Пирожное Малиновый Мохито

пирожное малиновый мохито

Ингредиенты

Для бисквита
2 шт.яйца
2 шт.желтки
55 гр.сахар
40 гр.мука
1 шт.цедра лайма
Для желе
140 гр.малиновое пюре
70 гр.сахар
1 шт.сок лайма
100 млвода
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
малина
Для мусса
100 гр.малиновое пюре
300 гр.белый шоколад
130 млмолоко
4-5 веточкимята
400 гр.сливки 33%
18 гр.желатин
90 млвода для желатина
Для пропитки
30 гр.сахар
30 мл.вода
30 млром
Для малиновой глазури
250 гр.малиновое пюре
120 гр.сахар
4 гр.пектин NH
40 гр.сахар для пектина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Пирожное "Малиновый Мохито" я придумала по мотивам одноимённого коктейля. Лаймовый бисквит, пропитанный сиропом с добавлением алкоголя. Малиновое желе с соком лайма. Мусс из белого шоколада с малиной и мятой. Покрыла пирожное малиновой глазурью.

Вкус пирожного получился замечательный. Задумка удалась. Мне очень понравилось. С удовольствием делюсь с вами рецептом.

  1. Готовим бисквит для пирожных. Для этого понадобится: 2 яйца 2 желтка 55гр. сахара 40гр. муки цедра одного лайма
    1.готовим бисквит
  2. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в мягкую пену. Не прекращая взбивать, вводим частями половину сахара. Взбиваем в крепкую пену.
    2.взбиваем белки
  3. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления и увеличения в объёме.
    3.взбиваем белки
  4. К желткам добавляем просеянную муку, перемешиваем.
    4.добавляем муку
  5. Частями вводим взбитые белки, аккуратно перемешиваем движением снизу вверх.
    5.добавляем белки
  6. Добавляем цедру лайма, аккуратно перемешиваем.
    6.добавляем цедру
  7. Тесто распределяем на бумаге для выпечки или силиконовом коврике. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 7-8 минут до румяного цвета. Ориентируемся по своей духовке. Бисквит полностью охлаждаем.
    7.выливаем тесто
  8. Готовим малиновое желе. Для этого возьмём: 140гр. малинового пюре 70гр. сахара сок одного лайма 100мл воды 10гр. желатина 50мл воды для желатина ягоды малины
    8.готовим желе
  9. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем малиновое пюре, сахар, воду, сок лайма.
    9.смешиваем пюре
  10. Ставим кастрюльку на огонь, доводим смесь до кипения, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
    10.добавляем желатин
  11. Силиконовые формочки заполняем желе на глубину 1,5-2см. Внутрь кладём ягоды малины. Ставим желе в морозильную камеру.
    11.разливаем в формы
  12. Готовим шоколадный мусс с малиной и мятой. Для этого понадобятся такие ингредиенты: 300гр. белого шоколада 100гр. малинового пюре 130мл молока 4-5 веточек мяты 400гр. сливок 33% 18гр. желатина 90мл воды для желатина
    12.готовим мусс
  13. Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня. Мяту моем, обрывам листья, добавляем их в молоко, перемешиваем, накрываем крышкой. Мята бывает разных видов и вкусы у всех разные, по этому мяту кладите по вкусу. Молоко с мятой настаиваем 15-20 минут.
    13.добавляем мяту
  14. Молоко процеживаем, добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке набухший желатин. Перемешиваем.
    14.процеживаем молоко
  15. Добавляем малиновое пюре и перемешиваем до однородности.
    15.малиновое пюре
  16. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему малиновую массу, хорошо перемешиваем.
    16.добавляем шоколад
  17. Из охлаждённого бисквита вырезаем круги чуть меньшего диаметра чем ваша форма для пирожного.
    17.вырезаем бисквит
  18. Пропитываем бисквит сиропом. Для сиропа понадобится: 30гр. сахара, 30мл воды, 30мл белого рома(у меня малиновый ликёр). Сироп готовим так. Воду смешиваем с сахаром, доводим до кипения и растворения сахара, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем ром.
    18.пропитываем алкоголем
  19. Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
    19.взбиваем белки
  20. В малиновую массу добавляем взбитые сливки, хорошо перемешиваем.
    20.малиновая масса
  21. Силиконовые формы заполняем до половины муссом. В центр кладём малиновое желе.
    21.заполняем муссом
  22. Сверху на желе добавляем ещё немного мусса, накрываем его бисквитом и слегка придавливаем его чтобы мусс выступил по краям.
    22.накрываем бисквитом
  23. То же самое, но в другой форме. Формы ставим в морозильную камеру на 5 часов, можно на ночь.
    23.другая форма
  24. Готовим малиновую глазурь. Для этого возьмём: 250гр. малинового пюре 120гр. сахара 4гр. пектина NH(цитрусового) 40гр. сахара для пектина
    24.малиновая глазурь
  25. В кастрюльке смешиваем малиновое пюре с 120гр. сахара.
    25.смешиваем с сахаром
  26. Пектин смешиваем с 40гр. сахара.
    26.пектин сахар
  27. Малиновую смесь подогреваем до температуры 40 градусов. Одну треть массы добавляем к пектину, хорошо перемешиваем. Возвращаем обратно в кастрюлю, перемешиваем.
    27.смешиваем с пюре
  28. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, варим до температуры 104 градуса.
    28.варим глазурь
  29. Процеживаем глазурь через сито.
    29.процеживаем глазурь
  30. Накрываем пищевой плёнкой в контакт с глазурью чтобы не образовалась на поверхности плёнка. Охлаждаем до комнатной температуры. Храним в холодильнике до надобности. Для глазирования пирожных глазурь подогреваем до температуры 45-50 градусов.
    30.накрываем плёнкой
  31. Замороженные пирожные достаём из морозильной камеры, вынимаем из силиконовых форм. Устанавливаем их на решётку, установленную над противнем.
    31.достаём из формы
  32. Сверху поливаем малиновой глазурью, даём стечь.
    32.глазируем пирожные
  33. Перекладываем пирожные на сервировочное блюдо. Декорируем ягодами малины и листиками мяты. У меня ещё лента из темперированного белого шоколада.
    33.декорируем пирожные
  34. Ещё один вариант подачи пирожного в форме сердечка.
    34.подаём к столу
  35. Как выглядит пирожное внутри. Приятного аппетита!
    35.внутри пирожного

Комментарии0