Пирожное Малиновый Мохито

Ингредиенты
Для бисквита | |
2 шт. | яйца |
2 шт. | желтки |
55 гр. | сахар |
40 гр. | мука |
1 шт. | цедра лайма |
Для желе | |
140 гр. | малиновое пюре |
70 гр. | сахар |
1 шт. | сок лайма |
100 мл | вода |
10 гр. | желатин |
50 мл | вода для желатина |
малина | |
Для мусса | |
100 гр. | малиновое пюре |
300 гр. | белый шоколад |
130 мл | молоко |
4-5 веточки | мята |
400 гр. | сливки 33% |
18 гр. | желатин |
90 мл | вода для желатина |
Для пропитки | |
30 гр. | сахар |
30 мл. | вода |
30 мл | ром |
Для малиновой глазури | |
250 гр. | малиновое пюре |
120 гр. | сахар |
4 гр. | пектин NH |
40 гр. | сахар для пектина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Пирожное "Малиновый Мохито" я придумала по мотивам одноимённого коктейля. Лаймовый бисквит, пропитанный сиропом с добавлением алкоголя. Малиновое желе с соком лайма. Мусс из белого шоколада с малиной и мятой. Покрыла пирожное малиновой глазурью.
Вкус пирожного получился замечательный. Задумка удалась. Мне очень понравилось. С удовольствием делюсь с вами рецептом.
Вкус: малиновый
Кухня: Авторская кухня
- Готовим бисквит для пирожных. Для этого понадобится: 2 яйца 2 желтка 55гр. сахара 40гр. муки цедра одного лайма
- Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в мягкую пену. Не прекращая взбивать, вводим частями половину сахара. Взбиваем в крепкую пену.
- Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме.
- К желткам добавляем просеянную муку, перемешиваем.
- Частями вводим взбитые белки, аккуратно перемешиваем движением снизу вверх.
- Добавляем цедру лайма, аккуратно перемешиваем.
- Тесто распределяем на бумаге для выпечки или силиконовом коврике. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 7-8 минут до румяного цвета. Ориентируемся по своей духовке. Бисквит полностью охлаждаем.
- Готовим малиновое желе. Для этого возьмём: 140гр. малинового пюре 70гр. сахара сок одного лайма 100мл воды 10гр. желатина 50мл воды для желатина ягоды малины
- Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем малиновое пюре, сахар, воду, сок лайма.
- Ставим кастрюльку на огонь, доводим смесь до кипения, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Силиконовые формочки заполняем желе на глубину 1,5-2см. Внутрь кладём ягоды малины. Ставим желе в морозильную камеру.
- Готовим шоколадный мусс с малиной и мятой. Для этого понадобятся такие ингредиенты: 300гр. белого шоколада 100гр. малинового пюре 130мл молока 4-5 веточек мяты 400гр. сливок 33% 18гр. желатина 90мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня. Мяту моем, обрывам листья, добавляем их в молоко, перемешиваем, накрываем крышкой. Мята бывает разных видов и вкусы у всех разные, по этому мяту кладите по вкусу. Молоко с мятой настаиваем 15-20 минут.
- Молоко процеживаем, добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке набухший желатин. Перемешиваем.
- Добавляем малиновое пюре и перемешиваем до однородности.
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему малиновую массу, хорошо перемешиваем.
- Из охлаждённого бисквита вырезаем круги чуть меньшего диаметра чем ваша форма для пирожного.
- Пропитываем бисквит сиропом. Для сиропа понадобится: 30гр. сахара, 30мл воды, 30мл белого рома(у меня малиновый ликёр). Сироп готовим так. Воду смешиваем с сахаром, доводим до кипения и растворения сахара, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем ром.
- Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
- В малиновую массу добавляем взбитые сливки, хорошо перемешиваем.
- Силиконовые формы заполняем до половины муссом. В центр кладём малиновое желе.
- Сверху на желе добавляем ещё немного мусса, накрываем его бисквитом и слегка придавливаем его чтобы мусс выступил по краям.
- То же самое, но в другой форме. Формы ставим в морозильную камеру на 5 часов, можно на ночь.
- Готовим малиновую глазурь. Для этого возьмём: 250гр. малинового пюре 120гр. сахара 4гр. пектина NH(цитрусового) 40гр. сахара для пектина
- В кастрюльке смешиваем малиновое пюре с 120гр. сахара.
- Пектин смешиваем с 40гр. сахара.
- Малиновую смесь подогреваем до температуры 40 градусов. Одну треть массы добавляем к пектину, хорошо перемешиваем. Возвращаем обратно в кастрюлю, перемешиваем.
- Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, варим до температуры 104 градуса.
- Процеживаем глазурь через сито.
- Накрываем пищевой плёнкой в контакт с глазурью чтобы не образовалась на поверхности плёнка. Охлаждаем до комнатной температуры. Храним в холодильнике до надобности. Для глазирования пирожных глазурь подогреваем до температуры 45-50 градусов.
- Замороженные пирожные достаём из морозильной камеры, вынимаем из силиконовых форм. Устанавливаем их на решётку, установленную над противнем.
- Сверху поливаем малиновой глазурью, даём стечь.
- Перекладываем пирожные на сервировочное блюдо. Декорируем ягодами малины и листиками мяты. У меня ещё лента из темперированного белого шоколада.
- Ещё один вариант подачи пирожного в форме сердечка.
- Как выглядит пирожное внутри. Приятного аппетита!