замораживаю, перекладываю в zip-пакеты, храню в морозильной камере до надобности.
Yuliia Tereshchenko
Yuliia Tereshchenko
Скажите, пожалуйста, такого количества зеркальной глазури хватит на торт диаметром 22 см?
Лариса Троцюк
Юлия, да, этого количества глазури хватит для покрытия торта диаметром 22см. Там даже будут остатки, но сокращать пропорцию не нужно, её должно быть много.