Пирожное Ягодный микс
Ингредиенты
| Для зеркальной глазури | |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| 130 гр. | сахар |
| 130 гр. | глюкозный сироп |
| 55 мл | вода для сиропа |
| 71 мл | молоко |
| 15 гр. | сухое молоко |
| 165 гр. | белый шоколад |
| пищевой краситель | |
| Для вишнёвой начинки | |
| 200 гр. | вишня без косточек |
| 3 стол. лож. | вода |
| 60 гр. | сахар |
| 8 гр. | кукурузный крахмал |
| 3 гр. | желатин |
| 15 мл | вода для желатина |
| щепотка | корица |
| Для облепихового крема | |
| 1 шт. | яйцо |
| 3 шт. | желтки |
| 70 гр. | сахар можно по вкусу |
| 190 гр. | облепиховое пюре |
| 3 гр. | желатин |
| 15 мл | вода для желатина |
| 65 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для бисквита | |
| 3 шт. | яйца |
| 105 гр. | сахар |
| 105 гр. | мука |
| 7-8 гр. | разрыхлитель |
| Для мусса из чёрной смородины | |
| 200 гр. | пюре чёрной смородины |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| 180 гр. | сахар |
| 45 мл | вода для сиропа |
| 90 гр. | белки |
| 200 гр. | сливки 33% |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю приготовить вам муссовое пирожное Ягодный микс. В его состав входит начинка из вишни в пряном коричном желе, яркий кисло-сладкий облепиховый крем, лёгкий и воздушный мусс из чёрной смородины на итальянской меренге, очень простой в приготовлении бисквит, зеркальная глазурь на шоколаде и сухом молоке. В качестве декора пирожного цветная карамель из изомальта.
Я думаю, вам не надо объяснять, что такие пирожные можно сделать и в других силиконовых формах, а также, из такого количества ингредиентов можно приготовить торт 20-22см в диаметре.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: кисло-сладкий
Кухня: Авторская кухня
- Готовим зеркальную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(50мл) на 15 минут. Молоко смешиваем с сухим молоком.
- Из воды(55мл), глюкозного сиропа и сахара готовим сироп до 103 градусов. Это происходит очень быстро.
- В пластиковый кувшин кладём измельчённый шоколад, выливаем на него горячий сироп, перемешиваем до растворения шоколада. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного распускания желатина. Дальше добавляем молочную смесь и пищевой краситель. Перемешиваем погружным блендером до однородности, стараемся не напустить пузырей.
- Готовую глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, охлаждаем, ставим в холодильник для стабилизирования на 12 часов(можно больше).
- Готовим вишнёвую начинку. Желатин замачиваем в 15мл холодной воды на 15 минут. На дно кастрюльки наливаем 1 столовую ложку воды, добавляем вишню без косточек, корицу и сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения. Отдельно крахмал перемешиваем в двух столовых ложках холодной воды, помешивая, выливаем в вишнёвую массу, доводим до кипения, готовим ещё две минуты. Снимаем начинку с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем, охлаждаем.
- На дно силиконовых полусфер раскладываем вишни, заливаем их оставшимся пряным сиропом. Формы ставим в морозильную камеру.
- Готовим облепиховый крем. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске смешиваем яйцо, желтки и сахар. Облепиховое пюре доводим до кипения. Непрерывно помешивая яичную массу, вливаем в неё тонкой струйкой горячее пюре.
- Полученную смесь переливаем обратно в кастрюльку, на слабом огне, непрерывно помешивая, доводим массу до лёгкого загустения. Температура не должна превысить 85 градусов.
- Перекладываем массу в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до температуры 40 градусов.
- Небольшими порциями добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем до однородности.
- На замороженную вишнёвую начинку выкладываем облепиховый крем. Ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
- Готовим бисквит. Яйца смешиваем с сахаром до однородности массы(взбивать не нужно).
- Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем в яичную смесь, перемешиваем до однородности.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности бисквитное тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 8-10 минут до румяности, проверяем на сухую лучинку. Полностью охлаждаем.
- Из бисквита вырезаем круги чуть меньшего диаметра чем основная форма для пирожных.
- Готовим пропитку для бисквита. Воду и сахар доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем вишнёвый ликёр, можно другой алкоголь, можно без него. Бисквиты пропитываем с одной стороны.
- Готовим мусс из чёрной смородины. Замачиваем желатин в 60мл холодной воды на 15 минут. Половину смородинового пюре нагреваем до 70 градусов, добавляем к нему набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. Вводим остальное смородиновое пюре, хорошо перемешиваем. Охлаждаем массу до комнатной температуры.
- Готовим итальянскую меренгу. Из воды(45мл) и сахара готовим сироп до температуры 118 градусов.
- Параллельно взбиваем белки до мягких форм пик, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, продолжаем взбивать до увеличения в объёме и получения пышной блестящей массы.
- В полученную меренгу добавляем смородиновое пюре, перемешиваем до однородности.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем 1/4 сливок в смородиновую массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до объединения.
- Силиконовые полусферы диаметром 8см заполняем смородиновым муссом до половины.
- В центр выкладываем замороженную начинку из вишни и облепихового крема, слегка притапливаем её.
- Сверху добавляем немного смородинового мусса, накрываем кружочками бисквита пропиткой вниз, немного прижимаем его. Ставим формы с пирожными в морозильную камеру на 5 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
- Подготавливаем место для глазирования пирожных. Очень удобно это делать на решётке. Под низ лучше поставить противень для выпечки, по желанию застелить его пищевой плёнкой. Затем подогреваем зеркальную глазурь, пробиваем её для однородности блендером, стараемся не допустить пузырей. Когда всё готово, быстро вынимаем замороженные пирожные из форм устанавливаем на решётку.
- Рабочая температура этой глазури 29-30 градусов. Поливаем глазурью пирожные, даём стечь излишкам, аккуратно подрезаем ножом потёки, перекладываем пирожные на подложки. Ставим в холодильник для размораживания на 1-2 часа.
- Декорируем пирожные по вкусу. У меня карамельный декор из изомальта. Его можно приготовить так. На противень кладём силиконовый коврик, рассыпаем на него произвольно тонким слоем изомальт, накрываем другим силиконовым ковриком. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку, выпекаем 8-10 минут, вынимаем из духовки, стягиваем коврики на стол, даём немного остыть. Снимаем верхний коврик, аккуратно поддеваем карамель ножом, снимаем её с коврика. Когда карамель ещё тёплая её можно причудливо изогнуть, если она остыла, то можно просто поломать на осколки. Чтобы сделать карамель цветной, изомальт перед выпеканием нужно подкрасить гелиевым красителем. Декор из карамели недолговечен, он быстро тает. Пирожные и торты им лучше декорировать перед подачей. Тем не менее, моё пирожное простояло в холодильнике 18 часов. Я не могу утверждать, что карамель осталась прежней, но она не потекла и не растаяла.
- Пирожное в разрезе. Здесь хорошо видны вишни в пряном желе, облепиховый крем, мусс из чёрной смородины, бисквит, зеркальная глазурь. Зеркальная глазурь у меня красивого сиреневого, почти лавандового цвета, к сожалению фото искажают настоящий цвет. Угощайтесь, приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Добрый день, я планирую сделать торт по этому рецепту, скажите, пожалуйста на форму какого диаметра подойдет этот рецепт? И вопрос про облепиховое и смородиновое пюре: это просто протертые ягоды или протертые с сахаром? тогда в какой пропорции сахар? Спасибо.
Здравствуйте, Алёна! Если готовить из данной пропорции торт, то понадобится форма или кольцо диаметром 20см, внутренние слои замораживайте в форме 18см. В начале рецепта под ингредиентами в предисловии я писала о том, что можно приготовить торт 20-22см. Ягодное или фруктовое пюре я обычно готовлю сама. Пюрирую блендером и протираю через сито. Сахар не добавляю. Часто заготавливаю его впрок. Разливаю в небольшие силиконовые формочки, можно в формы для льда, замораживаю, перекладываю в zip-пакеты, храню в морозильной камере до надобности.
Скажите, пожалуйста, такого количества зеркальной глазури хватит на торт диаметром 22 см?
Юлия, да, этого количества глазури хватит для покрытия торта диаметром 22см. Там даже будут остатки, но сокращать пропорцию не нужно, её должно быть много.
